Pudding au cacao et au fromage blanc cuit à la vapeur -Steamed cocoa and cream cheese pudding

Lors d’une de mes dernières escapades avec les bloggeurs bruxellois (on en a souvent !!), j’ai vu des moules à pudding (avec couvercle voir ici) dans le magasin Iberico (détails dans la liste de mes magasins à droite). J’ai toujours adoré des puddings cuits à la vapeur et je n’ai pas résisté à l’appel de ce moule qui me tendait les bras. Bon, d’accord, il faut un peu d’imagination, mais je vous jure, ça s’est passé comme ça!

Ces puddings cuits à la vapeur sont, évidemment, des gâteaux cuits à la vapeur, et non pas au four. On peut en générale adapter toutes les recettes de gâteaux en diminuant légèrement le liquide dans la préparation de la pâte.

La semaine dernière, j’ai préparé ce pudding au cacao et au fromage blanc qui était doux, très moelleux et qui peut être servi seul, ou accompagné de compote, de glace ou d’un coulis.

Pudding au cacao et au fromage blanc cuit à la vapeur

Ingrédients

2 tasses (500ml) de farine

2 càs de cacao

1 tasse(250ml) de fromage blanc (type Philadephia, maquée, petit suisse)

2 œufs

¼ tasse (67ml – 4 càs) de l’huile neutre

1 tasse (250ml) de sucre

1 càc de levure chimique

Une pincée de sel

Méthode

Tamiser ensemble la farine, le cacao, le sel et la levure ensemble.

Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer le fromage blanc.

Ajouter petit à petit le mélange sec en alternant avec de l’huile.

Verser la pâte dans un moule à pudding bien huilé.

Couvrir et laisser cuire à la vapeur pendant 50 minutes ou jusqu’à ce que une brochette piquée dans le pudding en ressort sec.

Nous avons apprécié le moelleux de ce pudding, servi avec une boule de glace vanille maison.

Notes : J’ai cuit ce pudding dans une grande casserole. Au fond, j’avais mis une assiette à l’envers et j’ai ajouté 5 cm de l’eau. Dès que l’eau bout, on peut démarrer la cuisson du pudding.

On peut aussi cuire ce pudding dans un moule à gâteau ordinaire en métal. Dans ce cas, il faut couvrir avec deux couches de papier aluminium tenues au moule avec une ficelle de cuisine.

 

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During one of our last sprees with bloggers from Brussels (we often go on one!!), I saw pudding moulds (with a lid see here) in the shop called Iberico (details of address, etc in the list on the right). I’ve always loved steamed puddings and I could not resist the mould stretching it’s arms towards me. OK, you need some imagination, but I swear, that’s how it happened!!

Steamed puddings are obviously, steam cooked and not baked. One can generally adapt any caked recipe by slightly reducing the liquid content in the preparation of the batter.

Last week, I made this cocoa and cream cheese pudding that was sweet soft and that was a delight alone, or served with compote, ice-cream or a fruit coulis

Steamed cacao and cream cheese pudding

Ingredients

2 cups (500ml) flour

2 tbsp cocoa

1 cup (250ml) cream cheese

2 eggs

¼ cup (67ml - 4 tbsps) unflavoured oil

1 tsp baking powder

A pinch of salt

Method:

Sift the flour, the cocoa, the salt and the baking powder together.

Whip the eggs and sugar till they are thick and whitened.

Add the cream cheese.

Put in little by little the oil and the dry mixture.

Pour in a well oiled pudding mould.

Cover and steam for about 50 minutes till a toothpick comes out clear from the pudding.

We had this pudding with homemade vanilla ice-cream.

Notes: I cooked this pudding in a big casserole. I put an inverted plate at the bottom and added 5 cm water. As soon as the water boils, one can start cooking the pudding.

One can also cook the pudding in a metal or glass cake mould. In this case, cover the mould with two layers of aluminium foil held to the mould with kitchen twine.

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Cocoa Cashew Crinkles – Sablés cacao et noix de cajou

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Les sablés et petits gâteaux de tout genre sont des réguliers chez nous. Tara refuse de manger des biscuits achetés, et j’en suis super ravie !!! Donc, je cherche toujours de nouvelles idées pour ne pas tomber dans la routine et pour inclure divers aspects nutritifs et gustatifs dans son goûter…

J’avais en tête, l’effet visuel que font ces sablés, dû au fait qu’ils sont passés au sucre impalpable avant de les cuire. Pour ajouter un petit plus j’ai ajouté des noix de cajou !!! Le mariage de ces saveurs est très réussi…

Sablés cacao et noix de cajou
Ingrédients
125 g de beurre, ramolli
125 g de sucre en poudre
250 g de farine
50 g de cacao
1 oeuf
200 g de noix de cajou, grossièrement hachées
½ càc de sel
½ càc de levure chimique
environ 8 càs de sucre impalpable ou sucre glace (il y aura des restes)

Méthode :
Préchauffer le four à 180°C.
Tamiser ensemble la farine, le cacao, le sel et la levure chimique.
Crémer le sucre et le beurre.
Ajouter tous les autres ingrédients, sauf le sucre impalpable et mélanger.
Faire des boules de la taille d’une noix avec la pâte obtenue.
Rouler ces boules dans le sucre impalpable (ou sucre glace) et les placer sur un tapis de silicone posé sur une plaque.
Aplatir légèrement les boules avec une fourchette.
Ils vont craqueler mais ça n’est pas grave (au contraire).
Cuire pendant une dizaine de minutes au four.

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Cocoa Cashew Crinkles – Sablés cacao et noix de cajou

We always have biscuits and cookies at home ever since Tara refused to eat brought biscuits for tea-time (I am so happy with this decision of hers). I’m always looking for new ideas to have a different recipe each time to avoid routine and add new nutritive and aesthetic aspects to these treats.

Somewhere in the back of my mind, these crinkles never disappeared. I remembered their wonderful visual effect, due to the fact that they are covered with icing (confectioners sugar) before baking. I added cashew nut for that oomph effect! The combination was very, very nice.


Cocoa Cashew Crinkles
Ingredients
125 g softened butter
125 g castor sugar
250 g flour
50 g cocoa
1 egg
200 g roughly chopped cashew nuts
½ tsp salt
½ tsp baking powder
Around 8 tbsps icing (confectioners sugar) - you will not need all of it

Method:
Preheat the oven to 180°C.
Sift together the flour, cocoa, salt and baking powder.
Cream the castor sugar and the butter
Add all other ingredients except the icing (confectioners) sugar and mix.
Make balls of the size of a walnut with the dough.
Roll these balls in the icing (confectioners sugar) and put them on a silicon mat, placed on a cookie sheet.
Flatten lightly with a fork.
They’ll crack but that’s OK.
Bake for around 10 minutes.

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