Mayalu foogath - Foogath de côtes d’épinards de Malabar – Foogath of Malabar Spinach

Dans le dernier billet, j’ai utilisé les feuilles des épinards de Malabar. Avec les côtes, qui se mangent un peu comme les feuilles d’artichaut, j’ai fait ce plat qui se prépare en un clin d’œil. J’adore mâcher sur ces côtes pour me délecter de la pulpe.

Foogath de côtes d’épinards de Malabar  

Ingrédients

500 g de côtes d’épinards de Malabar

1 càs de ghee

1 càc de panch phoron (quantité égale de graines de nigelle, cumin, moutarde, fenouil et fenugrec)

10 feuilles de curry

Sel

3 càs de noix de coco

Méthode :

Couper les côtes d’épinards de Malabar en tronçons.

Faire chauffer le ghee et y éclater le panch phoron.

Saler et ajouter les feuilles de curry et les côtes d’épinards de Malabar.

Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 10 minutes (en ajoutant quelques gouttes d’eau si nécessaire).

Servir saupoudré de noix de coco.

***

In my last post, I used Malabar spinach leaves. With the branches, that one eats like artichoke leaves, I made this dish that prepared in a wink. I love chewing on these branches and I enjoy eating the pulp.

Foogath of Malabar Spinach

Ingredients

500g Malabar spinach branches

1 tbsp ghee

1 tsp panch phoron (equal quantities of nigella, cumin, mustard, fennel and fenugreek seeds)

10 curry leaves

Salt

3 tbsp coconut

Method:

Cut the Malabar spinach branches in chunks.

Heat the ghee and add the panch phoron till the seeds pop.

Add salt, curry leaves and the Malabar Spinach.

Cover and cook on low heat for about 10 minutes (adding a few drops of water if required).

Serve sprinkled with coconut.

***

Idlis aux legumes – Vegetable idlis

Dimanche dernier, nous sommes allés au pique nique anniversaire organisé par le convivium bruxellois de Slow Food, Karikol. Je suis membre de cette association et je participe activement dans leurs activités. Pour le pique nique, je voulais faire des idlis mais je voulais y ajouter un peu de couleur. J’ai saupoudré les idlis avant la cuisson d’un curry de jeunes courgettes et de carottes. J’ai fait des idlis dans les moules spéciales mais aussi dans des assiettes. Les photos sont des losanges que j’ai découpés des idlis fait dans les assiettes.

Idlis au curry de jeunes courgettes et de carottes

Ingrédients

1 recette de pâte d’idli (recette ici)

2 jeunes courgettes

2 carottes

1 càc de panch phoran (quantités égales de graines de fenouil, moutarde, cumin, fenugrec et nigelle)

1 càs de ghee

Sel

2 càs de feuilles de coriandre ciselées

Méthode :

Couper les courgettes et les carottes en brunoise.

Faire chauffer le ghee et ajouter le panch phoran.

Quand les graines commencent à éclater ajouter tous les ingrédients.

Faire cuire à feu doux et à couvert pendant 5 minutes.

Faire refroidir.

Mettre la pâte à idlis dans les moules ou dans une assiette à dessert creuse.

Repartir les légumes sur les idlis.

Cuire à la vapeur pendant 15 m.

***

Last Sunday we went to the birthday picnic organized by the Brussels’ Slow Food convivium, Karikol. I am a member of this association and I regularly take part in their activities. For the picnic, I wanted to make idlis but to add colour and variety, I topped them before cooking with young courgette & carrot curry. I steamed them in the idli mould and also in plates. The pictures are diamonds that I cut of the idlis steamed in the plates.

Vegetable idlis with young courgette and carrot curry

Ingredients

1 recipe idli batter (recipe in French here)

2 young courgettes

2 carrots

1 tbsp ghee

1 tsp panch phoran (equal quantities of fennel, mustard, cumin, fenugreek and nigella seeds)

Salt

2 tbsps chopped coriander

Method

Chop into a “brunoise” (small dice) the courgettes and the carrots.

Heat the ghee and add the panch phoran

When the seeds begin to splutter, add the other ingredients and cook covered for 5 minutes.

Cool.

Pour le idli batter in the moulds or ramekins or in a plate top with the vegetables.

Steam for 15 minutes.

***

Channa Masala à ma façon – Channa Masala, my way

. 

