Idlis de semoule minute - Instant Rava Idlis

Les Idlis sont des pains cuits à la vapeur du Sud de l’Inde. La  version traditionnelle (recette ici) est un processus long, où on trempe les lentilles blanches et le riz, on les mixe et puis on fermente la pâte avant de les cuire à la vapeur. Ce n’est pas toujours possible ici, surtout en hiver quand le manque de chaleur empêche la fermentation spontanée. J’utilise cette recette quand je veux manger les idlis rapidement. Elle utilise de la semoule (fine ou moyenne - mais pas le couscous) et du bicarbonate de soude. Les épices ajoutent une excellente saveur et même si la texture n’est pas pareille que les idlis normaux, ceux-ci sont moelleux et bien gonflés.

Idlis de semoule minute

Ingrédients

1 tasse de semoule

1 tasse de yaourt nature, acide

½ càc de bicarbonate de soude

½ càc graines de moutarde

10 noix de cajou, haché grossièrement

1 càc de gingembre, râpé

5 feuilles de curry

Sel

Méthode 

Torréfier la semoule jusqu’à ce qu’elle dore et la refroidir.

Ajouter la moutarde, les feuilles de curry et les noix de cajou.

Y mettre tous les autres ingrédients et former une pâte épaisse.

Verser la pâte dans les moules à idlis, les ramequins ou des tasses et les cuire à la vapeur pendant 15 minutes.

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Idlis are a South Indian steamed bread. The traditional version (recipe here) involves a long process involving soaking white lentils and rice, grinding and fermenting the batter before steaming the idlis. This is not always possible here, especially in winter, when the lack of heat really impedes on the spontaneous fermentation procedure. I use this recipe when I need a quick idli fix. It uses semolina (fine or medium – but not couscous) and bicarbonate of soda. The spices add a nice flavour and although the texture is not the same as normal idlis, these are soft and fluffy.

Instant Rava Idlis

Ingredients

1 c semolina

1 c sour curds

½ tsp bicarbonate of soda

½ tsp mustard Seeds

10 cashew Nuts, chopped

1 tsp Ginger, grated

5 Curry leaves, cut in strips

Salt to Taste

Method

Roast the semolina till golden and cool.

Add mustard seeds, curry leaves and cashew nuts.

Put in all other ingredients and mix to form a thick batter.

Pour the batter in idli moulds or ramekins or cups and steam for 15 minutes.

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Lassi salé – Savoury lassi

Ca a commencé comme ça…Circonstances: Samedi dernier au téléphone vers 14h.

Moi : T’es seul ?

Sylvain : Oui.

Moi : Tu fais quelque chose ?

Sylvain : Non.

Moi : Ca te dit d’aller au supermarché turc ?

Sylvain : A pied ou au villo ?

Moi : A pied.

Sylvain : Ok, je finis un truc et j’arrive.

Moi : J’ai juste le temps de préparer un lassi salé.

Sylvain a sonné à la porte cinq minutes après quand je préparais ce lassi salé, d’après une recette que j’ai pris dans ce livre. J’aime beaucoup ce livre qui est très ciblé et qui parle de la cuisine des Syrian Catholics de Kerala. Et oui, la christianité est arrivée en Inde avant qu’elle arrive en Europe !

Puis, Sylvain et moi sommes allés se réfugier au frais du supermarché turc Candan (coordonnées dans le rubrique « Bonnes adresses » à droite. Nous somme revenus avec moins de choses de d’habitude (devient-on sage ???) : Kaymak, gomme mastique, du yaourt turc, de la salade d’olives, des noix de cajou salés et … un paquet de doritos (récompense de Tara)…

Je commence une série de boissons qu’on consomme en Inde tout au long de l’été. Les grosses chaleurs, on connaît et on sait comment les combattre. Le lassi salé hydrate et le sel qu’il contient compense celui qui est perdu par la transpiration.

