Poisson pané à la semoule – Semolina breaded fish

Comme la plupart de gens vivant dans les villes côtières, j’ai grandi en mangeant du poisson frais à Bombay. Mes parents mangent du poisson au moins une fois par jour! La plupart des poissons que je trouve en Europe sont vraiment loin de mes attentes. Je mange beaucoup moins de poissons qu'avant. Maintenant, nous avons trouvé une solution. Chaque fois que nous allons en vacances ou en weekend à la côte (en Belgique ou en France), nous achetons des tonnes de poissons qu’on congèle. Nous avons investi dans une glacière réfrigérante et ça vaut vraiment le coup. Il y a une énorme différence de goût! Il y a quelques mois, nous sommes allés à Dieppe pour le weekend et parmi les autres poissons nous avons acheté un merlan qui était long d’environ un mètre. Nous avons demandé à la poissonnière si elle pouvait faire des darnes d’environ 1 cm. Quand nous avons vu son expression, nous avons décidé de le faire nous-mêmes.

A Bombay, la plupart des poissons est péché par les hommes de la communauté Koli. Les femmes préparent et vendent le poisson. Elles sont connues pour avoir un fort caractère et menaçant les clients difficiles avec leurs machettes tranchantes appelés « koytas ». Mais elles sont experte en préparation du poisson et peuvent fileter et couper de fines darnes de poisson en un clin d'œil.

Revenons à notre merlan que nous avons tranché en darnes nous-mêmes. Nous aimons tous le poisson frit et j’ai fait cette recette traditionnelle à la côte où nous utilisons la semoule comme panure. Lorsque le poisson frit ça donne une croûte vraiment croustillant.

Poisson pané à la semoule

Ingrédients

500 g de poisson (en darnes fines de préférence, mais les filets feront l’affaire aussi)

3-4 càs d'huile pour poêler

3 càs de semoule

Pour le mélange d'épices

1 càc de paprika ou le piment en poudre

½ càc de curcuma

1 gousse d'ail, râpé ou écrasé

½ càc de graines de cumin

1 càc de vinaigre

1-2 càc de farine

Sel selon goût

Méthode

Mélanger toutes les épices.

Enduire le poisson de ce mélange et laisser mariner pendant 30m.

Chauffer l'huile dans une poêle.

Mettre la semoule dans une assiette.

Prendre chaque tranche de poisson et le placer dans la semoule et retourner-le pour recouvrir complètement le poisson.

Glisser-le dans l'huile chaude et cuire environ 1-2 minutes de chaque côté.

Servir avec une salade d'oignon rouge.

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Like most people living in coastal cities, I grew up in Bombay eating fresh fish. My parents eat fish at least once a day! Most of the fish I find in Europe really fall short of my expectations. I eat much less fish than before. Now, we have found a solution. Whenever we go on a vacation or a weekend to the Coast (in Belgium or in France), we buy loads of fish which we freeze. We invested in a heavy duty cooler and it really is worth the while. There is a huge difference in the taste! A couple of months ago, we went to Dieppe for the weekend and among other fish we brought an entire whiting which about a meter long. I asked the fishmonger if she could make about 1 cm thick slices and when we saw her expression, we decided to do it ourselves.

In Bombay, most fish is caught by the men of the Koli community. The ladies prepare and sell the fish. They are known to have fiery personalities and often threaten difficult clients with their extra sharp machetes called “koytas”… But they are experts and can filet and cut thin slices of fish in a wink of an eye.

Back to our whiting that we sliced the fish ourselves. We all like fried fish and so I made this traditional coastal recipe where we use semolina to bread the fish. When fried this gives a really crisp crust.

Semolina breaded fish

Ingredients

500g fish (in slices preferably, but filets will do too)

3-4 tbsp oil for shallow frying

3 tbsps semolina

For the spice mix

1 tsp paprika or chilli powder

½ tsp turmeric

1 clove of garlic, grated or crushed

½ tsp cumin seeds

1 tsp vinegar

1-2 tsp of flour

Salt to taste

Method

Mix all the spices.

Coat the fish in this mix and marinate for 30m.

Heat oil in a pan.

Put the semolina in a plate.

Take each slice of fish and place it in the semolina and coat to cover completely.

Slide it in the hot oil and from on both sides till cooked about 1-2 minutes on each side.

Serve with a red onion salad.

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Salade de mangue verte – Green Mango salad – Aam ka kachumbar

Je fais souvent du poisson frit. Pour moi, c’est un repas « comfort-food » avec du riz et des lentilles. J’aime bien accompagner le tout avec une petite salade indienne – le kachumbar. Les kachumbars indiens s’apparentent plutôt à des salsas d'Amérique du Sud qu’à des salades comme on en consomme ici. Souvent, ce sont des fruits et des légumes, coupés menu avec l’injonction d’épices, herbes et un acidifiant. Aucune huile n’est ajoutée aux kachumbars (une lectrice, Sangeeta - voir commentaires - me rappelle que dans les Etats de l'Est du pays, on ajoute un filet de huile de moutarde, qui ajoute un petit goût piquant). Ils sont très vite préparés et rehausse le goût d’un plat en un clin d’œil !

