Pulao de crevettes au safran - Shrimp saffron pulao

 

Les pulaos sont souvent au menu à la maison. Ce sont de recettes rapides, explosant de saveurs et des repas complets. D’origine perse, ce plat de riz a été adapté dans plusieurs pays. Le riz pilaf que nous connaissons est une version simpliste des pulao.

Je ne pouvais pas rater le nouveau jeu proposé par Minouchkah, « Cuisine-moi une épice ». Surtout que la 1ère édition concerne l’épice le plus cher au monde – le safran ! J’envoie cette recette de « Pulao de crevettes au safran » en participation à ce jeu

La cuisine indienne utilise essentiellement le safran qui pousse au Cashmere, qui est d’une qualité excellente, très foncé et très concentré en goût et en couleur. Malheureusement, il n’est pas disponible hors du pays à cause d’une interdiction d’exportation imposée par l’Inde.

Pulao de crevettes au safran

Ingrédients :

500g de grosses crevettes décortiquées (réserver les carcasses et les têtes)

1 tasse (250ml) de riz basmati

1 oignon, émincé

2 gousses d’ail, émincées

3 cm de gingembre, émincées

2 càs de ghee

2 feuilles de laurier

5 clous de girofle

5 gousses de cardamome

5 cm de casse ou de cannelle

1 càc de poivre en grains

1 càc de safran

Sel

Méthode

Laisser tremper le riz avec 1 càc de sel dans de l’eau chaude pendant au moins 1 heure.

Faire cuire les carcasses et les têtes des crevettes avec 500ml de l’eau bouillante pendant 15 minutes.

Passer le fumet en appuyant pour récupérer tous les sucs.

Compléter si nécessaire avec de l’eau pour obtenir 500ml de fumet.

Faire tremper le safran dans le fumet bouillant.

Faire chauffer le ghee.

Ajouter le laurier, les clous de girofle, les cardamomes, la casse et le poivre.

Ajouter le sel, l’oignon, l’ail et le gingembre et les dorer.

Egoutter le riz et l’ajouter au mélange d’épices en remuant délicatement pour ne pas casser les grains.

Ajouter le fumet, mélanger, porter à l’ébullition et cuire pendant environ 8 minutes à feu doux.

Juste avant la cuisson du riz ajouter les crevettes

Terminer la cuisson de riz et de crevettes à couvert

Servir chaud avec une salade et un raïta (salade au yaourt).

D'autres recettes de Pulaos sur ce blog sont ici:

http://bombay-bruxelles.blogspot.com/2009/03/on-devrait-faire-des-pulaos-plus.html

http://bombay-bruxelles.blogspot.com/2009/06/kashmiri-yakhni-pulao.html

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Pulaos are often on the menu at home. They are quick, full of taste and all-in-one meals. Of Persian origin, this rice dish has been adapted in several countries. The Pilaf rice that we know is a simple version of pulaos.

I just could not miss the new game proposed by Minouchkah “Cuisine-moi une épice (cook me up a spice)". Especially since the 1st edition uses the most expensive spice in the world – saffron! I send her this “Shrimp saffron pulao” as my participation.

Indian cuisine mostly uses Kashmiri saffron which is of an excellent quality, very dark and concentrated in colour and taste. Unfortunately, one cannot find it here since India has imposed an export ban on Kashmiri saffron.

Shrimp saffron pulao

Ingredients

500 g big shrimp, shelled (reserve the shells and the heads)

1 cup (250 ml) basmati rice

1 sliced onion

2 cloves garlic, sliced

5 cm of ginger, sliced

2 tbsps ghee

1 bay leaf

5 cloves

5 cardamoms

1 tsp pepper

5 cm piece of cassia or cinnamon

1 tsp saffron

salt

Method

Soak the rice and 1 tsp of salt in hot water for at least an hour.

Cook the shells and the heads of the shrimp in 500ml (2 cups) of water for 15 minutes.

Strain the stock, pressing out all the shrimp juices.

Add some water if needed, to have 500 ml of stock.

Soak the saffron in the boiling stock.

Heat the ghee and add the bay leaf, cloves, cardamom, cassia and pepper.

Add the salt, onion, ginger, garlic and brown them.

Drain rice and add in, stirring carefully so as to not break the rice grains.

Add the stock, mix and boil.

Cover and cook on low heat for about 8 minutes.

Just before the rice is completely cooked add the shrimp.

Cover and finish off the cooking of the rice and the shrimp.

Serve hot with a salad and a raita.

Other Pulao recipes in this blog are here (in French):

http://bombay-bruxelles.blogspot.com/2009/03/on-devrait-faire-des-pulaos-plus.html

http://bombay-bruxelles.blogspot.com/2009/06/kashmiri-yakhni-pulao.html

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