Pickles indiens de citrons et de dattes séchés - Lime and Dried Dates pickles

J’ai la plus profonde admiration pour Preeti Deo, rencontrée sur les réseaux sociaux et qui est blogueuse. Elle est la gardienne de la cuisine traditionnelle de l’Etat de Maharashtra. Elle a essayé toutes les recettes du livre ‘Ruchira’ qui est une véritable bible sur cette cuisine. Sur une page Facebook dédié à garder les traditions culinaires vivantes, elle avait parlé une technique pour conserver les dattes séchées, les khareks. Les khareks sont des dattes crues séchées. Elles sont moins sucrées et un peu astringent comme les dattes fraîches.

Preeti trempait les dates séchées qui sont très dures dans du jus de citron pour les réhydrater et les ramollir. Le résultat est quelque chose de mieux que les bonbons ! Les dattes ont un goût sucré-salé et l’astringence diminue considérablement. J’ai utilisé 500g de dattes séchées et j’ai obtenu une plaque entière de dattes émincées. J’ai fait un pickles avec les dates et des citrons.

Pickles indiens de citrons et de dattes séchés

Ingrédients

500g de Khareks (dattes crues séchées)

Du jus de citron pour couvrir les kharek (environ 1-2 cups)

1 kg de dattes coupés en 8

4 càs de sel marin

1 càs de fenugrec en poudre

4 càs de graines de moutarde écrasées

4 càs de piment en poudre

1 càs de curcuma

Méthode

Mettre les kharek dans un saladier en verre et les couvrir avec le jus de citron.

Le lendemain elles seront réhydratées.

Dénoyauter-les et les émincer.

Mettre dans une plaque et laisser sécher à l’air libre pendant 2-3 jours.

Dans un bocal stérilisé, mélanger le citron et le sel.

Le lendemain il doit avoir pas mal de saumure.

Ajouter les dattes et les épices.

Bien mélanger et laisser mariner pendant une semaine avant de le consommer.

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Preeti Deo a friend I made on social media is a blogger for whom I have the most profound admiration. She is the guardian of traditional Maharashtrian cuisine. She has tried every recipe from the prolific book on Maharashtrian cuisine Ruchira by Kamalabai Ogale. On a Facebook page dedicated to keeping the Maharashtrian food customs alive, Preeti mentioned a technique for pickling dried raw dates, called Kharek. Kharek are raw dates that are sun dried. They are mostly used in pickles and are not too sweet and a bit astringent like fresh dates.

Preeti soaked the kharek which are extremely hard in lemon juice to rehydrate and soften them and dried them again. You end up with something that’s better than candy! The dates become sweet and sour and the astringency reduces considerably. I had soaked half a kilo of kharek and ended up with a baking tray full of sliced kharek. I therefore went on to make a pickle with some more lemons.

Lime and Dried Dates pickles

Ingredients

500g Kharek

Lemon juice to cover the kharek (about 1-2 cups)

1kg lemons cut in 8

4 tbsp sea salt

1 tbsp fenugreek powder

4 tbsp split mustard seeds

4 tbsp chilli powder

1 tbsp turmeric powder

Method

Put the kharek in a glass bowl and cover with lemon juice.

The next day, the dates will be plump.

De-seed and chop them.

Line a baking tray with baking paper and spread out the dates in a single layer.

Dry at room temperature in an airy place for around 2-3 days till dried.

Mix the lemons with the salt and put them in a clean jar.

The next day a good amount of brine should have formed.

Mix the lemons with the dates and the spices.

Let the pickle marinate for a week before you eat it.

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Beef and Guinness Stew - Irish Beef Club

Mes lecteurs savent que j’aime bien le Board Bia, l’organe de promotion de produits agricoles irlandais. J’aime les produits qu’ils mettent en avant avec passion.