Le kachumbar que je présente ici a accompagné des darnes de merlu frit.

Salade de mangue verte

Ingrédients

2 mangues vertes

2 jeunes oignons

1 piment vert

Gros sel

Méthode

Peler et couper très fin la mangue verte (il en faut environ une tasse).

Hacher les jeunes oignons en gardant une partie du vert.

Hacher le piment vert.

Mélanger tous les ingrédients.

Servir.

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I often make fried fish. For me, it’s the ultimate comfort food with rice and lentils. I like to accompany it with a little Indian salad – a kachumbar. Indian kachumbars are more like Latin American salsas rather than salads that we eat here. Often, these are fruits and vegetables, chopped finely with the addition of herbs, spices and an acidifying agent. No oil is used in kachumbars (a reader, Sangeeta - see comments - rightly pointed out that in Eastern States of India, some mustard oil is added to kachumbers to give it a slight kick). These are so quickly prepared and they lift up a dish in a wink!

The kachumbar I made here accompanied fried hake slices.

Green Mango Salad

Ingredients

2 green mangoes

2 spring onions

1 green chilli

Sea salt

Method

Peel and finely chop the green mango (you need about a cup).

Chop finely the spring onion keeping a bit of the green.

Mince the green chilli.

Mix all the ingredients.

Serve.

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Pao Bhaji

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Pour le salon de blog culinaire, j’ai décidé de faire une démonstration de quelques-unes des «street food» indiens. Le plat sera le pao bhaji, spécialité de ma ville natale, Bombay. Ce plat est une métaphore parfait de la ville elle-même – c’est un mélange de divers légumes servis avec un pain, la pao, dont les origines sont portugaises. La ville de Bombay est connue pour être la ville qui accueille des gens venus de tous les coins de l’Inde, cherche fortune ou juste une meilleure vie…

Ce qui est commun à tous les «street food»indiens est que toute la préparation se fait en avance et qu’il faut un minimum de cuisson. L’assemblage se fait devant le client. Les rues indiennes grouillent d’une quantité immense de marchands vendant toutes sortes de plats à toute heure. Les Indiens sont des grands grignoteurs et donc, pour quelque uns, ce sont des repas complets et pour d’autres un en cas.

Pao Bhaji
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients:
500 g de légumes divers (chou-fleur, haricots verts, carottes, petits pois) cuit à la vapeur
250g de pommes de terre, cuites à l’eau
1 càs de pao bhaji massala* (mélange d’épice pour ce plat)
4 tomates, coupées en dès (ou en conserve hors saison)
1 oignon, haché
2 gousses d’ail, réduites en purée
3 cm de racine de gingembre, réduite en purée
50 g de beurre
1 càs d’huile
1 citron
1 échalote, hachée
4 petits pains
Sel

Méthode :
Couper les petits pains en deux, les beurrer et les laisser de côté.
Dans une poêle, faire chauffer l’huile et le restant du beurre et y dorer l’oignon, l’ail et le gingembre.
Ajouter le pao bhaji massala, le sel et les tomates et remuer en écrasant les tomates.
Incorporer les pommes de terre et les légumes et mélanger en les écrasant grossièrement.
Enlever cette purée (le bhaji) en laissant un peu (1 càs).
Mettre les petits pains côté beurré sur le poêle.
Les faire dorer sur les deux faces.
Servir le pain avec une louche de purée et parsemer d’échalote, de jus de citron.

Pour le pao bhaji massala :
1 càs de graines de coriandre
1 càs de graines de cumin
½ càc de poivre noir
½ càc de graines de fenugrec
½ càc de graines d'anis
¼ càc de graines de cardamome
6 clous de girofle
2 càs de paprika
1 càs de amchur (poudre de mangue verte, séchée)
2 càc de sel de mer
1 càc de kala namak (sel minéral indien)
¼ càc de noix de muscade râpée
Méthode :
Torréfier séparément les épices entières.
Refroidir et ajouter tous les autres ingrédients et les mixer en poudre.

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Palak Paneer – Epinards au fromage indien fait maison

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Il n’y a que très peu de fromages en Inde. Le paneer en est le principal. Explications icihttp://en.wikipedia.org/wiki/Paneer (aussi voir la version française – cliquer Français sur le colonne à gauche). La fabrication commerciale est essentiellement artisanale, et bien souvent c’est préparé à la maison. Je fais assez régulièrement le paneer. En général, j’utilisais du jus de citron ou de l’acide citrique pour cailler le lait. Dans le forum Another Subcontinent dont j’ai déjà parlé, quelques intervenants ont promu et soutenu le caillage du lait pour le paneer par du yaourt. Donc j’ai préparé du paneer en utilisant du yaourt nature. Des photos et explications sont ici. Et bien, j’ai fait ce plat panjabi classique qui allie épinards, crème et paneer.

