Medu vada

Je suis allé à Anvers le week-end dernier et nous avons exploré des magasins asiatiques là-bas. Nous avons commencé avec un magasin indien, puis nous sommes allés à un supermarché chinois.

J'ai vu cette machine à fabriquer des médu vada et comme je tombe si facilement pour les gadgets, que je l'ai acheté immédiatement. Je dois admettre qu’on peut faire ces beignets sans le gadget et ce n'est pas difficile à faire du tout. Les medu vadas sont faits avec des lentille et les originaux sont à base de lentilles blanches (urad dal) mais on peut en faire toutes les autres lentilles (ou encore mieux, un mélange).

J'ai vu ce gadget vendu sur Internet comme une machine pour faire des doughnuts.

La base de ces beignets est utilisée pour faire un autre plat populaire des dahi vadas dont je vais poster la recette très vite.

Medu vada

Ingrédients

1 cup (250ml) de lentilles blanches (urad dal) trempée pendant au moins deux heures

1 piment finement haché

3 cm de gingembre, râpé

10 feuilles de curry

1 càc de sel

Huile de friture

Méthode

Mixer les lentilles trempées à une pâte avec aussi peu d'eau que possible. J'ai utilisé environ 2 cuillères à soupe.

Ajouter les piments, le gingembre, les feuilles de curry et le sel.

On pourrait aussi mixer les trois ingrédients ci-dessus avec les lentilles.

Mettez la pâte dans le fabricant de médu vada.

Chauffer l'huile et faire les vadas en utilisant la machine.

Faire frire jusqu'à ce qu’ils dorent.

Égoutter et servir avec un chutney ou comme le pain avec un curry.

Dans le sud de l’Inde, on sert les medu vadas avec du sambhar (préparation de lentilles et légumes) et du chutney de noix de coco.

Note: Dans le cas où vous n'avez pas le gadget, tremper vos mains dans l'eau et prendre un peu de pâte de la taille d’un noix dans vos mains. Faire un trou dans le centre de la pâte et glisser le dans l'huile chaude pour les dorer. Vous pouvez également déposer des cuillerées directement dans l'huile chaude.

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I went to Antwerp last weekend and we explored a couple of Asian stores there. We started off with an Indian store and then went on to a Chinese supermarket.

I saw this medu vada maker and I since I fall so easily for gadgets, that I brought it immediately. I must admit that you can easily make these fritters without the gadget and it is not difficult to do at all. Medu vadas are made of lentils and although the basic ones are made while lentils (urad dal) you can easily make it any other lentils (or better still, a mix of lentils).

I have seen this gadget sold on the Internet as a doughnut maker.

The base of this fritters is used to make dahi vadas and I’ll post the recipe for them soon.

Medu vada

Ingredients

1 cup white lentil (urad dal) soaked for at least two hours

1 finely chopped chilli

3 cm ginger, grated

10 curry leaves

1 tsp salt

Oil for frying

Method

Grind the soaked lentils to a paste with as little water as possible. I used about 2 tablespoons.

Add the chillis, ginger, curry leaves and salt.

One could also grind the three above ingredients with the lentils.

Put the dough in the medu vada maker.

Heat oil and pour out the vadas.

Fry till golden.

Drain and serve with a chutney or like bread with a curry.

In South India, medu vadas are served with sambhar (a lentil and vegetable preparation) and coconut chutney.

Note: In case you do not have a vada maker, dip your hands in water and take a walnut size bit of dough in your hands. Make a hole in the centre of the dough and slide in the hot oil to fry. You can also drop spoonfuls directly in the hot oil.

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Sabut urad dal – Whole urad gram – Vigna Mungo

La cuisine indienne utilise une variété de lentilles et de haricots de toutes sortes - il y en a des dizaines! Les lentilles et les haricots font  partie intégrale de la nourriture, car ils fournissent des protéines végétales essentielles dans le régime lacto-végétarien que la plupart des Indiens suivent. Les lentilles et les haricots sont vendus entiers avec la peau, entiers sans la peau, cassés avec la peau et cassés sans la peau. Les deux derniers sont les dals, c’est-à-dire les haricots ou les lentilles cassées. Le plat ressemblant à de la soupe fait souvent pour accompagner le riz est aussi appelé dal. Comme souvent en Inde le nom d'un plat est un ingrédient ou deux utilisés dans la recette, par ex : Aloo ghobi est un curry de pommes de terre (aloo) et le chou-fleur (Gobi). Les lentilles sont servies en currys, ou trempées, mixées et faites en beignets et autres en-cas, ou sous forme de farine pour en faire du pain, etc.

