Channa dal Chat – split chick pea dry curry – curry sec de lentilles de pois chiche

En Inde, nous trouvons une grande variété de lentilles et de haricots. Il y a des dizaines de sortes de haricots qu’on peut trouver entiers avec la peau, entiers sans la peau, sous forme de lentilles (cassés) avec la peau et de lentilles sans peau. Ces légumineux sont une source de protéines végétales, très important dans l'alimentation lacto-végétarien hindoue.

La recette que j’ai faite peut être consommée tel que ou dans un wrap ou avec du pain ou de riz ou même dans une crêpe. Saupoudré d'une salade d'oignon mariné typique de la street-food indienne, ce plat plaît à tout le monde!

Channa dal chat - curry sec de lentilles de pois chiche

Ingrédients

1 gros oignon (ou deux petits) haché(s)

1 citron vert

½ càc de piment rouge (j’ai utilisés des flocons de piment coréens qui ont une belle couleur et sont brillants)

1 bouquet de coriandre, haché

1 cup de lentilles de pois chiches trempés, pendant au moins 4 heures

1 cup de petits pois (frais ou surgelés)

1 càc d'ail râpé

2 càc gingembre râpé

1 piment vert

1 tomate hachée (ou tomates en conserve hors saison)

1 càc de garam masala

½ càc de cumin en poudre

1 càc de coriandre en poudre

Une pincée d’assafoetida

½ càc de curcuma

1 càc de sucre

2 càs d'huile

Sel

Méthode:

Pour la salade d'oignon, mélanger ensemble la moitié de l'oignon et le sel et laisser de côté pendant une demi-heure.

Ajouter le jus d'un demi-citron vert, le piment et la coriandre.

Bien mélanger.

Chauffer l'huile et ajouter l’assafoetida.

Faire revenir l'oignon restant pendant environ deux minutes, ajouter le piment vert, le gingembre et l'ail et faire dorer ce mélange.

Y mettre la tomate et faire cuire jusqu'à ce qu’elle soit réduite en purée.

Ajouter le garam masala, le cumin, coriandre, curcuma et sucre.

Bien mélanger et ajouter environ 500 ml d'eau.

Porter à ébullition et ajouter les lentilles de pois chiches.

Couvrir et cuire pendant environ 30 minutes jusqu'à la cuisson presque complète.

Ajouter les petits pois et laisser cuire encore 10 minutes.

Retirer du feu et ajouter le restant de jus de citron vert et les feuilles de coriandre.

Servir saupoudré de la salade d'oignon.

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In India, we find a variety of lentils and beans. There are tens of types of beans that you can find whole with skin, whole without skin, in lentils (split) with the skin and in lentil form without the skin. These beans are a very important source of vegetable proteins in the Hindu lacto-vegetarian diet.

The recipe I made is can be eaten as is or in a wrap or with bread or rice or even in a pancake. Topped with a pickled onion salad that’s typical of Indian street food, this dish is a crowd-pleaser!

Channa dal Chat – curry sec de lentilles de pois chiche

Ingredients

1 big onion (or two small) chopped

1 lime

½ tsp chili flakes (I used Korean chilli flakes that have a great colour and are shiny)

1 bunch coriander, chopped

1 cup split chick peas, soaked for at least 4 hours

1 cup green peas (fresh or frozen)

1 tsp grated garlic

2 tsp grated ginger

1 green chili

1 tomato chopped (or canned tomatoes when not in season)

1 tsp garam masala

½ tsp cumin powder

1 tsp coriander powder

A pinch of asafetida

½ tsp turmeric

1 tsp sugar

2 tbsp oil

Salt

Method:

For the onion salad, mix together half the onion and salt and leave aside for half an hour.

Add the juice of half a lime, the chilli flakes and some coriander.

Mix well.

Heat oil and add in the asafetida.

Fry the remaining onion for about a couple of minutes, add the green chilli, ginger and garlic and fry till golden.

Put in the tomato and cook till reduced to a puree.

Add in the garam masala, cumin, coriander powders, turmeric and sugar.

Mix well and add about 250 ml of water.

Bring to a boil and add the chick pea lentils.

Cover and cook for about 30 minutes till almost cooked through.

Add in the peas and cook for another 10 minutes.

