Crevettes sautées façon Extrême-Orient - Far-East Asian style shrimp stir fry

Cette recette inspirée de l’Extrême-Orient est l'une de ces recettes « miracle » qui peut être préparées en 15 minutes chrono! Il est parfait avec du riz ou du pain. C’est tellement plein de saveurs, que vous n'avez besoin de rien d'autre. C'est aussi le plat idéal pour sortir et utiliser votre mortier-pilon. Bien sûr la pâte peut être faite dans un mixeur, mais la texture serait différente et c’est moins sympa. On peut utiliser du poulet, du porc ou du poisson au lieu de crevettes.

Crevettes sautées façon Extrême-Orient

Ingrédients

500g de crevettes nettoyées

200 g de haricots verts *, cuit à la vapeur

1 échalote, pelée

3 cm de gingembre

1 cm de racine de curcuma frais (ou ¼ de cuillère à café de poudre)

2 gousses d'ail

1 cuillère à soupe de citronnelle émincée

¼ c pâte de crevettes

1 piment rouge frais

½ cuillère à café de sucre

½ cuillère à café de sel

1 cuillère à café de graines de coriandre

1 cuillère à soupe de pulpe de tamarin

1 cuillère à soupe d'huile végétale

Méthode:

Ecraser les ingrédients suivants, en les ajoutant un après l'autre au mortier: l'échalote, le gingembre, le curcuma, l'ail, la citronnelle, le piment, la pâte de crevettes, les graines de coriandre.

Faire chauffer l'huile.

Faire frire la pâte d’épices et le sel.

Ajouter le tamarin et le sucre.

Enfin mettre dans les haricots et les crevettes.

Mélangez bien, couvrir et cuire pendant environ 4 minutes jusqu'à que les crevettes deviennent roses*.

Servir sur du riz ou avec du pain.

* Vous pouvez utiliser n'importe quel légume de votre choix bak choi, carottes, pousses de bambou, champignons etc

** Vous pouvez ajouter un peu d'eau si vous voulez plus de sauce.

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This Far-East Asian inspired recipe is one of those quick fix recipes that can be prepared in 15 minutes flat! It is perfect with some rice or some bread and so full with flavours, that you do not need anything else. It’s also the perfect dish you get out for mortar-pestle. You could of course make the paste in a grinder but the texture would be different. You could use chicken or pork or fish with the same recipe.

Far-East Asian style shrimp stir fry

Ingredients

500g cleaned shrimp

200 g green beans*, steamed

1 shallot, peeled

3 cm ginger

1 cm fresh turmeric root (or ¼ tsp powder)

2 cloves garlic

1 tbsp sliced lemon grass

¼ tsp shrimp paste

1 fresh red chilli

½ tsp sugar

1 tsp salt

1 tsp coriander seeds

1 tbsp tamarind pulp

1 Tbsp vegetable oil

Method:

Crush to a fine paste the following ingredients, adding them one after the other: shallot, ginger, turmeric, garlic, lemon grass, chilli, shrimp paste, coriander seeds.

Heat oil.

Fry the paste and the salt.

Add the tamarind and the sugar.

Finally put in the beans and the shrimp.

Mix well cover and cook for about 4 minutes till the shrimp turn pink*.

Serve over rice or with bread.

* you may use any vegetable of your choice bak choi, carottes, bamboo shoots, mushrooms, etc

** you may add some water if you like more gravy.

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Pains farcis façon Muffins – Stuffed bread muffins-style

C'est le moment des pique-niques. Je vous propose un plat parfait pour un repas en grand air… ou pendant des longs voyages, à déguster sur les aires d’’autoroutes. C’est une pâte à pain qui enferme une farce le tout cuit façon muffins. J’ai fait un curry sec de crevettes et de petits pois, mais vous pouvez utiliser d’autres farces (jambon/fromage, restes de toutes sortes,…). Vous pouvez utiliser votre recette de pain préféré pour faire ces muffins salée

Muffins farcis – Stuffed muffins

Pour le pain :

3 tasses (de 250ml) de farine

1 càc de levure instantanée

¾ tasse d’eau tiède

¾ tasse de lait tiède

1 càc de sucre

1 càc de sel

1 càs de beurre

Du lait ou un œuf battu pour dorer

Pour la farce :

500g de crevettes

500 g de petits pois

1càs d’huile

1 oignon, haché

1 gousse d’ail, hachée

2 cm de gingembre frais, haché

1 tomate, coupée en petits des

1 càc de garam masala

Quelques feuilles de coriandre, ciselées

Sel

Méthode :

Pour le pain :

Dans le lait faire dissoudre la levure et le sucre et laisser activer à couvert 10 minutes.

