Fèves des marais au chutney de mangue verte

J’ai déjà raconté ma péripétie fèves ici. J’ai environ 3 kilos de fèves au congélateur qui prennent pas mal de place. J’avais aussi préparé un chutney de mangue verte en quantité et comme je suis la seule à en manger à la maison, j’ai décidé de l’utiliser pour préparer ce curry sec. C’est un repas apprécié avec du riz basmati ou des pains indiens. Ce plat a un équilibre acide (des mangues vertes), sucré (du gur), épicé (des piments) et même umami (des feuilles de coriandre).

Je l’ai déjà dit ailleurs sur mon blog, mais en Inde, les chutney ne sont pas (seulement) des condiments confiturés. Ce sont des pâtes d’épices, d’herbes et autres ou des poudres à saupoudrer sur les plats. Ce chutney va très bien en pâtes (utilisé comme un pesto) ou sur des tartines beurrées ou comme condiment avec les poissons ou viandes. Je trouve assez facilement des mangues vertes aux épiceries asiatiques.

Fèves des marais au chutney de mangue verte
Ingrédients :
Pour le chutney de mangue verte :
1 mangue verte, pelée et coupée en morceaux
1 botte de coriandre
4 càs de noix de coco fraîche, râpée*
2 cm de racine de gingembre
2 càs de gur**
2 piments secs (d'Espelette est excellent)
1 càs de graines de cumin
Sel
Pour le curry :
500g de fèves de marais (peser après avoir débarrassé la peau)
1 càs de ghee
1 oignon, émincé
1 gousse d’ail, râpée
3 cm de racine de gingembre, râpée
¼ càc d’asafoetida
1 tomate, coupée en dès
1 càc de curcuma
sel

Méthode :
Pour le chutney :
Mixer tous les ingrédients en utilisant un peu d’eau.
Pour le curry :
Faire chauffer le ghee.
Faire grésiller le asafoetida.
Y dorer l’oignon, l’ail et le gingembre.
Ajouter le curcuma et la tomate et laisser fondre la tomate.
Incorporer le chutney (250 ml – la moitié de la recette).
Laisser sauter une minute.
Ajouter les fèves, le sel et 250ml d’eau.
Cuire une vingtaine de minutes à couvert au feu moyen.

* On peut utiliser la noix de coco séchée – dans ce cas le laisser tremper 15 minutes dans 1càs de l’eau bouillante.

** Ou du rapadura, ou éventuellement du sucre brun ou blanc.

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Crevettes aux Fèves des marais

Je n’ai pas posté de billet depuis deux semaines et j’en excuse au près de mes lecteurs. Ca m’a manqué, mais tout mon temps libre était pris par ma fille et les week-ends étaient consacrés aux sorties.

J’aimerais remercier Roland Semer du blog La cuisine liégeoise de m’avoir fait connaître, via un de ses billets, la Ferme Destexhe qui se trouve à Verlaine.

Cette ferme est vraiment très bien. M Guy Destexhe a voulu rompre avec le circuit de la grande distribution et il ne vend sa production qu’aux privés. Pour ceux qui veulent, on peut cueillir soi-même ses légumes (activité très ludique pour les enfants) ou acheter au magasin à la ferme. M Destexhe pratique une culture raisonnée et met à disposition un calendrier de légumes disponible, sur l’année. Nous avons acheté des fèves de marais (18kgs !!! Mais nettoyé – c’est beaucoup moins), et j’en ai offert un peu aux amis. Mes amis, les écaviens ont tous, publié les recettes des fèves de marais. Voici ce que j’ai fait :

Crevettes aux fèves des marais
Pour 4 personnes :
Ingrédients :
16 grosses crevettes, décortiquées
500g de fèves, débarrassé de leurs peaux
1 oignon, hâché
3 gousses d’ail, hâché
3 cm de racine de gingembre, râpée
4 càs de feuilles de coriandre, ciselées
1 càc de garam masala
1 càs de l’huile
1 tomate, coupée en dès
sel

Méthode :
Faire chauffer l’huile.
Dorer l’oignon, l’ail et le gingembre.
Ajouter le sel, le garam masala et les dès de tomates.
Quand les tomates sont réduites en purée, ajouter les fèves et 500ml l’eau (ou du bouillon fait avec les carapaces des crevettes).
Cuire une dizaine de minutes et ajouter les crevettes.
Dès que les crevettes sont cuites (environ 2 minutes), ajouter les feuilles de coriandre et servir avec du riz ou du pain (chapati ou naan).

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