Remove the flame and add in the remaining lime juice and coriander leaves.

Serve topped with the onion salad.

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Pains farcis façon Muffins – Stuffed bread muffins-style

C'est le moment des pique-niques. Je vous propose un plat parfait pour un repas en grand air… ou pendant des longs voyages, à déguster sur les aires d’’autoroutes. C’est une pâte à pain qui enferme une farce le tout cuit façon muffins. J’ai fait un curry sec de crevettes et de petits pois, mais vous pouvez utiliser d’autres farces (jambon/fromage, restes de toutes sortes,…). Vous pouvez utiliser votre recette de pain préféré pour faire ces muffins salée

Muffins farcis – Stuffed muffins

Pour le pain :

3 tasses (de 250ml) de farine

1 càc de levure instantanée

¾ tasse d’eau tiède

¾ tasse de lait tiède

1 càc de sucre

1 càc de sel

1 càs de beurre

Du lait ou un œuf battu pour dorer

Pour la farce :

500g de crevettes

500 g de petits pois

1càs d’huile

1 oignon, haché

1 gousse d’ail, hachée

2 cm de gingembre frais, haché

1 tomate, coupée en petits des

1 càc de garam masala

Quelques feuilles de coriandre, ciselées

Sel

Méthode :

Pour le pain :

Dans le lait faire dissoudre la levure et le sucre et laisser activer à couvert 10 minutes.

Ajouter la levure à la farine, y mettre le sel et avec l’eau (ajoutant peu à peu) et faire une pâte molle.

Incorporer le beurre et travailler la pâte pendant une dizaine de minutes.

Mettre la pâte de un grand saladier, couvrir avec du film alimentaire et laisser lever dans un endroit chaud (un four éteint par ex) pendant une heure.

Pendant ce temps préparer la farce.

Pour la farce :

Nettoyer les crevettes.

Faire chauffer l’huile

Faire dorer l’oignon, l’ail et le gingembre.

Ajouter la tomate, le garam masala et le sel.

Quand la tomate est fondue, ajouter les petits pois et à mi-cuisson, les crevettes.

Bien dessécher le curry, ajouter la coriandre et laisser refroidir.

Pour suivre :

Préchauffer le four à 200°C

Travailler de nouveau la pâte.

En faire des boules de la taille d’un citron.

Etaler une bouler à environ 10 cm

Placer 1 à 2 càs de farce, rabattre les bords et reformer une boule.

Placer dans un moule à muffin.

Continuer avec le restant de pâte et de farce.

Dorer les pains à l’œuf ou au lait à l’aide un pinceau.

Cuire au four pendant 25 à 30 minutes.

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Here Comes the Sun. It's time for picnics. I suggest a perfect dish for a meal outdoors ... or for long journeys, to enjoy off the highways''. This is bread dough enclosing a filling all baked in a muffins pan. I made a dry shrimp and peas curry, but you can use other fillings (ham/cheese, leftover of all kinds, ...). You can use your favorite bread recipe to make these.

Stuffed Muffins

For the bread:

3 cups (250ml) flour

1 tsp instant yeast

¾ cup warm water

¾ cup warm milk

1 tsp sugar

1 tsp salt

1 tbsp butter

Milk or beaten egg to glaze

For the filling:

500g shrimp

500 g peas

1tbs oil

1 onion, chopped

1 clove garlic, minced

2 cm fresh ginger, chopped

1 tomato, cut into small pieces

1 tsp garam masala

Few coriander leaves, chopped

Salt

Method:

For the bread:

Dissolve the yeast and sugar in milk cover and allow to proof 10 minutes.

Add the yeast to the flour, put salt and water (adding gradually) and make a soft dough.

Stir in butter and knead the dough for about ten minutes.

Put the dough in a large bowl, cover with cling film and let rise in a warm place (eg a shut off oven) for an hour.

Meanwhile prepare the stuffing.

For the filling:

Clean the prawns.

Heat oil

Fry the onion, garlic and ginger.

Add tomato, garam masala and salt.

When the tomato has softened, add the peas and when half-cooked add the shrimp.

Let all sauce evaporate, add the coriander and cool.

To continue:

Preheat oven to 200 ° C

Knead the dough again.

Make balls of the size of a lemon.