Le Board Bia a créé le Chef’s Irish Beef Club en 2004. Ce club réunit des chefs célèbres qui croient en la qualité du bœuf irlandais et qui l’utilise dans leur cuisine. Le club compte environ 90 chefs venant de 9 pays à travers le monde. J’étais invitée à l’intronisation de Laure Genonceaux, la Cheffe de Brinzl, un restaurant où officie la brillante cheffe puisant son inspiration de ses racines mauriciennes. Elle est la première cheffe à rejoindre ce club exclusif.

Grâce à des vastes pâturages du pays, le bétail irlandais passe la majorité de temps à paître l’herbe riche. Ca se voit dans la qualité et le goût de la viande. Pendant ce voyage, j’ai découvert la race Hereford. Une technique unique d’accrocher les carcasses permet à rendre la viande très tendre naturellement. On trouve le bœuf Hereford facilement dans la plupart des supermarchés en Belgique.

En honneur à ce voyage j’ai fait le ‘Beef and Guinness stew’ de Donal Skehan. C’est une recette hyper simple et goûteuse.

Beef and Guinness stew

Ingrédients

1-2 càs d’huile de colza

1 kg de boeuf, coupés en morceaux

1 oignon, haché

2 carottes, coupées

2 branches de céleri

2 gousses d’ail

150ml de bouillon de bœuf

500ml de Guinness

Sel marin et poivre

1 feuille de laurier

30g de farine

Méthode

Dans une cocotte, faire chauffer l’huile et faire colorer la viande en plusieurs fois.

Transférer et réserver la viande.

Ajouter encore un peu d’huile si nécessaire et faire frire l’oignon, les carottes et le céleri.

Remettre la viande dans la cocotte avec l’ail.

Ajouter le bouillon, le Guinness, la feuille de laurier et assaisonner.

Mijoter doucement pendant environ 1½ h où jusqu’à ce que la sauce soit réduit.

Si la sauce n’est pas réduit, passer la et mélanger un peu de jus avec la farine et puis y ajouter tout le jus restant.

Faire cuire jusqu’à ce que la sauce s’épaississe.

Servir avec la purée de pommes de terre ou une baguette croustillante.

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My readers know that Board Bia, the Irish Food Board is one of the rare associations with which I collaborate. I like the quality of the foods that the Board Bia promote.

Board Bia formed the Chef’s Irish Beef Club in 2004. This club unites famous star chefs that believe in and use Irish beef in their cuisine. The club has about 90 chefs from 9 countries around the world. I was invited to the enthronement of Laure Genonceaux, the Chef of Brinzl, a restaurant in which the brilliant chef draws her inspiration from her Mauritian roots. She was the first lady chef to join this exclusive club.

Irish beef is grass-fed, thanks to the vast pastures of the country. Of course, that transpires in the quality and the taste of the beef. During this trip, I was introduced the Hereford cattle race. A unique technique of hanging the carcasses allows for the meat to be naturally tender. The cattle, adapted to the climate of the country, spend most of their grazing in the rich pastures. Hereford beef is easily available in most supermarkets in Belgium.

In honour of this trip, I made Donal Skehan’s Beef and Guinness stew. It’s a simple and tasty recipe.

Beef and Guinness stew

Ingredients

1-2 tbsp of rapeseed oil

1kg shoulder of beef, cut into one inch chunks

1 onion, chopped

2 carrots, chopped

2 celery sticks, roughly chopped

2 cloves garlic, finely sliced

150ml beef stock

500ml of Guinness

Sea salt and ground black pepper

1 bay leaf

30g of plain flour

Method

Heat the oil in a large pot and brown the meat in two batches, be careful not to overcrowd the pan.

Remove and set aside on a plate.

Add another drop of oil if you need it and then fry off the onion, carrots and celery.

Add the meat back into the pot along with the garlic.

Pour in the stock, Guinness, one bay leaf and season to taste.

Simmer gently for about 1 1/2 hours until the liquid has reduced. If the sauce isn’t thick enough strain the juices into a bowl and then transfer to a small sauce pan.

Mix a little of the sauce with the flour over heat until you have a smooth paste, then whisk through the rest of the liquid. Simmer gently until you have a thickened sauce, then tip back over the meat.

Serve with mashed potatoes or crusty bread.

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