Urad ou les lentilles noires (Vigna mungo) sont une de ces lentilles versatiles. Ce sont de petites lentilles noires, semblables aux lentilles vertes (les haricots Mungo). Les grains germés de haricot Mungo sont appelées, à tort, des pousses de soja (celles qu’utilise les chinoiss dans leurs sautés, etc ... ). L’Urad a une peau noire et la fève est blanche alors quand c’est vendu sous la forme de lentilles ou de dal, elles sont paradoxalement appelées des lentilles blanches. Une fois cuit, l’ Urad Dal a une texture veloutée et lisse, ce qui le rend parfait pour dals et les soupes.

Dans mon garde-manger, j’avais beaucoup d’urad entier sans peau que je voulais terminer. Je ne aime pas les dals en purée, donc j’ai décidé pour cette recette de réduire le temps de cuisson des lentilles de sorte à les avoir entiers. On peut cuire plus longtemps avec plus d'eau et servir comme une soupe. On peut utiliser toutes autres lentilles ou haricot pour faire de ce curry.

Sabut urad dal - Lentilles urad - Vigna Mungo

Ingrédients

½ tasse (125 ml) urad entier sans peau

1 pincée d’asafoetida

½ càc de curcuma

1 càc de piment ou de paprika

1 càc de garam masala

1 càc d’amchur (poudre de mangue sèche) ou 1 càs de pulpe de tamarin

1 tomate (j’ai utilisé une tomate en conserve puisque nous sommes hors saison), coupée,

1 piment vert, haché

1 oignon haché

½ botte de feuilles de coriandre, haché

½ càc de sucre

Sel au goût

Méthode

Laver et faire tremper les lentilles pendant au moins 6 heures (une nuit pour moi).

Mélanger tous les ingrédients (sauf le sel) avec 1 ½ tasse (375ml) d'eau dans une casserole.

Couvrir, porter à ébullition et laisser mijoter pendant environ une demi-heure, ajouter de l'eau si nécessaire.

J’ai fait cuire dans une cocotte minute pendant 7 minutes après la pleine pression.

Saler et servir avec du riz ou accompagnement à la viande ou du poisson.

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Indian cuisine uses a variety of lentils and beans of all types - there are tens of them. Lentils and beans are an important part of the food since they provide essential vegetable proteins in the lacto-vegetarian diet that most Indians follow. Beans and lentils are sold whole with skin, whole without skin, split with skin and split without skin. The last two are referred to as dals i.e. split beans or lentils - the soupy dish made often to accompany rice is also called dal. Like often in India the name of a dish is an ingredient or two used in the recipe, ex aloo ghobi is a curry of potatoes (aloo) and cauliflower (ghobi). Lentils are served in curries, soaked and ground and made in fritters and other tiffin, or in flour form to make breads and assorted items.

Urad or black gram (Vigna mungo) is one such versatile lentil. It’s a small black lentil, akin to green gram (Mungo beans). The Mungo bean sprouts are wrongly called soy sprouts that the Chinese use in their stir-fries, etc… Urad only has a black skin and the bean is white so when it’s sold in the lentil or dal form, it’s paradoxally called white lentils. When cooked, Urad Dal has a very velvety and smooth texture, making them perfect for buttery and velvety dals.

In my pantry, I have a lot of whole skinned Urad and I decided to use that. I don’t like mushy dals, so I decided to use this recipe and cook the black lentils less so as to have the lentils remain whole. You may cook it longer with more water and serve it as a soup. You could use any lentils to make this curry. I like it’s sweet, spicy and tangy taste. And if you notice, it’s completely oil free.

Sabut urad dal – Whole urad gram –Vigna Mungo

Ingredients

½ cup (125ml) whole skinned urad dal

1 pinch of asafoetida

½ tsp turmeric

1 tsp chilli or paprika

1 tsp garam masala

1 tsp amchur (dry mango powder) or 1 tbsp of tamarind pulp

1 tomato (I used a tinned tomato since we’re out of season)

1 green chilli, chopped

1 onion chop

½ a bunch of coriander leaves, chopped

½ tsp of sugar

Salt to taste

Method

Wash and soak the lentils for at least 6 hours (overnight for me).

