Koli kekda rassa – curry de crabe, façon koli – koli crab curry

Lorsqu’on est à Bombay, on trouve très facilement des fruits de mer d’excellente qualité et pas cher! Les fruits de mer qui sont bons et abordables sont parmi les choses qui me manquent le plus en Europe. Chaque fois que je vais en Inde, j’en mange tellement qu’au retour ma famille me demande de ne plus en préparer pendant au moins un mois.

La semaine dernière, j’étais dans notre supermarché asiatique et ils avaient des crabes congelés en provenance de Madagascar. J’en ai acheté un paquet sans hésiter une seconde. Une fois à la maison, je me suis rendue compte que je serais la seul à les manger. La famille ne voulait pas prendre la peine de décortiquer le crabe. Je n’ai eu absolument aucun problème avec ça. Donc, j’ai mangé ce curry égoïstement toute seule.

Ce curry est fait avec un mélange d'épices fabriqué et utilisé par la communauté Koli de Bombay. Comme la plupart des autres communautés en Inde, basées sur leur profession, les Kolis sont des pêcheurs et sont parmi les premiers habitants de Bombay. Blogueuse culinaire et Koli elle-même, Anjali de Annaparabrahma m'a envoyé quelques masalas (mélanges d'épices) quand j’étais en Inde l'année dernière. J’ai utilisé son koli masala pour faire ce curry. Si vous souhaitez en commander (elle expédie partout dans le monde), suivez ce lien.

J’ai également utilisé un produit typique utilisé dans la cuisine de la côte ouest de l’Inde, qui s’appelle kokum, c’est la peau séchée du fruit du « Garcinia Indica », qui est un cousin du mangoustan. Le kokum est ajouté aux currys pour donner un goût acide.

Koli Kekda Rassa - Curry de Crabe façon Koli

Ingrédients

½ kg crabe nettoyé

1 tasse (250 ml) de noix de coco frais (ou surgelés ou éventuellement séché)

2 gousses d'ail, râpées

3 cm de gingembre, râpé

1 càc de graines de cumin

2 càc de graines de coriandre

1 oignon, émincé

1 càc de graines de moutarde

1 càc de curcuma

1 càc koli masala (vous pouvez éventuellement substituer avec un garam masala, plus du piment en poudre, mais le goût ne serait pas pareil)

5 morceaux de kokum (ou 1 cuillère à soupe de pâte de tamarin)

Quelques feuilles de coriandre ciselées

Très peu de sel au goût

Méthode:

Dans une poêle faire chauffer ensemble la noix de coco, le gingembre, l'ail et l'oignon en remuant tout le temps, jusqu'à ce que la noix de coco commence à dorer.

Ajouter le cumin, la coriandre et les graines de moutarde et les faire frire pendant encore 30 secondes.

Laisser refroidir, ajouter le curcuma et koli masala et mixer le mélange en utilisant un peu d'eau pour obtenir une pâte lisse.

Transférer la pâte dans une casserole et ajouter un peu d'eau.

Porter à ébullition et saler (note: ajouter très peu de sel parce que les crabes sont naturellement salés).

Ajouter les crabes et cuire pendant environ 10 minutes.

Servir saupoudré de feuilles de coriandre ciselées.

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When you are in Bombay, you have access to some wonderful and cheap seafood! Good and affordable seafood is among the things I miss most in Europe. Every time I go to India, I eat so much of seafood that my family requests me not to cook it for at least a month.

Last week, I was in our local Asian supermarket and they had frozen crabs from Madagascar. I brought a packet without thinking twice. Once home, I realized that I would be the only one eating it. The family though it was too much of a bother to dig out all the crab meat. I have absolutely no problems with that. So I ate this curry all alone.

This curry is made with a spice mix that is used by the Koli community of Bombay. Like most other communities in India, often based on their profession, Kolis are fishermen and one of the original habitants of Bombay. Food Blogger Anjali of Annaparabrahma sent me over few masalas (spice mixes) when I was in India last year. I used her Koli masala to make this curry. If you wish to order (she ships worldwide) please follow this link.

I have also used a typical flavouring agent that is used in the food of the Western Indian coast – it’s called kokum the dried skin of the “Garcinia Indica”, which is a cousin of the mangosteen fruit. Kokum is added to curries to impart a sour flavour.

Koli kekda rassa – Koli Crab Curry

Ingredients

½ kg cleaned crab,

1 cup (250ml) fresh coconut (or frozen or eventually dried)

2 cloves garlic

3 cm ginger

1 tsp cumin seeds

2 tsps coriander seeds

1 sliced onion

1 tsp mustard seeds

1 tsp turmeric

1 tsp koli masala (you could substitute with garam masala plus chilli powder but the taste would not be the same)

5 pieces of kokum (or 1 tbsp tamarind pulp)

Coriander leaves, chopped

Very little salt to taste

Method:

In a pan heat together, stirring constantly, the coconut, ginger, garlic and onion till the coconut starts to get brown.

