Salade aux légumes et au chorizo, « vinaigrette » vietnamienne – Vegetable and chorizo salad with a Vietnamese dressing

Cette recette est en fait une non-recette. Je voulais préparer quelque chose qui pourrait être rapidement mis ensemble, consistant, puisque nous étions affamés et surtout qui ne nécessitait aucune cuisson.

Il ya deux points bonus énormes pour cette recette – c’est sans huile ajoutée – la matière grasse contenu dans le chorizo suffit ... et il faut quelques minutes pour réunir et préparer les ingrédients, en plus d'être cette salade est rafraîchissante et agréablement acidulée au goût.

Salade aux légumes et au chorizo « vinaigrette » vietnamienne

Ingrédients pour 4 personnes

1 petite boîte de maïs, égouttés

2 carottes, râpées

4 tranches de chorizo, coupé en julienne

2 tomates, hachées en cubes

Pour la « vinaigrette »

1 càc de sauce soja

1 càc sauce de poisson

½ càc de sucre de canne

1 càs de jus de citron vert

1 càc de piment frais, haché finement

1 brindille de menthe, hachée

Méthode:

Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Elle doit être en même temps salée, sucrée et épicée d'une manière équilibrée.

Mélanger avec tous les légumes et si vous avez le temps, laisser de côté pendant une heure pour faire fermenter légèrement.

Ajouter le chorizo et servir.

Si vous voulez en incorporer des féculents vous pouvez ajouter une tasse de riz froid cuit, des pâtes ou des cubes de pain grillé dans la salade.

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This recipe is a non-recipe actually. I wanted to prepare something that could be quickly thrown together, filling since we were starving and especially one that did not require any cooking.

There are two huge bonus points for this recipe – it is added-oil free the fat in the chorizo is enough… and it practically takes minutes to get together, besides being very refreshing and zingy to taste.

Vegetable and chorizo salad with a Vietnamese dressing

Ingredients for 4 servings

1 small can of corn, drained

2 carrots, grated

4 slices chorizo, cut in juliennes

2 tomatoes, chopped in cubes

For the dressing

1 tsp soy sauce

1 tsp fish sauce

½ tsp cane sugar

1 tbsp lime juice

1 tsp fresh chilli, finely chopped

1 sprig of mint chopped

Method:

Mix all the dressing ingredients and adjust seasoning if required. The dressing should be salty, sweet, spicy at the same time in a balanced manner.

Mix with all the vegetables and if you have the time, leave aside for an hour to ferment lightly.

Add the chorizo and serve.

If you want some carbohydrates you may add a cup of cold cooked rice, pasta or toasted bread cubes in the salad.

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Nahm Dtok - Salade de bœuf grillé – Grilled beef salad

Ces jours-ci, je suis sur un trip "cuisine thaïe". Je fais la cuisine thaïe au moins une à deux fois par semaine! Une des meilleures références culinaires de cette cuisine,  en occident, c'est le chef d’origine australienne, David Thompson. Son restaurant thaïlandais à Bangkok, Nahm, a remporté en 2014 le titre du meilleur restaurant en Asie. Pour n'importe quel débutant dans la cuisine thaïlandaise, je recommande « Thai Food » de David Thompson. C'est un de ces livres « bavard » qui décrit l'histoire, la géographie et d'autres détails culturels, religieux et sociaux qui permettent à comprendre non seulement la cuisine mais aussi les traditions culinaires d'un pays ou d'une région.

J'ai légèrement adapté de ce livre la recette de la salade de bœuf grillé (Nahm Dtok). Cette salade peut être fait avec un steak fraîchement grillés ou une meilleure, des restes de viande froide. J'aime le goût de cette salade aux saveurs profondes et fortes qui viennent en bouche.

Salade de bœuf grillé (Nahm Dtok)

Ingrédients:

400g de Steaks de bœuf (+/- 100g par personne)

4 échalotes, émincées (j'ai utilisé un oignon rouge)

2 càs de Ngo gai, ciselé (aussi appelé coriandre longue - passez, si vous n’en trouvez pas)

1 tasse de mélange de menthe et de feuilles de coriandre (j'ai utilisé seulement les feuilles de coriandre)

1 cuillère à soupe sol riz grillé (dorer à sec dans une poêle et écraser dans un mortier)

Salade de votre choix ou du riz pour servir

Sauce

3 càs de jus de citron vert

3 càs de sauce poisson

¼ t de poudre de piment

½ càc de sucre en poudre

Méthode:

Mélanger tous les ingrédients de la sauce; il doit être piquant, acide et salé.

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire

Griller le bœuf à votre goût.

Couper le bœuf en tranches et mélanger avec l'échalote (ou oignon rouge) et les herbes.

Assaisonner la salade.

Saupoudrer de riz grillé.

Servir sur un lit de salade ou de riz thaï collant cuit à la vapeur.

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I am on a Thai food trip these days. I have been having Thai food at least once or twice a week! One of the best culinary references available in the West, to this cuisine, is Australian born chef, David Thompson. His Thai restaurant in Bangkok, Nahm, won the 2014 best restaurant in Asia title. For any beginner in Thai cuisine, I recommend David Thompson’s "Thai Food". It’s one of those chatty books that provide history, geography and other cultural, religious and social details to appreciate not only the cuisine but also the culinary traditions of a country or region.

