Junglee Maas

Les gens qui ne sont pas familiers avec la cuisine indienne, sont souvent découragés par de longues listes d'ingrédients dans les recettes des livres de cuisine indiennes. Cependant, ce n’est plus vrai dans la cuisine moderne de tous les jours. Seulement quelques épices de base sont utilisées et la méthode est assez simple. C’est peu comme la cuisine de nos grands-parents qui n’est pas le même que le nôtre puisque nos modes de vie actuels ne correspondent pas à celle de nos aînés.

Junglee Maas est un parfait exemple d'un curry simple et facile. Traditionnellement, il était préparé aux sorties de chasse, en utilisant le gibier chassé et les ingrédients de base secs qui étaient faciles à transporter. La recette utilise seulement quatre ingrédients à part la viande. Ne vous sentez pas intimidé par quantité de piments, l'énorme quantité de ghee arrondi les saveurs. Et comme pour tous les currys, il est conseillé de le manger le lendemain, pour permettre aux saveurs d’arrondir. J’avais utilisé des piments reshampatti qui sont légèrement piquants. Vous pouvez utiliser des piments doux comme le paprika doux hongrois ou le pimenton espagnol si vous ne voulez pas que le curry soit trop piquant. Vous pouvez avoir du mal à trouver ces piments doux en épice entière parce qu’ils sont souvent vendus en poudre. Dans cette recette, il faut utiliser les piments entiers et pas de poudre.

Junglee Maas

Ingrédients

1 kg de viande de chèvre (ou d’agneau ou du gibier)

100g de ghee

15 piments entiers

Sel au goût (environ une cuillère à café)

Méthode:

Chauffer le ghee.

Faire sauter la viande pendant environ 10 minutes.

Lorsque tous les jus sont évaporés, ajouter les piments. Vous pouvez en couper deux ou trois, je ne l’ai pas fait.

Ajouter le sel.

Bien mélanger et incorporer de l'eau (environ 500 ml) et laisser mijoter pendant une heure à couvert jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Vous pouvez ajouter l'eau en une seule fois ou 100 ml à la fois (mais alors il faut garder un œil sur la casserole).

Si il reste du bouillon ou laisser évaporer à feu vif.

***

People who are not familiar with Indian cuisine, are often daunted by long ingredient lists in Indian recipe books. However, this is not true in most modern every-day cooking. A few basic spices are used and the method is rather straight-forward. It is bit like our grandparents’ cooking that is not the same as ours since our current lifestyles do not correspond to that of our elders.

Junglee maas is a perfect example of a simple, straightforward curry. Traditionally, it was made on hunting trips, using the game caught and basic dry ingredients that were easy to transport. It uses only four ingredients other than the meat. Don’t feel daunted by amount of chillies, the huge amount of ghee rounds up the flavours. And like all curries, if you have it the next day, it is better since the flavours mellow down. I used reshampatti chillies that are mildly hot. You could use mild Hungarian paprika or Spanish pimento if you do not want the curry to be too hot. You may have a problem sourcing them as a whole spice since they are often sold in powdered form. Please use whole chillies and not powder.

Junglee maas

Ingredients

1 kg goat (or lamb or game will do)

100g ghee

15 whole chillies

Salt to taste (about a teaspoon)

Method:

Heat the ghee.

Fry the meat for around 10 minutes.

When all the juices have evaporated, add the chillies. You may chop a couple of them, I did not.

Put in the salt.

Mix well and add water (about 500ml) and simmer, covered for an hour till tender.

You may add the water in one go at 100ml at a time (but then you need to have an eye on it)

If any broth is left either leave it if you prefer or just evaporate it on high heat.

***

Cliquer ici pour la page Facebook/Click here for the facebook page

Croquettes aux saucisses Zwan® – Zwan sausages croquettes - Belge Attitude

Voilà que c’est déjà le 3^ème volet du jeu Belge Attitude, commencé par Philou. Cette fois ci on avait le choix entre le cuberdon, le filet américain (steak tartare) ou les saucisses Zwan®. J’ai choisi d’apprêter ces mini saucisses apéritives.

J’aime bien les croquettes de pommes de terre et j’ai simplement glissé une saucisse Zwan® dedans.

Croquettes aux saucisses Zwan®

Ingrédients

500g de pommes de terre, cuites à l’eau

Sel et poivre

1 boîte de mini saucisses Zwan®

1 œuf

QS de chapelure

QS d’huile pour frire

Méthode :

Peler et écraser les pommes de terre.

Saler et poivre.

Battre légèrement l’œuf.