Mercredi dernier, Syll du blog Gay dans les Coings, est passé déjeuner et apprendre à faire des chappatis (bien ronds) à la maison. J’ai préparé ce curry de pois chiches qu’on a mangé avec une salade de tomates et du poisson frit. On avait trop mangé et la promenade après le repas s’imposait !!!  Une recette classique est ici.

Channa Masala à ma façon

Ingrédients :

1 tasse de pois chiche, trempés pendant 12h, puis cuits à la cocotte minute

1 càc de panch phoran*

10 feuilles de curry

2 tomates, coupés en dès

1 oignon, haché

1 càc d’ail, râpé

1 càc de gingembre, râpé

2 càs de ghee

1 càc de garam masala

½ càc de curcuma

1 càs de gur (sucre de canne indien, non raffiné)

1 càs de citron

Sel

Méthode :

Faire chauffer le ghee et y jeter le panch phoron et les feuilles de curry.

Ajouter l’ail, le gingembre et l’oignon et les faire dorer.

Y faire fondre les dès des tomates.

Ajouter le garam masala, le curcuma, le gur et le sel.

Incorporer les pois chiche et faire épaissir la sauce.

Ajouter le jus de citron et servir chaud !

Note: Panch phoran est un mélange de l’Etat de Bengale de l’Ouest, composé des graines suivantes en quantité égale : le fenugrec, la nigelle, la moutarde (ou radhuni, une épice rare, nom scientifique : Trachyspermum roxburghianum), le fenouil et le cumin.

Channa Masala, my way

************

Last Wednesday, Syll from the blog Gay dans les Coings, dropped in to have lunch and learn how to make (round) chapatis. I prepared this channa masala that we had with an easy tomato salad, fried fish and our chapattis. After lunch, we just had to go for a walk to feel better!! Here is a classic version (in French) on my blog.

Ingredients :
1 cup garbanzo beans/chickpeas, soaked for 12 hours and cooked in a pressure cooker till done
1 tsp panch phoran*
10 curry leaves
2 tomates, cut in cubes
1 onion, chopped
1 tsp garlic, grated
1 tsp ginger, grated
2 tbsp de ghee
1 tsp garam masala
½ tsp turmeric
1 tsp gur (unrefined Indian cane sugar)
1 tsp lemon juice
Salt

Method
Heat the ghee and fry the panch phoran and the curry leaves.
Add the ginger, garlic and onion and brown them.
Add the tomatoes and let them reduce to a pulp.
Incorporate the garam masalan turmeric gur and salt.
Mix in the chickpeas and let the sauce thicken
Serve hot.

Note: Panch phoran is a spice mix from the state of West Bengal, made of the following seeds in equal quantities: fenugreek, nigella, mustard (or radhuni, a rare spice – scientific name: Trachyspermum roxburghianum) fennel and cumin.

*******

Sauté de Drumsticks au Panch Phoron

J’ai déjà écrit un billet sur les drumsticks ici. Nous adorons ce légume qui a la chair fondante et douce. On les trouve frais, surgelés ou en conserve dans tout magasin indien. On peut éventuellement les substituer avec des asperges (mais bien sûr avec une modification de goût). Pour l’élaboration de cette recette, je me suis servi du mélange bengali, le panch phoron – c’est en parts égales des graines de fenugrec, moutarde noire, cumin noir, nigelle et fenouil. Le panch phoron est utilisé entier ou réduit en poudre.

Sauté de Drumsticks au Panch Phoron

Ingrédients :
4 drumstick
2 pommes de terre
1 càs de ghee
10 feuilles de curry
1 oignon, émincé
1 + ½ càc de panch phoran
sel
4 càs de noix de coco, râpée
4 càs de feuilles de coriandre, ciselées
1 càc de curcuma

Méthode :
Peler les drumsticks et les couper en morceaux de 5 cm environ.
Peler les pommes de terre, les couper en morceaux d’un cm et les cuire à la vapeur.
Dans un mortier, réduire en poudre 1 càc de panch phoran.
Faire chauffer le ghee
Ajouter le panch phoran entier et dès qu’il grésille, y mettre le feuilles de curry.
Ajouter les oignons à dorer.
Incorporer le panch phoron en poudre, le sel et le curcuma.
Mélanger et ajouter les drumsticks et 2 à 3 càs d’eau.
Cuire à couvert à feu doux pendant 20 minutes.
Ajouter les pommes de terre et bien mélanger.Parsemer de coriandre et noix de coco.

********