Thandaï

Hier c’était Holi, la fête de printemps hindou. J'ai déjà parlé d’Holi et mis plusieurs recettes spéciales de cette fête sur le blog. Aujourd'hui, j'écris sur une recette dont j'ai déjà parlé dans les billets précédents mais, je n’ai pas encore livré la recette.

Holi est le jour où les gens se lâchent un peu, et pour les aider dans les festivités, ils consomment le Thandai ou bhang qui est agrémenté avec une pâte de feuilles et de graines de cannabis. Ma version ici est bien sûr sans cannabis mais c’est une boisson très savoureuse tout de même.

Thandai

Pour 2 personnes

500 ml de lait

8 amandes

8 noix de cajou

8 pistaches

4 cardamomes vertes

½ càc de graines de fenouil

2 + 1 boutons de roses séchés

1 pincée de safran

1 càc de poivre

1 càc de graines de pavot

4 poivres longs

2 càs de sucre

Méthode

Faire tremper tous les ingrédients sauf un bouton de rose dans le lait pendant environ deux heures.

Mixer le mélange dans un mixeur plongeur ou un blender.

Filtrer et servir décoré avec les pétales du bouton de rose mise à part.

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Yesterday was the Hindu spring festival of Holi. I have explained Holi and put several special Holi recipes on the blog already. Today, I am writing about a recipe that I have already spoken of but not yet blogged about.

Holi is a time when Indians let down their hair, and to help them in the festivities, they consume Thandai or bhang which is laced with a paste of cannabis leaves and seeds. My version here is of course without cannabis but is a very tasty drink all the same.

Thandai

For 2 servings

500 ml milk

8 almonds

8 cashew nuts

8 pistachios

4 green cardamoms

½ tsp fennel seeds

2+1 dried rose buds

1 pinch of saffron

1 tsp pepper

1 tsp poppy seeds

4 long peppers

2 tbsps sugar

Method

Soak all the ingredients except one rose bud in the milk for about two hours.

Grind the mixture in a blender.

Strain and serve decorated with the rose petals of the saved rose bud.

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Malpuas

Aujourd'hui, c'est Holi. Holi est la fête hindoue du printemps qui est célébrée à la pleine lune près de l'équinoxe de printemps. Dans la veille de Holi, un feu est allumé où on brûle symboliquement toute négativité, de mécompréhension et de l'animosité et on commencer une nouvelle vie pleine de joie. C'est une occasion pour résoudre les conflits entre les individus et les familles. Le jour de Holi, les gens jettent des couleurs et des pigments (traditionnellement faites de pigments naturels comme le curcuma, la poudre de feuilles diverses, de l'indigo, etc) et d'eau (à travers les pistolets à eau et les ballons) sur les autres. C'est le jour aussi où traditionnellement on consomme du bhang (du cannabis) sous la forme d'un lassi ou d’un thandai (une boisson faite avec du lait, amandes et épices) .

Le Malpua est l'un des plats traditionnels de Holi. C'est facile à faire et délicieux! Certaines versions ne mettent pas de sucre dans la pâte mais les malpuas sont trempés dans un sirop de sucre après la cuisson.

Malpua

Ingrédients

1 tasse (250 ml) de farine (vous pouvez utiliser la farine de blé entier)

¼ tasse de sucre

½ tasse de yaourt

1 pincée de safran

½ cuillère à café de graines d'anis

½ cuillère à café de graines de fenouil

Environ ½ tasse d'eau

2 cuillères à soupe de raisins secs

Ghee pour la friture

2 cuillères à soupe d'amandes et de pistaches hachées

Papier d'argent comestibles (varq)

Méthode:

Battre le yaourt et le sucre jusqu'à ce que le sucre fonde.

Ajouter le safran, raisins secs, l’anis et le fenouil.

Incorporer la farine.

Ajouter à petit à petit de l'eau pour faire une pâte épaisse mais coulante.

Fouetter le mélange pendant 4 à 5 minutes.

Garder de côté pendant au moins une heure.

Chauffer le ghee.

Verser une cuillerée à soupe de pâte dans le ghee chaud.

Cuire jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés.

Égoutter.

Servir décoré avec du papier d'argent (de varq) et les noix hachées.

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Today is Holi. Holi is the hindu spring festival which is celebrated on the full moon near the Spring equinox. On the night before Holi a bonfire is lit where one symbolically burns all negativity, misunderstanding and animosity and start a new life full of joy. It is an occasion for resolving conflicts between individuals and families. On the day of Holi, people throw colours and pigments (traditionally made of natural pigments like turmeric, leaf powders, indigo, etc) and water (through sprinklers and balloons) on each other. It’s the day also when traditionally bhang (cannabis) is consumed in the form of a lassi or thandai (a drink with milk, almonds and spices).

Malpua is one of the traditional dishes made for Holi. It’s easy to make and is delicious! Some versions do not have sugar added but the malpuas are soaked in sugar syrup after being cooked.

Malpua

Ingredients

1 cup (250ml) flour (you can use whole wheat)

¼ cup sugar

½ cup yoghurt

1 pinch of saffron

½ tsp aniseeds

½ tsp fennel seeds

About ½ cup water

2 tbsps raisins

Ghee for frying

2 tbsp chopped almonds and pistachios

Edible silver paper (vark)

Method

Beat the yoghurt and sugar till sugar melts.

