Sauté de Potiron à l’ail et aux piments séchés - Sauté Pumpkin with garlic and dried chillies

Vous avez remarqué que quand vous cuisez les cucurbitacées, ils fondent et ne tiennent jamais à la cuisson ? J’ai fait cette recette avec une technique utilisée en cuisine indienne et mexicaine. Un petit trempage des légumes dans de l’eau mélangé avec de la chaux alimentaire. Avant cuisson il faut rincer l’aliment à l’eau abondamment. On utilise la chaux alimentaire pour enlever l’astringence des feuilles de bétel, mâchées en fin de repas.

Ce plat est un accompagnement facile à faire et s’adapte à toute sorte de légume.

Sauté de Potiron à l’ail et aux piments séchés

ingrédients

1 kg potiron, pelé et coupé en petits morceaux

2 l d’eau

1 càc de chaux alimentaire

2 càs de ghee

1 càc de cumin en grains

1 càc de moutarde en grains

2 gousses d’ail

2 piments séchés, coupés en petits morceaux (j’ai utilisé 1 piment d’Espelette)

Sel

Méthode :

Mélanger l’eau et la chaux alimentaire.

Ajouter les morceaux de potiron et laisser tremper une demi-heure.

Rincer plusieurs fois à l’eau.

Ecraser au mortier-pilon l’ail (avec la peau) et le piment.

Faire chauffer le ghee.

Ajouter les graines de moutarde et quand elles s’éclatent, les graines de cumin.

Mettre maintenant le mélange ail-piment.

Incorporer le potiron et le sel et bien mélanger.

Cuire à couvert à feu doux pendant dix minutes.

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Have you noticed that when you cook gourds, they melt and lose their form? I made this recipe with a technique used in Indian and Mexican cooking. A short soak for the vegetables in water mixed with edible lime. Before cooking the food must be rinsed with plenty of water. Edible lime is used to remove the astringency from betel leaves, chewed after meals.

This is a side-dish easy to make and to adapt to any kind of vegetable.

Sauté Pumpkin with garlic and dried chillies

Ingredients

1 kg pumpkin, peeled and cut into small pieces

2 litres of water

1 tsp edible lime

2 tbsp ghee

1 tsp cumin seeds

1 tsp mustard seeds

2 cloves of garlic

2 dried chillies, chopped (I used 1 Espelette chilli)

Salt

Method:

Mix water and lime.

Add pumpkin pieces and soak for half an hour.

Rinse several times with water.

Crush the garlic (with skin) and chilli in a mortar pestle.

Heat the ghee.

Add mustard seeds and when they burst, cumin seeds.

Now put the garlic-pepper mixture.

Incorporate the pumpkin and salt and mix well.

Cook covered over low heat for ten minutes.

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Sauté de potiron et de cacahuètes crues – Pumpkin and peanut sauté

Dans mon panier AMAP cette quinzaine, j’ai reçu un petit potiron et je me demandais ce que j’en allais faire. Avec la moitié, j’ai fait une soupe – une bonne, savoureuse soupe de légumes variés que j’ai cuisiné avec un os que mon boucher m’a donné ! Oui, mon boucher est habitué à mes demandes inhabituelles. Il m’a dit que plus personne ne faisait de la soupe et encore moins avec des os dedans !!!

J’ai utilisé le restant de mon potiron pour faire ce sauté. De cette manière, j’ai aussi utilisé un peu de cacahuètes crues que j’avais achetées au magasin turc et qui traînaient dans le placard. J’aimerai partager cette recette dont j’ai adoré la simplicité – mais qui en aucune manière voulait suggérer un manque et saveurs, de textures, de beauté ou de valeurs nutritionnelles.

Sauté de potiron et de cacahuètes crues

Ingrédients
2 tasses de potiron, coupé en des d’un cm

1 tasse de cacahuètes crues (trempées dans l’eau chaude pendant au moins 1 heure)

1 càc de ghee (c’est plus qu’assez)

½ càc de graines de moutarde noire

½ càc de graines de cumin

10 feuilles de curry

1 piment rouge, sec, coupés en morceaux d’un cm

Sel

Méthode :

Faire chauffer une poêle et ajouter le ghee.

Faire éclater les graines de moutarde dans le ghee chaud, suivi par les graines de cumin.

Ajouter les feuilles de curry et les piments.

Faire sauter 5 secondes et incorporer les cacahuètes et 3 càs de l’eau.

Cuire à couvert, à feu doux pendant 15 minutes.

Ajouter le potiron et le sel et cuire pendant 5 minutes à couvert.

Servir chaud.

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In my CSA box this fortnight, I received a small pumpkin and was wondering what to make with it. I used half the pumpkin in a soup - a nice, flavourful mixed vegetable soup, which I cooked with a bone that my butcher gave me! Yes, my butcher is used to unusual requests from me. He said almost no one made soups at home anyway these days, let alone with bones!!!

I used the remaining pumpkin to make this stir fry. This way, I used up a bit of the raw peanuts that I had brought in a Turkish shop and that were lying around in the pantry. I would like to share this recipe of which I loved the simplicity – but that did not in any way mean that it lacked flavour, texture, beauty or nutritional value.

Pumpkin and peanut stir fry
Ingredients
2 cups chopped pumpkin (1 cm cubes)

1 cup raw peanuts (soaked in warm water for at least an hour)

1 tsp ghee (more than enough)

½ tsp black mustard seeds

½ tps cumin seeds

10 curry leaves

1 red chilli, broken into 1 cm size bits

Salt

Method:

Heat the pan and add the ghee.

Crackle the mustard seeds in the ghee and follow-up with cumin seeds.

Add the curry leaves and the chilli pieces.

Fry 5 seconds and then add the peanuts and 3 tbsps water.

Cook covered on low heat for 15 minutes.

Add pumpkin and salt and cook covered on low-heat for 5 minutes.

Serve hot.

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