Palak Paneer – Epinards au fromage indien fait maison

Ingrédients
Du paneer fait avec 1 litre de lait entier (environ 200 g de paneer)
1 càs + 1 càc de ghee
1 oignon, haché
2 gousses d’ail, hachées
3 cm de racine de gingembre, haché
1 càc de garam masala
100 ml de crème
Sel
Une botte d’épinards, lavée et ciselé fin

Méthode :
Pour le paneer :
La veille ou quelques heures avant, préparer le paneer. Prendre un litre de lait et le faire bouillir.
Baisser le feu au minimum (important) et ajouter environ 250 ml de yaourt.
Dès que le lait caille et commence à se séparer, éteindre le feu.
Laisser reposer 10 minutes.
Tamiser une passoire avec une étamine et placer la dans un grand saladier.
Mettre le lait caillé dans la passoire.
Récupérer le lactosérum, qui peut être bu, sucré ou salé ou qui peut être utiliser pour cuire des légumes ou préparer des pains.
Rabattre les bords de l’étamine sur le caillé et poser des poids dessus (des boîtes de conserves sont parfaites !)
Laisser égoutter une heure.

Pour poursuivre :
Couper le paneer en morceaux de 2 à 3 cms.
Faire chauffer 1 càc de ghee.
Dorer tous les côtés.
Garder au chaud.
Faire chauffer le restant de ghee.
Y dorer l’ail, l’oignon et le gingembre.
Ajouter les épinards, le sel et garam masala, mélanger et cuire à feu doux à couvert pendant 10 minutes.
Incorporer le paneer et la crème.
Réduire la crème.

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Pista malai kulfi – glace indienne

Les plats sucrés en Inde sont souvent un peu « too much », comme les pâtisseries orientales, un peu trop sucré. Il faut juste les manger en petites quantités. Les kulfis, glaces indiennes n’échappent pas à cette règle. La préparation est élaborée mais le résultat tellement somptueux ! Ma mère m’avait envoyé les moules à kulfi (photo ci-dessus), mais j’ai vu des moules à glace en silicone qui pourraient bien faire l’affaire…

Le goût classique des kulfis est le malai kulfi (à la crème), et c’est ce que j’ai voulu faire, mais de notre fameuse escapade liégeoise, j’avais acheté de la pâte à pistache qui est exceptionnelle (mon amie Minouchka donne une recette ici). Cette glace en est une qu’on peut réussir sans sorbetière – elle est tellement riche (presque comme des caramels mous), qu’il n’en y a aucun cristal de glace qui se forme dans le kulfi. Une tuerie, je vous dis !

Pista malai kulfi – glace indienne
Ingrédients
1 litre de lait (entier)
250 ml de crème
125 g de sucre
2 càs de pâte de pistache, non salée (facultatif)

Méthode
Mélanger le lait et la crème et le porter à l’ébullition
En remuant tout le temps, cuire jusqu’à ce qu’il reste la moitié de mélange*.
Ajouter le sucre le laisser fondre.
Incorporer la pâte de pistache et une fois lé mélange refroidi, le laisser prendre au congélateur.


Notes :
- prendre un récipient assez grand, sinon le lait débordera.
- Si on met quelques billes dans le mélange, on n’a pas besoin de remuer continuellement, on peut le faire toutes les 3 à 4 minutes.
- Il faut « gratter » tout le lait séché au bord de la casserole et le remettre dans le mélange
- A défaut de moule à kulfi, on peut le faire prendre dans un moule à cake et le servir en tranches

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Curry de poisson de Goa

Nous mangeons beaucoup de poisson chez nous. Je détestais cette recette quand j'étais enfant. Maintenant, j''adore. C'est la preuve qu'on change à tout âge!!! En plus, c'est prêt en un rien de temps.

Curry de poisson de Goa

Ingrédients:
500 g de filets de poisson, coupés en lamelles de 3cm (j'ai utilisé du lieu jaune)
500 ml de lait de coco
1 oignon, émincé
5 cm de gingembre frais, coupé en julienne
3 gousse d'ail, émincées*
sel
4 cuillers à soupe de jus de tamarin

Mélanger ensemble et réduire en poudre:
1 cuiller à café de cayenne (j'ai utilisé 1 càs de paprika doux)
1 cuiller à café de curcuma
1 cuiller à café de cumin
1 cuiller à soupe de coriandre
4 clous de girofle
4 gousses de cardamome
1/2 bâton de cannelle

Méthode:
Faire bouillir le lait de coco et y ajouter tous les ingrédients sauf le poisson.
Quand la sauce à réduit à l'épaisseur voulu, y glisser et cuire le poisson.

On peut incorporer quelques feuilles de coriandre ciselées.

* Ne pas écraser l'ail, il faut vraiment le couper finement au couteau.

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Photos de nankhataïs

Photos de nankhataïs


Ce billet est pour Elo et pour Senga. Elles m'avaient demandé des photos des nankhataïs. Je n'arrive pas à modifier mon billet et je n'ai pas la patience de chercher le problème - donc, pour vous les voici...