Spread to a round of about 10 cm

Place 1-2 tablespoons of filling, fold the edges and reform a ball.

Place in a muffin pan.

Continue with the remaining dough and filling.

Brush bread with egg or milk.

Bake for 25 to 30 minutes.

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Matar paneer – Fromage indien avec des petits pois – Indian cheese and peas

 

J’ai une collection d’environ 2000 livres de cuisines dont à peu près un quart sont dédiés à la cuisine indienne ! Je lis régulièrement souvent mes livres de cuisine comme d’autres lisent les romans, et j’ en ai souvent un dans mon sac. Je suis rarement les recettes à la lettre, mais j’en puise mon inspiration ici et là.

J'ai dans le passé parlé d’un ou deux livres, mais j'ai maintenant décidé d'en faire un élément ponctuel. Régulièrement, je vais prendre un livre, en parler un peu et présenter une recette de celui-ci.

Il y a quelques mois, j'ai précommandé le livre, India cookbook par Pushpesh Pant, édité par Phaidon. J'adore cette maison de publication. Ils publient des livres de cuisine excellents et sont responsables de quelques bijoux comme "La cuillère d'argent», «Coco» et «Noma», pour n'en nommer que quelques-uns. Il n'est pas étonnant qu'ils aient été élus Meilleur Editeur de Livres de Cuisine dans le monde au prix Gourmand World Cookbook 2010.

Parlons du le livre maintenant, pour la taille de l'ouvrage (960 pages), il est relativement léger - 1,5 kg dit la couverture! L'auteur, Pushpesh Pant est un chroniqueur et auteur de livres culinaires renommé.

Après une brève introduction et l'explication des cuisines de l'Inde qui sont mises en évidence dans le livre, nous passons à des recettes qui sont classées comme suit : les mélanges d'épices et de pâtes, des pickles, de chutneys et raitas, snacks et apéritifs, plats principaux (légumes, poissons et fruits de mer et viande), les légumineuses, le pain, le riz, desserts, boissons, chefs invités et termine par des chefs invités, un glossaire et l'index.

J'ai décidé de faire une classique de la cuisine du nord de l’Inde du Nord, Matar paneer (fromage indien et petits pois). Les petits pois sont un de mes légumes préférés. Malheureusement, ici en Europe la saison des petits pois frais est si courte. J'utilise alors des petits pois bio pendant les autres saisons.

Ce qui m'a surprise avec cette recette c’était sa simplicité. Toutes les autres recettes de matar paneer que j'ai vues avant utilisent une sauce riche. Cette recette n'utilise même pas l'ail ou la tomate, et je parle même pas de pâtes de noix ou de la crème! L'auteur déclare que cette recette est Awadhi, dont la cuisine est réputée pour son raffinement et la richesse!

Matar paneer – Fromage indien avec des petits pois

Ingredients

150g de ghee (j’ai utilisé seulement 2 càs, honte à moi!)

500g de paneer (recette ici)

2 gousses de cardamome noire

2,5 cm casse ou cannelle

½ càc Curcuma en poudre

1 càc de cumin en poudre

1 càc de piment en poudre (j'ai utilisé du lait paprika)

2 càc de coriandre en poudre

1 càc de garam masala en poudre

2,5 cm de gingembre pelé et haché

250g de petits pois

sel

Méthode:

Chauffer une poêle, ajouter le ghee fondu et chauffer, ajouter le paneer coupé en dés de 2cm et les frire jusqu'qu’il se dore sur tous les côtés.

Égoutter sur du papier absorbant.

Dans le ghee, ajouter le laurier et les épices entières.

Ajouter les épices moulues, sel et eau 4tbsps.

Mettre le paneer, les petits pois, le gingembre et faire sauter pendant 2 minutes.

Incorporer 500ml d'eau et laisser cuire pendant encore 5-7 minutes.

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I have a collection of around 2000 cookbooks and about a quarter of them are on Indian food. I read my cookbooks, sometimes often, like others read novels, and I often have one in my bag. I rarely follow recipes, I rather take my inspiration from here and there.

I have in the past put up a couple of reviews, but I’ve now decided to make it a regular feature. Regularly, I will pick up a book, say a bit about it and present a recipe from therein.

