Bâtons mourongue en curry crémeuse – Creamy Drumstick curry

Il y a deux semaines à Paris, j'ai vu ces superbes bâtons mouronges. Je me les trouve ici à Bruxelles, mais ils sont plutôt minces et sèche et pas dodue et frais comme ceux que j'ai vus.

Les bâtons mouronges sont des légumes censés avoir de nombreuses vertus médicinales. En Inde du Sud, on l'ajoute à lentilles dans sambars. Si vous recherchez « drumstick » sur ce blog, vous trouverez d'autres recettes que j'ai posté auparavant

Pour cette recette, j'ai utilisé une recette en servant d’une technique utilisée dans mon Etat d'origine le Maharashtra, où des ingrédients frais pour la pâte de curry sont torréfiés, refroidis puis réduits en pâte. La sauce en soi est un repas complet et nutritif si elle est accompagnée par un féculant comme le riz, les pâtes ou le pain.

Bâtons mourongue en curry crémeuse

Ingrédients

1 oignon, haché

½ tasse d'arachides crues

½ tasse de noix de coco fraîche

1 càc de curcuma

1 càc de graines de cumin

2 càc de graines de coriandre

3 piments rouges secs

6 bâtons mourongue

Sel

Méthode

Peler légèrement les bâtons mourongue les couper en morceaux de la taille d’un doigt.

Mettez tous les ingrédients sauf les bâtons mourongue dans une poêle et torréfié jusqu’à ce que la noix de coco soit dorée.

Transfert immédiatement sur une assiette pour refroidir.

Mixer avec un peu d'eau.

Chauffer une poêle et ajouter la pâte et cuire pendant environ 5-7 minutes.

Ajouter environ une tasse d'eau et porter à ébullition.

Mettez dans les Bâtons mourongue et laisser cuire pendant environ 10 minutes.

Servir avec du riz.

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A couple of weeks ago in Paris, I saw these superb drumsticks. I get them here in Brussels but they are rather thin and dry not plump and fresh like the ones I saw.

Drumsticks are a vegetable that is supposed to have many medicinal qualities. In South India, you add it to lentil in sambars. If you search for drumstick on this blog, you’ll find other recipes that I have posted earlier.

For this recipe, I used a recipe using a technique used in my home state of Maharashtra where fresh ingredients for the curry paste are toasted, cooled and then ground. The curry all by itself is a complete healthy meal if accompanied by a carbohydrate like rice, pasta or bread.

Creamy Drumstick Curry

Ingredients

1 onion, chopped

½ cup raw peanuts

½ cup fresh coconut

1 tsp turmeric

1 tsp cumin seeds

2 tsp coriander seeds

3 dried red chilies

6 drumsticks

Salt to taste

Method

Lightly peel the drumstick and cut into finger size pieces.

Put all ingredients except the drumsticks in a pan de toast till the coconut is golden.

Transfer immediately to a plate to cool.

Grind using a little water.

Heat a pan and add the paste and cook for about 5-7 minutes.

Add about a cupful of water and bring to a boil.

Put in the drumsticks and cook for around 10 minutes.

Serve with rice.

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Sauté de potiron et de cacahuètes crues – Pumpkin and peanut sauté

Dans mon panier AMAP cette quinzaine, j’ai reçu un petit potiron et je me demandais ce que j’en allais faire. Avec la moitié, j’ai fait une soupe – une bonne, savoureuse soupe de légumes variés que j’ai cuisiné avec un os que mon boucher m’a donné ! Oui, mon boucher est habitué à mes demandes inhabituelles. Il m’a dit que plus personne ne faisait de la soupe et encore moins avec des os dedans !!!

J’ai utilisé le restant de mon potiron pour faire ce sauté. De cette manière, j’ai aussi utilisé un peu de cacahuètes crues que j’avais achetées au magasin turc et qui traînaient dans le placard. J’aimerai partager cette recette dont j’ai adoré la simplicité – mais qui en aucune manière voulait suggérer un manque et saveurs, de textures, de beauté ou de valeurs nutritionnelles.

Sauté de potiron et de cacahuètes crues

Ingrédients
2 tasses de potiron, coupé en des d’un cm

1 tasse de cacahuètes crues (trempées dans l’eau chaude pendant au moins 1 heure)

1 càc de ghee (c’est plus qu’assez)

½ càc de graines de moutarde noire

½ càc de graines de cumin

10 feuilles de curry

1 piment rouge, sec, coupés en morceaux d’un cm

Sel

Méthode :

Faire chauffer une poêle et ajouter le ghee.

Faire éclater les graines de moutarde dans le ghee chaud, suivi par les graines de cumin.

Ajouter les feuilles de curry et les piments.

Faire sauter 5 secondes et incorporer les cacahuètes et 3 càs de l’eau.

Cuire à couvert, à feu doux pendant 15 minutes.

Ajouter le potiron et le sel et cuire pendant 5 minutes à couvert.

Servir chaud.

