06/10/2009

Hara Ghosht Suka Kadi – Curry sec d’agneau - Dry Green Kid Curry

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Maintenant que l’automne est bien installé ici, on recommence à faire des plats mijotés.

Dans cette recette, j’ai utilisé du chevreau et je ne voulais pas perdre le goût délicat de cette viande en utilisant des épices fortes, ou, en abondance. Elle était fondante et juste légèrement épicée pour compléter la texture tendre de la viande et faire sortir tous les arômes de ce plat.


Hara Ghosht Suka Kadi – Curry sec d’agneau
Ingrédients:

1 kg de viande de chevreau (ou d’agneau)
2 càs de ghee
1 oignon
1 petite botte de feuilles de coriandre
½ petite botte de feuilles de menthe
2 gousses d’ail
3 cm de racine de gingembre
1 piment vert
½ càc de curcuma
½ càc de cumin en grains
sel

Méthode
Dans un mortier, écraser grossièrement (c’est important de le faire dans un pilon-mortier et non au mixer) l’oignon, la coriandre, la menthe, l’ail, le gingembre, le piment, le cumin.
Mélanger cette pâte avec du sel et mariner la viande (pendant au moins 6 heures au réfrigérateur).
Enlever autant de marinade que possible de la viande et laisser à côté.
Faire chauffer le ghee et dorer les morceaux de viande.
Ajouter la marinade et faire cuire les oignons.
Cuire à couvert pendant 40 mn ou jusqu’à ce que la viande soit cuite, en ajoutant de l’eau, de temps en temps, en petites quantités.
Servir avec du riz ou des pommes au four.

Note : Vous pouvez aussi varier les cuissons en poêlant les morceaux ou en les cuisant au four.


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This is my first attempt to have a bi-lingual blog. This is just a trial - let’s see if it’s practical - your suggestions are welcome…

Autumn seems to have settled here and it time for some slow-cooked dishes.

I used kid here (no, not babies, but young goat meat!!! :-D) and I did not want to loose the delicate taste of the meat and over power the dish with spices. The meat was had a soft, melt-in-the-mouth texture and the light spicing just brought out the flavours of this dish.


Dry Green Kid Curry
Ingredients:
1 kg kid (young goat) or young lamb meat
2 tbsps ghee
1 onion
1 small bunch of coriander leaves
½ small bunch of mint leaves
2 cloves of garlic
3 cm piece of root ginger
1 green chilli
½ tsp turmeric
½ tsp cumin seeds
salt
Method
In a mortar and pestle, roughly pound (it’s important for the taste, not to make a fine paste or use a blender) onion, coriander, mint, garlic, ginger, turmeric, chilli and cumin.
Mix this paste with salt and marinate the meat for at least 6 hours (in the refrigerator)
Remove as much as marinade from the meat as possible and leave aside.
Heat ghee in a pan and brown the meat pieces.
Add the marinade, cover and cook for about 40mn or until the meat is cooked, adding water little by little (a few tbsps at each time).
Serve with rice or roasted potatoes.
Note: you may also vary cooking methods by frying the meat or baking it.
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6 comments:

  1. bonjour. Venez découvrir le livre que j'ai réalisé avec Beena Paradin, Inde. Bonne journée. Isabelle

    http://www.oreille-culinaire.fr/2009/10/06/inde-est-disponible-en-librairie/

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  2. Wow you can serve this to e anytime,looks so flavourful and so dleiocus.

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  3. This is my first atemps for a bilingual comment. There she is again, the famous indian young goat. I like this curry a lot and would taste it with great pleasure.

    Ma première tentative d'un commentaire billingue. Le voilà à nouveau le fameux chevreaux indien. J'aime beaucoup ce curry et c'est avec énormément de plaisir que j'y goûterai.

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  4. voilà un moment que je n'étais pas passée ici... je reviens d'un resto indien, un vrai régal ! agneau jalfrezzi et kheer... un bonheur ! à bientôt, je vais revenir voir les recettes un peu plus en détail

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  5. I think that your attempt at bilingual is very good. Though I still prefer to read it in french.

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  6. Encore un excellent curry qui me fait très envie...

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