Pains farcis - stuffed bread

Dimanche dernier nous avons eu notre pique nique annuel des blogueurs à Liège et j’ai fait ces petits pains farcis avec de la viande haché. Vous connaissiez le plat américain Sloppy Joe (Joe Débraillé) – qui est un pain hamburger farci avec un ragu bolognese? Et bien, mes petits pains sont pareils, mais pas débraillé parce que le pain entoure toute la farce et du coup, c’est plus facile à manger ! C’est extrêmement facile à préparer et ils sont délicieux ! Préparer les la veille pour que toutes les saveurs se mélange. C’est aussi une bonne idée de doubler la recette pour congeler les restes pour une autre fois.

J’en ai fait 9 (3X3) comme des petits pains (hambuger) et 9 autres dans une moule comme un pain « fleur ». A mon avis, c’est plus pratique de les faire en petits pain sur une plaque par exemple. Ils sont faciles à ranger et à congeler. De plus, à cause de la pousse en moule, je pense que pour le pain « fleur », la distribution de la farce et le pain ne se fait pas de façon optimale. J’ai déjà posté une recette sur mon blog auparavant où j’avais mis les pains dans les moules à muffins et on peut voir la distribution inégale de la pâte et de la farce (voir les photos).

Je me suis rendue compte que des pains au lait fonctionne mieux pour cette recette et donc j’ai modifié et amélioré ma recette !

Petits pains farcis avec un curry de viande haché

Ingrédients pour la farce pour 18 petits pains

2 càc d’huile de votre choix

500ml de bouillon

500 g de haché (j’ai utilisé un mélange porc-bœuf)

2 grosses pommes de terre, pelées et coupées en dès d’un cm

1 gros oignon, émincé

2 gousses d’ail, haché

4cm de gingembre frais, haché

1 piment vert, haché (facultative)

2 grosses tomates, hachées

1 càs de curry de votre choix (j’ai utilise un East Indian bottle masala)

½ càc de curcuma

1 càc de poivre

1 petit bouquet de feuilles de coriandre, haché

1 càs de jus de citron

Sel au besoin (attention, en Belgique la viande haché est déjà salée pour la conservation)

Méthode pour la farce

Faire chauffer l’huile

Y frire l’oignon, l’ail, le gingembre et le piment (si utilisé) et faire dorer.

Ajouter les tomates, bien mélanger, couvrir et cuire environ 2 minutes jusqu’à ce que les tomates soient fondues.

Ajouter les épices et bien mélanger.

Incorporer maintenant la viande hachée, les pommes de terre et le bouillon chaud.

Porter à l’ébullition, baisser le feu et cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites.

S’il reste un peu de sauce la faire évaporer.

Faire refroidir la farce et diviser en 18 parties.

Ingrédients pour le pain :

4 cups(1l) de farine

2 càc de levure instantanée

1 càc de sucre

Sel

1+1 œufs

2 càs de beurre

350-500ml de lait tiède

Un peu de graine de sésames ou de nigelle ou de pavots

Méthode pour les pains

Faire tiédir 350ml de lait et y faire fondre le sucre.

Ajouter la levure et laisser mousser le mélange dans un endroit sans courant d’air pendant 10 minutes.

Placer la farine dans un bol et y faire un puits.

Mettre le sel aux bords de la farine.

Dans le puits ajouter l’œuf et le lait et commencer à pétrir la pâte.

Si besoin, ajouter un peu plus de lait pour faire une pâte assez molle.

Ajouter le beurre et continuer à pétrir.

Couvrir et laisser pousser dans un endroit sans courant d’air.

Quand la pâte à doublée, dégaser en ajoutant un peu de farine au besoin.

Diviser la pâte en 18 pâtons – les miens étaient environ 55g chacun.

Pour terminer

Etaler la pâte en un disque d’environ 10cm.

Y mettre une portion de la farce (environ 2 càs bombées).