J'ai garni chaque nankhataï de trois Tcharolis. Cette petite noix Charoli ou Chironji est de la taille d'une lentille et est utiliseé souvent pour décoration. Je note le Nom scientific pour les jardiniers. J'ai aussi trouvé un article dans le NY Times sur cette noix.

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Délices indiens (pour Noël) – Nankhatai

Ces petits biscuits sont délicieux et fondants à souhait. Ils ont un petit goût de noisette (avec la farine de pois chiche) ou sont croquants (avec la semoule). Quand j’étais petite ma mère préparait la pâte et l’emmenait chez le boulanger pour les faire cuire.

Nankhataï
Ingrédients

2 tasses (de 250 ml) de farine
1 tasse (de 250 ml) de ghee
1 tasse (de 250 ml) de sucre en poudre (prendre du sucre fin et le passer au mixer)
2 cuillers à soupe de farine de pois chiche ou de semoule (les résultats donnent des goûts et des textures différentes dépendant du produit utilisé)
¾ cuiller à café de cardamome en poudre
½ cuiller à café de levure chimique
quelques amandes, pistaches ou autre noix en décoration

Méthode

Préchauffer le four à 180°C (th 6).
Mélanger le ghee et le sucre.
Ajouter la farine, la cardamome et la levure chimique.
Ramasser la pâte en boule et continuer à pétrir pendant quelques minutes.
En faire des boules de la taille d’une noix.
Mettre la décoration et appuyer légèrement.
Cuire de 10 à 12 minutes.
Laisser refroidir quelques minutes avant de les enlever de la plaque.
Les biscuits seront légèrement dorés et craquelés (comme des brownies)

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Boulettes "glamour" (que voulez-vous, c'est mon côté Bollywood) !

J’avais vu ce tour à légumes sur le blog d’Anne et José et IL FALLAIT QUE JE L’AIE !! Etes-vous aussi obsédés de gadgets que moi ??? Après de longues recherches, j’ai l’ai trouvé sur Mathon, mais à l’époque, on ne pouvait pas livrer à Bruxelles. Je l’ai finalement fait livrer chez ma belle-sœur, à Bordeaux…

J’ai emprunté cette idée des frères Pourcel pour envelopper des mini-boulettes au lieu du foie gras et mes petites boulettes glamour ont eu du succès à l’apéritif !

Boulettes "glamour" (que voulez-vous, c'est mon côté Bollywood)

Ingrédients :
250 g de viande haché (veau-porc)
1 petite échalote, hachée
1 cuiller à soupe de gingembre, haché
1 piment vert, hachée
sel
1 cuiller à café de garam masala
4 pommes de terre, pelées
un bain de friture

Méthode :
Faire des spaghettis (longues lanières) de pommes de terre avec le tour à légumes. Une personne adroite (contrairement à moi) pourrait aussi les faire en utilisant un canneleur.
Les conserver dans l’eau froide.
Mélanger tous les autres ingrédients (sauf le bain de friture, on ne sais jamais :-D).
Former de petites boulettes.
Prendre une lanière de pomme de terre et entourer la boulette.
Faire cuire dans un bain de friture à température moyenne (150°C).
Ne pas bouger les boulettes, tant que la pomme ne durcisse.
Servir avec un chutney - J’avais un chutney de poire, gingembre et piment vert.

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Curry de chèvre à la noix de coco grillée et aux épices

Déjà dans des billets précédents j’ai mentionné qu’en Inde quand on parle de mouton, on parle de viande de chèvre. Cette viande ressemble à la viande d’agneau sauf qu’il n’y a pas d’odeur fort du gras. Après beaucoup de recherche, j’ai trouvé ici à Bruxelles un vendeur de viande de chèvre. Si vous avez du mal à trouver cette viande vous pouvez utiliser de l’agneau. Prenez-en du gigot avec os, pour un bouillon et une sauce onctueuse ! J’ai préparé ce curry en hâte et je n’ai pas bien mixé la pâte d’épices (massala). Ce n’est pas trop mal, car j’aime bien croquer dans des petits morceaux d’épices….

Curry de chèvre à la noix de coco grillée et aux épices

Ingrédients :
1 kg de viande de chèvre, coupés en petits dès de 3cms
1 cuiller à café de l’huile d’arachide
1 gros oignon, émincé
1 tasse (250ml) de noix de coco, râpée (de préférence fraîche)
1 cuiller à soupe de graines de coriandre
1 cuiller à café de graines de cumin
1 cuiller à café de moutarde
3 cosses de cardamome
3 clous de girofle
1 morceau de casse (ou de cannelle)
1 cuiller à café de poivre noire
2 piments rouges, séché
1 cuiller à café de curcuma
sel

Méthode :
Dans une poêle, faire chauffer l’huile et ajouter tous les ingrédients sauf le sel et la viande.
Remuer souvent et torréfier jusqu’à ce que la noix de coco commence à dorer.
Transférer sur une assiette et faire refroidir.
Mixer en une pâte lisse avec un peu d’eau.
Mettre cette pâte dans une casserole avec la viande, le sel et de l’eau bouillante.
Couvrir et laisser mijoter pendant 1 ½ à 2 heures jusqu’à ce que la viande soit fondante (30 minutes en autocuiser).
Servir avec du riz blanc cuit à la vapeur.

