Curry de cœurs de poulet à la courge butternut – Chicken heart and butternut squash curry

La recette d’aujourd’hui n’est pas pour ceux qui n’aiment pas les abats. Chez nous, à part des tripes, on est assez friands d’abats. Je trouve très amusant les grimaces de mes amis à la mention du mot abats ! Lors d’une récente commande groupée, j’avais acheté un handi, casserole indienne. La forme d’un handi est parfaite pour braiser en utilisant peu d’eau, puisque pendant la cuisson, toute vapeur est condensée et retombe dans la casserole. J’ai inauguré mon handi en faisant un curry de cœurs de poulet à la courge butternut. Bien sûr, on peut utiliser du poulet ou des œufs durs au lieu des cœurs de poulet.

Curry de cœurs de poulet à la courge butternut

Ingrédients

500g de cœurs de poulet

¼ d’une courge butternut (environ 3 tasses de cubes de 2cm de butternut)

1 oignon, haché

1 gousse d’ail, hachée

3cm de gingembre, haché

1 càs de ghee

1 càc de garam masala

1 cube de bouillon

1 càc de curcuma

1 càc de piment d’Espelette

Sel (peu puisque le cube de bouillon est salé)/poivre

Un petit bouquet de coriandre, ciselé

Méthode

Hacher et mélanger l’oignon, l’ail et le gingembre.

Faire chauffer le ghee et bien caraméliser (mais ne pas brîler) l’ail, oignon et le gingembre.

Ajouter le garam masala, le bouillon, le curcuma, le piment, les feuilles de coriandre, le sel et le poivre et faire sauter deux minutes.

Incorporer 100ml d’eau chaude et porter à l’ébullition.

Ajouter les cœurs de poulet et cuire à couvert à feu doux pendant 15 minutes.

Incorporer les cubes de butternut et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.

Servir avec une salade d’oignons (oignons rouges éminces, sel, poivre, jus de citron et feuilles de coriandre).

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Today’s recipe is not for those who do not like offal. At our place, besides tripe we all enjoy offal. I find it very amusing to see my friends scowling even at the mention of the word offal! At our last grouped order, I brought a handi, a typically Indian casserole. The form of the hundi is perfect for braising, using a little water, because during the cooking the vapours are condensed and fall back in the pan. I inaugurated my hand by making a chicken heart and butternut squash curry. Of course, one can use chicken or hard-boiled eggs instead of chicken hearts.

Chicken heart and butternut squash curry

Ingredients

500g chicken heart

¼ butternut squash

1 onion, chopped fine

1 clove of garlic, chopped fine

3 cm ginger, chopped fine

1 tbsp ghee

1 tsp garam masala

1 stock cube

1 tsp turmeric

1 tps chilli powder (I used Espelette chilli)

Salt (only little since the stock cube contains salt) and pepper

A small bunch of coriander

Method

Finely chop the onion, ginger and garlic.

Heat ghee and fry these ingredients till well browned but not burnt.

Add the garam masala, stock cube, turmeric, chilli, coriander leaves, salt and pepper and fry for two minutes.

Add 100ml for hot water and bring to a boil.

Put in the chicken hearts and cook covered for 15 minutes.

Add in the butternut squash and continue cooking for 10 minutes.

Serve with an onion salad (red onions chopped in fine rings, salt, pepper and coriander leaves)

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Thalipeeth

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Le thalipeeth est un plat typique de la cuisine de l’Etat de Maharastra. C’est une crêpe épaisse faite avec un mélange de farines diverses. On peut y ajouter des légumes également. On mange les thalipeeths le jour des jeûnes religieux.

Thalipeeth

Ingrédients :

½ tasse (125ml) de farine de pois chiche

½ tasse (125ml) de farine de blé complète

½ tasse (125ml) de farine de riz

½ tasse (125ml) de farine de sorghum

1 càc de graines de cumin

1 càc de curcuma

10 brins de coriandre, ciselés

1 tasse (250ml) de butternut, râpé

1 piment vert, ciselé (facultatif)

sel

4 càs de ghee, fondu

Méthode

Mélanger tous les ingrédients, excepté le ghee.

Avec environ 1 tasse (250ml) d’eau faire une pâte molle.

En faire des boules de la taille d’un citron.

Sur une feuille en plastic, étaler avec les doigts la pâte pour faire une crêpe d’environ 10 cm.