Apporter les bords au centre et les pincer ensemble.

Rouler pour faire une boule lisse.

Mettre sur une plaque en laissant environ 5 cm entre les pains.

On pourrait sinon mettre les boules dans un moule rond en laissant 3cm entre.

Couvrir et laisser pousser encore 40 minutes.

Préchauffer le four à 200°C.

Mettre un petit bol d’eau au fond du four.

Quand les pains sont bien gonflés, les badigeonner avec l’œuf battu et y mettre les graines de votre choix.

Cuire les pains pendant 20-30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Ces pains se consomment chauds, tièdes ou froids.

***

Last Sunday we had our annual blogger picnic in Liège, I made mince stuffed buns. This really makes great picnic food. Just think of Sloppy Joes that are not sloppy because you trap all the stuffing inside the bun. This recipe is extremely easy to make and very tasty. Make it the previous day so that the flavours blend well. These are great to make in bulk and freeze them.

I made a batch of 9 (3X3) as buns and 9 others that I put in a mould like a that that was like a flower bread. If you ask my opinion, I would advise you to make them in a bun form so that you can freeze and store them easily. At the same time, the buns are not constricted like when put in the mould and so there is a better distribution of bread to stuffing. I had posted a version earlier on my blog when I put the bread in muffin moulds and you’ll see that the bread/stuffing distribution is not the best (see pics).

I also realized that for the bread a milk bread works better so I improved on my previous recipe.

Bread stuffed with a dry minced meat curry 

Ingredients for the stuffing for 18 breads

2 tbsp oil

500 ml broth

500g minced meat (pork and beef for me)

2 big potatoes, peeled and cut in 1cm diced

1 big onion, sliced

2 cloves garlic, finely chopped

4cm ginger root, finely chopped

1 green chilli, chopped (optional)

2 huge tomatoes, chopped

1 tbsp curry powder of your choice (I used East Indian bottle masala)

½ tsp turmeric

1 tsp pepper

1 small bunch of coriander leaves, chopped

1 tbsp lemon juice

Salt if necessary (be careful, in Belgium minced meat is always salted for conservation purposes)

Method for the stuffing

Heat the oil.

Fry the onion, garlic, ginger and chilli if used till golden.

Add the tomatoes mix well, cover and cook for 2 minutes till the tomatoes are all mashed.

Add in the powdered spices and mix well.

Now put in the minced meat, potatoes and hot broth.

Bring to a boil, then lower heat and simmer covered till the potatoes are cooked.

If there is some gravy left, put the heat and cook till most of the liquid evaporates.

Cool the stuffing and divide in 18 parts.

Ingredients for the bread:

4 cups (1l) plain flour

2 tsp instant yeast

1 tsp sugar

Salt to taste

1+1 egg

2 tbsp butter

350-500ml milk

A few sesame or nigella or poppy seeds

Method for the bread

Warm 350ml milk and dissolve in the sugar

Add the yeast and proof it in a draught free place for 10 minutes till the mixture is frothy.

Put the flour in a bowl and make a well.

Put the salt on the edges of the flour.

In the well, put an egg and the milk and start kneading.

If required add more warm milk to make a very soft dough.

Add the butter and continue to knead.

Cover, set aside and let it double in a draught free place for about an hour.

When double knead again, using some more flour if needed.

Divide into 18 pieces – mine were about 55g each.

To assemble the buns:

Roll a piece of dough in a disk of about 10 cm.

Put in one part of the filling about 2 heaped tablespoons.

Bring the sides together and roll into a smooth ball.

Put on a baking sheet leaving about 5 cm between each ball.

You could alternatively put the balls in a big round mould leaving 3 cms between each ball.

Cover and let the balls rise for about 40 minutes.

Preheat the oven to 200°C.

Put a small bowl of boiling water at the bottom of the oven.

When the breads have risen, brush them with a beaten egg and top with the seeds of your choice

Cook the breads for about 20-30 minutes till golden.