Mix all ingredients (except salt) with 1 ½ c (375ml) of water in a pot.

Cover, bring to a boil and simmer for around half an hour, adding water if necessary.

I cooked it in a pressure cooker for 7 minutes after full pressure.

Salt and serve with rice or as a side to meat or fish.

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Pesarattu – crêpes indiennes de lentilles – lentil dosas

Je suis surprise de constater que je n'ai pas une recette de dosa classique sur mon blog, malgré le fait que c'est un de mes plats préférés. Les Dosas sont la réponse indienne aux crêpes françaises. Habituellement, ils sont fabriqués avec une pâte d’idli, faits de lentilles et de riz blanc, trempés séparément, mixés, mélangés et fermenté naturellement. La pâte est ensuite étalée sur une poêle à crêpes pour former une crêpe croquante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Faire des dosas est super facile, si on ne loupe pas la fermentation. Mais il faut prévoir et planifier de les faire et vous ne pouvez pas les faire sur une envie.

Pesarattus sont des dosas de l'Etat du Sud de l'Andhra Pradesh. Ils sont fabriqués avec des lentilles jaunes (contrairement aux dosas qui sont faits avec des lentilles blanches) et sont non fermenté. Ainsi, vous pouvez faire vos Pesarattus en deux heures de temps et les servir tout de suite. Ajouter le riz à la pâte les aidera à faire plus croustillants. J'ai cuisiné certains d'entre eux à un feu plus doux pour plus longtemps pour les rendre croustillants et servir comme des chips à l’apéro.

Pesarattu - crêpes indiennes de lentilles

Ingrédients

1 tasse de lentilles jaunes (Moong dal)

1 càs de riz

1 piment vert (plus si vous voulez plus piquant!)

2 cm de gingembre

1 échalote

Sel

Ghee

Méthode :

Faire tremper les lentilles et le riz pendant au moins une heure.

Ajouter tous les autres ingrédients et les mixer ensemble pour former une pâte épaisse.

Chauffer une poêle à crêpe et versez environ ½ tasse de pâte.

Etaler pour former une crêpe.

Arroser de quelques gouttes de ghee sur le Pesarattu.

Pliez et retirez quand l'extérieur est croustillant et l'intérieur cuit.

Servir avec un chutney.

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I’m surprised that I do not have a recipe of classic dosas on my blog, since it’s one of my favourite foods. Dosas are our Indian answer to french crêpes. Usually made with an idli batter, they are white lentils with rice, soaked separately ground to paste, mixed together and fermented naturally. The batter is then spread on to a pan to form a crisp-on-the-outside-and-soft-on-the-inside crêpe. Making dosas are super easy, if you get the fermentation right. But you have to foresee and plan for making them and you cannot make them on an impulse.

Pesarattus are dosas from the Southern State of Andhra Pradesh. They are made with yellow lentil (unlike dosas that are made with white lentils) and are unfermented. So you can make your Pesarattus in a couple of hour’s time and serve them right away. Adding rice to the batter will help making them crispier. I cooked some of them on a lower heat for longer to crisp them up and serve with drinks.

Pesarattu – lentil dosas

Ingredients

1 cup yellow lentils (moong dal)

1 tbsp rice

1 green chilli (more if you want it hotter!)

2 cm ginger

1 shallot

Salt to taste

Ghee

Method

Soak the lentils and rice for at least an hour.

Add all other ingredients and blitz them together to form a thick batter.

Heat a crêpe pan and pour about ½ c batter.

Spread out to form a pancake.

Drizzle a few drops of ghee over the Pesarattu.

Fold and remove when the outside is crisp and the inside cooked.

Serve with a chutney.

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Ghosh Dhansak – Dhansak à l’agneau – Lamb Dhansak

Un des moments forts de ma récente visite en Inde était presque à la fin de mon séjour. Un de nos amies, une Parsi, m'a donné cette adresse où je pouvais acheter des épices et des mélanges d'épices Parsi. Je me suis acheté des tas de masalas (mélanges d'épices) spécial Parsi et des pickles. J'ai déjà parlé des Parsis et leur nourriture ici et ici.

