15/06/2009

Kashmiri Yakhni Pulao

On m’a souvent demandé la différence entre le pulao et le biryani. C’est un des plats qui est tellement flexible que les frontières entre les deux plats sont assez élastiques. Cependant, il y a quelques différences fondamentales - pour un pulao, le riz est sauté dans une matière grasse et les autres ingrédients ajoutés avec l’eau et le bouillon et puis cuit. Pour le biryani, le riz est cuit à moitié, puis assemblé en couches avec une autre préparation et la cuisson est terminée.

Le Yakhni Pulao est originaire de l’Etat de Cashmere au nord de l’Inde. Le yakhni est un bouillon riche qui est utilisé, au lieu de l’eau, pour cuire le riz et la viande. C’est un de ces plats qui donne un immense sentiment de bien-être quand on le consomme. C’était notre plat pour le dîner de la fête des pères.


Kashmiri Yakhni Pulao
Ingrédients
Pour le bouillon

500 g d’agneau (plus quelques os)
1 litre d’eau
1 oignon, émincé
1 gousse d’ail, réduit en purée
3 cm de gingembre, réduit en purée
2 gousses de cardamome
½ baton de canelle
5 clous de girofle
10 graines de poivre
1 feuille de laurier
3 càs de ghee
1 oignon, émincé
1 tomate, mondé
1 càc de garam masala
½ càc de poudres de graines de fenouil
½ càc de safran
½ càc de curcuma en poudre
1 càc de piment de Cashmere (ou paprika doux)
sel
1 tasse (250 ml) de riz basmati (lavé et trempé dans l’eau pendant au moins une heure)
1 tasse (250 ml) de légumes au choix (j’ai mis une pommes de terre)

Méthode:
Cuire les dix premiers ingrédients jusqu’à ce que la viande soit tendre (30 minute à la cocotte minute pour moi) en ajoutant l’eau si nécessaire.
Passer le bouillon et réserver.
Récupérer la viande et mixer tous les autres ingrédients du bouillon (oignons et épices).
Ajouter les épices mixées au bouillon.
Il faut 500 ml de bouillon sinon compléter avec de l’eau.
Faire chauffer le ghee et caraméliser l’oignon (il doit être vraiment d’un brun foncé).
Ajouter et faire fondre les tomates, le garam masala, le poudre de fenouil, le safran, le sel, le curcuma et le piment en poudre.
Y mettre le riz égoutté et faire sauter en remuant délicatement.
Incorporer la viande, le bouillon et les légumes.
Porter à l’ébullition, couvrez et cuire à feu doux pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit cuit et le bouillon absorbé.


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14 comments:

  1. Looks so delicious nice recipe I nevery tried a yakhni pulao yummy recipe.

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  2. Apolina, ça a l'air délicieux ! Mmhhh...
    Bisous à vous trois.

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  3. Looks so so yumm. Wish i really had them right now. It is ages ago i made something like this.

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  4. Aromatic and flavorful....I just had dinner dear...but the dish is making me hungry....

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  5. Merci d'avoir réexpliqué cette différence entre les deux plats. Je pense que je vais devoir changer quelques noms de plats sur mon blog. :)

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  6. Merci d'avoir réexpliqué cette différence entre les deux plats. Je pense que je vais devoir changer quelques noms de plats sur mon blog. :)

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  7. Je connais le Byriany, mais ça, je ne connaissais même pas le nom. merci.

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  8. C'est une torture à cette heure!

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  9. Ca m'a l'air succulent !
    J'essayerais bien de faire un "yakhni risotto" pour voir si c'est aussi bon ^_^

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  10. :-) je vais essayer rire en francais.

    I hope I remember enough :)

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  11. je croyais que le pulao était plutot d'Asie centrale (de la perse) et que le byriani était indien. Pour ma part, j'ai une préférence pour le pulao.

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  12. Easy Kitchen

    Le pulao vient en effet de la Perse (les pollos) mais - ils étaient en Inde et nous ont laissé ce beau plat qui est toujours aussi présent à ce jour.

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  13. Au retour des vacances, je me lance dans la cuisine indienne... ce qui ne sera pas facile quand on ne l'a jamais goûtée et qu'on n'a pas de point de référence! Mais certaines de tes recettes sont tellement séduisantes... il faut dire que j'adore les épices!

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