This bread is great hot, warm or cold.

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Baozi

Comme toutes les bouchées asiatiques cuites à la vapeur, les baozis sont un plat presque universellement apprécié. Ces pains cuits à la vapeur sont un plat facile à prendre en main et à manger. On les retrouve souvent dans les étals de streetfood asiatiques.

Je les fais en grande quantité et je les congèle. Ils congèlent aussi bien avant qu’après cuisson ! On peut les manger chaud, chaud ou froid. On peut s’en servir de pratiquement n'importe quelle farce et donc c'est une recette très adaptable.

Il fait chaud ces jours-ci et la boulange est très facile car la pâte se lève en un clin d’œil. Cependant l'inconvénient est de devoir chauffer le four et donc toute la cuisine, sinon la maison. Dans ces moments la cuisson à la vapeur est beaucoup plus facile! J'ai un cuit vapeur asiatique à deux niveaux et je peux faire tous les petits pains en une seule fois!

Ma recette de baozi est largement inspirée de la recette de Margot Zhang que j'ai adaptée de manière libre ! J'ai fait 15 pains avec les quantités ci-dessous. Je les ai cuits et j'ai congelé les restes le lendemain.

Dans les magasins asiatiques, on trouve une farine spéciale baozi pour faire les petits pains. Cette farine, beaucoup semblable à la farine à gâteau (cake flour en anglais), est une farine à faible teneur en protéines et, par conséquent, les pains sont plus blancs. J'ai même lu que certains mélanges contiennent des additifs qui leur donnent cette couleur blanche. J'ai utilisé de la farine blanche normale.

Baozi

Ingrédients

Pour les couvertures de pain

500g de farine blanche

10g de levure instantanée

300 ml d'eau

1 càc de sucre

1 càc de sel

Pour la farce

300 g de viande hachée (porc pour moi, mais on peut faire avec du poulet, agneau, etc ou un mélange de légumes)

1 pomme de terre finement hachée

1 carotte râpée

1 cuillère à soupe d'huile

1 oignon vert, haché

1 gousse d'ail émincée

Quelques brins de coriandre hachées

1 piment vert coupé

1 tomate, coupé en dés

Sel au goût

Méthode

Chauffer l'eau jusqu'à ce qu'il soit tiède, on doit pouvoir garder un doigt facilement dans l'eau sans se brûler (environ 45 ° C).

Ajouter le sucre et la levure et laisser à l’abri d’un courant d’air pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse.

Si le mélange n'est pas mousseux, l'eau était trop froide ou trop chaude, ou la levure n'était pas de bonne qualité. Recommencer l’opération.

Mélanger le sel et la farine.

Ajouter le mélange l'eau et pétrir pendant environ dix minutes jusqu'à ce qu’une pâte lisse et élastique se forme.

Couvrir avec un film alimentaire et laisser dans un endroit à l’abri d’un courant d’air (un placard ou un four éteint ou un micro-ondes éteint).

Laisser pendant au moins une heure ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.

En attendant, préparer la farce.

Chauffer l'huile et frire l'oignon, l'ail et le piment.

Ajouter la tomate et quand elle est réduite en purée, mettre les autres ingrédients et bien mélanger.

Faire cuire à couvert pendant environ 15 minutes, en ajoutant quelques cuillères à soupe d'eau, si nécessaire.

Laisser refroidir la farce.

Lorsque la pâte a doublé en volume, pétrir pour dégazer la pâte.

Diviser la pâte et la farce en 15 portions égales.

Rouler chaque morceau de pâte en un disque de 12 cm.

Mettre une partie de farce et replier les bords ensemble.

Placer-les sur du papier cuisson (j'ai utilisé des moules à muffins en papier, huilés ).

Couvrir les baozi farcis et laisser lever pendant environ 45 minutes.

Cette levée est importante car c'est ce qui donnera une forme arrondie aux baozi.