Add in the cumin, coriander and mustard seeds and fry for a further 30 seconds.

Cool, add turmeric and koli masala and grind to a smooth paste using a little water.

Transfer the paste to a pan and add some water.

Bring to a boil and salt (please note: add very little salt as crabs are naturally salty).

Add in the crabs and cook for around 10 minutes.

Serve with a sprinkling of chopped coriander leaves.

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Vol au vent - Daring Baker Septembre 2009

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Ce mois-ci, le défi Daring Bakers était un que je redoutais - les vol-au-vent, mais la condition était de faire soi-même sa pâte feuilletée. Je me disais qu'il fallait le faire une fois dans sa vie et voilà l'occasion. J’ai visionné de nombreuses vidéos et j’ai lu beaucoup de recettes pour les explications.

Et puis, j’ai exécuté la recette avec beaucoup de doutes. Comme il faisait chaud, j’ai eu des problèmes avec le beurre qui sortait de la pâte, mais toute ma préparation, m’avait aidé à rattraper le coup. Heureusement, le résultat me plaît beaucoup. Pour la farce, j’ai fait un béchamel avec moitié lait, moitié fumet de poisson dans le quel j’ai ajouté un mélange de fruits de mer, des écrevisses et de la salicorne.

The September 2009 Daring Bakers' challenge was hosted by Steph of A Whisk and a Spoon. She chose the French treat, Vols-au-Vent based on the Puff Pastry recipe by Michel Richard from the cookbook Baking With Julia by Dorie Greenspan.

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Tisryo Sukem - Coques à la goanese

Il y a quelques semaines j'ai eu un message de Catherine qui tient un snack bio Trop Bon à Bruxelles me demandant si je voulais des coques. J'aime bien ce coquillage à la chair un peu ferme et j'ai eu des visions de Tisryo Sukem (curry sec aux coques) qu'on mange à Goa. Voici la recette qui est très simple, goûteuse et qui peut s'adapter à d'autres coquillages.

Tisryo Sukem

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 kg de coques, nettoyés

1 càs de l'huile

1/2 càc de graines de cumin

1 gros oignon, haché

2 gousses d'ail, râpées

2 cm de gingembre frais, râpé

1 càc de curcuma

1/2 càc de paprika ou de piment de cayenne ou d'Espelette

1 càc de coriandre en poudre

une petite botte de coriandre, ciselée

4 càs de noix de coco, fraîche, râpée

Méthode:

Dans une casserole, cuire à couvert, pendant 3 à 5 minutes les coques avec 2 càs d'eau.

On enlève une coquille (où il n'y a pas de coque) - je n'ai fait que quelques uns.

Faire chauffer l'huile et y ajouter les graines de cumin à éclater.

Y dorerl'oignon, l'ail et le gingembre .

Ajouter le curcuma, le piment, le coriandre en poudre et en feuille, la noix de coco et les coques avec leur eau de cuisson.

Bien mélanger et servir chaud.

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Couteaux au beurre à l’ail

J’ai acheté des couteaux récemment. C’était une première culinaire pour moi. En générale, quand je cuisine un aliment pour la première fois, je n’expérimente pas et j’utilise une recette de ma collection de plus d’un millier de livres. Pourtant cette fois ci, je voyais déjà ces couteaux cuisinés avec du beurre à l’ail, un peu comme des escargots ou des cuisses de grenouilles. La seule « indienneisation » que je me suis permise c’est d’utiliser du ghee au lieu du beurre (je viens de me préparer un excellent ghee au romarin).

Couteaux au beurre à l’ail

Ingrédients
24 couteaux
2 gousses d’ail
½ bouquet de persil
1 petit oignon
sel
4 càs de ghee
1 càc de poivre du moulin

Méthode :
Mixer ensemble (en mode « pulse ») l’ail, l’oignon et le persil – le mélange ne doit pas être réduit en pulpe.
Cuire à la vapeur les couteaux rapidement jusqu’à ce qu’ils ouvrent.
Enlever les coquilles et les garder au chaud.
Faire chauffer la moitié du ghee et y ajouter le mélange mixé.
Le cuire à feux doux jusqu’à ce que l’odeur de l’ail cru disparaisse en remuant de temps en temps.
Ajouter la chair des couteaux et le poivre ainsi que le restant de ghee et poursuivre la cuisson 15 secondes.
Servir avec des salades.

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Curry sec de moules à la noix de coco et aux épices

J’ai distribué quelques échantillons de massalas (mélanges d’épices) au salon du blog culinaire à Soissons. Je vais donc, aujourd’hui et demain vous donner deux recettes qui permettront d’utiliser chacun de ces mélanges.