Samedi dernier, Sylvain et moi sommes allés, comme souvent, explorer des magasins ensemble!

Plus tard, je l'ai invité dîner à la maison et puisque j'avais quelques lentilles qui trempaient et que c’était une occasion spéciale, pour nous régaler, j'ai pensé faire du Dhansak. Pour le Dhansak masala, j'ai trouvé des recettes ici, ici et ici.

Le mien venait du magasin (mais il était très savoureux tout de même, puisque les épices étaient très fraîches).

Le Dhansak est généralement servi avec un riz qui cuit avec des oignons frits et du caramel. Mais nous n'avons pas eu le temps pour cela, et je l'ai servi avec du riz rouge de Camargue et des pickles.

Vous pouvez faire le Dhansak avec un choix de légumes ou avec d'autres viandes. Il suffit d'ajuster les temps de cuisson en conséquence.

Ghosh Dhansak - Dhansak à l'agneau

Ingrédients

500g de gigot d'agneau avec os, coupé en morceaux

1 tasse de lentilles (dal - j'ai utilisé le toor, mais vous pouvez utiliser un mélange de toor, masoor et moong)

1 aubergine (c’était la contribution de Sylvain à la recette)

2 grosses pommes de terre, pelées et coupées

1 petite tête de chou-fleur, coupé en morceaux

2 oignons, hachés

1 càs de ghee ou d'huile

2 tomates, hachées

2 gousses d'ail, râpé

3 cm de gingembre râpé

1 càc de poudre de curcuma

2 càs de mélange d’épice dhanshak

1 càs de gur (ou sucre)

2 càs de tamarin (trempés et dans un bol d'eau chaude et écrasée pour en extraire la pulpe)

Sel et poivre

Méthode:

Dans une cocotte minute, faire cuire avec de l'eau de la viande, les lentilles, un oignon, ½ càc de curcuma et du sel selon les indications du fabricant (généralement autour de 30 m sur la haute pression) ou dans une casserole jusqu’à ce que la viande soit fondante.

Faire chauffer le ghee ou d'huile dans une casserole et faire revenir l'oignon restant, l'ail et le gingembre jusqu'à ce que le mélange soit bien brun et caramélisé.

Ajouter les tomates et laisser réduire en pulpe.

Maintenant, mettre les épices: masala Dhansak, le sel et le poivre, le curcuma et remuez pendant quelques secondes.

Ajouter les légumes et le jus de tamarin et de gur ou sucre.

Versez la viande cuite et les lentilles et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient cuits.

Servir chaud!

 

One of the highlights of my recent visit to India was almost at the end of my stay. A friend of ours, a parsee, gave me this address where I could buy parsee spices and spice mixes. I brought myself piles of parsee speciality masalas (spice mixes) and pickles. I have already spoken of parsees and their food here and here.

Last Saturday, Sylvain and I went on an expedition exploring shops together, as we so often do! Later, I invited him for dinner at home and since I had some dal soaking, it was a special occasion, for a treat, I thought of making Dhansak.

For the dhansak masala I have found recipes here, here and here. Mine, as I mentioned was store brought (but very tasty all the same since the spices were very fresh).

Dhansak is usually served with a rice that cooked in fried onions and caramel but we did not have the time for that , and I just plated it with some red Camargue rice and pickle.

You can make Dhansak with a choice of other vegetables or with other meats. Just adjust cooking times accordingly.

Lamb Dhansak

Ingredients

500g of bone-in- leg of lamb, chopped

1 cup lentils (dal – I used toor, but you could use a mix of toor, masoor and moong)

1 aubergine (this was Sylvain’s contribution to the recipe)

2 huge potatoes, peeled and chopped

1 small head of cauliflower, chopped into huge bits

2 onions, chopped

1 tbsp ghee or oil

2 tomatos , chopped

2 cloves garlic, grated

3 cms ginger, grated

1 tsp turmeric powder

2 tbsps dhanshak powder

1 tbsp jaggery (or sugar)

2 tbsps tamarind (soaked and in a bowl of hot water and smashed to extract pulp)

Salt and pepper

Method:

In a pressure cooker, cook together with water the meat, lentils, one onion, ½ tsp turmeric and some salt as per the manufacturers’ indications (usually around 30 m on high pressure) or in a pot till the meat is meltingly tender.