Cuire à vapeur pendant 15 minutes.

Servir chaud, chaud ou froid.

***

Like all Asian steamed dumplings, baozis are an almost universally-liked dish. These steamed buns are an easy-to-grab-and-eat dish. One finds them often featured in Asian street food stalls.

I make them in bulk and freeze them. They freeze well either cooked or uncooked! You can eat them hot, warm or cold. You can use virtually any stuffing and therefore they are very versatile.

It’s warm these days and bread-making is a super easy since the dough proves in a wink. The down-side however is having to heat the oven and thus the entire kitchen if not the house. Steaming in these moments is much easier! I have a two-tiered Asian steamer and I can make all the buns in one go!

My baozi recipe is largely inspired by Margot Zhang’s recipe that I have taken adapted liberally! I made 15 buns from the quantities below. I cooked them and the froze the leftovers.

In Asian stores, you get a special baozi flour for making the buns. This flour, much alike cake flour, is low-protein flour and therefore the buns are whiter. I have even read that some mixes contain additives that confer this white colour. I used regular flour.

Baozi

Ingredients

For the bun covers

500g plain flour

10g instant yeast

300 ml water

1 tsp sugar

1 tsp salt

For the filling

300g minced meat (I used pork, but you could do chicken, lamb, etc or even mixed veggies)

1 finely chopped potato

1 grated carrot

1 tbsp oil

1 green onion, chopped

1 clove garlic, minced

A few stalks of chopped coriander leaves

1 chopped green chilli

1 tomato

Salt to taste

Method

Heat water till tepid, you should be able to keep your finger easily in the water (about 45°C).

Add in the sugar and the yeast and leave in a draught free place for about 10 minutes till frothy.

If the mixture is not frothy, either you water was too cold or too hot or the yeast was not fresh. Start afresh.

Mix the salt and the flour.

Add in the yeasted water and knead for about ten minutes till you have a smooth and elastic dough.

Cover with cling film and leave in a draught free place (a cupboard or switched off oven or microwave).

Leave for at least an hour or till double.

In the meantime, prepare the filling.

Heat oil and fry the onion, garlic and chilli.

Add in the tomato and when it’s soft, put in the other ingredients and mix well.

Cook covered for about 15 minutes, adding a few tablespoons of water, if needed.

Cool the filling.

When the dough has doubled in volume, remove and knead to remove the air bubbles.

Divide the dough and the filling in 15 equal parts.

Roll out each piece of dough into 12cm rounds.

Put one portion of the filling and bring the edges together.

Place them on grease-proof paper (I used oiled paper muffin liners).

Cover the filled baozi and leave to rise for about 45 minutes.

This rise is important since this is what will give the nice and round shape to the baozi.

Steam cook for 15 minutes.

Serve hot, warm or cold.

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Fougias - Fugias

J’ai souvent écrit des billets à propos de la cuisine et de mes racines « East Indian », une communauté indigène de Bombay et à laquelle appartient mon père. Je vous livre des informations à propos des Fougias, nos pains frits. Fougias, qui veut dire ballons ont une recette unique. Il y a des versions des pains frits dans toute civilisation, même en Inde (des puris et des bhaturas sont des exemples). Je ne connais pas de ce forme qui ressemble plutôt à des beignets.

Les fougias sont légèrement sucrés et sont servis à des occasions spéciales avec un curry épicé – principalement de chèvre ou du porc. Auparavant, on faisait lever la pâte avec du toddy, la sève fermentée du palmier de Palmyre. Depuis quelques décennies maintenant on utilise de la levure de boulanger.

La procédure de façonnage de ce pain est tout à fait fascinant et je l'ai fait une vidéo pour la montrer.

Fugias

Ingrédients pour 6 personnes

500g de farine

1 tasse de lait de coco

2 càs de sucre

2 càc levure

Sel au goût

Huile pour la friture

Méthode

Mélanger la levure avec le sucre et 125 ml d'eau tiède et laisser activer dans un endroit chaud pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseuse.