I have only slightly adapted the Grilled Beef salad in this book. This salad can be made with a freshly grilled steak or better use cold leftover meat. I like the strong, deep flavors that come through with every bite of this salad.

Grilled Beef Salad - Nahm Dtok

Ingredients:

400g Beef steaks (+/- 100g per person)

4 shallots, sliced (I used a red onion)

2 tbsp shredded culantro (skip if you don’t find it)

1 cup mixed mint and coriander leaves (I used only coriander leaves)

1 tbsp ground roasted rice (toasted in a pan till golden and roughly crushed)

Salad of your choice or rice to serve

Dressing

3 tbsp lime juice

3 tbsp fish sauce

¼ t chili powder

¼ tsp sugar for taste

Method:

Mix all ingredients for the dressing; it should be hot, sour and salty.

Adjust seasoning if required

Grill the beef to your liking.

Slice beef and combine with shallots and herbs.

Dress the salad.

Sprinkle with roasted rice.

Serve on a bed of salad or on steamed sticky thai rice.

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Tamatar katchumbar – salade de tomates sans huile et vinaigre – Oil and vinegar-free salad

En Europe, la fin du printemps et le début de l'été est une période merveilleuse - ma préféré je pense. Les fruits et légumes de printemps ne sont pas encore partis et ceux d'été arrivent.

J'ai eu de belles tomates cerise récemment et j'ai fait cette salade indienne comme accompagnement. Cette salade est très polyvalente - vous pouvez utiliser tous les légumes et les herbes crus (ou cuits) de votre choix. Quand je suis arrivée en Europe, j'ai toujours pensé que la vinaigrette ou sauce n'est pas toujours nécessaire dans une salade. En fait, bien souvent, elle domine tout le goût du légume. Et ce qui est le mieux, c'est que, comme toutes les salades indiennes, il ne contient ni l'huile ni vinaigre.

Tamatar katchumbar – salade de tomates sans huile et vinaigre – Oil and vinegar-free salad

Ingrédients

2 branches de tomates cerise (environ 40) coupées en deux

1 échalote, finement tranché

2-3 brins environ 1 cuillère à soupe de thym citron, effeuillés

2-3 brins d'origan frais, effeuillés

1 cuillère à café de fleur de sel ou gros sel de mer

Environ 1 cuillère à café bombée de poivre du moulin

Jus d'un demi-citron (facultatif)

Méthode

Mélanger tous les ingrédients et servir.

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In Europe, end spring-early summer is a wonderful period – my favourite, I think. Spring fruit and veggies are not yet gone and summer ones are coming in.

I got a pile of beautiful cherry tomatoes and made this Indian salad as a side. This salad is very versatile you use any raw (or cooked) vegetable and herbs of your choice. When I arrived in Europe, I always thought that a vinaigrette or dressing was not always required in a salad. In fact, quite often, it just overpowers the taste of the vegetable. And what’s best is that like all Indian salads, it is oil and vinegar-free.

Tamatar katchumbar – salade de tomates sans huile et vinaigre – Oil and vinegar-free salad

Ingredients

2 branches of cherry tomatoes (about 40) sliced in half

1 shallot, finely sliced

2-3 sprigs about 1 tbsp, fresh lemon thyme, leaves only

2-3 sprigs of fresh oregano, leaves only

1 tsp fleur de sel or kosher salt

About 1 heaped tsp freshly milled pepper

Juice of half a lemon (optional)

Method

Mix all the ingredients and serve.

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Harbara chaat – Salade de pois chiches verts – green chick pea salad

Je vous présente dans ce billet une salade très gouteuse, facile à faire et sans matière grasse! En plus, c’est très versatile – j’ai utilisé des pois chiches vertes, mais on peut y substituer n’importe quelle légumineuse – haricots, lentilles, pois… mais aussi, des salades et crudités (tomates, concombres) ou des féculents (riz, pâtes).

C’est une recette hypra facile à faire qui va très bien avec un poisson ou viande grillé ou même tout seul !

Harbara chaat – Salade de pois chiches verts 

Ingrédients

250g de pois chiches verts (réhydratés ou surgélés)

1 échalote, hachée

1 tomate, hachée

1 piment rouge, haché

Sel et poivre au goût

½ petit bouquet de coriandre haché

Jus d’un citron vert

Méthode

Cuire les pois chiches verts à la vapeur.

Mélanger tous les ingrédients et servir.

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In this post, I’ve made a very tasty, easy to make and fat free salad! Besides, it is very versatile - I used green chickpeas, but you can substitute any bean or lentil ... but also salads and vegetables (tomatoes, cucumbers) or starch (rice, pasta).

This is a hyper easy to do recipe that goes very well with grilled fish or meat or even alone, on its own!

Harbara chaat - green chick pea salad

Ingredients

250g green chickpeas (rehydrated or frozen)

1 shallot, chopped

1 tomato, chopped

1 red chilli, chopped

Salt and pepper to taste

½ small bunch of chopped coriander

Juice of one lime

Method

Steam cook the green chickpeas.

Mix all ingredients together and serve.

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