Heat ghee or oil in a pan and fry the remaining onion, garlic and ginger till deep golden brown.

Add the tomatoes and fry till reduced to a pulp.

Now put in the spices: dhansak masala, salt and pepper, turmeric and stir for a while.

Add the vegetables and the tamarind pulp and jaggery.

Tip in the cooked meat and lentils and simmer till the veggies are cooked.

Serve hot!!!

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Lentilles de haricots mungo à l’aneth - Shepu moong dal

C’est quand je suis arrivée en Europe, que j’ai appris que l’aneth est utilisé comme herbe. Auparavant, en Inde, je l’ai toujours cuisiné accompagné d’autres légumes, jamais seul. On fait des alliances aneth avec des pommes de terre, des épinards, des radis, des lentilles, comme j’ai fait dans cette recette ou avec bien d’autres légumes.

J’ai vu de belles et grosses bottes chez l’épicier et comme j’en avais besoin pour une autre recette, j’en avais pris deux. J’avais déjà prévu d’en faire cette recette avec l’aneth restant. Ma famille a adoré – l’aneth se marie très bien avec les lentilles donnant de la fraîcheur au plat et la mangue verte ajoute une note d’acidité (on peut ajouter du tamarin ou du jus de citron également). J’ai ajouté également des tomates en conserve qui restait. Il y a plusieurs couches de goût qui suivent un après l’autre.

Lentilles de haricots mungo à l’aneth

Ingrédients (1 tasse = 250ml)

1 tasse de lentilles de haricots mungo (moong dal)

1 à 2 tasses de l’aneth, haché

1 échalote, hachée

1 gousse d’ail, hachée

3 cm de gingembre, râpé

2 petites mangues vertes, coupées en des (ou1 càs de tamarin, trempé dans 1 tasse de l’eau chaude pour 15m)

1 càc de piment en poudre

½ càc de curcuma

Sel et poivre du moulin

1 càc d’ajwain

1 pincée d’asafoetida

1 càs d’huile

½ tasse de tomates en conserve (facultatif)

Méthode :

Faire tremper les lentilles dans l’eau pendant 30m (si vous avez le temps, sinon, ça prendra juste un peu plus de temps pour cuire).

Faire chauffer l’huile et ajouter l’asafoetida et l’ajwain.

Y dorer l’échalote, l’ail et le gingembre.

Ajouter les tomates si vous en utiliser.

Mettre le restant d’épices et remuer pendant quelques instants et puis incorporer les autres ingrédients.

Ajouter un peu d’eau, si nécessaire, et cuire à couvert pendant une vingtaine de minutes.

Servir avec du riz ou en accompagnement avec un steak.

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It’s only when I arrived in Europe that I learnt that dill is used as a herb. Earlier, in India, I always cooked it accompanied with other vegetables, never alone. We make alliances like dill with potatoes, spinach, radish, lentils like I did, and many more vegetables.

I saw these beautiful and huge bunches of dill and since I needed some for another recipe, I bought two of them. I had planned to make this recipe with the left over dill. My family loved it – dill goes very well with the lentils giving it a certain freshness and the green mango added a note of acidity (you could also use tamarind or lemon juice). I added some canned tomatoes since I had some on hand to use up. There were several layers of taste that came on one after the other.

Shepu moong dal

Ingredients (1 cup = 250ml)

1 cup of moong dal

1-2 cups of chopped dill

1 shallot

1 clove of garlic, chopped

3 cm of ginger, grated

2 small green mangoes, chopped (or 1tbps of tamarind soaked in 1 cup of hot water for 15m)

1 tsp chilli pd

½ tsp turmeric

Salt and freshly milled pepper

1 tps ajwain

A pinch of asafoetida

1 tbsp oil

½ cup tinned tomatoes (optional)

Method:

Soak the lentils for 30m (if you have the time or else it’ll just take a little longer to cook).

Heat oil and add the asafoetida and ajwain.

Put in the shallot, garlic and ginger and fry to golden then add in the tomatoes, if used.

Put in the remaining spices and a few seconds later, put in the other ingredients.

Add some water, if needed and cook covered for about 20 minutes.

Serve with rice or as to accompany a steak.

