Curry de Pastèque

J’ai une petite famille, composée de mon mari, ma fille et moi. Comme veut son métier, Dom mange rarement à la maison. Donc, quand on veut acheter un fruit comme la pastèque, c’est beaucoup trop. Il y a quelques jours j’ai été tenté par une demi-pastèque. Je me souvenais de cette recette de curry de pastèque qui est fait dans l’Etat du Rajasthan – sans doute un des Etats le plus connus grâce à leur réputation comme haut lieu touristique – un must dans un circuit du Nord de l’Inde ! Plus d’informations sur le Rajasthan ici et ici, mais une simple recherche sur l’internet vous en fournira plus qu’assez d’informations.

Voici la recette de ce curry insolite alliant fruits et épices.

Curry de Pastèque

Ingrédients
½ pastèque
2 càc de ghee
½ càc de graines de moutarde
½ càc de graines de cumin
½ càc de curcuma
2 gousses d’ail râpées
½ piment d’Espelette, ciselé
10 feuilles de curry

Méthode
Couper la partie rouge de la pastèque en petits cubes.
En se servant d’une cuillère à pomme parisienne, faire des billes avec la partie blanche de la pastèque.
Récupérer tout le jus coulé pendant l’opération.
Faire chauffer le ghee.
Ajouter les graines de moutarde et quand ils éclatent, y mettre les graines de cumin.
Incorporer l’ail, le piment d’Espelette, le curcuma et les feuilles de curry, jusqu’à ce que l’ail dore.
Ajouter la pastèque, le jus et un peu d’eau si nécessaire.
Cuire à couvert, à feu doux pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que la pastèque s’attendrit.
Servir sur un riz blanc.

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Peru nu shaak – Curry de goyaves

En faisant mes courses au magasin indien, j’ai vu de superbes goyaves. Je me suis rappelé ce plat qui montre la richesse de la cuisine des jaïns. Le jaïnisme est une religion pacifiste dont les adeptes poussent le respect pour la vie jusqu’à s’interdire les légumes racines, de peur de tuer les insectes souterrains en récoltant tous ces légumes. Donc, pas d’ail, d’oignon, de pommes de terre et de carottes dans leur alimentation. Et pourtant, ils font une cuisine créative à l’image de cette recette.

Péru nu shaak – Curry de goyaves

Ingrédients :

4 goyaves, coupés en petits dès*
2 càs de l’huile d’arachide ou de ghee*
1 pincée d’asafœtida
1 càc de garam masala
½ càc de curcuma
½ càc de piment en poudre
2 càc de gur (sucré indien, non-raffiné) ou du sucre brun
1 petite boule de tamarin, trempée dans 250 ml de l’eau chaude
sel

Méthode :

Récupérer la pulpe du tamarin et la passer au tamis.
Faire chauffer le ghee.
Y ajouter l’assafoetida et faire sauter quelques secondes.
Incorporer le garam masala, le curcuma, le piment, le gur, la pulpe de tamarin et le sel.
Porter cette sauce à l’ébullition et y mettre les morceaux de goyaves
Cuire à peu près 5 minutes (les goyaves cuisent très rapidement).
Servir avec des chapatis ou du riz.

Notes :
J’ai fait l’erreur de garder les pépins, qui ne me dérangent pas quand je les mange mais qui étaient assez désagréable dans le curry – donc, je vous conseille de les enlever.
Je me suis rendu compte que tout autre fruit fait avec cette recette pouvait être très bon.
Les produits laitiers sont les seuls aliments d’origine animale que consomment les jaïns – on ne tue pas un animal pour le lait !!

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