Avec une baguette chinoise, faire 4-5 trous d’un cm.

Retourner la feuille de plastic sur une poêle chauffé et enlever la.

Mettre une goutte de ghee dans chaque trou des thalipeeth.

Retourner quand des tâches blanches apparaissent et frire de l’autre côté.

Servir chaud.

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Thalipeeth is a typical Maharashtrian dish. This is a thick pancake made with flours from a variety of grains. One can also add vegetables. Thalipeeths are eaten on days of religious fasts.

Thalipeeth

Ingredients:

½ cup (125ml) besan, chick pea flour

½ cup (125ml) whole wheat flour

½ cup (125ml) rice flour

½ cup (125ml) sorghum flour

1 tsp cumin seeds

1 tsp turmeric

10 stems of coriander, chopped

1 cup (125ml) butternut squash, grated

1 green chilli, chopped (optional)

salt

4 tbsps ghee, melted

Method

Mix all the ingredients, except the ghee.

Make a soft dough with about 1 cup of water.

With the dough make balls of the size of a lemon.

On a plastic sheet, spread out the dough with your fingers to make a pancake of about 10 cm.

With a chopstick, make 4-5 holes in the dough.

Turn the sheet on to a hot pan and remove the plastic sheet.

Put a drop of ghee in each hole.

Cook on both sides till brown patches appear.

Serve hot!!

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Chips de butternut

Ca fait un moment que je suis sur une liste d’attente pour faire partie d’un Groupes d'Achat Solidaires de l'Agriculture Paysanne (GASAP), équivalent de l’ AMAP française ! Il y a quelques semaines j’ai reçu un e-mail de quelqu’un, habitant mon quartier qui était intéressé à commencer un GASAP. J’ai toute de suite dit oui, et dimanche dernier, nous sommes allés visiter la ferme qui nous fournira nos légumes. Le couple de fermiers était très sympa et à la fin de la visite, nous avions pu acheter des produits destinés aux paniers ! La fermière expliquait les légumes disponibles – et avait parlé de chips de butternut. J’en avais entendu parler, mais je n’ai jamais fait des chips de butternut – de bettrave, de carottes, de panais, oui – mais pas avec des butternut. J’en ai acheté un, et tout son stock de gingembre  (jeune, tendre et sans fibres) !

Hier soir, nous avons mangé ces chips de butternut. Ils ont un goût sucré qui rappelle la patate douce.


Chips de butternut
Pour 3 personnes
Ingrédients :
¼ d’un butternut (environ 400g)
Bain de friture
Sel


Méthode :
Couper le butternut en 4, peler le et enlever les graines.
Débiter des chips à la mandoline.
Faire chauffer le bain de friture à 150°C
Jeter y les chips et les laisser dorer.
Enlever et laisser égoutter sur du papier essuie-tout.
Saler (je n’ai pas salé ma portion)
Note :
Il faut surveiller la cuisson des chips – ils changent très vite d’un orange doré à un brun.
J’imagine même ces chips en garniture de dessert, saupoudrés d’un peu de sucre glace au lieu de sel

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Butternut Squash Chips

Since quite some time now, I have been on the waiting list to join a Community Supported Agriculture (CSA). Some months ago, someone from my neighbourhood decided to create one and I said yes straight away! Thus last Sunday, we went to visit the farm that will be providing most vegetables in our baskets. After a tour on the farm, the very kind farmers (a couple) explained the vegetables available and mentioned butternut squash chips! I heard about these and I’ve made chips with beetroot, parsnip, carrots but never with butternut squash! I bought one and their whole stock of ginger (young, tender and  fibreless ones)!

Last evening, we made these butternut squash chips. They have a sweet taste, a bit like sweet potatoes!
Butternut squash chips
For 3 persons
Ingredients:
¼ butternut squash (about 400g)
Oil for frying
Salt

Method:
Cut the butternut in 4, peel and remove the seeds.
Slice with a mandolin.
Heat the fryer to 150°C (not to hot oil).
Deep fry the chips.
Remove and drain on kitchen towels.
Salt (I did not salt my portion)
Note:
Keep an eye on the chips; they turn rapidly from yellow-orange to brown!
I can imagine these chips used as a garnish for desserts – with just a dusting of icing (confectioners) sugar.

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