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Puran Polis - pains sucrés farci aux lentilles - sweet lentil stuffed bread

L’année passée j’ai déjà écrit un billet sur la fête hindou de printemps, le Holi (le billet ici). J’ai finalement pu faire les puran polis, qui sont servis traditionnellement dans l’Etat de Maharashtra à cette fête ! J’ai été hyper contente des résultats parce que ces merveilleux pains sont assez difficile à faire.

Puran Poli

Ingrédients:

1 tasse de lentilles de pois chiche (chana dal,) trempées pendant 4 heures

1½ tasses de jaggery /gur (sucre indien non raffiné)
1 tasse de noix de coco fraîche, finement râpée (facultative)

2 tasses de farine

1 càs d’huile

½ càc de sel

1 càc de cardamom en poudre

½ càc de curcuma en poudre

2 càs de ghee + pour badigeonner sur les polis

Méthode:

Cuire les lentilles dans une cocotte minute. Egoutter l’excédent d’eau.

Réduire en purée et ajouter le jaggery/gur et cuire jusqu’à ce que le mélange soit sec.

Ajouter la cardamome et la noix de coco si utilisée, et mélanger.

Faire 20 boules de taille égale.

Mélanger la farine, l’huile, l’eau, le sel et le curcuma pour former une pâte molle et collante.

Entourer d’un linge humide et laisser reposer une demi-heure.

Ajouter le ghee et ½ càs de l’eau et pétrir de nouveau.

Faire 20 boules de la pâte.

Avec les mains huilées, former un disque de la pâte en l’aplatissant.

Place une boule de farce au milieu et entourer la farce avec la pâte.

Aplatir doucement sur un plan de travail fariné dans un disque de 3mm.

Faire attention en les roulant, parce que la farce pourrait sortir de la pâte. Dans ce cas, fariner avant de continuer.

Faire cuire les polis dans une poêle séche.

Badigeonner avec un peu de ghee et servir.

C’est meilleur servi avec du lait de coco ou du lait sucré avec du jaggery.

Garder les dans une boîte hermétique, entourés d'un linge.

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Last year I had already written up a post on Holi the Hindu spring festival (post in French here). However this year, I finally managed to make the puran polis that are traditionally served in the State of Maharashtra for Holi! I was very glad with the results since these wonderful breads and very difficult to make well.

Puran Poli

Ingredients:

1 cups chana dal, soaked in water for 4 hours
1 cup finely grated fresh coconut (optional)

1½ cups jaggery

2 cups flour

1 tbsp oil

½ tsp salt

1 tsp cardamom powder

½ tsp turmeric powder

2 tbsps ghee + more for applying on the polis

Method:

Cook chana dal in a pressure cooker. Drain excess water.

Mash well and add jaggery and cook till dry.

Add cardamom powder and the coconut, if used, and mix well.

Form 20 balls of equal size and put it aside.

Mix flour, oil, water, salt and turmeric powder.

Make very soft, sticky dough. Knead well. Keep aside in a humid towel for ½ an hour.

Add ghee and ½ tbsp of water and knead the flour. Divide into 20 equal portions.

With greased palms, take one portion of dough and flatten it.

Place a ball of filling in the centre and cover with dough.

On a well-floured board, gently roll out each poli to a 3mm disc.

Be careful since the filling may come out. Dust with a little flour if that happens.

Roast each poli on a hot, dry girdle.

Add a drizzle of ghee and serve.

Best served with jaggery sweetened coconut or normal milk.

Keep them in a airtight box wrapped in kitchen towel.

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Dal

Les dals sont les légumineuses, débarrassées de leur peau et divisées en deux. Les préparations des dals en Inde, surtout dans quelques Etats comme le Gujarat, sont quotidiennes. Ces légumineuses sont une source importante de protéines dans un régime végétarien. Souvent avec du riz, le dal fait un repas complet dans les familles les plus modestes.

Je vous le livre parce que c’est une demande fréquente par e-mail des lecteurs de ce blog. Cette recette est une recette de base et est très simple. Si vous cuisinez des légumineuses souvent, je vous conseille vivement d’investir dans une cocotte minutes.

