Curry de gombos aux crevettes

Voici une recette de l'état de Goa, ancienne colonie portugaise et paradis terrestre connu pour des plages superbes, de la douceur de vie, une bonne cuisine et des hippies (oui, oui, à Goa, il y en a encore!).

A Goa, on est au bord de la mer d'Oman et les poissons et les fruits de mer sont en abondance!

Curry de gombos aux crevettes

Ingrédients:

500 g de gambas (crevettes avec tête), pelés

250 g de gombos (okras), lavés, essuyés et coupés en petits morceaux

6 kokums ( voici un petit article par Minouchka du blog Passion culinaire)

4 petites pommes de terre, coupé en petits dès

2 cuiller à soupe de l'huile d'arachide

1 gros oignon, haché

3 cm de gingembre, écrasé au mortier

3 gousses d'ail, écrasées au mortier

2 piment rouge, séché (selon goût ou mettre du paprika doux)

1 cuiller à café de graines de cumin

1 cuiller à soupe de graines de coriandre

1 cuiller à café de graines de moutarde

250 ml de lait de coco

sel

feuilles de coriandre ciselées

Méthode:

Faire un bouillon avec les carapaces et les têtes de crevettes (500ml).

Torréfier le piment, cumin, coriandre et moutarde et les réduire en poudre (le massala)

Faire chauffer un wok.

Ajouter l'huile et y dorer l'oignon, l'ail et le gingembre.

Incorporer le massala, le sel, les pommes de terre et un peu de bouillon.

A mi-cuisson des pommes de terre, ajouter les okras et les kokums.

Finalement ajouter le lait de coco, porter à l'ébuilltion et ajouter les gambas.

Servir garni des feuilles de coriandre ciselées avec du riz (rouge de préférence, car c'est le riz traditionel de Goa).

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Bharwan Bhendi – Gombos/Okras farcis aux épices

Anne et José avaient fait un billet sur le gombo, au début du mois, et je voulais préparer une recette en mettant en honneur ce légume. Beaucoup de gens n’aiment pas les gombos à cause de leur substance mucilagineuse. Avec deux petites précautions, on peut éviter la formation de cette matière. Il faut éviter le contact avec l’eau. Bien essuyer les gombos pour les sécher et essuyer le couteau en coupant les gombos. Puis en cuisinant, ajouter un aliment acide : du tamarin, du jus de citron, du amchur (poudre de mangue verte séchée), tomates ou du kokum.

Bharwan Bhendi – Gombos/Okras farcis aux épices

½ kg de gombos
3 petites tomates, mondées
2 càs de ghee
Mélanger ensemble :
1 càc de poudre de cumin
2 càc de poudre de coriandre
1 càc de piment ou de paprika doux
½ càc de curcuma
1 càc de amchur (poudre de mangue verte séchée)
1 càc de kala namak*
1 càc de sel
1 càc de garam masala

Méthode :
Couper un demi-centimètre des deux bouts des gombos.
Faire une fente tout au long de chaque gombo. Farcir les gombos du mélange d’épices en les mettant dans chaque fente.
Faire chauffer le ghee dans une grande poêle.

Disposer les gombos dans une seule couche.
Parsemer avec les dès de tomates.
Couvrir et cuire au feu très doux pendant 15-20 minutes en remuant une ou deux fois.

* Kala namak se traduit comme du sel noir. En fait, il est rose – c’est le fameux sel d’Himalaya et est d’origine minérale.

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