Incorporer ce mélange mousseux avec tous les autres ingrédients (sauf l'huile) et le placer dans un endroit chaud sans courants d’air pendant environ quatre heures ou jusqu'à ce que le mélange ait doublé en taille (je laisse dans un four éteint).

Faire des boules comme montré dans la vidéo et les faire frire jusqu'à ce qu’ils dorent.

Servir chaud.

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I have often blogged about food from the "East Indian" community and my roots since my father is an East Indian. In this blog post, I am going to give you information about Fugias our fried bread. Fugias which means balloons are a unique recipe. I have seen versions of fried breads in other civilisations and even in India (Puris and Bhaturas are examples). But never in such a form, almost like fritters anywhere in India.

Fugias are slightly sweet and are served on special occasions with a spicy curry – mostly goat or pork. In the olden days, toddy the fermented sap of the Palmyra palm was used to make the dough rise. Since quite some time now, yeast is used instead.

The procedure of shaping this bread is quite fascinating and I have made a video to illustrate it.

Fugias

Ingredients to serve 6 persons

500g flour

1 cup coconut milk

2 Tbsp sugar

2 tsp yeast

Salt to taste

Oil for frying

Method

Mix the yeast with the sugar and 125ml tepid water and leave to proof in a warm place for about 10 minutes till frothy.

Incorporate this frothy mixture will all other ingredients (except the oil) and keep in a drought free warm place for about four hours till doubled in size (I leave it in an unheated oven).

Make balls as show in the video and fry till golden.

Serve hot.

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Pains farcis façon Muffins – Stuffed bread muffins-style

C'est le moment des pique-niques. Je vous propose un plat parfait pour un repas en grand air… ou pendant des longs voyages, à déguster sur les aires d’’autoroutes. C’est une pâte à pain qui enferme une farce le tout cuit façon muffins. J’ai fait un curry sec de crevettes et de petits pois, mais vous pouvez utiliser d’autres farces (jambon/fromage, restes de toutes sortes,…). Vous pouvez utiliser votre recette de pain préféré pour faire ces muffins salée

Muffins farcis – Stuffed muffins

Pour le pain :

3 tasses (de 250ml) de farine

1 càc de levure instantanée

¾ tasse d’eau tiède

¾ tasse de lait tiède

1 càc de sucre

1 càc de sel

1 càs de beurre

Du lait ou un œuf battu pour dorer

Pour la farce :

500g de crevettes

500 g de petits pois

1càs d’huile

1 oignon, haché

1 gousse d’ail, hachée

2 cm de gingembre frais, haché

1 tomate, coupée en petits des

1 càc de garam masala

Quelques feuilles de coriandre, ciselées

Sel

Méthode :

Pour le pain :

Dans le lait faire dissoudre la levure et le sucre et laisser activer à couvert 10 minutes.

Ajouter la levure à la farine, y mettre le sel et avec l’eau (ajoutant peu à peu) et faire une pâte molle.

Incorporer le beurre et travailler la pâte pendant une dizaine de minutes.

Mettre la pâte de un grand saladier, couvrir avec du film alimentaire et laisser lever dans un endroit chaud (un four éteint par ex) pendant une heure.

Pendant ce temps préparer la farce.

Pour la farce :

Nettoyer les crevettes.

Faire chauffer l’huile

Faire dorer l’oignon, l’ail et le gingembre.

Ajouter la tomate, le garam masala et le sel.

Quand la tomate est fondue, ajouter les petits pois et à mi-cuisson, les crevettes.

Bien dessécher le curry, ajouter la coriandre et laisser refroidir.

Pour suivre :

Préchauffer le four à 200°C

Travailler de nouveau la pâte.

En faire des boules de la taille d’un citron.

