Mayalu foogath - Foogath de côtes d’épinards de Malabar – Foogath of Malabar Spinach

Dans le dernier billet, j’ai utilisé les feuilles des épinards de Malabar. Avec les côtes, qui se mangent un peu comme les feuilles d’artichaut, j’ai fait ce plat qui se prépare en un clin d’œil. J’adore mâcher sur ces côtes pour me délecter de la pulpe.

Foogath de côtes d’épinards de Malabar  

Ingrédients

500 g de côtes d’épinards de Malabar

1 càs de ghee

1 càc de panch phoron (quantité égale de graines de nigelle, cumin, moutarde, fenouil et fenugrec)

10 feuilles de curry

Sel

3 càs de noix de coco

Méthode :

Couper les côtes d’épinards de Malabar en tronçons.

Faire chauffer le ghee et y éclater le panch phoron.

Saler et ajouter les feuilles de curry et les côtes d’épinards de Malabar.

Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 10 minutes (en ajoutant quelques gouttes d’eau si nécessaire).

Servir saupoudré de noix de coco.

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In my last post, I used Malabar spinach leaves. With the branches, that one eats like artichoke leaves, I made this dish that prepared in a wink. I love chewing on these branches and I enjoy eating the pulp.

Foogath of Malabar Spinach

Ingredients

500g Malabar spinach branches

1 tbsp ghee

1 tsp panch phoron (equal quantities of nigella, cumin, mustard, fennel and fenugreek seeds)

10 curry leaves

Salt

3 tbsp coconut

Method:

Cut the Malabar spinach branches in chunks.

Heat the ghee and add the panch phoron till the seeds pop.

Add salt, curry leaves and the Malabar Spinach.

Cover and cook on low heat for about 10 minutes (adding a few drops of water if required).

Serve sprinkled with coconut.

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Saag Murgh – Poulet aux épinards – Chicken and spinach curry

Un jour, j’ai reçu un mail d’une dame qui se présente comme une cliente régulier au restaurant où travaille mon mari. Mon mari est mon meilleur agent de communication !!! Il lui avait parlé de mon blog  et elle m’a demandé si j’avais une recette pour le poulet aux épinards, un plat qu’on trouve souvent sur la carte des restaurants indiens. Voici la recette pour Noëlle.

Au lieu des épinards, j’ai utilisé des épinards du Malabar. J’en avais parlé avec Marc Herman au Salon de Blogs Culinaires à Bruxelles. Je trouve régulièrement en saison ce légume dans les magasins asiatiques et indiens. J’avais pris une belle botte dans mon magasin bangladeshi de Bruxelles.

Dans cette recette, le goût des épinards ressort bien et il complémente très bien le poulet. Pour les épices, j’ai utilisé le garam masala entier et en poudre. Ne pas trop cuire les épinards au risque de trouver une sauce de couleur kaki, pas attrayante.

Saag Murgh – Poulet aux épinards 

Ingrédients :

4 cuisses de poulets, peau enlevée et coupées en deux

1 kg d’épinards (feuilles seulement)

5 clous de girofle

4 gousses de cardamome

3 cm de cannelle

20 grains de poivre noir

2 feuilles de laurier

1 oignon, émincé

2 cm de racine de gingembre frais, râpée

1 gousse d’ail, râpée

1 tomate, coupée

1 càs de ghee

1 càc de garam masala

½ càc de curcuma

Sel

Méthode

Faire chauffer le ghee.

Ajouter les clous de girofle, cardamome, cannelle, poivre et feuilles de laurier.

Maintenant, y ajouter l’oignon, l’ail et le gingembre et les faire dorer.

Mettre dedans la tomate, le sel, le garam masala et le curcuma.

Quand le tout est bien compoté, ajouter le poulet et un peu d’eau.

A l’ébullition, couvrir et laisser cuire à couvert pendant environ 20 m.

Enlever tous les morceaux de poulet et réserver.

Ajouter les épinards ciselés et les faire tomber.

Mixer le tout et y remettre les morceaux pour les réchauffer.

Servir avec du riz et une salade de tomates.

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One day, I received an e-mail from a lady, who is a regular at the restaurant where my husband works. My husband is my best communications agent!!! He spoke to her about my blog and she wanted to know if I had a recipe for chicken curry with spinach, a dish that one finds often on the menu of Indian restaurants. This recipe is for you Noëlle.

Instead of spinach, I used Malabar spinach. I had a conversation with Marc Herman at the Food bloggers Fair un Brussels. I can find this vegetable fresh, when in season in Asian and Indian stores. This one came from an Indian store in Brussels.

You really can taste the spinach in this recipe and it complements the chicken in a nice way. For the spices, I used whole and powdered garam masala. Do not over cook the spinach or you will have a curry that will have a dull khaki colour.

Saag Murgh – Chicken and spinach curry 

Ingredients

4 chicken thighs, skin removed and cut in two

1 kg spinach (leaves only)

5 cloves

4 grains of cardamom

3cm cinnamon

20 grains of black pepper

2 bay leaves

1 sliced onion

2 cm ginger root

1 clove of garlic, minced

1 tomato, chopped

1 tbsp ghee,

1 tsp garam masala

½ tsp turmeric

Method

Heat the ghee.

Add the cloves, cardamom, cinnamon, pepper and bay leaves.

Now add the onion, garlic and ginger and fry till golden.

Then put in the tomato, salt, garam masala and the turmeric.

When the whole mixture has been reduced to a paste add the chicken with some water.

When it comes to a boil, cover and cook on low heat.

Remove the chicken pieces from the sauce.

Add spinach and let it soften.

Blend the mixture.

Put back the chicken pieces and heat through.

Serve with rice and a tomato salad.

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