Bhindi fry – okras/gumbo sautées – sautéed okras

Je sais que le gombo est un légume qui peut amener certaines personnes à écœuré. La texture légèrement collante et mucilagineuse n'est pas au goût de tout le monde.

Je dois admettre que j'aime le goût du gombo et que la texture ne me dérange pas beaucoup. Cependant, je sais qu'il existe quelques mesures de précaution à prendre lors de la cuisson du gombo pour réduire cette viscosité. Dans la mesure du possible, éviter le contact avec les liquides. Quand on coupe le légume, on essuie le couteau régulièrement. Et enfin, on utilise un produit acidifiant pendant la cuisson et on réduit considérablement la consistance collante d'okras. Une autre manière agréable, mais pas si saine, minimiser la texture collante est de les cuire dans un bain de friture. En friture les okras ont une belle texture croquante.

J'ai fait une version simple poêlée qui garde la belle couleur verte et donne une belle sauce qui rappel la vinaigrette.

Bhindi fry – okras/gumbo sautées

Ingrédients

500 g d’okra (les extrémités du haut et de la queue coupées)

3 càs de ghee

½ càc de graines de cumin

½ càc de graines de moutarde

1 gousse d'ail, émincée

1 piment rouge séché coupé en petits morceaux

10 feuilles de curry

Sel au goût

½ càc d'amchur (poudre de mangue sèche)

Méthode

Chauffer le ghee dans une poêle et ajouter le cumin et les graines de moutarde.

Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il commence à se caraméliser.

Mettez les feuilles de curry et le sel.

Maintenant, répartis les okras en une seule couche.

Cuire à découvert pendant environ 3-4 minutes d’un côté puis tourner les okras et faites de même pour l'autre côté.

Saupoudrez la poudre de mangue sèche et bien mélanger.

Servir sur du riz ou avec du pain pour absorber la sauce!

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I know that okra is a vegetable that can get some people to squirm. It’s slightly sticky and mucilaginous texture is not to the liking of every one.

I must admit that I love the taste of okra and the texture does not bother me much. However, I know that there are some precautionary measures to be taken while cooking okra to reduce the stickiness. As much as possible avoid contact with liquids. As you the cut the vegetable, wipe your knife regularly. And finally, use a souring agent in the cooking and you will considerable reduce the gummy consistency of okras. Another nice but not-so-healthy way of keeping away the stickiness is by deep frying them. Deep dried okras get a nice crunchy texture.

I made a simple pan-fried version that keep the nice green texture and sort of gave a nice vinaigrette like feel to the sauce.

Bhindi fry – sautéed okras

Ingredients

500 gm okra (top and tail ends chopped)

3 tbsp ghee

½ tsp cumin seeds

½ tsp mustard seeds

1 garlic clove

1 small chopped onion

10 curry leaves

1 finely chopped red dry chilli

Salt to taste

½ tsp amchur (dry mango powder)

Method

Heat the ghee in a frying pan and add in the cumin and mustard seeds.

Add the garlic and the chilli cook till the it starts to caramelize.

Put in the curry leaves and salt.

Now spread out the okras in one layer.

Fry uncovered for around 3-4 minutes one side then turn over the okras and do the same for the other side.

Sprinkle the dry mango powder and stir well.

Serve on rice or with bread to mop up the sauce!

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Sauté de Potiron à l’ail et aux piments séchés - Sauté Pumpkin with garlic and dried chillies

Vous avez remarqué que quand vous cuisez les cucurbitacées, ils fondent et ne tiennent jamais à la cuisson ? J’ai fait cette recette avec une technique utilisée en cuisine indienne et mexicaine. Un petit trempage des légumes dans de l’eau mélangé avec de la chaux alimentaire. Avant cuisson il faut rincer l’aliment à l’eau abondamment. On utilise la chaux alimentaire pour enlever l’astringence des feuilles de bétel, mâchées en fin de repas.

Ce plat est un accompagnement facile à faire et s’adapte à toute sorte de légume.

Sauté de Potiron à l’ail et aux piments séchés

ingrédients

1 kg potiron, pelé et coupé en petits morceaux

2 l d’eau

1 càc de chaux alimentaire

2 càs de ghee

1 càc de cumin en grains

1 càc de moutarde en grains

2 gousses d’ail

2 piments séchés, coupés en petits morceaux (j’ai utilisé 1 piment d’Espelette)

Sel

Méthode :

Mélanger l’eau et la chaux alimentaire.

Ajouter les morceaux de potiron et laisser tremper une demi-heure.

