En Inde, en particulier en l'Inde du Sud, on mange du riz sous toutes ses formes. Vous avez des flocons de riz, du riz soufflé, de la farine de riz, de la semoule de riz et de nombreuses autres formes. Et nous faison preuve d'une imagination débordante pour utiliser ce céréale dans des milliers de recettes.
Les Idiyappams (appelés String Hoppers au Sri Lanka), des nouilles de riz cuits à la vapeur sont très facile à faire. La seule chose, c’est que vous avez besoin d'un ustensile spécial, une presse, pour faire les nouilles. Sinon, du début à la fin, il ne prend pas plus d'une demi-heure. Les Idiyappams peuvent être mangés comme un accompagnement ou utilisé pour faire des plats sucrés ou salés. Par exemple, dans la version sucrée, ils sont mis dans du lait de coco sucré, épicés à la cardamome. Comme un plat salé, ils sont sautés dans du ghee avec des épices comme les graines de cumin et de moutarde.
Parfois, la farine de riz est rôti à sec dans un moule et on le refroidit (juste suffisant pour chauffer la farine, mais pas de la couleur qui)
Idiyappam - nouilles de riz cuites à la vapeur
Ingrédients
2 tasses de riz
2 tasses d'eau bouillante
1 cuillère à café de sel
Noix de coco fraîche pour garnir, facultatif.
Méthode :
Faire bouillir l'eau avec le sel.
Lorsque l'eau bout, retirer du feu et ajouter la farine de riz en une seule fois.
Mélanger rapidement, couvrir et laisser reposer pendant environ 15 minutes.
Huiler la presse et y mettre un morceau de la taille d'une orange.
Façonner les nouilles sur une assiette et garnir de noix de coco.
Cuire à la vapeur pendant environ 12 minutes.
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In India, especially South India, one eats rice in all forms. You have rice flakes, puffed rice, rice flour, rice semolina and many other forms. And we are quite imaginative in using rice in literally thousands of recipes.
Idiyappams (called String Hoppers in Sri Lanka), steamed rice noodles are a very easy to make recipe. The only thing is that you need a special utensil, a press, to make the noodles. Otherwise, from start to finish, it takes no more than half an hour. Idiyappams can we eaten as an accompaniment or used to make sweet or savoury dishes. For instance, in the sweet version, they are dumped in sweetened coconut milk, spiced up with cardamom. As a savoury dish, they are stir-fried in ghee with spices like cumin and mustard.
Sometimes, the rice flour is dry roasted in a pan and cooled (just enough to heat up the flour but not to colour it)
Idiyappam – Steamed rice noodles
Ingredients
2 cups of rice
2 cups of boiling water
1 tsp salt
Fresh coconut for garnish, optional.
Method:
Boil the water with the salt.
When the water boils, remove from the stove and add the rice flour in one go.
Stir quickly, cover and let rest for around 15 minutes.
Oil the press and put in a lump of the size of an orange.
Press the noodles out on a plate and garnish with coconut.
Steam cook for about 12 minutes.
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