A few month ago, I preordered the book, India Cookbook by Pushpesh Pant, edited by Phaidon. I just love this publication house. They publish excellent cookbooks and are responsible for a few jewels like ‘The Silver Spoon’, ‘Coco’ and ‘Noma’, to name only a couple of them. It’s not astonishing that they have been elected 'Best Cookbook Publisher in the World' at The Gourmand World Cookbook Awards 2010.

Now about the book, for the size of the book (960 pages), it’s relatively light – 1.5 kg says the cover! The author, Pushpesh Pant is a renowned columnist and cookbook author.

After a brief introduction and explanation of the cuisines of India that are highlighted in the book, we go on to the recipes that are classified under, spice mixtures and pastes, pickles, chutneys and raitas, snacks and appetizers, main dishes (vegetables, fish and seafood and meat), pulses, breads, rice, desserts, drinks, guest chefs and finishing off with guest chefs, glossary and the index.

I decided to make classic of North Indian cuisine, Matar paneer (Indian cheese and peas). Peas are one of my favorite vegetables. Unfortunately, here in Europe the season of fresh peas is so short. I just use organic peas during the other seasons.

What surprised me with this recipe was its simplicity. All other matar paneer recipes, I’ve seen before call for a rich gravy. This recipe does not even use garlic or tomato, and I’m not even talking about cream or nut pastes! The author states that this recipe is Awadhi, whose cuisine is known for its refinement and richness!

Matar paneer – Indian cheese and peas

Ingredients

150g ghee (I used only 2 tbsp ! Shame on me!)

500g paneer (see recipe below)

1 bay leaf

4 cloves

2 black cardamom pods

2.5cm cassia or cinnamon

½ turmeric pd

1 tsp cumin pd

1 tsp chilli pd (I used milk paprika)

2 tsp coriander pd

1 tsp garam masala

2.5cm ginger peeled and chopped

250g peas

Salt

Method:

Heat a pan, add the ghee and when hot, add the paneer cut unto 2cm cubes and fry till golden on all sides.

Drain on paper towels.

In the same ghee, add the bay leaf and the whole spices.

Add the ground spices, salt and 4tbsps water.

Put in the paneer, peas, ginger and stir fry for 2 minutes.

Add 500ml water and cook for further 5-7 minutes.

For the Paneer

2 litres milk

2 tbsp lemon juice or 1 tbsp white vinegar, or 150 ml plain yoghurt

Method:

Bring milk to a boil and add the souring agent.

Cook on low heat till the whey separates (a few seconds).

Pour n in a cheesecloth, tie the ends and drain for about 15minutes.

Put the drained cheese between two cutting boards and weigh down with some weight.

Drain for about an hour use as required.

 

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Matar poha – Flocons de riz aux petits pois – Rice flakes with peas

Le poha, ce sont des flocons de riz. C’est utilisé en Inde pour faire des plats pour le petit déjeuner, le goûter ou les desserts. Le riz est cuit à la vapeur, écrasé, puis séché pour faire des flocons. Les flocons de riz se trouvent dans des tailles différentes – gros, moyen et fin.

L’inspiration pour cette recette m’est venue d’un livre de cuisine, en marathi (la langue de l’Etat de Maharastra d’où je viens), que j’ai acheté à Pune, la ville où habite mon frère cadet et où j’ai passé une semaine. Petite parenthèse, j’ai épaté mes parents, qui pensaient que j’avais oublié cette langue et que je n’arriverai pas à lire ou suivre une recette dans cette langue !!!

Le plat salé avec les flocons de riz, le plus couramment servi, est pratiquement la même recette, mais sans les petits pois (kande pohe – flocon de riz aux oignons) ou avec des pommes de terre au lieu de petits pois (batata pohe - flocons de riz aux pommes de terre).

Flocons de riz aux petits pois

Ingrédients

1 tasse (250 ml) de poha (flocons de riz) moyen

1 càs de ghee

1 oignon

1 càs de graines de moutarde

1 càc de graines de cumin

½ càc de curcuma

1 tasse (250 ml) de petits pois (cuits à la vapeur ou dégelés s’ils sont congelés)

Sel et poivre du moulin

4 càs de noix de coco, râpée (fraîche ou séchée)

4 càs de feuilles de coriandre

Jus d’un ½ citron

1 piment vert, émincé (facultatif)

Méthode :

Si les flocons de riz sont moyens les passer sous l’eau dans une passoire, s’ils sont fins, les laisser tel quel.