En ce moment, les examens arrivent et je dois aider Tara dans son travail. On n’a pas beaucoup de temps à consacrer à la cuisine et pourtant c’est le moment où l’alimentation a tout son importance – ça doit être bon et répondre aux besoins accrus de cette période de stress. D’autant que c’est aussi la période des contrôles des activités parascolaire ! Hier, Tara avait son examen de karaté, et elle a obtenu les deux barrettes sur sa ceinture bleue.

Curry sec de moules à la noix de coco et aux épices

Ingrédients :
2 litres de moules (à compléter avec les pommes de terres si nécessaire- voir explications)
2 cuillers à soupe de l’huile de noix de coco ou à défaut d’arachide
1 gros oignon, haché
2 gousses d’ail, facultatives
4 cm de gingembre frais, haché
10 feuilles de curry
1 cuiller à café de bottle masala (celui qui est rouge et hyper piquant)
1 cuiller à café de curcuma
1 tasse (250ml) de noix de coco, râpée (frais ou surgelé)
1 petit bouquet de coriandre, ciselé
Sel

Méthode :
Cuire les moules avec un petit peu d’eau et à couvert jusqu’à ce que les moules s’ouvrent.
Refroidir et décortiquer les moules. Il doit y en avoir à peu près 3 tasses (750ml). Comme je n’en avais que la moitié, j’ai ajouté deux pommes de terres coupées en morceaux fins.
Si vous utiliser les pommes de terre les cuire à l’eau bouillante pendant 7 minutes. Egoutter.
Faire chauffer l’huile.
Ajouter les feuilles de curry et l’oignon, l’ail et le gingembre.
Quand les oignons commencent à dorer, incorporer le bottle masala, le curcuma, le sel, la noix de coco.
Remuer pendant quelques secondes ajouter et cuire les pommes de terres à feu doux.
Mettre les moules pour les réchauffer.
En dernier, ajouter la coriandre.

Ce midi, j’ai ce curry en wraps (de tortillas) avec un peu de salade.

Comme tous les plats épicés c’est meilleur le lendemain – mais difficile à réchauffer à cause des moules, qui risquent de devenir caoutchouteuses!

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Curry ultra-simple de crevettes

Les crevettes sont des fruits de mer que ma fille mange volontiers. Je voulais un curry qui non seulement ne dénaturait pas le goût des crevettes, mais qui également, allait bien avec mon risotto de champignons (la recette suit)....Ce curry de crevette est assez doux et parfumé.

Curry ultra-simple de crevettes

Ingrédients :
500 g de crevettes, écalées
1 gros oignon, haché
1 cuiller à soupe de l’huile
1 cuiller à café de curcuma
1 cuiller à café de graines de cumin
1 noix de tamarin, trempé 125ml de l’eau chaude
sel
un petit bouquet de coriandre, ciselé

Méthode :
Bien écraser le tamarin et récupérer tout le jus.
Faire chauffer l’huile et y dorer l’oignon.
Ajouter le cumin et le curcuma et frire quelques secondes
Incorporer le sel, le tamarin et les crevettes.
Quand les crevettes sont cuites, servir garni de feuilles de coriandre.

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Scampi (Crevettes) aux Channa Dal

Quand on prépare des lentilles, le seul « problème » qui pourrait arriver, c’est d’oublier de tremper les lentilles. Si vous avez an autocuiseur – le problème n’en est pas un ! Mais un petit trempage dans l’eau bouillante (1h) suffit. Pour un dîner rapide en semaine, voici une recette qui ne prend plus longtemps pour tremper les lentilles qu’à préparer.

Scampi (Crevettes) aux Channa Dal

Ingrédients :
1 tasse de lentille jaune (channa dal), trempé pendant 2h minimum
500 g de crevettes
1 cuiller à soupe de ghee
1 pincée d’asa-fœtida
1 bouquet de feuilles de coriandre ciselées
sel

Mélanger ensemble :
1 tasse de noix de coco fraîche, râpée
1 cuiller à café de curcuma
1 cuiller à café de coriandre en poudre
½ cuiller à café de cumin en poudre
1 cuiller à café de piment ou paprika doux
1 cuiller à café d’amchur, poudre de mangue verte
100 ml de lait de coco


Méthode :
Egoutter les lentilles le rincer – Ne jamais utiliser l’eau de trempage des lentilles.
Faire chauffer le ghee
Ajouter l’asafoetida et puis le mélange de lait de coco et épices et le sel.
Incorporer les lentilles et mijoter une quinzaine de minutes en ajoutant de l’eau si nécessaire.
Mettre les scampis/crevettes, noix de coco et feuilles de coriandre et terminer la cuisson des scampis (5 minutes).

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