Prendre une boule de purée de pommes de terre.

Y mettre une saucisse Zwan® et refermer avec la purée en formant une petite croquette.

Préparer toutes les croquettes.

Passer à l’œuf et puis dans la chapelure.

Faire dorer dans un bain de friture.

Servir avec une sauce piquante à apéritif.

***

It’s already the third part of the game Belge Attitude started by Philou. This time we had a choice among cuberdons, steak tartare and Zwan® sausages. I chose the last product, mini sausages served as finger food.

I love potato croquettes and I just slipped a Zwan® sausage inside.

Zwan sausages croquettes

Ingredients

500g potatoes, boiled

Salt and pepper

1 tin of mini sausages Zwan®

1 egg

Breadcrumbs as needed

Oil as needed

Method

Peel and crush the potatoes.

Season with salt and pepper.

Lightly beat the egg.

Take a ball of mashed potatoes and slip a sausage Zwan® in and make a croquette.

Make all the croquettes.

Pass the croquettes in the egg and then in the breadcrumbs.

Fry the croquettes.

Serve with a spicy sauce as finger food.

 ***

Momos tibétain - Tibetan Momos

Les momos sont les cousins népalais et tibétains des dim sum chinois et des gyozas japonais, fourrés à la viande ou aux légumes.

Depuis 1959, l’année où le Dalaï-Lama et le gouvernement tibétain en exil s’sont réfugiés en Inde à Dharamsala, au début de l’hiver, on voit des tibétains descendre dans les villes du nord de l’Inde pour vendre des tricots, réputé comme chauds et bien travaillé. Comme souvent le cas quand il y a des déplacements des populations, certains se sont installés ailleurs. On trouve dans ces villes des échoppes de momos.

C’est aussi une façon facile d’accommoder les restes de viande, même si on utilise également de la viande haché cru dans la farce. Pour la pâte, je vous note la recette originale, mais j’avais mis un œuf dans la pâte au lieu de l’eau (d’où la couleur jaune).

J’ai servi mes momos avec une sauce aigre-doux, mais en Inde, la qualité d’un momo est souvent jugé par le goût de la sauce qui l’accompagne.

Momos

Ingrédients

Pour la pâte:

100 g de farine

Sel

L’eau chaude

Pour la farce

1 tasse de viande cuit (j’ai utilisé les restes de canard)

1 oignon

1 càs de l’huile

2 càs de feuilles de coriandre ciselé

Sel

Poivre

Méthode :

Couper la viande en petits morceaux.

Hacher l’oignon.

Faire chauffer l’huile et y faire suer l’oignon.

Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger.

Laisser refroidir la farce.

Mélanger la farine et le sel et en faire une pâte en ajoutant de l’eau chaude.

Faire des billes d’environ 2 cm et les aplatir dans un cercle.

Ajouter environ 1 càs de farce et plier en demi-cercles.

Plier les bords pour faire un joli dessin. (voir ici)

Cuire à la vapeur pendant 15-20 minutes.

***

Momos are Nepalese or Tibetan cousins of Chinese dimsum and Japanese gyozas, stuffed with meat or vegetables.

Since 1959, when the Dalai Lama and the Exiled Tibetan government sought political refuge in India in Dharamsala, early in the season, every winter Tibetans come down to cities in the North of India selling their knitwear reputed to be warm and of good quality. Like often, when populations have been displaced, some of them have settled elsewhere. In these cities one finds stalls selling momos.

Momos are a nice way to use up meat leftovers even though raw ground meat is often used for the stuffing. For the dough, I’m giving you the original recipe but I used an egg to bind the dough instead of water (therefore the yellow colour)

I served my momos with a sweet-sour sauce, but in India, the quality of a momo is often judged by the taste of the accompanying sauce.

Momos

Ingredients

For the dough

100g flour

Salt

Hot water

For the filling

1 cup of cooked meat (I used leftover duck)

1 onion

2 T chopped coriander leaves

Salt

Pepper

Method:

Cut the meat in pieces.

Chop the onion and fry in some heated oil.

Add other ingredients and mix well.

Cool the stuffing.

Mix the flour, salt and hot water and prepare the dough.

Make marble sized balls of 2 cm and roll them in circles.

Place about 1 tbsp stuffing on the dough.

Fold the edges and form momos (see here).

Steam cook for 15-20 minutes.