Faire chauffer le ghee.

Y faire éclater les graines de moutarde et de cumin.

Ajouter le curcuma et l’oignon et le faire dorer.

Incorporer les petits pois, le piment vert, si utilisé, le sel et le poivre.

Couvrir et laisser cuire 3 à 4 minutes.

Ajouter les flocons mouillés et bien remuer pendant 1 minute.

Ajouter la coriandre, la noix de coco et le jus de citron.

Mélanger et servir chaud.

 

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Poha is rice flakes. In India, we use it to make breakfast, snacks or desserts. The rice is steamed, crushed and then dried to make flakes. There are fine, medium or thick rice flakes.

I found inspiration for this recipe from a Marathi cookbook (Marathi is the language spoken in the State of Maharashtra, where I was born), that I brought in Pune, the city where my younger brother lives. A bit off topic, I surprised my parents who thought that I had forgotten Marathi and that I would not be able to either read or follow a recipe book in that language.

The most common savoury dish with rice flakes, is almost the same recipe, but without peas (kande pohe - onion rice flakes) or with potatoes instead of the peas (batata pohe - rice flakes with potatoes).

Rice flakes with peas

Ingredients

1 cup (250ml) medium poha (rice flakes)

1 tbsp ghee

1 onion

1 tsp mustard seeds

1 tsp cumin seeds

½ tsp turmeric

1 cup (250ml) peas (steamed or just thawed, if frozen)

Salt and freshly milled pepper

4 tbsp grated coconut (fresh or desiccated)

4 tbsp coriander leaves, chopped

Juice of half a lemon

1 sliced green chilli (optional)

Method:

If the rice flakes are medium, put them in a strainer and pour some water over and let it drain. If they are fine leave them as is.

Heat the ghee.

Splutter the mustard and cumin seeds therein.

Add the turmeric and the onion and cook till golden.

Add the peas, the green chilli, if used, salt and pepper.

Cover and cook for 3-4 minutes.

Add the rice flakes and cook for a minute.

Add the coriander, coconut and lemon juice.

Mix and serve hot.

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Moghrabieh aux petits pois – Peas moghrabieh

J’étais depuis longtemps à la recherche du couscous « israélien » dont j’avais lu les recettes. C’est couscous qui ressemble à de grosses perles de la taille d’un petit pois. Quand je l’ai vu dans un magasin exotique, je m’en suis toute de suite acheté un paquet.

Le paquet m’a appris que c’était un produit libanais et que moghrabieh voulais dire « comme au Maghreb ». Contrairement au couscous, le moghrabieh est fabriqué avec un mélange de semoule et de farine de divers légumineuses.

Après des recherches, j’ai appris que ce couscous se cuisait comme des pâtes à grande eau. Je l’avais cuit comme un risotto ajoutant de l’eau à fur et à mesure que ça s’absorbait.

Moghrabieh aux petits pois

Ingrédients

1 tasse de moghrabieh

1 tasse de petits pois (frais – c’est la saison ou surgelés)

1 petit oignon, haché

1 gousse d’ail, hachée

3 cm de racine de gingembre, hachée

1 cube de bouillon

1 càc de poivre moulu

½ càc de curcuma

1 càs de l’huile

Quelques feuilles de coriandre, ciselées

Jus de citron

Sel

Méthode

Frire l’oignon, l’ail et le gingembre dans de l’huile chaude.

Ajouter le cube bouillon et les épices.

Mouiller avec 500 ml (2 tasses d’eau).

Incorporer le moghrabieh et les petits pois.

Laisser cuire pendant 30 minutes en ajouter l’eau à fur et à mesure.

Garnir avec de la coriandre et servir avec un filet de citron.

Note : La prochaine fois, je cuirai les moghrabieh comme des pâtes avant d’ajouter aux épices et aux légumes.

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Since a long time, I was searching for Israeli couscous of which I’d read recipes. It’s supersized couscous that looks like beads of the size of a pea. When I laid my eyes on some at an exotic food supermarket, I got myself a packet immediately!

I learnt from the packet that this is an Lebanese product and that morghrabieh meant “from the Maghreb”. Unlike couscous moghrabieh is make from a mixture of semolina and flours of several legumes.