Ajouter la levure à la farine, y mettre le sel et avec l’eau (ajoutant peu à peu) et faire une pâte molle.

Incorporer le beurre et travailler la pâte pendant une dizaine de minutes.

Mettre la pâte de un grand saladier, couvrir avec du film alimentaire et laisser lever dans un endroit chaud (un four éteint par ex) pendant une heure.

Pendant ce temps préparer la farce.

Pour la farce :

Nettoyer les crevettes.

Faire chauffer l’huile

Faire dorer l’oignon, l’ail et le gingembre.

Ajouter la tomate, le garam masala et le sel.

Quand la tomate est fondue, ajouter les petits pois et à mi-cuisson, les crevettes.

Bien dessécher le curry, ajouter la coriandre et laisser refroidir.

Pour suivre :

Préchauffer le four à 200°C

Travailler de nouveau la pâte.

En faire des boules de la taille d’un citron.

Etaler une bouler à environ 10 cm

Placer 1 à 2 càs de farce, rabattre les bords et reformer une boule.

Placer dans un moule à muffin.

Continuer avec le restant de pâte et de farce.

Dorer les pains à l’œuf ou au lait à l’aide un pinceau.

Cuire au four pendant 25 à 30 minutes.

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Here Comes the Sun. It's time for picnics. I suggest a perfect dish for a meal outdoors ... or for long journeys, to enjoy off the highways''. This is bread dough enclosing a filling all baked in a muffins pan. I made a dry shrimp and peas curry, but you can use other fillings (ham/cheese, leftover of all kinds, ...). You can use your favorite bread recipe to make these.

Stuffed Muffins

For the bread:

3 cups (250ml) flour

1 tsp instant yeast

¾ cup warm water

¾ cup warm milk

1 tsp sugar

1 tsp salt

1 tbsp butter

Milk or beaten egg to glaze

For the filling:

500g shrimp

500 g peas

1tbs oil

1 onion, chopped

1 clove garlic, minced

2 cm fresh ginger, chopped

1 tomato, cut into small pieces

1 tsp garam masala

Few coriander leaves, chopped

Salt

Method:

For the bread:

Dissolve the yeast and sugar in milk cover and allow to proof 10 minutes.

Add the yeast to the flour, put salt and water (adding gradually) and make a soft dough.

Stir in butter and knead the dough for about ten minutes.

Put the dough in a large bowl, cover with cling film and let rise in a warm place (eg a shut off oven) for an hour.

Meanwhile prepare the stuffing.

For the filling:

Clean the prawns.

Heat oil

Fry the onion, garlic and ginger.

Add tomato, garam masala and salt.

When the tomato has softened, add the peas and when half-cooked add the shrimp.

Let all sauce evaporate, add the coriander and cool.

To continue:

Preheat oven to 200 ° C

Knead the dough again.

Make balls of the size of a lemon.

Spread to a round of about 10 cm

Place 1-2 tablespoons of filling, fold the edges and reform a ball.

Place in a muffin pan.

Continue with the remaining dough and filling.

Brush bread with egg or milk.

Bake for 25 to 30 minutes.

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Lau Chingri ar bori - Curry de Crevettes à la Calebasse - Bottle gourd and shrimp

A l’épicerie indienne, ce weekend, j’ai vu la calebasse et je l’ai acheté parce que depuis un moment, je voulais faire un billet sur un plat de l’Etat de Bengale de l’Ouest, le Lau Chingri (la calebasse aux crevettes). Et j’ai vu qu’il y avait des boris (aussi appelée vadis, des lentilles épicées, mixées et mis en petits tas à sécher au soleil), j’en ai acheté parce qu’on faisait aussi un plat avec la calebasse aux boris.