 ***

Boulettes à la viande et aux légumes – Meat and vegetable kababs

Vu le nombre de recettes des boulettes sur ce blog, on pourrait deviner que j’en fais souvent à la maison. Voici des boulettes que les enfants adorent et qui permettent de passer en douceur les légumes moins aimés. De plus, les légumes apportent un moelleux aux boulettes et les empêchent d’être sèches. Elles peuvent être servies en apéro avec une petite sauce, en entrée, pour garnir des sandwichs, …

Boulettes à la viande et aux légumes

Ingrédients

500 g de viande hachée

2 tasses de légumes divers, hachée (j’ai mis du choux, des carottes, des haricots verts)

½ càc de curcuma

½ càc de cumin en poudre

1 càc de coriandre en poudre

1 càc de piment

2 œufs

1 oignon, haché

½ tasse de chapelure

Huile QS

Sel et poivre du moulin

Méthode :

Faire chauffer 1 càs de l’huile et y faire dorer l’oignon.

Laisser refroidir et mélanger tous les ingrédients sauf l’huile.

Façonner des boulettes et les aplatir un peu.

Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire dorer les boulettes.

Servir avec un chutney.

***

Meat and vegetable kababs

Ingredients

500g ground meat

2 cups mixed vegetables (I used cabbage, carrots and green beans)

½ tsp turmeric

½ tps cumin

1 tsp coriander

1 tsp chilli powder

2 eggs

1 chopped onion

½ cup breadcrumbs

Oil as required

Salt and freshly ground pepper

Method

Heat 1 tbsp oil and fry the onion till golden.

Let it cool and mix them with all other ingredients except the oil.

Make balls with the mixture and flatten them a bit.

Heat oil and fry the kababs till well browned.

Serve with a chutney.

***

Hara Ghosht Suka Kadi – Curry sec d’agneau - Dry Green Kid Curry

.

Maintenant que l’automne est bien installé ici, on recommence à faire des plats mijotés.

Dans cette recette, j’ai utilisé du chevreau et je ne voulais pas perdre le goût délicat de cette viande en utilisant des épices fortes, ou, en abondance. Elle était fondante et juste légèrement épicée pour compléter la texture tendre de la viande et faire sortir tous les arômes de ce plat.

Hara Ghosht Suka Kadi – Curry sec d’agneau
Ingrédients:
1 kg de viande de chevreau (ou d’agneau)
2 càs de ghee
1 oignon
1 petite botte de feuilles de coriandre
½ petite botte de feuilles de menthe
2 gousses d’ail
3 cm de racine de gingembre
1 piment vert
½ càc de curcuma
½ càc de cumin en grains
sel

Méthode
Dans un mortier, écraser grossièrement (c’est important de le faire dans un pilon-mortier et non au mixer) l’oignon, la coriandre, la menthe, l’ail, le gingembre, le piment, le cumin.
Mélanger cette pâte avec du sel et mariner la viande (pendant au moins 6 heures au réfrigérateur).
Enlever autant de marinade que possible de la viande et laisser à côté.
Faire chauffer le ghee et dorer les morceaux de viande.
Ajouter la marinade et faire cuire les oignons.
Cuire à couvert pendant 40 mn ou jusqu’à ce que la viande soit cuite, en ajoutant de l’eau, de temps en temps, en petites quantités.
Servir avec du riz ou des pommes au four.

Note : Vous pouvez aussi varier les cuissons en poêlant les morceaux ou en les cuisant au four.

*************

This is my first attempt to have a bi-lingual blog. This is just a trial - let’s see if it’s practical - your suggestions are welcome…

Autumn seems to have settled here and it time for some slow-cooked dishes.

I used kid here (no, not babies, but young goat meat!!! :-D) and I did not want to loose the delicate taste of the meat and over power the dish with spices. The meat was had a soft, melt-in-the-mouth texture and the light spicing just brought out the flavours of this dish.

Dry Green Kid Curry

Ingredients:

1 kg kid (young goat) or young lamb meat

2 tbsps ghee

1 onion

1 small bunch of coriander leaves

½ small bunch of mint leaves

2 cloves of garlic
3 cm piece of root ginger

1 green chilli

½ tsp turmeric

½ tsp cumin seeds

salt

Method

In a mortar and pestle, roughly pound (it’s important for the taste, not to make a fine paste or use a blender) onion, coriander, mint, garlic, ginger, turmeric, chilli and cumin.
Mix this paste with salt and marinate the meat for at least 6 hours (in the refrigerator)
Remove as much as marinade from the meat as possible and leave aside.
Heat ghee in a pan and brown the meat pieces.
Add the marinade, cover and cook for about 40mn or until the meat is cooked, adding water little by little (a few tbsps at each time).

Serve with rice or roasted potatoes.

Note: you may also vary cooking methods by frying the meat or baking it.