Une odeur envoûtante se répandra dans toute la maison…

Note: vous trouverez de la viande de chèvre dans les boucheries maghrébines et africaines.

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Curry de poulet aux oignons caramélisés et au lait de coco

J'ai fait ce curry dimanche dernier quand nous avons eu des invités. C'est un curry assez doux grâce à la caramélisation d'oignons et un très épais lait de coco. Les feuilles de fenugrec séchées apporte une petite pointe d'amertume – juste pour contrebalancer la douceur du curry. La sauce est onctueuse et il faut seulement un peu de salade et de riz basmati pour accompagner ce curry de fête !

Curry de poulet aux oignons caramélisés et au lait de coco

Ingrédients :
1 poulet fermier, coupé en 16 (sans peau)
2 cuillers à soupe de l'huile
2 gros oignons, hachés
1 tomate, coupé en dès (ou 250 ml de purée de tomates)
1 cuiller à soupe de paprika doux (utiliser le piment fort si vous préférer)
1 cuiller à café de curcuma
1 cuiller à café de graines de coriandre, moulu
½ cuiller à café de graines de cumin, moulu
Graines de 2 cardamomes, moulus
2 clous de girofle, moulus
3 cm de cannelle, moulu
1 tasse (250 ml) de noix de coco en poudre, mélangé en crème avec 125ml de l'eau chaude
sel
2 cuillers à soupe de feuilles de fenugrec séchées (facultatif)
4 grosses pommes de terre, coupées en 4

Méthode :
Faire chauffer l’huile et bien caraméliser les oignons à feu moyen en remuant régulièrement– dans cette recette, cette étape est capitale – c’est ce qui (parmi d’autres) va donner un goût doux et sa belle couleur au curry. Les oignons doivent être d’un brun foncé mais pas brûlé – attention – le changement entre caramélisé et carbonisé est très rapide…
Ajouter la tomate (ou purée de tomate) et les poudres de paprika, de curcuma, de coriandre, de cumin, de cardamome, de clou de girofle, de cannelle et le sel.
Cuire tout en remuant jusqu’à ce que la tomate soit réduite en purée et les épices sont bien torréfiées.
Incorporer la crème de coco et le poulet.
Mélanger et mouiller à hauteur.
Cuire en remuant de temps à autre. Veuillez à avoir toujours l’eau à hauteur.
A mi-cuisson (le temps de cuisson dépendra de la qualité du poulet) ajouter les pommes de terre. Saupoudrer de feuilles de fenugrec.
Servir avec une salade ou un légume vert et du riz basmati pour absorber la sauce onctueuse…

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Kheema Panch Ratna – Cinq fruits et légumes par jours?

Contrairement, à l’image des plats noyant dans du gras, donnée par les restaurants indiens, la cuisine familiale indienne est une cuisine saine. Un repas normal contiendrait au moins un légume, une salade, un yaourt, du riz et/ou un pain, des légumineuses et des condiments comme les chutneys ou les pickles.

La campagne pour promouvoir la consommation de fruits et légumes me fait donc sourire…Un exemple est ce plat que j’ai préparé hier – il y avait les cinq légumes dans un plat ! Panch veut dire cinq et ratna, des joyaux. Ce plat était fait avec de la viande hachée et cinq légumes (sans compter l’oignon, et les tomates).

Kheema Panch Ratna

Ingrédients :
500 g de viande hachée
500 g de légumes variés (j’ai utilisé des petits pois, des pommes de terre, des carottes, des haricots verts et du céleri rave), coupés fins
1 cuiller à soupe de ghee
1 gros oignon, haché
2 tomates, mondées
1 cuiller à café de paprika ou piment en poudre
1 cuiller à café de coriandre en poudre
½ cuiller à café de cumin en poudre
½ cuiller à café de curcuma
1 cuiller à café de garam masala
sel
250 ml de lait de coco
Petit bouquet de feuilles de coriandre, ciselées

Méthode :
Faire chauffer un wok et ajouter le ghee
Caraméliser les oignons et y mettre les tomates et les épices et le sel.
Ajouter le lait de coco et porter à l’ébullition.
Incorporer la viande et les légumes.
Cuire une quinzaine de minutes.
Parsemer de feuilles de coriandre.
Servir avec du riz ou du pain.

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Pista Burfi - losanges de pistaches

J’ai récidivé. Après les Badam Burfi, je ne pouvais pas résister à faire des burfis de pistaches. Diwali était là et j’avais encore des pistaches. C’est vraiment très riche, très bon…

Pista Burfi

Ingrédients:

2 tasses (250ml) de lait en poudre

2 tasses de pistaches
1 tasses sucres fin
2 càs de ghee
4 càs de lait
feuilles d’argent pour le déco (facultatif)

Méthode :

Tremper les pistaches dans de l’eau bouillante pendant une demi-heure.
Enlever les peaux
Mixer avec le lait pour faire une pâte épaisse.