J’ai décidé de faire un plat avec les trois ingrédients : la calebasse, les crevettes et les boris. Je me suis inspiré de la recette d’une blogueuse, Sandeepa, qui vient de sortir un superbe livre de cuisine sur la cuisine bengali. De plus, Sandeepa avait mis les deux recettes dans son billet ici.

Calebasse au scampis - Lau Chingri ar bori

Ingrédients

1 petite calebasse, pelées et hachées en petits morceaux

1 tomate, hachée en petits morceaux

2 piments verts piqués 3-4 fois au couteau

3 cm de gingembre râpé

2 feuilles de laurier

½ bâtonnet de cannelle

½ càc de graines de cumin

½ càc de cumin en poudre

1/4 càc de curcuma

¼ càc sucre

Sel

2 càs d'huile

½ tasse boris de moong dal (expliqué dans le texte)

½ botte de feuilles de coriandre, ciselée

Méthode

Chauffer l'huile dans un wok.

Faire frire les boris jusqu'à ce qu’ils dorent. Retirer, égoutter et garder de côté

Faire chauffer l'huile et ajouter la feuille de laurier, le bâton de cannelle et les graines de cumin

Lorsque le cumin commence crépiter ajouter la tomate hachée et les piments verts.

Faire sauter jusqu'à ce que les tomates soient réduites en pulpe.

Ajouter la calebasse et faire sauter pendant 2 minutes.

Incorporer le gingembre râpé, le cumin en poudre, le curcuma et le sel et mélanger bien.

Faire sauter pendant 2-3 minutes, couvrir et laisser cuire.

Remuez de temps en temps.

Normalement, vous n'avez pas besoin d'ajouter de l'eau, mais on peut en ajouter une petite quantité s’il n’y a pas d’eau de végétation rendue.

Lorsque la calebasse est cuit, ajouter le sucre et laisser cuire pendant une minute.

L'eau doit être asséchée par l'entreprise et le résultat serait un plat sans sauce.

Maintenant, ajouter le bori frit et bien mélanger.

Garnir de feuilles de coriandre fraîche avant de servir avec du riz

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In the Indian grocery store this weekend, I saw some bottle gourd or calabash. I bought one because for a while now I wanted to make post on this recipe from West Bengal, Lau Chingri (calabash shrimp). When I saw that there were boris (spiced ground lentils, put to dry in the sun in small lumps), I got some because I knew that there was a dish with boris and calabash.

I decided to make a dish with three ingredients: calabash, shrimp and boris. For inspiration for the recipe, I turned to the Sandeepa’s blog. She just released a great cookbookon Bengali cuisine. In addition, Sandeepa had both the two recipes in one post here.

Bottle gourd and shrimp - Lau Chingri ar bori

Ingredients

1 small bottlegourd, peeled and chopped in small pieces

1 Tomato, chopped in small pieces

2 Green Chilli poked with a knife 3-4 times

3 cm Ginger grated

2 Bay Leaves

1/2 Cinnamon

½ tsp cumin seeds

½ tsp Cumin Powder

1/4 tsp Turmeric Powder

¼ tsp Sugar

Salt to taste

2 tbsp Oil

½ cup Moong dal Bori

½ bunch coriander Leaves

Method

Heat oil in a wok.

Fry the Bori till is rich brown. Remove, drain and keep aside

Temper the oil with bay leaf, cinnamon stick and whole cumin seed

When the cumin starts sputtering add the finely chopped tomato and green chillies.

Sauté till the tomatoes are soft and mushy.

Add the chopped bottle gourd and sauté for 2 minutes.

Add the grated ginger and the cumin powder

Add turmeric and salt and mix well

Sauté for 2-3 minutes, cover and cook.

Stir from time to time.

Normally you don’t need to but add water it there is none left.

When the bottle gourd is cooked, add sugar and cook for a minute.

The water should have dried up by now and the result would be a dish with no gravy.

Add the fried bori and mix well.

Garnish with coriander leaves and serve with rice.