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In my CSA box this fortnight, I received a small pumpkin and was wondering what to make with it. I used half the pumpkin in a soup - a nice, flavourful mixed vegetable soup, which I cooked with a bone that my butcher gave me! Yes, my butcher is used to unusual requests from me. He said almost no one made soups at home anyway these days, let alone with bones!!!

I used the remaining pumpkin to make this stir fry. This way, I used up a bit of the raw peanuts that I had brought in a Turkish shop and that were lying around in the pantry. I would like to share this recipe of which I loved the simplicity – but that did not in any way mean that it lacked flavour, texture, beauty or nutritional value.

Pumpkin and peanut stir fry
Ingredients
2 cups chopped pumpkin (1 cm cubes)

1 cup raw peanuts (soaked in warm water for at least an hour)

1 tsp ghee (more than enough)

½ tsp black mustard seeds

½ tps cumin seeds

10 curry leaves

1 red chilli, broken into 1 cm size bits

Salt

Method:

Heat the pan and add the ghee.

Crackle the mustard seeds in the ghee and follow-up with cumin seeds.

Add the curry leaves and the chilli pieces.

Fry 5 seconds and then add the peanuts and 3 tbsps water.

Cook covered on low heat for 15 minutes.

Add pumpkin and salt and cook covered on low-heat for 5 minutes.

Serve hot.

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Moongphali sabzi – curry de cacahuètes – peanut curry

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Comme Dom et moi avons des horaires de travail assez décalés l’un de l’autre, nous nous passons quelques coups de fils dans la journée. Souvent quand il m’appelle le matin, je lui demande de « tremper quelque chose ». Normalement, une légumineuse – un haricot or une lentille trempe et j’en prends connaissance en rentrant à la maison. Un jour, je ne reconnais pas ce qu’il avait laissé trempé et à ma grande surprise, j’ai constaté que c’était des cacahuètes crues. En cuisine indienne, on l’utilise en petite quantité comme dans mes recettes à la fin de ce billet. Je me suis souvenue que le Konkan, côte ouest de l’Inde, on faisait un curry utilisant les noix de cajou trempées et voilà – j’ai adapté la recette aux arachides.

Curry de cacahuètes
Ingrédients
1 tasse (250ml) de cacahuètes, trempés pendant au moins 12h
1 càs de ghee
½ càc de graines de moutarde
½ càc de graines de cumin
10 feuilles de curry
1 oignon, haché
1 tomate, coupée (ou ½ tasse (125ml) de tomates en boîte)
1 càc de goda ou de garam massala
½ càc de curcuma en poudre
1 càc de paprika doux (ou fort si vous voulez)
1 càc de gur (sucre indien, non raffiné) ou de sucre
sel

Méthode
Faire chauffer le ghee et y faire éclater les graines de moutarde et de cumin.
Ajouter l'oignon et les feuilles de curry.
Quand ils dorent, ajouter une tomate et la réduire en purée.
Incorporer toutes les épices et puis les cacahuètes.
Bien mélanger et ajouter 500ml d’eau.
Mijoter à feu doux pendant 30 minutes.


http://bombay-bruxelles.blogspot.com/2009/08/valachi-bhajichi-amti-lentilles-aux.html

http://bombay-bruxelles.blogspot.com/2008/11/moong-dal-amti.html
http://bombay-bruxelles.blogspot.com/2008/08/chutneys-pickles-etc.html

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Moongphali sabzi – peanut curry

Since Dom and I have different working timings, we call each other often during the day. I regularly ask him to “soak something”. Normally a legume – a bean or a lentil and I have the surprise when I get home. One day I was surprised to find some raw peanuts soaking away! In Indian cooking raw peanuts are used in small quantities like in the links at the end of this post (mostly in French). I remembered that in the Konkan region on the west coast of India, they make a curry with soaked cashew nuts and that’s it – I adapted the recipe and used peanuts.

Peanut curry
Ingredients
1 cup (250ml) peanuts, soaked for at least 12h
1 tbsp ghee
½ tsp mustard seeds
½ tsp cumin seeds
10 curry leaves
1 onion, chopped
1 chopped tomato, (or ½ cup (125 ml) bottled or canned tomatoes)
1 tsp goda or garam massala
½ turmeric powder
1 tps paprika (or a hotter chilli powder if preferred)
1 tps gur (unrefined, Indian cane sugar) or sugar
Salt

Method
Heat the ghee and crackle the mustard and cumin seeds.
Add the onion and the curry leaves.
When golden, add the tomato and cook to a puree
Add spices and the peanuts and mix well.
Put in 500ml water and bring to a boil.
Simmer for 30 minutes.

http://bombay-bruxelles.blogspot.com/2009/08/valachi-bhajichi-amti-lentilles-aux.html

http://bombay-bruxelles.blogspot.com/2008/11/moong-dal-amti.html
http://bombay-bruxelles.blogspot.com/2008/08/chutneys-pickles-etc.html

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