Tendlichi Bhaji - Courge écarlate - Ivy Gourd

Le Coccinia grandis ou la courge écarlate est le fruit d'une liane tropicale appartenant à la famille des courges. Le fruit mur est rouge écarlate (donc le nom). En Inde, on cuisine la courge écarlate vert (non-mur) en tant que légume accompagnant un repas. J’aime le goût de la courge écarlate qui est un peu plus marqué que ceux des autres courges. Ils contiennent également moins d'eau que la plupart de leurs cousins cucurbitacées et donc résistent mieux à la cuisson et conservent une texture croquante. Je les ai accommodé de façon la plus simple, en sauté. Je reviens toujours à cette recette qui fait un accompagnement très sympa pour presque tout.

Tendlichi Bhaji

Ingredients

500g de courge écarlate (Coccinia grandis)

1 cuillère à soupe de ghee

½ cuillère à café de graines de moutarde

½ cuillère à café de graines de  cumin

Sel au goût

Poivrer au goût ou un piment vert haché

Le jus d’un demi-citron et de la noix de coco comme garniture (facultatif)

Méthode:

Hacher la courge écarlate dans la longueur en quatre.

Chauffer le ghee dans une casserole, ajouter les graines de moutarde et quand ils éclatent, y mettre les graines de cumin.

Ajouter la courge écarlate et l'assaisonnement (le poivre ou le piment et le sel).

Mélanger et cuire à couvert pendant 10 minutes, en remuant de temps à autre. Il faut, ajouter une ou deux cuillères à soupe d'eau pendant la cuisson, mais ce n’est pas toujours nécessaire.

Servir (avec la garniture, si utilisée).

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Coccinia grandis or Ivy gourd is the fruit of a tropical vine belonging to the family of gourds. The ripe fruit is red in colour and even if you can eat both the raw and ripe fruit, in India the raw fruit is often cooked as a vegetable. I like the taste of Ivy gourd that is a bit sharper than other gourds. They also contain less water than most of their cucurbitaceae cousins and therefore hold up better when cooked and retain a crunchy texture. Here is the simplest stir fry I make with Ivy gourd and I keep going back to this recipe that accompanies almost everything nicely.

Tendlichi Bhaji

Ingredients

500g ivy gourd (Coccinia grandis)

1 tbsp ghee

½ tsp mustard seeds

½ tsp cumin

Salt to taste

Pepper to taste or a chilli chopped

Lemon juice and coconut for garnish (optional)

Method:

Chop lengthwise the ivy gourd in four.

Heat the ghee in a pan, add in mustard seeds and when they splutter, put in the cumin seeds.

Add the ivy gourd and the seasoning (pepper or chilli and salt).

Mix and cook covered for 10 minutes, stirring from time to time. You may need to add in one or two tbsps of water but that’s not necessary.

Serve (with the garnish, if using).

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Boisson désaltérante de Kokum - Kokum Sherbet

Dans la série de boissons rafraîchissantes pour l’été, celle-ci doit être le premier. En plus, c’est délicieux et a une très jolie couleur. Le kokum sherbet est bu sur toute la côte ouest de Konkan en Inde. Le kokum (ici, ici et ici) qui est un cousin du mangoustan, a les qualités de combattre contre l’insolation et les méfaits du soleil et de reposer le foie. La peau, qui est utilisée dans cette recette, est séchée et utilisé en cuisine comme acidifiant à la place de tamarin ou de citron.

Boisson désaltérante de Kokum

Ingrédients

1 tasse (250 ml) de kokum séché

2 l d’eau

1 tasse (250 ml) de sucre, ou selon votre goût

1 càc de graines de cumin

Méthode

Faire bouillir l’eau.

Ajouter le cumin, le sucre et le kokum.

Laisser refroidir.

Passez au tamis et réfrigérer.

Servir bien fraîche avec ou sans glaçons.

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In the series of refreshing summer drinks, this one should be the first. Besides, it’s delicious and has a lovely colour. Kokum sherbet is drunk everywhere in the Konkan on West coast in India. Kokum (here and here) is a cousin of the mangosteen and has the qualities of preventing sunstroke and calming the liver. The peel that is used for this recipe is sun-dried and used in cooking as a souring agent like tamarind or lemon juice.

Kokum Sherbet

Ingredients

1 cup (250ml) dried kokum

2 l water

1 cup (250ml) sugar, or as per taste

1 tsp cumin seeds

Method

Bring the water to a boil.

Add sugar, kokum and cumin seeds.

Cool.

Strain and refrigerate.

Serve cool or with ice cubes.

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Hara Ghosht Suka Kadi – Curry sec d’agneau - Dry Green Kid Curry

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Maintenant que l’automne est bien installé ici, on recommence à faire des plats mijotés.

Dans cette recette, j’ai utilisé du chevreau et je ne voulais pas perdre le goût délicat de cette viande en utilisant des épices fortes, ou, en abondance. Elle était fondante et juste légèrement épicée pour compléter la texture tendre de la viande et faire sortir tous les arômes de ce plat.

Hara Ghosht Suka Kadi – Curry sec d’agneau
Ingrédients:
1 kg de viande de chevreau (ou d’agneau)
2 càs de ghee
1 oignon
1 petite botte de feuilles de coriandre
½ petite botte de feuilles de menthe
2 gousses d’ail
3 cm de racine de gingembre
1 piment vert
½ càc de curcuma
½ càc de cumin en grains
sel

Méthode
Dans un mortier, écraser grossièrement (c’est important de le faire dans un pilon-mortier et non au mixer) l’oignon, la coriandre, la menthe, l’ail, le gingembre, le piment, le cumin.
Mélanger cette pâte avec du sel et mariner la viande (pendant au moins 6 heures au réfrigérateur).
Enlever autant de marinade que possible de la viande et laisser à côté.
Faire chauffer le ghee et dorer les morceaux de viande.
Ajouter la marinade et faire cuire les oignons.
Cuire à couvert pendant 40 mn ou jusqu’à ce que la viande soit cuite, en ajoutant de l’eau, de temps en temps, en petites quantités.
Servir avec du riz ou des pommes au four.

Note : Vous pouvez aussi varier les cuissons en poêlant les morceaux ou en les cuisant au four.

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This is my first attempt to have a bi-lingual blog. This is just a trial - let’s see if it’s practical - your suggestions are welcome…

Autumn seems to have settled here and it time for some slow-cooked dishes.

I used kid here (no, not babies, but young goat meat!!! :-D) and I did not want to loose the delicate taste of the meat and over power the dish with spices. The meat was had a soft, melt-in-the-mouth texture and the light spicing just brought out the flavours of this dish.

Dry Green Kid Curry

Ingredients:

1 kg kid (young goat) or young lamb meat

2 tbsps ghee

1 onion

1 small bunch of coriander leaves

½ small bunch of mint leaves

2 cloves of garlic
3 cm piece of root ginger

1 green chilli

½ tsp turmeric

½ tsp cumin seeds

salt

Method

In a mortar and pestle, roughly pound (it’s important for the taste, not to make a fine paste or use a blender) onion, coriander, mint, garlic, ginger, turmeric, chilli and cumin.
Mix this paste with salt and marinate the meat for at least 6 hours (in the refrigerator)
Remove as much as marinade from the meat as possible and leave aside.
Heat ghee in a pan and brown the meat pieces.
Add the marinade, cover and cook for about 40mn or until the meat is cooked, adding water little by little (a few tbsps at each time).

Serve with rice or roasted potatoes.

Note: you may also vary cooking methods by frying the meat or baking it.

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