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Puttus - Pain vapeur à la farine de riz et noix de coco - Steamed rice and coconut bread

Le puttu est un pain cuit à la vapeur qui vient de l’Etat du Kerala. La farine de riz est humidifiée en ajoutant de l’eau cuillère par cuillère. Il ne faut pas il y ait trop d’eau dans farine sinon ça va devenir comme une pâte à pain normale. Par contre, s’il n’y a pas assez d’eau la farine ne cuira pas et on aura l’impression de manger de la farine. La quantité d’eau utilisée dépendra de l’âge du riz et de l’humidité ambiante, etc.

Habituellement, on fait des couches avec de la noix de coco fraîche et la farine de riz. J’ai vu quelques versions sur le net où un curry quelconque était aussi utilisé. J’ai fait un curry rapide de crevettes et je me suis régalée en faisant ces jolis puttus.

J’ai utilisé la farine de puttu déjà préparé mais pour le préparer à la maison, il faut laver le riz et le sécher. Réduire le riz en farine dans un mixeur. Puis, le torréfier jusqu’à ce qu’elle devient un peu opaque. C’est tout.

Puttus - Pain vapeur à la farine de riz et noix de coco

Ingrédients

Pour 2 puttus

2 tasses de farine de riz préparée (voir les notes ci-dessus)

Sel

4 à 8 càs de noix de coco fraîche râpée

L’eau QS

Pour le curry de crevettes

500 g de crevettes décortiquées (des petites sont bien pour cette recette. Si vous avez des grandes, coupez-les)

1 oignon haché

1 gousse d’ail haché

2 cm de gingembre, râpé

½ càc de curcuma

Sel

1 càs d’huile

1 piment vert haché

10 feuilles de curry

½ botte de feuilles de coriandre, ciselées

Méthode

Pour le curry

Laisser mariner les crevettes dans le curcuma et le sel (10m).

Faire chauffer l’huile.

Y faire dorer l’oignon, l’ail et le gingembre.

Ajouter les feuilles de curry, le piment et les crevettes.

Toute en remuant laisser cuire environ 2 minutes, jusqu’à ce que les crevettes deviennent rose.

Ajoute les feuilles de coriandre et laisser refroidir.

Pour le puttu:

Ajouter cuillère par cuillère d’eau dans la farine et bien mélanger.

Des grumeaux formeront qu’il faut rouler entre les paumes un peu de la manière d’un couscous.

La « pâte » est faite lorsqu’on ferme le poing et on peut former une boulette.

Attention ! La boulette doit s’écraser en farine toute de suite à la moindre pression et non rester en forme (sinon ça veut dire qu’il y a trop d’eau).

Ajouter 4 càs de noix de coco dans la farine et re-mélanger

Mettre une couche d’une demi-cuillère à soupe de coco fraîche au fond du moule à puttu.

Suivre par 1 càs de curry de crevettes. Et deux càs de farine bien humide.

Continuer pour remplir le moule.

Faire bouillir l’eau dans la base.

Dès d’ébullition, ajouter le haut et cuire environ 12 minutes.

Dans une cuisine occidentale, vous pouvez essayer de mettre des ingrédients en couches dans des ramequins, puis faire une cheminée avec du papier d'aluminium et faire une cuisson à la vapeur.

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Puttu is steamed bread that originates from the state of Kerala. Rice flour is moistened by adding water spoon by spoon. There should not be too much water in flour otherwise it will become like normal bread dough. But if there is not enough water the dish will not cook and it will feel dry and you’ll have the impression taht you’re eating flour. The amount of water used will depend on the age of the rice, humidity, etc…

Usually, puttu is made layered with fresh coconut and rice flour. I've seen a few versions on the net where any kind of curry is also used to add to the layers. I made a quick prawn curry and I really enjoyed doing and eating these pretty puttus.

I used ready-prepared puttu flour, but to prepare it at home, wash the rice and dry it. Reduce the rice to a powder in a blender. Then roast until it becomes a bit opaque. That's it – your puttu flour is ready.

