Channa dal Chat – split chick pea dry curry – curry sec de lentilles de pois chiche

En Inde, nous trouvons une grande variété de lentilles et de haricots. Il y a des dizaines de sortes de haricots qu’on peut trouver entiers avec la peau, entiers sans la peau, sous forme de lentilles (cassés) avec la peau et de lentilles sans peau. Ces légumineux sont une source de protéines végétales, très important dans l'alimentation lacto-végétarien hindoue.

La recette que j’ai faite peut être consommée tel que ou dans un wrap ou avec du pain ou de riz ou même dans une crêpe. Saupoudré d'une salade d'oignon mariné typique de la street-food indienne, ce plat plaît à tout le monde!

Channa dal chat - curry sec de lentilles de pois chiche

Ingrédients

1 gros oignon (ou deux petits) haché(s)

1 citron vert

½ càc de piment rouge (j’ai utilisés des flocons de piment coréens qui ont une belle couleur et sont brillants)

1 bouquet de coriandre, haché

1 cup de lentilles de pois chiches trempés, pendant au moins 4 heures

1 cup de petits pois (frais ou surgelés)

1 càc d'ail râpé

2 càc gingembre râpé

1 piment vert

1 tomate hachée (ou tomates en conserve hors saison)

1 càc de garam masala

½ càc de cumin en poudre

1 càc de coriandre en poudre

Une pincée d’assafoetida

½ càc de curcuma

1 càc de sucre

2 càs d'huile

Sel

Méthode:

Pour la salade d'oignon, mélanger ensemble la moitié de l'oignon et le sel et laisser de côté pendant une demi-heure.

Ajouter le jus d'un demi-citron vert, le piment et la coriandre.

Bien mélanger.

Chauffer l'huile et ajouter l’assafoetida.

Faire revenir l'oignon restant pendant environ deux minutes, ajouter le piment vert, le gingembre et l'ail et faire dorer ce mélange.

Y mettre la tomate et faire cuire jusqu'à ce qu’elle soit réduite en purée.

Ajouter le garam masala, le cumin, coriandre, curcuma et sucre.

Bien mélanger et ajouter environ 500 ml d'eau.

Porter à ébullition et ajouter les lentilles de pois chiches.

Couvrir et cuire pendant environ 30 minutes jusqu'à la cuisson presque complète.

Ajouter les petits pois et laisser cuire encore 10 minutes.

Retirer du feu et ajouter le restant de jus de citron vert et les feuilles de coriandre.

Servir saupoudré de la salade d'oignon.

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In India, we find a variety of lentils and beans. There are tens of types of beans that you can find whole with skin, whole without skin, in lentils (split) with the skin and in lentil form without the skin. These beans are a very important source of vegetable proteins in the Hindu lacto-vegetarian diet.

The recipe I made is can be eaten as is or in a wrap or with bread or rice or even in a pancake. Topped with a pickled onion salad that’s typical of Indian street food, this dish is a crowd-pleaser!

Channa dal Chat – curry sec de lentilles de pois chiche

Ingredients

1 big onion (or two small) chopped

1 lime

½ tsp chili flakes (I used Korean chilli flakes that have a great colour and are shiny)

1 bunch coriander, chopped

1 cup split chick peas, soaked for at least 4 hours

1 cup green peas (fresh or frozen)

1 tsp grated garlic

2 tsp grated ginger

1 green chili

1 tomato chopped (or canned tomatoes when not in season)

1 tsp garam masala

½ tsp cumin powder

1 tsp coriander powder

A pinch of asafetida

½ tsp turmeric

1 tsp sugar

2 tbsp oil

Salt

Method:

For the onion salad, mix together half the onion and salt and leave aside for half an hour.

Add the juice of half a lime, the chilli flakes and some coriander.

Mix well.

Heat oil and add in the asafetida.

Fry the remaining onion for about a couple of minutes, add the green chilli, ginger and garlic and fry till golden.

Put in the tomato and cook till reduced to a puree.

Add in the garam masala, cumin, coriander powders, turmeric and sugar.

Mix well and add about 250 ml of water.

Bring to a boil and add the chick pea lentils.

Cover and cook for about 30 minutes till almost cooked through.

Add in the peas and cook for another 10 minutes.

Remove the flame and add in the remaining lime juice and coriander leaves.

Serve topped with the onion salad.

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Curry léger aux boulettes de poulet et aux pois chiche – Chickpea and chicken meatball curry

Tout le monde aime le mélange de la viande et des légumineux ... Il existe au moins un plat dans toutes les cultures. A titre d’exemple, on peut nommer le chili con carne mexicain et le couscous ou les tajines magrébins. Ce sont des plats copieux et pas chers qu’on imagine mijotés sur la cuisinière pendant des heures!