Lassi salé
Ingrédients

2 tasses (500ml) de yaourt nature

1 tasse (250ml) d’eau glacée

1 piment vert (j’ai utilisé 1càc une pâte de piment vert)

2 cm de gingembre râpé

6 feuilles de curry

1 càc de sel

Méthode :

Ecraser ensemble le piment, le gingembre et les feuilles de curry.

Mixer ensemble le yaourt, l’eau, les épices et le sel.
Servir avec des glaçons, si désiré.

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It begun this way… Background : Last Saturday around 2pm

Me: You’re alone

Sylvain: Yes

Me: You’re busy

Sylvain: No

Me: You want to go to the Turkish Supermarket?

Sylvain: On foot or by Villo?

Me: On foot

Sylvain: Ok, just let me finish what I’m doing and I’ll be there

Me: I just have the time to make a savoury lassi

Five minutes later Sylvain rang the door bell while I was still making my lassi, a recipe that I adapted from this book. I love this book that really targeted to the Syrian Catholic cuisine. Yes, Christianity came to India before it came to Europe!

Then, Sylvain and I went to hide in the nice and cool Turkish supermarket (the contact details are in the “Interesting Addresses” post on the right). We came back with much less stuff than usual (are we getting wiser??): Kaymak, Turkish yoghurt, Mastic gum, olive salad, salted cashews …. and a packet of Doritos (Tara’s reward).

I am starting a series on Indian Summer Drinks. In India, we know what summer and heat waves are all about and how to deal with them! The lassi hydrates you and the salt that it contains make up for the loss of salt when one sweats.

Savoury Lassi

Ingredients

2 cups (500ml) plain yoghurt

1 cup (250ml) chilled water

1 green chilli (I used one tsp green chilli paste)

2 cm ginger, grated

6 curry leaves

1tsp salt

Method

Crush together the ginger, the chilli and the curry leaves.

Blend together all the ingredients.

Serve with ice cubes, if desired.

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Glace au lassi de mangues

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J'utilise beaucoup ma turbine à glace et depuis les trois semaines que je la possède, j’ai fait des glaces à la rhubarbe, à la fraise, aux spéculoos, à la vanille et aux pistaches. Je cherchais à faire des glaces avec des produits laitiers mais sans crème, parce que vu la quantité de glaces qu’on consomme, il faut une glace moins riche…

La glace au yaourt est une de mes glaces préférées. Je me suis fait un lassi de mangue (recette ici). L’idée m’est venue de mettre mon lassi très épais dans la turbine à glace. Et voilà ma glace à la mangue et au yaourt était prête. Rapide car pas de crème anglaise à préparer, onctueuse et riche en goût, grâce au yaourt, c’est une glace que je vais adapter à plusieurs fruits.


Glace au lassi de mangues

Ingrédients

la pulpe d'une mangue (alphonso de préférence) - garder 2 càs de dès de mangues

1 tasse (250 ml) de yaourt grec nature (2 pots de yaourts)

1/2 tasse (125 ml) de sucre

Méthode

Mixer tous les ingrédients (sauf les dès de mangues réservés) ensemble.

Faire tourner à la turbine à glace le mélange.

Ajouter les dès de mangues réservé à la glace.

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Lassi de mangues

C'est une recette ultra-simple qu'on consomme en ce moment en Inde, où c'est l'été. Il fait très chaud et les mangues sont en saison! Le lassi est une boisson lactée. Il peut être nature (sucré ou salé), parfumé à l'eau de rose, à la pulpe de fruits, etc... Il est servi en général, très frais.

Le lassi de mangue (mango lassi) est mon lassi préféré!




Lassi de mangues
Ingrédients
la pulpe d'une mangue (alphonso de préférence)
1 tasse (250 ml) de yaourt nature (2 pots de yaourts)
1 càc de sucre (si vous utiliser des mangues alphonso c'est plus que assez si non ajouter en plus)

Méthode
Mixer tous les ingrédients ensemble avec 125 ml de l'eau froide ou une poignée de glaçons.
C'est tout!

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