Procédure 1 :
Mettre tous les ingrédients, sauf les feuilles d’argent dans un wok et cuire pendant 20 à 30 minutes en remuant sans cesse.
Quand le mélange se détache du wok et forme une boule, éteindre le gaz.

Procédure 2 :
Mettre tous les ingrédients, sauf les feuilles d’argent dans un saladier en verre.
Cuire à pleine puissance au four micro ondes pendant 12 minutes en remuant toutes les deux minutes.

Pour poursuivre :
Mettre le mélange cuit dans une moule carré et laisser tiédir.
Marquer les losanges ou carrés avec un couteau ou une roulette à pizza.
Couvrir avec des feuilles d’argent.

J'ai apporté, quelques morceaux pour mes collègues - ils ont tous, sans exception, adoré!!

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Scampi (Crevettes) aux Channa Dal

Quand on prépare des lentilles, le seul « problème » qui pourrait arriver, c’est d’oublier de tremper les lentilles. Si vous avez an autocuiseur – le problème n’en est pas un ! Mais un petit trempage dans l’eau bouillante (1h) suffit. Pour un dîner rapide en semaine, voici une recette qui ne prend plus longtemps pour tremper les lentilles qu’à préparer.

Scampi (Crevettes) aux Channa Dal

Ingrédients :
1 tasse de lentille jaune (channa dal), trempé pendant 2h minimum
500 g de crevettes
1 cuiller à soupe de ghee
1 pincée d’asa-fœtida
1 bouquet de feuilles de coriandre ciselées
sel

Mélanger ensemble :
1 tasse de noix de coco fraîche, râpée
1 cuiller à café de curcuma
1 cuiller à café de coriandre en poudre
½ cuiller à café de cumin en poudre
1 cuiller à café de piment ou paprika doux
1 cuiller à café d’amchur, poudre de mangue verte
100 ml de lait de coco


Méthode :
Egoutter les lentilles le rincer – Ne jamais utiliser l’eau de trempage des lentilles.
Faire chauffer le ghee
Ajouter l’asafoetida et puis le mélange de lait de coco et épices et le sel.
Incorporer les lentilles et mijoter une quinzaine de minutes en ajoutant de l’eau si nécessaire.
Mettre les scampis/crevettes, noix de coco et feuilles de coriandre et terminer la cuisson des scampis (5 minutes).

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Shingoda halwa – carrés de farine de châtaigne d’eau

Je poursuis mon marathon de sucreries pour le Diwali...

Le Diwali cette année est le 28 octobre, mais la fête dure 5 jours et commence déjà ce dimanche le 26. C'est le Dhanteras - le jour où l'on achète toujours au moins un ustensile de cuisine. Nous ne sommes pas croyants chez nous, mais dans un souci de transmission de traditions, nous allumerons des petites lampes d'huile, nous dessinerons des ‘rangolis’ à l’entrée de la maison, j’achèterai un ustensile de cuisine et nous préparerons un repas spécial tout comme le sapin et les truffes que nous ferons pour Noël.

Les Shingoras (châtaigne d’eau) sont vendus en Inde, déjà cuite et se mange un peu comme les marrons chauds ici. Je savais qu’on faisait dans le Nord de l’Inde des plats à base de la farine de châtaigne d’eau.

J’ai eu ma réponse en posant la question sur un forum indien que je fréquente souvent. Ce plat ressemble, en texture, à d’autres sucreries faites avec d’autres farines que me faisait ma grand-mère (qui venait du Sud de l’Inde). Tara a adoré ces sucreries – elle m’a dit, « quand j’ai fini de manger des bouts de pâte de la casserole et du fouet – tu n’auras plus besoin de les laver » ...





Shingoda halwa – carrés de farine de châtaigne d’eau

Ingrédients :
2+1 cuiller à soupe de ghee
1 tasse (250ml) de farine de châtaigne d’eau
1 tasse (250ml) de sucre
2 tasses (500ml) de l’eau
2 tasses (500 ml) de lait
½ cuiller à café de cardamome en poudre
1 tasse (250 ml) d’amandes, de cajou ou de pistaches (facultative – je n’en ai pas mis)

Méthode :
Mélanger le sucre, l’eau, la cardamome et le lait.
Chauffer le mélange.
Faire chauffer 2 cuillers à soupe de ghee.
Ajouter la farine et faire frire en remuant pendant une dizaine de minutes à feu doux jusqu’à ce que la farine soit cuite (Goûtez-la).
Incorporer le mélange sucre, eau, lait
Cuire en remuant toujours tout le temps.
Quand la pâte s’épaissit et commence à se détacher des parois de l’ustensile, sortir du feu.
Etaler la pâte dans un moule carré.
Incorporer les noix dans la pâte ou parsemer-les sur la pâte étalée.
Couper des carrés quand le mélange se refroidit.