Dal
Ingrédients
1 tasse ( 250ml) de dal (j’ai utilisé un mélange de lentilles coraux, lentilles mungo et lentille urd)
1 càc de curcuma
½ càc de graines de moutarde
½ càc de graines de cumin
2 piments secs, coupé en 4 à 5 morceaux
10 feuilles de curry
1 càs de ghee
1 pincée de asafoetida
sel

Méthode
Cuire le dal dans une cocotte minute avec 750ml d’eau et le curcuma pendant 7 minutes en pleine pression. Si vous n’avez pas de cocotte minute, faire tremper les lentilles pendant au moins 3 heures. Cuire pendant 30 à 45 minutes. Les lentilles doivent être complètement écrasées. Ajouter de l’eau pour avoir une consistance de soupe assez liquide.
Faire chauffer le ghee dans une casserole.
Ajouter l’asafoetida.
Dès qu’il grésille, ajouter les graines de moutarde.
Dès qu’ils éclatent, ajouter les graines de cumin, les feuilles de curry et les piments secs.
Incorporer le dal cuit en faisant attention aux éclaboussures.
Saler et porter à l’ébullition.
Servir avec du riz ou des pains

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Sabut toor kheema salan - Curry de viande hachée

J'ai un peu délaissé le blog à cause d'une méchante grippe qui passe doucement mais sûrement... Les plats sortant de ma cuisine étaient assez basiques: bouillon de poule, pâtes simples, et beaucoup de fruits de saison....


Voici un plat que j'avais préparé la semaine dernière. J'aime ce genre de plat tout-en-un avec viande, légumineuses, légumes et épices...








Sabut toor kheema salan -

Curry de viande hachée et lentilles entières


Ingrédients:


240 g de viande hachée
1 tasse (250 ml) de lentilles toor, trémpées
2 càs de l'huile d'arachide
1 grosse oignon haché
5 cm de gingembre frais, coupé en julienne
3 gousses d'ail, émincées
1/2 boîte de tomates
1 càc de curcuma
1 càc de garam masala
jus d'un demi citron
sel


Méthode:

Faire chauffer l'huile dans un wok.
Y dorer l'oignon, l'ail et le gingembre.
Ajouter les épices et après quelques secondes les tomates en conserve.
Incorporer les lentilles avec un demi-litre d'eau chaude.
Au bout de 15 minutes, ajouter la viande poursuivre la cuisson pendant encore 15 minutes.
Servir avec une salade et du riz.

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Lentilles vertes au goda massala

A Soissons, le samedi matin, Mark et sa femme Sabine et moi avons fait un tour au marché et aux Halles de la ville. Nous avons acheté des haricots de Soissons et des lentilles vertes, venant de la ferme d’une productrice locale.

J’ai fait ces lentilles car j’avais distribué des échantillons de goda massala. Je pense que ceux qui ne connaissent pas bien ce mélange apprécieront une recette.

Lentilles vertes au goda massala

Ingrédients :

2 tasses (500 ml) de lentilles vertes (trempées pendant au moins 2 heures)
1 grosse oignon, haché
2 cuillers à soupe de ghee
3 cms de gingembre frais, râpé
2 gousses d’ail, hachés
une quinzaine de feuilles de curry
¼ de cuiller à café d’asafoetida
1 – 1½ cuiller à café de goda massala
1 tomate, coupée en dès (je n’en ai pas ajouté)
poivre du moulin, sel
1 tasse (250ml) de yaourt nature (grec de préférence)

Méthode :

Faire chauffer le ghee.
Ajouter l’asafoetida et les feuilles de curry.
Y dorer l’oignon, le gingembre et l’ail.
Incorporer la tomate et les épices.
Quand la tomate est réduite en purée ajouter les lentilles (égouttées et lavées) et 250 ml de l’eau bouillante.
Cuire les lentilles (celles-ci avaient mis à peine une dizaine de minutes à cuire), en ajoutant l’eau si nécessaire. Il ne doit pas rester de l’eau de cuisson.
Servir avec du yaourt grec battu en crème et assaisonné avec du poivre du moulin ou de piment d’Espelette et du sel.

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Curry sec des lentilles béluga

Mes lecteurs doivent se dire que je mange beaucoup de légumineuses. En fait, dans la cuisine indienne (et surtout dans la cuisine végétarienne) tout repas en contient un plat. En fait, un adulte doit consommer 1g par kilo de poids – donc un homme d’un poids moyen de 75 kg ne doit manger que 75g de protéines. Dans les pays occidentaux, nous sommes largement au-dessus de ce compte. Et puis, on oublie souvent les protéines d’origine végétales. Donc, oui, quand je ne mange pas de viande, j’essaie de puiser dans une source de protéine végétale.