---------

Pain de Viande

Pour ses tartines à midi à l'école, Tara m'avait demandé de préparer du pain de viande. Elle adore des tartines avec une tranche de pain de viande des cornichons et de la moutarde. Par manque de temps ou par inattention on avait un peu mis à côté cette préparation, jusqu'au jour où elle me les a réclamé. Alors, pour la récompenser de sa patience, j'ai ajouté deux ingrédients qu'elle adore - les cornichons et les olives vertes.

Pain de Viande
Ingrédients

500g de viande haché (mélange porc/veau)
1 échalote, émincé
1 tasse de mie de pain, frais
3 oeufs
4 càs de persil, haché
1 càs d'origan, haché
sel
poivre du moulin
100 g d'olives vertes, dénoyautées
10 cornichons

Méthode:

Préchauffer le four au 220°C
Mélanger tous les ingrédients et bien les malaxer ensemble.
Mettre le mélange dans une terrine.
Placer le terrine dans un moule plus grand (comme un plaque de lasagne).
Ajouter de l'eau bouillante dans le grand moule.
Cuire au four pendant 15 mn à 220°C et puis pendant 45 mn à 180°C.

********************

Hyderabadi boti kebabs

J’avais des pois chiches noirs – kabuli channa (pois chiche de Kaboul), qui avaient trempé et qui attendaient d’être cuisinés. En même temps il y avait un paquet de viande hachée que je devais aussi préparer. Normalement, j’aurais fait un curry et je sais qu’il aurait été apprécié. Je me suis rappelé dans l’Etat d’Andhra Pradesh, dans le sud est de l’Inde, on mélangeait les légumineuse avec la viande pour préparer les kababs et les koftas (boulettes de viande).

L’Andhra Pradesh est un Etat, où se trouve une mixité de culture et de cuisine avec la cuisine raffinée de type moghul, des régnants musulmans, et des plats hindous très épicées du peuple. L’Etat est un des plus gros producteur de piments en Inde et ça se ressent dans la cuisine.

Hyderabadi boti kebabs

Ingrédients:
500 g de viande haché (j’ai utilisé du porc-veau, idéalement ça sera de l’agneau – veau ou juste l'agneau)
2 tasses de pois chiches, cuits
1 oignon, coupé grossièrement
1 gousse d’ail
3 cm racine de gingembre, râpée
sel
1 càc de piment en poudre (du paprika doux chez nous)
1 càc de curcuma
1 càc de garam masala
1 petite botte de feuilles de coriandre, ciselé
5 tiges de menthes, ciselées (feuilles seulement)
1 œuf
Bain de friture/ huile pour poêler

Méthode :
Cuire ensemble la viande, les pois chiches, l’oignon, l’ail, le gingembre et le sel avec un peu d’eau pendant une vingtaine de minutes.
Il ne doit plus rester de liquide, sinon la faire évaporer
Refroidir le mélange.
Passer au mixeur avec tous les autres ingrédients.
Faire chauffer l’huile.
Confectionner des quenelles et les glisser dans l’huile.
Faire dorer les quenelles.
Servir avec une salade et un chutney.

Note : Attention la pâte est très fragile et donc il ne faut pas trop remuer les boulettes quand elle frirent.
Ces kebabs sont très moelleux et agréables à manger.
Les restes font des bons sandwichs ou wraps avec juste de la salade.

************

Boulettes “surprises”

J’aime bien les plats farcis où l’on découvre des saveurs, des couleurs ou des textures cachées. J’ai fait ces boulettes farcies de fleurettes de chou-fleur. C’est une manière d’un peu déguiser le goût fort des choux-fleurs pour ceux qui ne les aiment pas trop. Nous les avons mangés avec un chutney piquant aux tomates. Ma famille a aimé ces boulettes et l'utilisation d'herbes fraîches était un vrai plus dans cette recette.

Boulettes “surprises”

Ingrédients
500 g de viande hachée
1 oignon, haché fin
6 càs de feuilles de coriandre ciselées
6 càs de feuilles de menthe ciselées
sel
poivre du moulin
½ tasse (125 ml) de chapelure
1 œuf
Bain de friture
12 fleurettes de chou-fleur (cuit à la vapeur)

Méthode
Mélange ensemble la viande, l’oignon, la coriandre, la menthe, le sel, le poivre, la chapelure et l’œuf.
Faire douze portions du mélange (de la taille d’un citron).
Former des boulettes en entourant le mélange autour des fleurettes de chou-fleur.
Faire frire dans un bain de friture chaude.
Servir avec une sauce et de la salade.