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Ghosh Tikki

Les Tikkis sont des petites galettes salés cuit sur un Tava (quelques ustensiles de cuisine indiennes ici)- une sorte de crêpière. Le plus courants sont des aloo tikkis (aux pommes de terre), servis souvent avec un curry de pois séchés, des chutneys - doux et épicée, des oignons hachés et dès de tomates - à Bombay, ce plat s'appelle un ragda pattice .

J'ai fait une version avec de la viande hachée...



Ghosh Tikki


Ingrédients:


500g de viande hachée
1 bouquet de coriandre, émincé
1 càs de feuilles de menthe émincées
1 càs de garam masala
3 tranches de pain de mie rassis (ou 1/2 tasse de chapelure)
1 oeuf
1 échalote, hachée
sel
3 petites pommes de terre, pelés et râpées
de l'huile pour frire à la poêle (ou en friture)


Méthode:

Tremper le pain de mie dans du lait ou de l'eau et l'essorer entre les mains.
Mélanger bien tous les ingrédients sauf l'huile.
Faire des boulettes de la taille d'un citron vert et les aplatir légèrement.
Dorer dans une poêle ou dans un bain de friture.
Servir avec un chutney et une salade.

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Prawn chops – Chops aux scampi (crevettes pour les Français)

Ce billet est pour Patrick, qui est quelqu’un de très proche à notre famille. Nous avons été le week-end dernier à Rouen et j’avais parlé de mon blog et Patrick qui m’a dit le lendemain, « Mais ! Il n’y a pas de recette de Chops??!

Alors pour toi Patrick, voici la recette de chops. Je te remercie de m'avoir rappelé ce plat car je n’ en avais pas préparé depuis longtemps et Dom et Tara se sont régalés. Si vous, lecteurs, vous avez des plats que vous aimeriez voir réaliser, n'hésitez pas :-)

Les Chops sont des croquettes de pomme de terre farcies avec soit de la viande, du poisson, des légumes. Je n’ai pas trouvé beaucoup d’information sur le nom de ce plat sauf que « chops » c’est les côtelettes en anglais. Je sais qu’un plat similaire, avec le même nom existe en Irak.



Prawn chops – Chops aux scampi (crevettes pour les Français)

Ingrédients4 gros pommes de terre (cuites à la vapeur)
1 càs de l’huile d’arachide
1 gros oignon
1 càs de gingembre râpé
1 càc de l’ail râpé
250 g de scampi, pelés et haché grossièrement
1 petite tomate, mondée (facultatif, hors saison ne pas en mettre)
1 piment vert, coupé fin (ou 1 càc de piment ou paprika doux)
1 càc de curcuma
1 càc de cumin en grains
1 gros bouquet de coriandre ciselé
1 œuf, battu en omelette
2 càs + ¼ tasse d’arrowroot ou fécule de maïs
1 tasse de chapelure (j’ai vraiment résisté la tentation d’utiliser du panko)
sel
De l’huile pour frire

Méthode :
Peler et écraser à la fourchette ou à la moulinette les pommes de terre (attention, pas de mixer).
Saler et poivre.
Ajouter 2 càs l’arrowroot et bien mélanger.
Faire chauffer l’huile.
Caraméliser les oignons, l’ail, le gingembre, le cumin et le piment.
Ajouter la tomate, le curcuma (et le piment en poudre si utilisé) et les scampi.
Bien mélanger et laisser cuire pendant 3 à 5 minutes.
Y incorporer la coriandre.
Laisser refroidir la farce
Faire des boulettes de la taille d’un citron dans la paume et faire un petit bol comme dans la recette de parathas farci ici.
Mettre une cuillère de soupe de farce et former des boulettes
Les aplatir légèrement.
Rouler les chops dans l’arrowroot.
Passer dans l’œuf et puis dans la chapelure.
Frire à la poêle ou dans un bain de friture.
Servir avec un chutney (J’ai servi avec mon chutney de tomates de Furons) et une salade verte.


On peut préparer la farce et les pommes de terre à l’avance
Ce plat est long à préparer mais on peut préparer le double de la recette et surgeler après la panure.
Dès fois, je pane deux fois les chops pour une texture plus croquant.

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Prawn chops

Ingredients

4 big potatoes (steamed)

1 tbsp peanut oil

1 big onion

1 tbsp grated ginger

1 tsp grated garlic

250 g shrimp, peeled and roughly chopped

1 small tomato, chopped (optional, do not use if off season)

1 green chilli, chopped fine (or 1 tsp chilli pd – use more if you wish)

1 tsp turmeric

1 tsp cumin seeds

1 big bunch of coriander, chopped

1 egg, whipped lightly

2 tbsp + ¼ cup arrowroot or cornf lour

1 cup breadcrumbs

salt

oil for frying

Method:

Peel and mash the potatoes (do not use a mixer, you’ll have a gummy paste).

Season with salt and pepper.

Add 2 tbsp arrowroot or corn flour and mix well.

Heat oil the peanut oil.