After some research, I found out that this couscous is cooked like pasta in a lot of water. I, in my ignorance, cooked it like a risotto adding water as and when required.

Peas moghrabieh

Ingredients

1 cup moghrabieh

1 cup peas (fresh – it’s the season or frozen)

1 small onion, chopped

1 clove garlic, chopped

3 cm ginger root, chopped

1 stock cube

1 tsp ground pepper

½ tsp turmeric

1 tbsp oil

Some fresh chopped coriander leaves

Lemon juice

Salt

Method :

Fry the onion, garlic and ginger in hot oil.

Add the cube and the spices.

Put in 2 cups (500ml) water.

Add in the moghrabieh and the peas.

Cook for 30 minutes add water as and when needed

Serve garnished with coriander leaves and sprinkled with some lemon juice.

Note: Next time, I’ll cook the moghrabieh like pasta and add it to the spices and the vegetables.

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Tarte de petits pois aux scampi en épices

Chez nous les quiches avec des oeufs et de la crème n’ont pas beaucoup de succès. On aime les plats complets comme celui-ci – légumes, fruits de mer et féculents – dans un même plat !! En plus c’est léger et délicieux et m’a permis de terminer la grosse botte de ciboulette que j’avais. C’est joli, non ? Ma fille a mangé sa portion de tarte avec en plus, du fromage par-dessus.

Tarte de petits pois aux scampi en épices
Ingrédients :
1 abaisse de pâte feuilletée
100 g de gouda (ou autre fromage), râpé
1 échalote, émincée
1 gousse d’ail, râpée
1 càs de l’huile
250g de scampi, nettoyés et coupé en 4 morceaux chacun
250g de petits pois, frais, net
1 tomate, coupée en petits dès
½ càc de cumin en graines
½ càc de curcuma
sel
1 botte de ciboulette, ciselée

Méthode :
Dans un four préchauffé à 180°C, cuire à blanc pendant 10 minutes la pâte feuilletée mise dans un moule à tarte et piquée, avec une fourchette.
Faire chauffer l’huile dans une poêle.
Y faire éclater les graines de cumin.
Ajouter le curcuma et puis faire dorer l’échalote et l’ail.
Ajouter les petits pois, le sel et la ciboulette.
Cuire à couvert pendant 5 minutes, ajoutant très peu d’eau si nécessaire.
Ajouter les scampi, la tomate et la ciboulette et mélanger jusqu’à ce que les scampi soient cuits.
Refroidir le mélange.
Etaler le gouda sur le fond de tarte.
Ajouter le mélange scampi-petits pois.
Cuire au four chaud pendant 10 minutes encore.On peut couvrir le mélange avec encore du fromage râpé, si désiré.

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Boulettes laquées (façon chinoise)

Je suis partie en expédition archéologique dans mon grand congélateur et j’ai trouvé un paquet de mini-boulettes (à mettre dans la soupe) qui y traînaient depuis …. je n’en sais rien…

Ce soir j’avais envie de faire la cuisine chinoise et donc j’ai décidé de faire quelque chose de différent avec ces boulettes – j’allais les confire, un peu comme le canard laqué.



Boulettes laquées (façon chinoise)

Ingrédients
250 g de mini boulettes congelées
100 g de mange-tout
100 g de petits pois
1 oignon émincé
2 càs de l’huile
3 cm de gingembre, coupé en julienne
1 càs de sauce soja
1 càc de miel
1 càc de poivre du moulin
sel (peu car la sauce soja est salée)
1 càs de l’huile de sésame grillé
Quelques feuilles de coriandre
Une pincée de cinq-épices chinoises

Méthode :
Faire chauffer l’huile et ajouter l’oignon et le gingembre.
A feu vif, cuire jusqu’à ce que les oignons soient mous.
Ajouter les mange-tout et petits pois et faire sauter pendant deux à trois minutes.
Sortir les légumes du wok et y dorer les boulettes.
Remettre les légumes.
Mélanger le miel, la sauce soja, le poivre et l’huile de sésame grillé.
Ajouter au wok, couvrir et baisser le feu.
Cuire pendant 5 minutes.

Servir parsemé de coriandre et cinq épices sur un lit de nouilles chinoises.

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