Cette version rapide d’un repas en cocotte peut être faite à la hâte un soir de la semaine ou d'une manière plus longue quand on a le temps. La cuisson des haricots en autocuiseur aide énormément à en faire un plat rapide! On peut faire le curry sans les boulettes de viande. L’acidité de poudre de mangue verte donne de la fraîcheur à cette recette.

Curry léger aux boulettes de poulet et aux pois chiche 

Ingrédients

Pour les boulettes:

250g de poitrine de poulet, coupés

1 tranche de pain trempée dans l'eau et essorée.

1 œuf

1 échalote, hachée

1 piment vert, haché

1 càc d'ail, râpé ou en pâte

3 càc de gingembre, râpé ou en pâte

3 càs de feuilles de coriandre hachées

Sel

Pour le curry

2 càs d'huile

1 tasse de pois chiches, trempés pendant 12h et cuits dans une cocotte-minute pendant 15 minutes (ou 1 grande boîte de pois chiches)

2 échalotes, hachées

1 piment vert, haché

1 càc d'ail, râpé ou en pâte

3 càc de gingembre, râpé ou en pâte

3 càs de feuilles de coriandre hachées

1 càc de garam masala

1 càc d’amchur (poudre de mangue crue séché)

1 tomate, hachée

Sel

Méthode:

Dans un mixeur, broyer tous les ingrédients pour les boulettes ensemble et former des boules de la taille d'une noix (elles gonflent lors de la cuisson).

Garder de côté.

Chauffer l'huile et faire revenir l'oignon, le gingembre, l'ail et le piment jusqu'à ce que le mélange soit doré.

Ajouter les tomates et cuire jusqu'à ce que les tomates tombent en purée.

Ajouter le garam masala, l’amchur et le sel.

Mélanger bien et incorporer les pois chiches cuits et 500ml d'eau.

Porter à ébullition et ajouter les boulettes de viande.

Cuire à couvert pendant environ 7-10 minutes jusqu'à ce que les boulettes de viande sont gonflées et bien cuites et la sauce est presque totalement absorbée.

Garnir de feuilles de coriandre et servir avec du riz ou du pain.

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We love meat and beans… a dish found in most cultures. Think of chili, couscous/tajines, etc. These are hearty dishes that you would imagine simmering on the stove for hours!

This quick version for a one pot meal done can be made in a hurry on a week-day evening or in a long lazy manner when you have the time for it.

I have a pressure cooker to cooking the beans is a breeze! You can make the curry without the meatballs. The tang that the dried raw mango powder provides gives a refreshing taste to this curry.

Chickpea and chicken meatball curry 

Ingredients

For the meatballs:

250g chicken breast, chopped

1 slice of bread, soaked in water and squeezed out.

1 egg

1 shallot, chopped

1 green chilli, chopped

1 tsp garlic, grated or paste

3 tsp ginger, grated or paste

3 tbsps of coriander leaves, chopped

Salt

For the curry

2 tbsp oil

1 cup of chickpeas, soaked for 12h and cooked in a pressure cooker for 15 minutes (or 1 large can of chickpeas)

2 shallots chopped

1 green chilli, chopped

1 tsp garlic, grated or paste

3 tsp ginger, grated or paste

3 tbsps of coriander leaves, chopped

1 tsp garam masala

1 tsp amchur powder (dried and powdered raw mango)

1 tomato chopped

Salt

Method:

Grind all ingredients for the meatballs together and form balls of the size of a walnut (they’ll puff up when cooked).

Keep aside.

Heat oil and fry the onion, ginger, garlic and chilli till golden.

Add in the tomatoes and cook till mushy.

Put in the garam masala, amchur and salt.

Stir well and add the cooked chickpeas and 500ml of water.

Bring to a boil and stir in the meatballs.

Cooked covered for about 7-10 minutes till the meatballs are puffed and cooked through and the gravy is mostly absorbed.

Garnish with coriander leaves and serve with rice or bread.

