Fougias - Fugias

J’ai souvent écrit des billets à propos de la cuisine et de mes racines « East Indian », une communauté indigène de Bombay et à laquelle appartient mon père. Je vous livre des informations à propos des Fougias, nos pains frits. Fougias, qui veut dire ballons ont une recette unique. Il y a des versions des pains frits dans toute civilisation, même en Inde (des puris et des bhaturas sont des exemples). Je ne connais pas de ce forme qui ressemble plutôt à des beignets.

Les fougias sont légèrement sucrés et sont servis à des occasions spéciales avec un curry épicé – principalement de chèvre ou du porc. Auparavant, on faisait lever la pâte avec du toddy, la sève fermentée du palmier de Palmyre. Depuis quelques décennies maintenant on utilise de la levure de boulanger.

La procédure de façonnage de ce pain est tout à fait fascinant et je l'ai fait une vidéo pour la montrer.

Fugias

Ingrédients pour 6 personnes

500g de farine

1 tasse de lait de coco

2 càs de sucre

2 càc levure

Sel au goût

Huile pour la friture

Méthode

Mélanger la levure avec le sucre et 125 ml d'eau tiède et laisser activer dans un endroit chaud pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseuse.

Incorporer ce mélange mousseux avec tous les autres ingrédients (sauf l'huile) et le placer dans un endroit chaud sans courants d’air pendant environ quatre heures ou jusqu'à ce que le mélange ait doublé en taille (je laisse dans un four éteint).

Faire des boules comme montré dans la vidéo et les faire frire jusqu'à ce qu’ils dorent.

Servir chaud.

***

I have often blogged about food from the "East Indian" community and my roots since my father is an East Indian. In this blog post, I am going to give you information about Fugias our fried bread. Fugias which means balloons are a unique recipe. I have seen versions of fried breads in other civilisations and even in India (Puris and Bhaturas are examples). But never in such a form, almost like fritters anywhere in India.

Fugias are slightly sweet and are served on special occasions with a spicy curry – mostly goat or pork. In the olden days, toddy the fermented sap of the Palmyra palm was used to make the dough rise. Since quite some time now, yeast is used instead.

The procedure of shaping this bread is quite fascinating and I have made a video to illustrate it.

Fugias

Ingredients to serve 6 persons

500g flour

1 cup coconut milk

2 Tbsp sugar

2 tsp yeast

Salt to taste

Oil for frying

Method

Mix the yeast with the sugar and 125ml tepid water and leave to proof in a warm place for about 10 minutes till frothy.

Incorporate this frothy mixture will all other ingredients (except the oil) and keep in a drought free warm place for about four hours till doubled in size (I leave it in an unheated oven).

Make balls as show in the video and fry till golden.

Serve hot.

***

Cliquer ici pour la page Facebook/Click here for the Facebook page

Soda à la pastèque - Watermelon Soda

Avec ce temps très chaud, il faut se désaltérer… je suis tombée sur ce livre qui traite des boissons faites à partir d’une fermentation, et je l’ai commandé toute de suite! L’idée d’un soda à la pastèque me semblait vraiment originale et sympa. J’ai toujours de restes de pastèques et à moins d’en manger matin, midi et soir, j’en jette un petit peu presque toujours… Cette recette m’intéressait donc. Vu la simplicité de la recette, je l’ai adoptée toute de suite.

Soda à la pastèque

Ingrédients

2 kg de chair de pastèque (net)

½ tasse de menthe (je n’en ai pas mis dans ma recette parce que je n’en avais pas trouvé)

½ c jus de citron

1 tasse d’eau (plus si besoin)

9 càs de sucre

1 pincée de sel

1/8 càc de levure de champagne (j’ai utilisé de la levure de boulanger parce que c’était mon 1^er essai)

Méthode

Faire bouillir l’eau avec le sucre.

Verser sur la pastèque et laisser macérer 10m.

Mixer ensemble la pastèque, le sel et la menthe en travaillant par petite quantité.

Passer à travers une étamine sans appuyer et recueillir autant de jus que possible.

Mettre dans une bouteille d’eau en plastique (de 2l).

Goûter et ajouter du sucre ou du jus de citron si nécessaire.

Ajouter l’eau pour compléter.

Ne pas trop remplir, laisser au moins 5 cm du haut.

Mettre la levure dans la bouteille, refermer et bien mélanger.

Laisser à température ambiante (pas au soleil) pendant 12-48h dépendant du climat.

C’est fait quand on appuie sur la bouteille et c’est dur.

Ouvrir la bouteille doucement au dessus d’un évier ou à l’extérieur.

C’est prêt à être servi.

Mettre au frais et garder ce soda pendant une semaine.

***

With this hot weather, we are always looking for something to quench our thirst ... I came across this book about fermented beverages, and I ordered it right away! The idea of a watermelon soda seemed really nice and original. I always have leftover watermelon and when I buy watermelon unless I eat it morning, noon and night, I inevitably throw some away ... Therefore I was interested in this recipe. Given the simplicity of the recipe, I adopted it right away.

Watermelon Soda

Ingredients

2 kg of watermelon flesh (net)

½ cup mint (I did not put it in my recipe because I did not find any that day)

½ tsp lemon juice

1 cup water (more if needed)

9 tbsp sugar

1 pinch of salt

1/8 tsp champagne yeast (I used baker's yeast because it was my first test)

Method

Boil water with sugar.

Pour over watermelon and marinate 10m.

Blitz together the watermelon, salt and mint working in small batches.

Strain through a cheesecloth and gather as much juice as possible without squeezing.

Put in a plastic water bottle (2l).

Add water to top.

Taste and add more sugar or lemon juice if necessary.

Do not overfill the bottle, leave at least 5 cm on the top.

Put the yeast in the bottle, close and mix well.

Leave at room temperature (not in the sun) for 12-48h depending on the climate.

This is ready when you press the bottle and it's hard.

Open the bottle slowly above a sink or outside.

It is ready to be served.

The soda keeps in the fridge for a week.

***