Medu vada

Je suis allé à Anvers le week-end dernier et nous avons exploré des magasins asiatiques là-bas. Nous avons commencé avec un magasin indien, puis nous sommes allés à un supermarché chinois.

J'ai vu cette machine à fabriquer des médu vada et comme je tombe si facilement pour les gadgets, que je l'ai acheté immédiatement. Je dois admettre qu’on peut faire ces beignets sans le gadget et ce n'est pas difficile à faire du tout. Les medu vadas sont faits avec des lentille et les originaux sont à base de lentilles blanches (urad dal) mais on peut en faire toutes les autres lentilles (ou encore mieux, un mélange).

J'ai vu ce gadget vendu sur Internet comme une machine pour faire des doughnuts.

La base de ces beignets est utilisée pour faire un autre plat populaire des dahi vadas dont je vais poster la recette très vite.

Medu vada

Ingrédients

1 cup (250ml) de lentilles blanches (urad dal) trempée pendant au moins deux heures

1 piment finement haché

3 cm de gingembre, râpé

10 feuilles de curry

1 càc de sel

Huile de friture

Méthode

Mixer les lentilles trempées à une pâte avec aussi peu d'eau que possible. J'ai utilisé environ 2 cuillères à soupe.

Ajouter les piments, le gingembre, les feuilles de curry et le sel.

On pourrait aussi mixer les trois ingrédients ci-dessus avec les lentilles.

Mettez la pâte dans le fabricant de médu vada.

Chauffer l'huile et faire les vadas en utilisant la machine.

Faire frire jusqu'à ce qu’ils dorent.

Égoutter et servir avec un chutney ou comme le pain avec un curry.

Dans le sud de l’Inde, on sert les medu vadas avec du sambhar (préparation de lentilles et légumes) et du chutney de noix de coco.

Note: Dans le cas où vous n'avez pas le gadget, tremper vos mains dans l'eau et prendre un peu de pâte de la taille d’un noix dans vos mains. Faire un trou dans le centre de la pâte et glisser le dans l'huile chaude pour les dorer. Vous pouvez également déposer des cuillerées directement dans l'huile chaude.

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I went to Antwerp last weekend and we explored a couple of Asian stores there. We started off with an Indian store and then went on to a Chinese supermarket.

I saw this medu vada maker and I since I fall so easily for gadgets, that I brought it immediately. I must admit that you can easily make these fritters without the gadget and it is not difficult to do at all. Medu vadas are made of lentils and although the basic ones are made while lentils (urad dal) you can easily make it any other lentils (or better still, a mix of lentils).

I have seen this gadget sold on the Internet as a doughnut maker.

The base of this fritters is used to make dahi vadas and I’ll post the recipe for them soon.

Medu vada

Ingredients

1 cup white lentil (urad dal) soaked for at least two hours

1 finely chopped chilli

3 cm ginger, grated

10 curry leaves

1 tsp salt

Oil for frying

Method

Grind the soaked lentils to a paste with as little water as possible. I used about 2 tablespoons.

Add the chillis, ginger, curry leaves and salt.

One could also grind the three above ingredients with the lentils.

Put the dough in the medu vada maker.

Heat oil and pour out the vadas.

Fry till golden.

Drain and serve with a chutney or like bread with a curry.

In South India, medu vadas are served with sambhar (a lentil and vegetable preparation) and coconut chutney.

Note: In case you do not have a vada maker, dip your hands in water and take a walnut size bit of dough in your hands. Make a hole in the centre of the dough and slide in the hot oil to fry. You can also drop spoonfuls directly in the hot oil.

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Sabut urad dal – Whole urad gram – Vigna Mungo

La cuisine indienne utilise une variété de lentilles et de haricots de toutes sortes - il y en a des dizaines! Les lentilles et les haricots font  partie intégrale de la nourriture, car ils fournissent des protéines végétales essentielles dans le régime lacto-végétarien que la plupart des Indiens suivent. Les lentilles et les haricots sont vendus entiers avec la peau, entiers sans la peau, cassés avec la peau et cassés sans la peau. Les deux derniers sont les dals, c’est-à-dire les haricots ou les lentilles cassées. Le plat ressemblant à de la soupe fait souvent pour accompagner le riz est aussi appelé dal. Comme souvent en Inde le nom d'un plat est un ingrédient ou deux utilisés dans la recette, par ex : Aloo ghobi est un curry de pommes de terre (aloo) et le chou-fleur (Gobi). Les lentilles sont servies en currys, ou trempées, mixées et faites en beignets et autres en-cas, ou sous forme de farine pour en faire du pain, etc.