Etaler une bouler à environ 10 cm

Placer 1 à 2 càs de farce, rabattre les bords et reformer une boule.

Placer dans un moule à muffin.

Continuer avec le restant de pâte et de farce.

Dorer les pains à l’œuf ou au lait à l’aide un pinceau.

Cuire au four pendant 25 à 30 minutes.

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Here Comes the Sun. It's time for picnics. I suggest a perfect dish for a meal outdoors ... or for long journeys, to enjoy off the highways''. This is bread dough enclosing a filling all baked in a muffins pan. I made a dry shrimp and peas curry, but you can use other fillings (ham/cheese, leftover of all kinds, ...). You can use your favorite bread recipe to make these.

Stuffed Muffins

For the bread:

3 cups (250ml) flour

1 tsp instant yeast

¾ cup warm water

¾ cup warm milk

1 tsp sugar

1 tsp salt

1 tbsp butter

Milk or beaten egg to glaze

For the filling:

500g shrimp

500 g peas

1tbs oil

1 onion, chopped

1 clove garlic, minced

2 cm fresh ginger, chopped

1 tomato, cut into small pieces

1 tsp garam masala

Few coriander leaves, chopped

Salt

Method:

For the bread:

Dissolve the yeast and sugar in milk cover and allow to proof 10 minutes.

Add the yeast to the flour, put salt and water (adding gradually) and make a soft dough.

Stir in butter and knead the dough for about ten minutes.

Put the dough in a large bowl, cover with cling film and let rise in a warm place (eg a shut off oven) for an hour.

Meanwhile prepare the stuffing.

For the filling:

Clean the prawns.

Heat oil

Fry the onion, garlic and ginger.

Add tomato, garam masala and salt.

When the tomato has softened, add the peas and when half-cooked add the shrimp.

Let all sauce evaporate, add the coriander and cool.

To continue:

Preheat oven to 200 ° C

Knead the dough again.

Make balls of the size of a lemon.

Spread to a round of about 10 cm

Place 1-2 tablespoons of filling, fold the edges and reform a ball.

Place in a muffin pan.

Continue with the remaining dough and filling.

Brush bread with egg or milk.

Bake for 25 to 30 minutes.

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Puttus - Pain vapeur à la farine de riz et noix de coco - Steamed rice and coconut bread

Le puttu est un pain cuit à la vapeur qui vient de l’Etat du Kerala. La farine de riz est humidifiée en ajoutant de l’eau cuillère par cuillère. Il ne faut pas il y ait trop d’eau dans farine sinon ça va devenir comme une pâte à pain normale. Par contre, s’il n’y a pas assez d’eau la farine ne cuira pas et on aura l’impression de manger de la farine. La quantité d’eau utilisée dépendra de l’âge du riz et de l’humidité ambiante, etc.

Habituellement, on fait des couches avec de la noix de coco fraîche et la farine de riz. J’ai vu quelques versions sur le net où un curry quelconque était aussi utilisé. J’ai fait un curry rapide de crevettes et je me suis régalée en faisant ces jolis puttus.

J’ai utilisé la farine de puttu déjà préparé mais pour le préparer à la maison, il faut laver le riz et le sécher. Réduire le riz en farine dans un mixeur. Puis, le torréfier jusqu’à ce qu’elle devient un peu opaque. C’est tout.

Puttus - Pain vapeur à la farine de riz et noix de coco

Ingrédients

Pour 2 puttus

2 tasses de farine de riz préparée (voir les notes ci-dessus)

Sel

4 à 8 càs de noix de coco fraîche râpée

L’eau QS

Pour le curry de crevettes

500 g de crevettes décortiquées (des petites sont bien pour cette recette. Si vous avez des grandes, coupez-les)

1 oignon haché

1 gousse d’ail haché

2 cm de gingembre, râpé

½ càc de curcuma

Sel

1 càs d’huile

1 piment vert haché

10 feuilles de curry

½ botte de feuilles de coriandre, ciselées

Méthode

Pour le curry

Laisser mariner les crevettes dans le curcuma et le sel (10m).