.

************************

Wok au Mibuna

Tout à côté de chez moi, il y a un marché sur une petite place tous les vendredis après-midi. Ca vaut le détour d'y faire un petit tour à ce marché, ne serait-ce que pour deux ou trois étals. L’un de préférés est un petit marchand de quatre saisons, qui ne vend que du bio et qui a toujours des produits intéressants. On reconnaît cet étal car il y a toujours une longue file et on prend le temps de servir les clients.

Vendredi dernier, j’avais vu une botte que je ne connaissais pas – il y avait deux personnes devant moi et il ne restait qu’une botte – allais-je l’avoir – Oui ! Le vendeur m’a expliqué que c’est du mibuna, une salade japonaise, consommé crue ou cuite, qui poussait très bien en hiver et qui serait parfait en wok. Quelle chance, j’avais prévu un wok ce soir là !


Wok au Mibuna

Ingrédients:
1 botte de mibuna, coupée
1 steak de 150g, coupé en bâtonnets
1 càs de maïzena
2 càs de sake
½ paquet de nouille chinoise
2 cm de gingembre, taillé en julienne
1 gousse d’ail, émincé
1 càs de sauce soja
1 càc de poivre de széchuan, moulu
2 càs de l’huile
sel

Méthode :
Cuire les nouilles d’après les instructions au paquet (en général, 2 mn dans de l’eau bouillante) et garder au chaud.
Laisser mariner la viande avec 1 càs de sake et la maïzena.
Faire chauffer un wok et ajouter l’huile.
Quand l’huile est brûlante, ajouter l’ail et le gingembre.
Lorsque ils sont dorés, ajouter la viande et la faire dorer (2 minutes maxi).
Ajouter le mibuna, la sauce soja, le sel, le poivre de széchuan, le sake, 1 à 2 càs de l’eau et remuer pendant 1 minute.Incorporer les nouilles et c’est prêt à servir.

Note: Suite aux mails de plusieurs personnes, je vous indique l'adresse de ce marché du vendredi après-midi (14h-19h): Place de Chasseurs Ardennais, 1030 Bruxelles - ce n'est pas loin de la place Dailly.

*************

Boulettes laquées (façon chinoise)

Je suis partie en expédition archéologique dans mon grand congélateur et j’ai trouvé un paquet de mini-boulettes (à mettre dans la soupe) qui y traînaient depuis …. je n’en sais rien…

Ce soir j’avais envie de faire la cuisine chinoise et donc j’ai décidé de faire quelque chose de différent avec ces boulettes – j’allais les confire, un peu comme le canard laqué.



Boulettes laquées (façon chinoise)

Ingrédients
250 g de mini boulettes congelées
100 g de mange-tout
100 g de petits pois
1 oignon émincé
2 càs de l’huile
3 cm de gingembre, coupé en julienne
1 càs de sauce soja
1 càc de miel
1 càc de poivre du moulin
sel (peu car la sauce soja est salée)
1 càs de l’huile de sésame grillé
Quelques feuilles de coriandre
Une pincée de cinq-épices chinoises

Méthode :
Faire chauffer l’huile et ajouter l’oignon et le gingembre.
A feu vif, cuire jusqu’à ce que les oignons soient mous.
Ajouter les mange-tout et petits pois et faire sauter pendant deux à trois minutes.
Sortir les légumes du wok et y dorer les boulettes.
Remettre les légumes.
Mélanger le miel, la sauce soja, le poivre et l’huile de sésame grillé.
Ajouter au wok, couvrir et baisser le feu.
Cuire pendant 5 minutes.

Servir parsemé de coriandre et cinq épices sur un lit de nouilles chinoises.

*************************

Riz cantonais sauté – Fried rice

La cuisine chinoise en Inde est très particulière. On l’appelle ‘Indo-chinoise’ car elle est adaptée aux goûts indiens. Le riz cantonais est un des rares plats de la cuisine indo-chinoise que je retrouve tel quel ici dans les restaurants chinois.

Riz cantonais sauté – Fried rice

Ingrédients:
500 ml (2 tasses) de riz cuit, froid*
une tranche de gigot d’agneau, coupé en lanières
500 ml (2 tasses) de légumes variés*
2 càs de l’huile d’arachide
1 càs de l’huile de sésame grillé
1 càs de sauce soja
poivre du moulin
sel (très peu car la sauce soja est salée)
1 oignon, émincé
1 gousse d’ail, coupé en rondelles

Méthode:
Dans un wok ou une grande poêle, faire chauffer l’huile d’arachide.
Dorer l’oignon et l’ail.
Incorporer les lanières d’agneau et les faire dorer.
Ajouter les légumes et faire sauter jusqu’à la cuisson voulue*.
Y mettre la sauce soja et le riz quelques secondes plus tard.
Finalement mettre l’huile de sésame grillé et l’assaisonnement et bien mélanger.
Servir très chaud.

