Il y a quelques semaines j'ai eu un message de Catherine qui tient un snack bio Trop Bon à Bruxelles me demandant si je voulais des coques. J'aime bien ce coquillage à la chair un peu ferme et j'ai eu des visions de Tisryo Sukem (curry sec aux coques) qu'on mange à Goa. Voici la recette qui est très simple, goûteuse et qui peut s'adapter à d'autres coquillages.
Tisryo Sukem
Pour 4 personnes
Ingrédients
1 kg de coques, nettoyés
1 càs de l'huile
1/2 càc de graines de cumin
1 gros oignon, haché
2 gousses d'ail, râpées
2 cm de gingembre frais, râpé
1 càc de curcuma
1/2 càc de paprika ou de piment de cayenne ou d'Espelette
1 càc de coriandre en poudre
une petite botte de coriandre, ciselée
4 càs de noix de coco, fraîche, râpée
Méthode:
Dans une casserole, cuire à couvert, pendant 3 à 5 minutes les coques avec 2 càs d'eau.
On enlève une coquille (où il n'y a pas de coque) - je n'ai fait que quelques uns.
Faire chauffer l'huile et y ajouter les graines de cumin à éclater.
Y dorerl'oignon, l'ail et le gingembre .
Ajouter le curcuma, le piment, le coriandre en poudre et en feuille, la noix de coco et les coques avec leur eau de cuisson.
Bien mélanger et servir chaud.
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