Rincer plusieurs fois à l’eau.

Ecraser au mortier-pilon l’ail (avec la peau) et le piment.

Faire chauffer le ghee.

Ajouter les graines de moutarde et quand elles s’éclatent, les graines de cumin.

Mettre maintenant le mélange ail-piment.

Incorporer le potiron et le sel et bien mélanger.

Cuire à couvert à feu doux pendant dix minutes.

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Have you noticed that when you cook gourds, they melt and lose their form? I made this recipe with a technique used in Indian and Mexican cooking. A short soak for the vegetables in water mixed with edible lime. Before cooking the food must be rinsed with plenty of water. Edible lime is used to remove the astringency from betel leaves, chewed after meals.

This is a side-dish easy to make and to adapt to any kind of vegetable.

Sauté Pumpkin with garlic and dried chillies

Ingredients

1 kg pumpkin, peeled and cut into small pieces

2 litres of water

1 tsp edible lime

2 tbsp ghee

1 tsp cumin seeds

1 tsp mustard seeds

2 cloves of garlic

2 dried chillies, chopped (I used 1 Espelette chilli)

Salt

Method:

Mix water and lime.

Add pumpkin pieces and soak for half an hour.

Rinse several times with water.

Crush the garlic (with skin) and chilli in a mortar pestle.

Heat the ghee.

Add mustard seeds and when they burst, cumin seeds.

Now put the garlic-pepper mixture.

Incorporate the pumpkin and salt and mix well.

Cook covered over low heat for ten minutes.

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Curry aux escargots et aux petits pois – Snail and pea curry

Nous sommes une famille métissée et nous vivons dans un pays qui n’est la patrie d’aucun d’entre nous. Nos influences viennent de partout – de nos origines et de notre pays d’adoption. Et tout ça fait un joli mélange dans notre attitude, notre façon être…et dans notre cuisine.

Ma famille fidèle à caricature de mangeurs d’escargots et de cuisses de grenouille voue un véritable culte à ces produits. En général, nous consommons les escargots au beurre à l’ail ou avec des pommes de terre à la sarladaise ou encore avec des pâtes. Je me suis dis que je devrais essayer des escargots en curry…en c’est comme ça que mon curry aux escargots et aux petits pois est né…

Curry aux escargots et aux petits pois

Ingrédients

1 bocal (24 pièces) d’escargots

2 tasses de petits pois

1 oignon, haché

1 càs d’huile

2 cm de curcuma frais, écrasé

2 cm de gingembre frais, écrasé

2 gousses d’ail, écrasées

1 tomate, coupée (ou équivalent en conserve)

1 petit bouquet de coriandre, ciselé

1 càs de mélange d’épices au choix – j’avais utilisé du garam masala maison

Sel

Poivre du moulin

Méthode :

Rincer les escargots à grande eau.

Mélanger le sel, le poivre, le garam masala, la pâte d’ail, de gingembre et de curcuma.

Faire chauffer l’huile et y dorer l’oignon

Ajouter la pâte d’épices et la tomate.

Bien mélanger en remuant pendant 3 minutes.

Ajouter les petits pois et les escargots avec u peu d’eau et laisse mijoter à couvert pendant 5 minutes.

Servir parsemé de coriandre ciselée.

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We are a mixed family and we live in a country that not either of our motherlands! Our influences are naturally from everywhere – our origins and our country of adoption. And all this forms a nice gel in our attitude, in what we are... and in our food.

My family is faithful to the caricature of snail and frog-leg-eating Frenchmen and they really love these products. Generally we cook snails in the very classic version with parsley-garlic butter or with sarladaise potatoes or even with pasta. I thought I should try snail in a curry and that’s how my snail and pea curry was born...

Snail and pea curry

Ingredients

1 pot of snails (24 pieces)

2 cups peas

1 onion

1tbsp oil

2 cm fresh turmeric, crushed

2 cm fresh ginger, crushed

2 cloves of garlic, crushed

1 tomato, chopped (or an equivalent of tinned ones)

1 small bunch of chopped coriander

1 tsp any spice mix (I used homemade garam masala)

Salt and milled pepper

Method:

Rinse the snails in a lot of water.

Mix the salt, pepper, the spice mix, the crushed ginger, garlic and turmeric.

Heat oil and fry the onion until golden

Add the spice mixture and the tomato and mix well for 3 minutes.

Add the peas, the snails and a little water and cook covered for 5 minutes.

Serve sprinkled with coriander leaves

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