Notes: * Il est très important que le riz soit froid. Ce qui permettra à l’amidon qu’il contient de se fixer et aux grains de rester séparés.
* J’ai utilisé des mange tout, des carottes, des poivrons jaunes, des pousses de bambou et des mini maïs
* Nous aimons nos légumes croquants donc la cuisson des légumes prend à peu près 2 minutes.

***************

Sabut toor kheema salan - Curry de viande hachée

J'ai un peu délaissé le blog à cause d'une méchante grippe qui passe doucement mais sûrement... Les plats sortant de ma cuisine étaient assez basiques: bouillon de poule, pâtes simples, et beaucoup de fruits de saison....


Voici un plat que j'avais préparé la semaine dernière. J'aime ce genre de plat tout-en-un avec viande, légumineuses, légumes et épices...








Sabut toor kheema salan -

Curry de viande hachée et lentilles entières


Ingrédients:


240 g de viande hachée
1 tasse (250 ml) de lentilles toor, trémpées
2 càs de l'huile d'arachide
1 grosse oignon haché
5 cm de gingembre frais, coupé en julienne
3 gousses d'ail, émincées
1/2 boîte de tomates
1 càc de curcuma
1 càc de garam masala
jus d'un demi citron
sel


Méthode:

Faire chauffer l'huile dans un wok.
Y dorer l'oignon, l'ail et le gingembre.
Ajouter les épices et après quelques secondes les tomates en conserve.
Incorporer les lentilles avec un demi-litre d'eau chaude.
Au bout de 15 minutes, ajouter la viande poursuivre la cuisson pendant encore 15 minutes.
Servir avec une salade et du riz.

***********

Boulettes "glamour" (que voulez-vous, c'est mon côté Bollywood) !

J’avais vu ce tour à légumes sur le blog d’Anne et José et IL FALLAIT QUE JE L’AIE !! Etes-vous aussi obsédés de gadgets que moi ??? Après de longues recherches, j’ai l’ai trouvé sur Mathon, mais à l’époque, on ne pouvait pas livrer à Bruxelles. Je l’ai finalement fait livrer chez ma belle-sœur, à Bordeaux…

J’ai emprunté cette idée des frères Pourcel pour envelopper des mini-boulettes au lieu du foie gras et mes petites boulettes glamour ont eu du succès à l’apéritif !

Boulettes "glamour" (que voulez-vous, c'est mon côté Bollywood)

Ingrédients :
250 g de viande haché (veau-porc)
1 petite échalote, hachée
1 cuiller à soupe de gingembre, haché
1 piment vert, hachée
sel
1 cuiller à café de garam masala
4 pommes de terre, pelées
un bain de friture

Méthode :
Faire des spaghettis (longues lanières) de pommes de terre avec le tour à légumes. Une personne adroite (contrairement à moi) pourrait aussi les faire en utilisant un canneleur.
Les conserver dans l’eau froide.
Mélanger tous les autres ingrédients (sauf le bain de friture, on ne sais jamais :-D).
Former de petites boulettes.
Prendre une lanière de pomme de terre et entourer la boulette.
Faire cuire dans un bain de friture à température moyenne (150°C).
Ne pas bouger les boulettes, tant que la pomme ne durcisse.
Servir avec un chutney - J’avais un chutney de poire, gingembre et piment vert.

*****************

Bharwan koftas – boulettes farcies

J’ai fait deux variants aux boulettes normales. Ces boulettes utilisent des lentilles comme liant et sont farcies. La farce était un chutney sec (recette ici), mais on peut utiliser diverses farces – des chutneys divers, des légumes, des noix et fruits secs ou encore, des beurres aromatisés (mes préférés), comme le beurre maître d’hôtel.

Bharwan koftas – boulettes farcies

Ingrédients :

250 g de viande haché (j’ai utilisé des spiringues - échine de porc pour les Français)

½ oignon

1 gousse d’ail

1 piment rouge séché

1 tasse (250ml) de pois cassés (chana dal), cuits et mixés grossièrement

sel

l’huile d’arachide

1 œuf
Farce au choix (voir la présentation ci-dessus)

Méthode :

Hacher la viande, oignon, l’ail et le piment.
Ajouter les pois cassés et mixer l'ensemble.