Urad ou les lentilles noires (Vigna mungo) sont une de ces lentilles versatiles. Ce sont de petites lentilles noires, semblables aux lentilles vertes (les haricots Mungo). Les grains germés de haricot Mungo sont appelées, à tort, des pousses de soja (celles qu’utilise les chinoiss dans leurs sautés, etc ... ). L’Urad a une peau noire et la fève est blanche alors quand c’est vendu sous la forme de lentilles ou de dal, elles sont paradoxalement appelées des lentilles blanches. Une fois cuit, l’ Urad Dal a une texture veloutée et lisse, ce qui le rend parfait pour dals et les soupes.

Dans mon garde-manger, j’avais beaucoup d’urad entier sans peau que je voulais terminer. Je ne aime pas les dals en purée, donc j’ai décidé pour cette recette de réduire le temps de cuisson des lentilles de sorte à les avoir entiers. On peut cuire plus longtemps avec plus d'eau et servir comme une soupe. On peut utiliser toutes autres lentilles ou haricot pour faire de ce curry.

Sabut urad dal - Lentilles urad - Vigna Mungo

Ingrédients

½ tasse (125 ml) urad entier sans peau

1 pincée d’asafoetida

½ càc de curcuma

1 càc de piment ou de paprika

1 càc de garam masala

1 càc d’amchur (poudre de mangue sèche) ou 1 càs de pulpe de tamarin

1 tomate (j’ai utilisé une tomate en conserve puisque nous sommes hors saison), coupée,

1 piment vert, haché

1 oignon haché

½ botte de feuilles de coriandre, haché

½ càc de sucre

Sel au goût

Méthode

Laver et faire tremper les lentilles pendant au moins 6 heures (une nuit pour moi).

Mélanger tous les ingrédients (sauf le sel) avec 1 ½ tasse (375ml) d'eau dans une casserole.

Couvrir, porter à ébullition et laisser mijoter pendant environ une demi-heure, ajouter de l'eau si nécessaire.

J’ai fait cuire dans une cocotte minute pendant 7 minutes après la pleine pression.

Saler et servir avec du riz ou accompagnement à la viande ou du poisson.

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Indian cuisine uses a variety of lentils and beans of all types - there are tens of them. Lentils and beans are an important part of the food since they provide essential vegetable proteins in the lacto-vegetarian diet that most Indians follow. Beans and lentils are sold whole with skin, whole without skin, split with skin and split without skin. The last two are referred to as dals i.e. split beans or lentils - the soupy dish made often to accompany rice is also called dal. Like often in India the name of a dish is an ingredient or two used in the recipe, ex aloo ghobi is a curry of potatoes (aloo) and cauliflower (ghobi). Lentils are served in curries, soaked and ground and made in fritters and other tiffin, or in flour form to make breads and assorted items.

Urad or black gram (Vigna mungo) is one such versatile lentil. It’s a small black lentil, akin to green gram (Mungo beans). The Mungo bean sprouts are wrongly called soy sprouts that the Chinese use in their stir-fries, etc… Urad only has a black skin and the bean is white so when it’s sold in the lentil or dal form, it’s paradoxally called white lentils. When cooked, Urad Dal has a very velvety and smooth texture, making them perfect for buttery and velvety dals.

In my pantry, I have a lot of whole skinned Urad and I decided to use that. I don’t like mushy dals, so I decided to use this recipe and cook the black lentils less so as to have the lentils remain whole. You may cook it longer with more water and serve it as a soup. You could use any lentils to make this curry. I like it’s sweet, spicy and tangy taste. And if you notice, it’s completely oil free.

Sabut urad dal – Whole urad gram –Vigna Mungo

Ingredients

½ cup (125ml) whole skinned urad dal

1 pinch of asafoetida

½ tsp turmeric

1 tsp chilli or paprika

1 tsp garam masala

1 tsp amchur (dry mango powder) or 1 tbsp of tamarind pulp

1 tomato (I used a tinned tomato since we’re out of season)

1 green chilli, chopped

1 onion chop

½ a bunch of coriander leaves, chopped

½ tsp of sugar

Salt to taste

Method

Wash and soak the lentils for at least 6 hours (overnight for me).

Mix all ingredients (except salt) with 1 ½ c (375ml) of water in a pot.

Cover, bring to a boil and simmer for around half an hour, adding water if necessary.

I cooked it in a pressure cooker for 7 minutes after full pressure.

Salt and serve with rice or as a side to meat or fish.

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