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Channa Kulfa ki Subzi - Sauté de pourpier aux pois chiche - Purslane and chickpea curry

J'ai la chance d'avoir un certain nombre de magasins ethniques autour de chez moi. Un de mes favoris est le dernier supermarché turc ouvert à quelques deux cents mètres à côté de la maison. J'aime le fait que leurs légumes et les fruits sont généralement très frais parce qu’il y a des arrivages souvent. En plus, ils ont certains ingrédients insolites comme des prunes vertes, plusieurs sortes de piments, etc ... En ce moment, le pourpier est en saison et ils en ont régulièrement. J'aime les aliments acides et je fais d'habitude une salade avec du pourpier. En Inde, le pourpier est une mauvaise herbe... ma mère en cuisinait, mais que c'était considéré marginal à faire! Le pourpier a plusieurs vertus médicinales et sanitaires et est traditionnellement utilisé en Europe, au Moyen-Orient, en Asie et au Mexique et en Australie.

J'étais pressée pour le temps, et j'ai utilisé des pois chiches en conserve. Vous pouvez tremper les pois chiches et les faire cuire dans une cocotte-minute et les utiliser dans ce curry de cuisson rapide.

Channa Kulfa ki Subzi - Sauté de pourpier aux pois chiche

Ingrédients

1 boîte de pois chiches, égouttés et rincés

1 botte de pourpier, hachée (environ 3 tasses)

1 oignon, haché

2 cm de gingembre coupé en julienne

2 cm de curcuma frais, coupé en julienne

10 tomates cerise, coupées en deux

1 càs d'huile

½ càc de graines de cumin

1 càc de garam masala ou de curry

Méthode:

Chauffer l'huile ajouter les graines de cumin.

Quand ils grésillent, ajouter le gingembre et le curcuma oignon et faire dorer.

Ajouter dans le pourpier, les pois chiches, les tomates, le garam masala et sel.

Cuire pendant environ 3-4 minutes.

Servir chaud.

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I’m lucky to have a lot of ethnic stores in walking distance from my house. One of my favorites is the latest Turkish supermarket that’s next door. I like the fact that their veggies and fruits are usually very fresh since they have quite a huge turnover. Besides, they have some out-of-the way ingredients like green plums, several sorts of capsicums, etc… Right now, purslane is in season and they regularly have some. I love sour foods and I usually make a salad with purslane. I remember purslane being a weed in India… my mother used to cook it but that was quite a marginal thing to do! Purslane had several medicinal and health benefits and is traditionally used in Europe, the Middle East, Asia, and Mexico and Australia.

I was short on time so I used some canned chickpeas. You could soak the chickpeas and cook them in a pressure cooker and used them in this quick cooking curry.

Channa Kulfa ki Subzi - Purslane and chickpea curry

Ingredients

1 can chickpeas, drained and rinsed

1 bunch of purslane, chopped (about 3 cups)

1 onion, chopped

2 cm ginger, cut in juliennes

2 cm fresh turmeric, cut in juliennes

10 cherry tomatoes, chopped in half

1 tbsp oil

½ tsp cumin seeds

1 tsp garam masala or curry powder

Method:

Heat the oil add add in the cumin seeds.

When they sizzle, add in the onion ginger and turmeric and fry till golden.

Add in the purslane, chickpeas, tomatoes, garam masala and salt.

Cook for about 3-4 minutes.

Serve hot.

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Harbara chaat – Salade de pois chiches verts – green chick pea salad

Je vous présente dans ce billet une salade très gouteuse, facile à faire et sans matière grasse! En plus, c’est très versatile – j’ai utilisé des pois chiches vertes, mais on peut y substituer n’importe quelle légumineuse – haricots, lentilles, pois… mais aussi, des salades et crudités (tomates, concombres) ou des féculents (riz, pâtes).

C’est une recette hypra facile à faire qui va très bien avec un poisson ou viande grillé ou même tout seul !

Harbara chaat – Salade de pois chiches verts 

Ingrédients

250g de pois chiches verts (réhydratés ou surgélés)

1 échalote, hachée

1 tomate, hachée

1 piment rouge, haché

Sel et poivre au goût

½ petit bouquet de coriandre haché

Jus d’un citron vert

Méthode

Cuire les pois chiches verts à la vapeur.

Mélanger tous les ingrédients et servir.

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In this post, I’ve made a very tasty, easy to make and fat free salad! Besides, it is very versatile - I used green chickpeas, but you can substitute any bean or lentil ... but also salads and vegetables (tomatoes, cucumbers) or starch (rice, pasta).

This is a hyper easy to do recipe that goes very well with grilled fish or meat or even alone, on its own!

Harbara chaat - green chick pea salad

Ingredients

250g green chickpeas (rehydrated or frozen)

1 shallot, chopped

1 tomato, chopped

1 red chilli, chopped

Salt and pepper to taste

½ small bunch of chopped coriander

Juice of one lime

Method

Steam cook the green chickpeas.

Mix all ingredients together and serve.

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