Dans une terrine, incorporer au mélange le sel et l’œuf.

Dans la paume former ses petites coupelles avec la viande, placer 1 cuiller à café de farce, fermer les boulettes et les aplatir un peu.
Faire chauffer de l’huile dans une poêle.
Dorer au feux doux les boulettes.

******************

Empanadas

Vendredi, j’ai reçu un colis avec parmi d’autres merveilles (il me faut peu pour être heureuse ;-D), ceci…

Alors, je me suis mise en action – j’ai préparé une farce. Je n’avais pas de viande hachée ni de viande non-surgelée mais des cœurs de poulet attendait d’être préparés en curry ! Je les ai mixés et leur texture en farce nous a beaucoup plu. Puis, on a fait la pâte. Plus tard, pendant qu’on me servait un apéro, j’ai préparé et ai mis au four ces empanadas. Une salade et une sauce piquante - notre dîner était prêt !

Empanadas

Ingrédients :
Pour la farce :
250 g de cœurs de poulet, mixé
1 pomme de terre, râpé ou coupées en juliennes
1 cuiller à soupe de l’huile
1 oignon, haché
sel, poivre du moulin (j’ai utilisé mon moulin avec des poivres mélangés)
1 bouquet de coriandre, cisélé
jus d’un demi-citron

Méthode pour la farce :
Faire chauffer l’huile et y dorer l’oignon.
Ajouter la viande et la pomme de terre et l’assaisonner.
Cuire à couvert et à feu doux, en remuant de temps à temps, pendant une vingtaine de minutes.
Hors du feu, incorporer le jus de citron et la coriandre.
La farce doit être sèche sinon, cuire à découvert jusqu’à ce que tout liquide de cuisson s’évapore.

Ingrédients pour la pâte :
2 tasses (500ml) de farine
½ tasse (125 ml) de saindoux
sel
1 cuiller à café de levure fraîche
une pincée de sucre

Méthode pour la pâte :
Couper le saindoux et le malaxer avec la farine pour obtenir un mélange sableux.
Ajouter la levure avec une pincée de sucre.
Faire une pâte avec de l’eau chaude.
Laisser gonfler sous un linge humide à l’abri de courants d’air.

Pour l’assemblage :
Ingrédients :
1 œuf, battu

Méthode :
Etaler des boules de pâte et couper des ronds avec le dos du moule.
Poser la pâte sur le moule et ajouter de la farce.
Fermer le moule.


Vous avez bien compris que sans moule, on utilise une emporte pièce en cercle, on farce et on ferme bien des bords en appuyant avec une fourchette ou en pliant des bords.
Avec un pinceau mettre un peu d’œuf battu sur les empanada.
Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes.


En Inde, il existe un en-cas similaire fait avec de la farce (aux viandes diverses ou aux légumes) et de la pâte feuilletée...

************

Kheema Panch Ratna – Cinq fruits et légumes par jours?

Contrairement, à l’image des plats noyant dans du gras, donnée par les restaurants indiens, la cuisine familiale indienne est une cuisine saine. Un repas normal contiendrait au moins un légume, une salade, un yaourt, du riz et/ou un pain, des légumineuses et des condiments comme les chutneys ou les pickles.

La campagne pour promouvoir la consommation de fruits et légumes me fait donc sourire…Un exemple est ce plat que j’ai préparé hier – il y avait les cinq légumes dans un plat ! Panch veut dire cinq et ratna, des joyaux. Ce plat était fait avec de la viande hachée et cinq légumes (sans compter l’oignon, et les tomates).

Kheema Panch Ratna

Ingrédients :
500 g de viande hachée
500 g de légumes variés (j’ai utilisé des petits pois, des pommes de terre, des carottes, des haricots verts et du céleri rave), coupés fins
1 cuiller à soupe de ghee
1 gros oignon, haché
2 tomates, mondées
1 cuiller à café de paprika ou piment en poudre
1 cuiller à café de coriandre en poudre
½ cuiller à café de cumin en poudre
½ cuiller à café de curcuma
1 cuiller à café de garam masala
sel
250 ml de lait de coco
Petit bouquet de feuilles de coriandre, ciselées

Méthode :
Faire chauffer un wok et ajouter le ghee
Caraméliser les oignons et y mettre les tomates et les épices et le sel.
Ajouter le lait de coco et porter à l’ébullition.
Incorporer la viande et les légumes.
Cuire une quinzaine de minutes.
Parsemer de feuilles de coriandre.
Servir avec du riz ou du pain.