Faire chauffer l’huile.

Y faire dorer l’oignon, l’ail et le gingembre.

Ajouter les feuilles de curry, le piment et les crevettes.

Toute en remuant laisser cuire environ 2 minutes, jusqu’à ce que les crevettes deviennent rose.

Ajoute les feuilles de coriandre et laisser refroidir.

Pour le puttu:

Ajouter cuillère par cuillère d’eau dans la farine et bien mélanger.

Des grumeaux formeront qu’il faut rouler entre les paumes un peu de la manière d’un couscous.

La « pâte » est faite lorsqu’on ferme le poing et on peut former une boulette.

Attention ! La boulette doit s’écraser en farine toute de suite à la moindre pression et non rester en forme (sinon ça veut dire qu’il y a trop d’eau).

Ajouter 4 càs de noix de coco dans la farine et re-mélanger

Mettre une couche d’une demi-cuillère à soupe de coco fraîche au fond du moule à puttu.

Suivre par 1 càs de curry de crevettes. Et deux càs de farine bien humide.

Continuer pour remplir le moule.

Faire bouillir l’eau dans la base.

Dès d’ébullition, ajouter le haut et cuire environ 12 minutes.

Dans une cuisine occidentale, vous pouvez essayer de mettre des ingrédients en couches dans des ramequins, puis faire une cheminée avec du papier d'aluminium et faire une cuisson à la vapeur.

***

Puttu is steamed bread that originates from the state of Kerala. Rice flour is moistened by adding water spoon by spoon. There should not be too much water in flour otherwise it will become like normal bread dough. But if there is not enough water the dish will not cook and it will feel dry and you’ll have the impression taht you’re eating flour. The amount of water used will depend on the age of the rice, humidity, etc…

Usually, puttu is made layered with fresh coconut and rice flour. I've seen a few versions on the net where any kind of curry is also used to add to the layers. I made a quick prawn curry and I really enjoyed doing and eating these pretty puttus.

I used ready-prepared puttu flour, but to prepare it at home, wash the rice and dry it. Reduce the rice to a powder in a blender. Then roast until it becomes a bit opaque. That's it – your puttu flour is ready.

Puttu - Steamed rice and coconut bread

Ingredients

For 2 puttus

2 cups rice flour prepared (see notes above)

Salt

4-8 tbsp grated fresh coconut

Water as required

For the prawn curry

500 g peeled shrimp (small size shrimp is good for this recipe. If you have large ones, cut them)

1 onion, chopped

1 clove garlic, chopped

2 cm ginger, grated

½ tsp turmeric

Salt

1 tbsp oil

1 green chilli chopped

10 curry leaves

½ bunch coriander leaves, chopped

Method

For the curry

Marinate shrimp in turmeric and salt (10m).

Heat the oil.

Sauté the onion, garlic and ginger.

Add curry leaves, chilli and shrimp.

Stir and cook about 2 minutes, until the shrimp turn pink.

Add coriander leaves and let the curry cool.

For the puttu:

Add water spoon by spoon into the flour and mix well.

Lumps form and they must be rolled between your palms a little bit like you do for couscous.

The "dough" is when you close your fist and you can form a ball.

Beware! The pellet should crush into flour at once at the slightest pressure and not stay in shape (otherwise it means there too much in the flour).

Add 4 tbsps of fresh coconut to the flour and mix well again.

Put a layer of half a tablespoon of fresh coconut at the bottom of the puttu tube.

Follow by 1 tbsp curry shrimp.

And then add two tablespoons of moist flour.

Continue to fill the mould in layers.

Boil water in the base.

Once boiling, add the top and steam for about 12 minutes.

In a western cuisine you could try layering the ingredients in ramekins, then make a chimney with aluminium foil and steam.

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