Add saffron, raisins, fennel and aniseeds.

Whisk in the flour.

Add in water little by little to make a thick pouring batter.

Whisk the mixture for 4 to 5 minutes.

Keep aside for at least an hour.

Heat ghee.

Pour a tablespoonful of batter in the hot ghee.

Fry till golden on both sides.

Drain.

Serve decorated with silver paper (vark) and chopped fruits.

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Pulao de crevettes au safran - Shrimp saffron pulao

 

Les pulaos sont souvent au menu à la maison. Ce sont de recettes rapides, explosant de saveurs et des repas complets. D’origine perse, ce plat de riz a été adapté dans plusieurs pays. Le riz pilaf que nous connaissons est une version simpliste des pulao.

Je ne pouvais pas rater le nouveau jeu proposé par Minouchkah, « Cuisine-moi une épice ». Surtout que la 1ère édition concerne l’épice le plus cher au monde – le safran ! J’envoie cette recette de « Pulao de crevettes au safran » en participation à ce jeu

La cuisine indienne utilise essentiellement le safran qui pousse au Cashmere, qui est d’une qualité excellente, très foncé et très concentré en goût et en couleur. Malheureusement, il n’est pas disponible hors du pays à cause d’une interdiction d’exportation imposée par l’Inde.

Pulao de crevettes au safran

Ingrédients :

500g de grosses crevettes décortiquées (réserver les carcasses et les têtes)

1 tasse (250ml) de riz basmati

1 oignon, émincé

2 gousses d’ail, émincées

3 cm de gingembre, émincées

2 càs de ghee

2 feuilles de laurier

5 clous de girofle

5 gousses de cardamome

5 cm de casse ou de cannelle

1 càc de poivre en grains

1 càc de safran

Sel

Méthode

Laisser tremper le riz avec 1 càc de sel dans de l’eau chaude pendant au moins 1 heure.

Faire cuire les carcasses et les têtes des crevettes avec 500ml de l’eau bouillante pendant 15 minutes.

Passer le fumet en appuyant pour récupérer tous les sucs.

Compléter si nécessaire avec de l’eau pour obtenir 500ml de fumet.

Faire tremper le safran dans le fumet bouillant.

Faire chauffer le ghee.

Ajouter le laurier, les clous de girofle, les cardamomes, la casse et le poivre.

Ajouter le sel, l’oignon, l’ail et le gingembre et les dorer.

Egoutter le riz et l’ajouter au mélange d’épices en remuant délicatement pour ne pas casser les grains.

Ajouter le fumet, mélanger, porter à l’ébullition et cuire pendant environ 8 minutes à feu doux.

Juste avant la cuisson du riz ajouter les crevettes

Terminer la cuisson de riz et de crevettes à couvert

Servir chaud avec une salade et un raïta (salade au yaourt).

D'autres recettes de Pulaos sur ce blog sont ici:

http://bombay-bruxelles.blogspot.com/2009/03/on-devrait-faire-des-pulaos-plus.html

http://bombay-bruxelles.blogspot.com/2009/06/kashmiri-yakhni-pulao.html

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Pulaos are often on the menu at home. They are quick, full of taste and all-in-one meals. Of Persian origin, this rice dish has been adapted in several countries. The Pilaf rice that we know is a simple version of pulaos.

I just could not miss the new game proposed by Minouchkah “Cuisine-moi une épice (cook me up a spice)". Especially since the 1st edition uses the most expensive spice in the world – saffron! I send her this “Shrimp saffron pulao” as my participation.

Indian cuisine mostly uses Kashmiri saffron which is of an excellent quality, very dark and concentrated in colour and taste. Unfortunately, one cannot find it here since India has imposed an export ban on Kashmiri saffron.

Shrimp saffron pulao

Ingredients

500 g big shrimp, shelled (reserve the shells and the heads)

1 cup (250 ml) basmati rice

1 sliced onion

2 cloves garlic, sliced

5 cm of ginger, sliced

2 tbsps ghee

1 bay leaf

5 cloves

5 cardamoms

1 tsp pepper

5 cm piece of cassia or cinnamon

1 tsp saffron

salt

Method

Soak the rice and 1 tsp of salt in hot water for at least an hour.

Cook the shells and the heads of the shrimp in 500ml (2 cups) of water for 15 minutes.

Strain the stock, pressing out all the shrimp juices.

Add some water if needed, to have 500 ml of stock.

Soak the saffron in the boiling stock.

Heat the ghee and add the bay leaf, cloves, cardamom, cassia and pepper.

Add the salt, onion, ginger, garlic and brown them.

Drain rice and add in, stirring carefully so as to not break the rice grains.

Add the stock, mix and boil.

Cover and cook on low heat for about 8 minutes.

Just before the rice is completely cooked add the shrimp.

Cover and finish off the cooking of the rice and the shrimp.

Serve hot with a salad and a raita.

Other Pulao recipes in this blog are here (in French):

http://bombay-bruxelles.blogspot.com/2009/03/on-devrait-faire-des-pulaos-plus.html

http://bombay-bruxelles.blogspot.com/2009/06/kashmiri-yakhni-pulao.html

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