***************

Pork Vindaloo - Curry de porc

En Inde, le porc est mangé seulement par les chrétiens et par quelques tribus… Ce plat vient de l’état de Goa, connu pour ses plages fréquentaient (même maintenant) par des hippys. Ancienne colonie portugaise (jusqu’en 1961), Goa garde une âme portugaise. L’influence de ce métissage est omniprésente dans l’architecture, dans la langue et bien sûr dans la cuisine. Le Vindaloo de porc est un exemple parfait!


Pork Vindaloo - Curry de porc


Ingrédients:
1 kg de viande de porc (des morceaux gras, ex poitrine fraîche), coupé en dès

Mixer ensemble :
2 cuillers à soupe de vinaigre
6 piments rouges, séchés
1 cuiller à café de graines de cumin
4 gousses d’ail
3 cm de racine de gingembre
1 cuiller à café de curcuma
3 clous de girofles

1 cuiller à soupe
1 oignon, émincé (facultatif)
1 tomate, haché ou 100 ml de passata
sel
1 cuiller à soupe de cognac (à Goa on utilisera le Feni, l’alcool à base de noix de coco ou de cajou)

Méthode :

Mariner la viande dans la pâte d’épices pendant au moins 2 heures.
Faire chauffer l’huile et blondir les oignons.
Ajouter la viande avec les tomates ou le passata et le sel avec 250 ml de l’eau chaude.
Porter à ébullition et mijoter pendant 1h en ajoutant plus de l’eau si nécessaire pendant la cuisson.
La viande doit être fondante.
Avant de servir, ajouter le cognac.
Servir avec du riz et un légume vert ou une salade.

**************

Rillettes de Porc

Dom adore les rillettes de porc. Malheureusement, les rillettes industrielles ne sont pas très goûteuses et c’est assez difficile de trouver une bonne boucherie qui fait des rillettes artisanales. Donc, j’ai décidé d’en préparer. J’ai modifié plusieurs recettes et voilà ma fabrication.

Rillettes de Porc

Ingrédients :
700 g d’échine de porc (la viande fermier si possible)
500 g de poitrine fraîche
150 g de saindoux
200 ml d’un vin blanc sec
1 gros oignon piqué de 4 clous de girofle
2 feuilles de laurier, fraîches
1 cuiller à soupe de sel de mer
1 cuiller à café de poivre, fraîchement moulu

Méthode :
Couper l’échine et la poitrine en cubes de 3 cm.
Placer dans une cocotte à fond épais avec le saindoux, l’oignon, les feuilles de laurier, le sel et le poivre.
Mouiller à hauteur et porter à l’ébullition.
Ecumer, baisser le feu et mijoter à couvert pendant 1h30 heures.
Enlever l’oignon et les feuilles de laurier.
Ajouter le vin blanc et remettre à mijoter à couvert pendant 2h.
Avec une cuiller ou une fourchette, écraser ou effilocher la viande.
Stériliser des bocaux.
Remplir les bocaux en tassant pour faire remonter le saindoux.
Veiller à ce qu’il y ait au moins 1 cm de gras sur les rillettes.
Garder dans un endroit frais.

J’ai obtenu 4 pots de 200ml et 1 ramequin.
Résultat : j’étais très appréhensive des résultats car Dom est très exigeant, étant donné que c’est un de ses plats préférés et c’était ma première tentative. Sa réaction. Il les a trouvées très, très bonnes !

*************

Ghosh Tikki

Les Tikkis sont des petites galettes salés cuit sur un Tava (quelques ustensiles de cuisine indiennes ici)- une sorte de crêpière. Le plus courants sont des aloo tikkis (aux pommes de terre), servis souvent avec un curry de pois séchés, des chutneys - doux et épicée, des oignons hachés et dès de tomates - à Bombay, ce plat s'appelle un ragda pattice .

J'ai fait une version avec de la viande hachée...



Ghosh Tikki


Ingrédients:


500g de viande hachée
1 bouquet de coriandre, émincé
1 càs de feuilles de menthe émincées
1 càs de garam masala
3 tranches de pain de mie rassis (ou 1/2 tasse de chapelure)
1 oeuf
1 échalote, hachée
sel
3 petites pommes de terre, pelés et râpées
de l'huile pour frire à la poêle (ou en friture)


Méthode:

Tremper le pain de mie dans du lait ou de l'eau et l'essorer entre les mains.
Mélanger bien tous les ingrédients sauf l'huile.
Faire des boulettes de la taille d'un citron vert et les aplatir légèrement.
Dorer dans une poêle ou dans un bain de friture.
Servir avec un chutney et une salade.

*********