Les Idlis sont des pains cuits à la vapeur du Sud de l’Inde. La version traditionnelle (recette ici) est un processus long, où on trempe les lentilles blanches et le riz, on les mixe et puis on fermente la pâte avant de les cuire à la vapeur. Ce n’est pas toujours possible ici, surtout en hiver quand le manque de chaleur empêche la fermentation spontanée. J’utilise cette recette quand je veux manger les idlis rapidement. Elle utilise de la semoule (fine ou moyenne - mais pas le couscous) et du bicarbonate de soude. Les épices ajoutent une excellente saveur et même si la texture n’est pas pareille que les idlis normaux, ceux-ci sont moelleux et bien gonflés.
Idlis de semoule minute
Ingrédients
1 tasse de semoule
1 tasse de yaourt nature, acide
½ càc de bicarbonate de soude
½ càc graines de moutarde
10 noix de cajou, haché grossièrement
1 càc de gingembre, râpé
5 feuilles de curry
Sel
Méthode
Torréfier la semoule jusqu’à ce qu’elle dore et la refroidir.
Ajouter la moutarde, les feuilles de curry et les noix de cajou.
Y mettre tous les autres ingrédients et former une pâte épaisse.
Verser la pâte dans les moules à idlis, les ramequins ou des tasses et les cuire à la vapeur pendant 15 minutes.
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Idlis are a South Indian steamed bread. The traditional version (recipe here) involves a long process involving soaking white lentils and rice, grinding and fermenting the batter before steaming the idlis. This is not always possible here, especially in winter, when the lack of heat really impedes on the spontaneous fermentation procedure. I use this recipe when I need a quick idli fix. It uses semolina (fine or medium – but not couscous) and bicarbonate of soda. The spices add a nice flavour and although the texture is not the same as normal idlis, these are soft and fluffy.
Instant Rava Idlis
Ingredients
1 c semolina
1 c sour curds
½ tsp bicarbonate of soda
½ tsp mustard Seeds
10 cashew Nuts, chopped
1 tsp Ginger, grated
5 Curry leaves, cut in strips
Salt to Taste
Method
Roast the semolina till golden and cool.
Add mustard seeds, curry leaves and cashew nuts.
Put in all other ingredients and mix to form a thick batter.
Pour the batter in idli moulds or ramekins or cups and steam for 15 minutes.