Brown onions, garlic, ginger, cumin and the chilli.

Add the tomatoes, turmeric and the shrimp.

Mix well and cook for 3 to 5 minutes.

Add the coriander.

Cool the filling.

Make small balls of the potato paste and fill with a tbsp of filling (like for a paratha).

Slightly flatten the chops.

When all the chops are prepared, roll them in arrowroot, then in the beaten egg and then in breadcrumbs.

If you wish for a crunchy crumb, repeat the egg and breadcrumb passage once again.

Heat oil for frying in a pan.

Shallow fry till golden.

Serve with a chutney (I served with a tomato chutney) and a green salad.

You can double the recipe, prepare up to the frying stage and then deep freeze. When needed, fry directly without thawing (but then it is better deep fried).

Poulet mariné - Hara masala murghi

Voici une recette qui est très facile à préparer et assez polyvalent.

Poulet mariné - Hara masala murghi
Ingrédients
1 poulet
sel
1 oignon
1 piment frais
4 gousses d'ail
3 cm de gingembre
1 bouquet de coriandre (facultatif)

Méthode:
Enlever la peau du poulet et le couper en 16.
Avec la pointe du couteau faire quelques incisions sur le poulet.
Mixer ensemble l'oignon, le piment, l'ail, le gingembre et le coriandre (si utilisé).
Mariner le poulet avec la pâte.
Laisser au réfrigérateur 12 heures (au moins 3 heures). Le mieux est de le faire la veille.
Saler
Pour la cuisson, vous avez le choix – au barbecue, au gril, frit à la poêle, paner et passer au bain de friture ou cuit dans une casserole avec un peu d’eau.

C’est une recette simple – vous remarquerez qu’il n’y a aucune épice.
Quand je n'ai pas le temps, je ne marine pas le poulet (mais c'est moins bon!)

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Aloo Gobi - Pommes de terre au chou-fleur

La cuisine indienne telle qu'on la connaît dans les restaurants indiens en Europe est essentiellement la cuisine du Pendjab. Les Pendjabis sont des bons vivants et ils sont connus pour leur cuisine riche!

Je vous fais ci dessus une recette classique de la cuisine pendjabi, le Aloo Gobi. Une recette est dans du générique du film "Joue-la comme Beckham" où ce plat est souvent mentionné.




Aloo Gobi

Ingrédients:

1 càs de l'huile (j'utilise 1 càs de ghee)
1 gros oignon, haché
Un gros bouquet de coriandre, ciselé
3 petits piments verts, coupés petits (ou 1 càc de piment en poudre – je n’en mets pas)
1 chou fleur, coupé en fleurettes
2 gros pommes de terre, pelées et coupées en petits morceaux
2 grosses tomates, coupées en dès
1 càs de gingembre râpé
1 càs de l'ail râpé
1 càc de graines de cumin
2 càc de curcuma
Sel
2 càc de Garam Masala

Méthode:

Chauffer l’huile dans un wok.
Y dorer l’oignon et les graines de cumin.
Ajouter le gingembre et l’ail et puis le curcuma et le sel avec les piments vert et les tomates.
Quand les tomates sont réduites en purée, y mettre les pommes de terre, le chou-fleur et une demi-tasse d’eau.
Mélanger et couvrir.
Des que les pommes de terre sont cuites (un quart d’heure environ), incorporer le garam masala et mélanger.
Hors du feu parsemer de feuilles de coriandre.

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Bharwan Bhendi – Gombos/Okras farcis aux épices

Anne et José avaient fait un billet sur le gombo, au début du mois, et je voulais préparer une recette en mettant en honneur ce légume. Beaucoup de gens n’aiment pas les gombos à cause de leur substance mucilagineuse. Avec deux petites précautions, on peut éviter la formation de cette matière. Il faut éviter le contact avec l’eau. Bien essuyer les gombos pour les sécher et essuyer le couteau en coupant les gombos. Puis en cuisinant, ajouter un aliment acide : du tamarin, du jus de citron, du amchur (poudre de mangue verte séchée), tomates ou du kokum.

Bharwan Bhendi – Gombos/Okras farcis aux épices

½ kg de gombos
3 petites tomates, mondées
2 càs de ghee
Mélanger ensemble :
1 càc de poudre de cumin
2 càc de poudre de coriandre
1 càc de piment ou de paprika doux
½ càc de curcuma
1 càc de amchur (poudre de mangue verte séchée)
1 càc de kala namak*
1 càc de sel
1 càc de garam masala

Méthode :
Couper un demi-centimètre des deux bouts des gombos.
Faire une fente tout au long de chaque gombo. Farcir les gombos du mélange d’épices en les mettant dans chaque fente.
Faire chauffer le ghee dans une grande poêle.

Disposer les gombos dans une seule couche.
Parsemer avec les dès de tomates.
Couvrir et cuire au feu très doux pendant 15-20 minutes en remuant une ou deux fois.

* Kala namak se traduit comme du sel noir. En fait, il est rose – c’est le fameux sel d’Himalaya et est d’origine minérale.

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