Puttu - Steamed rice and coconut bread

Ingredients

For 2 puttus

2 cups rice flour prepared (see notes above)

Salt

4-8 tbsp grated fresh coconut

Water as required

For the prawn curry

500 g peeled shrimp (small size shrimp is good for this recipe. If you have large ones, cut them)

1 onion, chopped

1 clove garlic, chopped

2 cm ginger, grated

½ tsp turmeric

Salt

1 tbsp oil

1 green chilli chopped

10 curry leaves

½ bunch coriander leaves, chopped

Method

For the curry

Marinate shrimp in turmeric and salt (10m).

Heat the oil.

Sauté the onion, garlic and ginger.

Add curry leaves, chilli and shrimp.

Stir and cook about 2 minutes, until the shrimp turn pink.

Add coriander leaves and let the curry cool.

For the puttu:

Add water spoon by spoon into the flour and mix well.

Lumps form and they must be rolled between your palms a little bit like you do for couscous.

The "dough" is when you close your fist and you can form a ball.

Beware! The pellet should crush into flour at once at the slightest pressure and not stay in shape (otherwise it means there too much in the flour).

Add 4 tbsps of fresh coconut to the flour and mix well again.

Put a layer of half a tablespoon of fresh coconut at the bottom of the puttu tube.

Follow by 1 tbsp curry shrimp.

And then add two tablespoons of moist flour.

Continue to fill the mould in layers.

Boil water in the base.

Once boiling, add the top and steam for about 12 minutes.

In a western cuisine you could try layering the ingredients in ramekins, then make a chimney with aluminium foil and steam.

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Roquefort and shrimp chops

On m'a récemment demandé de faire une recette avec du Roquefort Papillon. Je voulais faire quelque chose d'indianisée et puis j'ai pensé que les crevettes et Roquefort iraient bien ensemble. D'ailleurs, qui n'aime pas les « chops »? Voilà ce que j’ai vite préparé et servi à mes camarades de classe qui les ont engloutit en quelques minutes!

Chops de Roquefort et de crevettes

Ingrédients

1 kg de pommes de terre, cuites, pelées, refroidies, râpées

1 cuillère à soupe d'huile

500g de crevettes, nettoyé

2 énormes échalotes, hachées

1 tomate, hachée (facultatif)

1 piment vert (ou 1 cuillère à café de piment en poudre)

1 gousse d'ail, écrasée

Sel

1 petit bouquet de coriandre, haché

100g de Roquefort Papillon

Fécule de maïs, 2 œufs et la chapelure pour paner

Huile pour la friture

Un filet de jus de citron pour servir

Méthode

Faire chauffer l'huile et faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'ils commencent à blondir. Ajouter l'ail et les piments et laisser dorer les échalotes.

Ajouter la tomate si utilisée. Laissez l'eau de ce mélange s'évaporer et ajouter dans le sel et les crevettes. Ne pas trop saler sinon le résultat sera trop salée puisque le Roquefort va augmenter la teneur en sel.

Lorsque les crevettes sont cuites, retirer du feu. Ajouter le roquefort et mélanger jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Placer cette farce au réfrigérateur. 

Ajouter une cuillère à soupe de fécule de maïs dans les pommes de terre et faire des boules de la taille de noix.

Lorsque la farce est froid, tremper une boule de pommes de terre dans la fécule de maïs et l'aplatir sur du papier sulfurisé ou entre des feuilles de plastique. 

Faire un creux et ajouter une cuillère à soupe de farce.

Pincez les côtés pour faire une boule. Aplatir légèrement et continuer à utiliser toutes les pommes de terre et de farce.

Délicatement passer les « chops » dans la fécule de maïs, œuf, chapelure. Lorsque tous les « chops » sont prêtes, les passer à nouveau dans l'oeuf et la chapelure.

Faire frire dans l'huile à feu moyen (160 ° C) jusqu'à ce qu’ils soient dorés.

Servir chaud avec un filet de citron.

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I was recently asked to make a recipe with Roquefort by the company Roquefort Papillon. I wanted to do something indianized and then I thought that shrimp and Roquefort would go well. Besides, who does not like chops? Here’s what I quickly prepared and served to my classmates who gobbled them in minutes!