Je ne connaissait pas les lentilles béluga (info ici et ici). Je les ai découvertes au magasin bio « Bio-logic », qui est non-loin de la maison et de mon travail. Ces lentilles ressemblent à des petites perles et sont d’une noire luisante. Cependant, elles perdent beaucoup de leur couleur lors du trempage. Un plus pour ces lentilles c’est qu’elles cuisent très rapidement – 10 minutes pour les lentilles trempées.

J’ai fait ces lentilles la semaine dernière j’ai fait ce plat.

Curry sec des lentilles béluga

Ingrédients :
1 cuillère à soupe de ghee
1 petite échalote, hachée
1 petite tomate, coupé en petit dès
Sel
1 cuillère à café de Goda massala, ou garam massala
½ tasse (125 ml) de lentilles béluga (trempées dans l’eau tiède pendant 1h)
1 grosse pomme de terre, coupée en petits dès
Poivre du moulin
3 cm de racine de gingembre (coupée en julienne ou râpée grossièrement)
jus d’un citron
1 bouquet de feuilles de coriandre ciselées

Méthode :
Faire chauffer le ghee et sauter l’échalote.
Ajouter le goda massala et le sel.
Après quelques secondes, incorporer les lentilles, la pomme de terre et 125 ml de l’eau.
Cuire à couvert pendant une dizaine de minutes.
Ajouter le poivre, le gingembre, le jus de citron et les feuilles de coriandre.
Mélanger et servir.

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Sabout Massour - Lentilles entières

Je vous ai déjà parlé de la multitude des légumineuses utilisées dans la cuisine indienne. De plus on les trouve dans diverses formes: entières avec peau, entières sans peau, cassées avec peau, cassées sans peau, en farine et plus rarement, en semoule. Voici un peu d'information sur des lentilles ici et ici en anglais (c'est plus complet).

Cette recette est très bonne et facile à préparer.

Sabout Massour - Lentilles entières

Ingrédients:
1 tasse de lentilles*
1 pincée d'asafoetida
1 càs de ghee
sel
Pour le massala
1 piment frais
1 petit oignon
4 càs de noix de coco
1 càs de graines de sésame
½ càc de graines de cumin
1 càc de graines de coriandre
1 càs de tamarin
3 cm de gingembre
3 cm de curcuma frais

Méthode :

Laisser tremper les lentilles pendant au moins 12 heures dans beaucoup d’eau.
Eventuellement on peut les faire tremper le soir, et le matin les laisser dans un linge humide dans un égouttoir pour qu’elles germent.
Torréfier tous les ingrédients pour le massala, sauf les trois derniers ingrédients (tamarin, gingembre et curcuma), à sec dans une poêle en fonte** jusqu’à ce que l’oignon et la noix de coco commencent à roussir.
Transférer dans une assiette pour refroidir.
Passer tous les ingrédients du massala, avec un peu d’eau, dans le mixer pour faire une pâte épaisse.
Chauffer le ghee dans un wok.
Mettre l'asafoetida et après quelques secondes, le massala
Cuire en remuant jusqu’à ce que le ghee commence à se séparer de la pâte.
Ajouter 500 ml d’eau et faire bouillir.
Incorporer les lentilles et le sel et les faire cuire environ 20 à 30 minutes en ajoutant plus d'eau si nécessaire.


J'ai coupé l'oignon et le gingembre et j'ai ajouté de l'ail et une petite tomate. Les autres ingrédients du masala étaient mixés.

*J’avais utilisé les lentilles jaunes – massour, mais on peut faire cette recette avec n’importe quelle légumineuses entière (les lentilles de Puy sont excellentes). Eviter l’utilisation des lentilles en conserve parce que la différence est vraiment flagrante.

** Voici quelques mois j’ai éliminé tout ustensile de cuisine anti-adhésif – il n’y a que de l’inox, de la fonte, de la céramique, de l’argile et du verre dans ma cuisine. J’utilise du plastique uniquement pour le transport et la conservation d’aliments.

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