Jaïne Chiwda – Jain Chiwda

Pour notre dernier dîner les blogueurs, j'ai choisi un repas Jain. Le jaïnisme est une des plus anciennes religions du monde - je vais vous laisser prendre toutes les informations sur le lien Wikipédia. Les Jaïns croient à la non-violence et le respect de la vie dans n'importe quelle forme. Ils font de grands efforts pour éviter de tuer par inadvertance les insectes ou autre animal. D'un point de vue culinaire, les Jaïns sont lacto-végétariens (parce que l'on ne tue pas l'animal d'avoir du lait) et ne mangent pas de légumes-racines (parce qu’ils pourraient tuer des animaux vivant sous la terre lorsqu'on déracine ces légumes à la moisson).

Je devais faire l'apéritif et j'ai fait du chiwda. Il s'agit d'un mélange qu’on grignote. La version originale contiendra du curcuma, l'arachide et parfois du gingembre. Ma version Jain est sans ces produits poussant sous terre. Je l’ai fait avec des flocons de riz mais il y a des recettes avec du riz soufflé, des pommes paille ou même des corn-flakes.

Jain Chiwda

Ingrédients

2 tasses poha (flocons de riz)

½ noix de coco séchée, coupée en tranchés fines
1 tasse de raisins

¼ tasse de feuilles de curry

2 piments verts, hachés finement

1 tasse d'amandes

1 cuillère à café de sucre

½ cuillère à café de sel

½ cuillère à café d'acide citrique, broyé en une poudre

Huile pour la friture

Méthode

Faire chauffer l'huile.

Ajouter les feuilles de curry et les piments et les faire frire jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillant.

Retirez-les avec une écumoire et les égoutter sur de l’essuie-tout.

Faire frire la noix de coco, les raisins et les amandes, un ingrédient à la fois.

Enfin frire le poha, ¼ tasse à la fois jusqu’à ce qu’ils gonflent et deviennent croustillant.

Egoutter tous les ingrédients sur papier.

Enfin mélanger l'acide de sucre, de sel et d'acide citrique.

Mettez l'assaisonnement dans le bol avec les ingrédients frits et bien mélanger.

Laisser refroidir et servir.

Ce mélange peut être conservé pendant un mois dans une boîte hermétique.

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For our last bloggers dinner, I chose a Jain meal. Jainism is one of the oldest religions in the world – I’ll let you have all the information that you need in the Wikipedia link. Jains believe in non-violence and respect of life in any form. They go to great lengths to avoid inadvertently killing insects or other animal. From a culinary point of view, Jains are lacto-vegetarians (because one does not kill the animal to have milk) and do not eat root vegetables (since they could kill animals living underground when uprooting these vegetables).

I was supposed to make the aperitif and I made chiwda. This is a snack mix that in the usual version would contain turmeric, peanuts and sometimes ginger. My Jain version is without these root ingredients. It has flattened rice flakes there are versions that use puffed rice, potato straws or even cornflakes.

Jain Chiwda

Ingredients

2 cups poha (flattened rice/rice flakes)

½ dried coconut, sliced
1 cup rasins

¼ cup curry leaves

2 green chillies, finely chopped

1 cup almonds

1 tsp sugar

½ tsp salt

½ tsp citric acid, crushed to a powder

Oil for deep frying

Method

Heat oil.

Add the curry leaves and chillies and fry till crisp.

Remove with a slotted spoon and drain on kitchen towel.

Fry the coconut, raisins and almonds one ingredient at a time.

Finally fry the poha ¼ cup at a time till puffed and crisp.

Drain all the ingredients on kitchen paper and transfer to a bowl.

Finally mix the sugar, salt and citric acid.

Put the seasoning in the bowl with the fried ingredients and mix well.

Cool and serve.

This mixture and be kept for a month in an airtight box.

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Sylvain a fait l’entrée - un gâteau de courgettes et de pois chiches servi avec un chutney d'herbes.

Sylvain made the starter – a vegetable and chickpea cake served with a herb chutney.

Marion fait le plat principal - un curry de pois chiche, du riz au citron, une salade de chou et de la tomate aigre-douce.

Marion made the main course – we had a chickpea curry, lemon rice, a cabbage salad and sweet and sour tomatoes.

Fanny a fait le dessert - des barres de noix de coco fraîche et fruits de la passion.

Fanny made the dessert – fresh coconut and passion fruit bars.

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Peru nu shaak – Curry de goyaves

En faisant mes courses au magasin indien, j’ai vu de superbes goyaves. Je me suis rappelé ce plat qui montre la richesse de la cuisine des jaïns. Le jaïnisme est une religion pacifiste dont les adeptes poussent le respect pour la vie jusqu’à s’interdire les légumes racines, de peur de tuer les insectes souterrains en récoltant tous ces légumes. Donc, pas d’ail, d’oignon, de pommes de terre et de carottes dans leur alimentation. Et pourtant, ils font une cuisine créative à l’image de cette recette.

Péru nu shaak – Curry de goyaves

Ingrédients :

4 goyaves, coupés en petits dès*
2 càs de l’huile d’arachide ou de ghee*
1 pincée d’asafœtida
1 càc de garam masala
½ càc de curcuma
½ càc de piment en poudre
2 càc de gur (sucré indien, non-raffiné) ou du sucre brun
1 petite boule de tamarin, trempée dans 250 ml de l’eau chaude
sel

Méthode :

Récupérer la pulpe du tamarin et la passer au tamis.
Faire chauffer le ghee.
Y ajouter l’assafoetida et faire sauter quelques secondes.
Incorporer le garam masala, le curcuma, le piment, le gur, la pulpe de tamarin et le sel.
Porter cette sauce à l’ébullition et y mettre les morceaux de goyaves
Cuire à peu près 5 minutes (les goyaves cuisent très rapidement).
Servir avec des chapatis ou du riz.

Notes :
J’ai fait l’erreur de garder les pépins, qui ne me dérangent pas quand je les mange mais qui étaient assez désagréable dans le curry – donc, je vous conseille de les enlever.
Je me suis rendu compte que tout autre fruit fait avec cette recette pouvait être très bon.
Les produits laitiers sont les seuls aliments d’origine animale que consomment les jaïns – on ne tue pas un animal pour le lait !!

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