Roquefort and shrimp chops

Ingredients

1 kg potatoes, boiled, peeled, cooled, grated

1 tbsp oil

500g shrimp, cleaned

2 huge shallots chopped

1 chopped tomato (optional)

1 green chilli (or 1 tsp chili pd)

1 clove of garlic (crushed)

Salt

1 small bunch coriander, chopped

100g roquefort cheese

Cornstarch, 2 eggs and breadcrumbs for breading

Oil for deep frying

A drizzle of lime juice for serving

Method

Heat oil and fry the shallots till they start to get golden.

Add the garlic and chilies and let the shallots brown.

Add the tomato if used.

Let the water from this mixture evaporate and add in the salt and the shrimp.

Do not all too much salt as the result will be too salty since the Roquefort will add some salt content.

When the shrimp is cooked, remove from the fire.

Add the Roquefort and mix till the cheese has melted.

Cool this filling in the fridge.

Add a tbsp of cornstarch to the potatoes and make walnut sized balls.

When the filling is cool, dip the potato balls in cornstarch and flatten out on baking paper or between plastic sheets.

Make a cup and add in a tbsp of filling.

Pinch the sides together to make a ball.

Flatten slightly and proceed to use all the potatoes and filling.

Delicately pass the chops in cornstarch, egg, breadcrumbs.

When all chops are ready, pass them again in egg and breadcrumbs.

Deep fry in medium hot oil (160°C) till golden.

Serve hot with a drizzle of lemon.

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Crevettes croquantes aux épices – Crunchy, spicy shrimp

Voici une recette rapide à préparer après une longue journée de travail. Ça prend littéralement des minutes à préparer et ce qui prend le plus longtemps c’est décortiquer les crevettes. Ça ira encore plus vite si on utilise des épices en poudre.

L’inspiration de cette préparation vient la côte ouest de l’Inde où on frit des poissons et des fruits de mer de cette manière utilisant de la semoule comme panure. En plus, la farine de riz ajoutera un peu de croquant dans la marinade aussi.

C’est tellement versatile – on peut les servir en apéro, en entrée ou en plat dépendant de la quantité et les accompagnements.

Crevettes croquantes aux épices

Ingrédients

500g de crevettes décortiquées

1-2 piments secs

1 càc de pâte d’ail

1 càc de pâte de gingembre

½ càc de graines de cumin

½ càc de poivre noire

½ càc de graines de coriandre

Sel

2 càc de farine de riz

3-4 càs de semoule fin

Huile pour poêler

Jus de citron vert

Méthode

Dans un mixeur, faire une pâte avec les piments, ail, gingembre, cumin, poivre, coriandre.

Ajouter cette pâte aux crevettes avec la farine de riz et le sel.

Si vous avez le temps, laisser mariner pendant au moins une demi-heure.

Faire chauffer l’huile dans une poêle.

Passer chaque crevette dans la semoule et la mettre dans la poêle.

Cuire environ une minute sur chaque côté.

Servir arrosé d’un filet de jus de citron vert.

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Here is a quick recipe to prepare after a long day of work. It literally takes minutes to prepare and peeling shrimp is what takes the longest time. If you use powdered spices, it’s much quicker!

The inspiration of this preparation comes from the west coast of India where fish and seafood is fried in this way using semolina as breading. In addition, rice flour adds a bit of crunch in the marinade too.

It's so versatile - they can be served as an appetizer, starter or main course depending on the amount and accompaniments.

Crunchy, spicy shrimp

Ingredients

500g peeled shrimp

1-2 dried chillies

1 tsp garlic paste

1 tsp ginger paste

½ tsp cumin seeds

½ tsp black pepper

½ tsp coriander seeds

Salt

2 tsp rice flour

3-4 tbsp fine semolina

Oil for frying

Lime juice

Method

In a blender, make a paste with chillies, garlic, ginger, cumin, pepper, coriander.

Add this paste to the prawns with rice flour and salt.

If you have time, marinate the preparation for at least half an hour.

Heat oil in a pan.

Coat each shrimp in semolina and put them in the pan.

Cook for about a minute on each side.

Serve sprinkled with a dash of lime juice.

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