Sauté de choux de Bruxelles – Easy stir-fried Brussels sprouts

A chaque fois que je rends visite à mes parents en Inde, j’aime bien amener de la nourriture pour eux, surtout des fruits et légumes de saison d’ici. Cette fois-ci j’ai apporté des endives (chicons ici en Belgique) et des choux de Bruxelles, des légumes qui sont pratiquement introuvable en Inde.

Je voulais leur préparer quelque chose qui n’était pas très loin de leur goût et la meilleure manière de faire était en utilisant des épices familières. J’ai préparé un sauté simple avec des épices qui mettaient en valeur le goût des choux de Bruxelles. Je pense que tout le monde a apprécié la recette surtout mon père qui m’a demandé après quelques jours de recréer exactement la même recette pour lui.

J’ai bien légumes croquants et donc je ne l’ai cuit que 7 minutes. Si vous préférez vous légumes bien cuits, n’hésitez pas à prolonger le temps de cuisson.

Sauté de choux de Bruxelles

Ingrédients

250g de choux de Bruxelles

2 càs de ghee

Une pincée d’asafoetida

½ càc de graines de moutarde

½ càc de graines de cumin

1 gousse d’ail, écrasée avec la peau

1 piment rouge, séché, coupé en petit morceaux

Sel

Méthode

Nettoyer les choux de Bruxelles et les laisser entières.

Chauffer le ghee et y ajouter de l’asafoetida.

Dès que ça grésille, y mettre le cumin et la moutarde.

Après 15 secondes, ajouter l’ail et le piment rouge et cuire jusqu’à ce que l’ail devient doré.

Ajouter les choux de Bruxelles et le sel et bien mélanger.

Ajouter 2 cuillérées d’eau et couvrir.

Cuire environ 7 minutes.

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Whenever I go back to India, I like to take foodstuff for them, especially fruit and vegetables in season. This time I took back some Belgian endives and Brussels sprouts which are very difficult to find there.

I wanted to make a something that not too far from my parents’ taste and the best way to do it was by using familiar spices. I made a simple stir fry that really complimented the taste of the sprouts. I think this recipe went down well with everyone, especially my Dad because a few days later, he asked to recreate exactly same recipe.

I like to have a crunch in my veggies so I just cooked it for a little over 7 minutes. You may cook it longer if you like your vegetables well-cooked.

Easy stir-fried Brussels sprouts

Ingredients

250g Brussels sprouts

2 tbsp ghee

A pinch of asafetida

½ tsp mustard seeds

½ tsp cumin seeds

1 clove garlic, crushed with the skin

1 dried red chilli, broken into tiny pieces

Salt to taste

Method

Clean the sprouts and leave them whole.

Heat the ghee and add in the asafetida.

As soon as it sizzles, put in the cumin and mustard seeds.

After about 15 seconds, add in the garlic and chilli and cook till the garlic is golden.

Tip in the sprouts and salt and mix well.

Add a couple of tablespoons of water and cover.

Cook for around 7 minutes.

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Sabut urad dal – Whole urad gram – Vigna Mungo

La cuisine indienne utilise une variété de lentilles et de haricots de toutes sortes - il y en a des dizaines! Les lentilles et les haricots font  partie intégrale de la nourriture, car ils fournissent des protéines végétales essentielles dans le régime lacto-végétarien que la plupart des Indiens suivent. Les lentilles et les haricots sont vendus entiers avec la peau, entiers sans la peau, cassés avec la peau et cassés sans la peau. Les deux derniers sont les dals, c’est-à-dire les haricots ou les lentilles cassées. Le plat ressemblant à de la soupe fait souvent pour accompagner le riz est aussi appelé dal. Comme souvent en Inde le nom d'un plat est un ingrédient ou deux utilisés dans la recette, par ex : Aloo ghobi est un curry de pommes de terre (aloo) et le chou-fleur (Gobi). Les lentilles sont servies en currys, ou trempées, mixées et faites en beignets et autres en-cas, ou sous forme de farine pour en faire du pain, etc.

Urad ou les lentilles noires (Vigna mungo) sont une de ces lentilles versatiles. Ce sont de petites lentilles noires, semblables aux lentilles vertes (les haricots Mungo). Les grains germés de haricot Mungo sont appelées, à tort, des pousses de soja (celles qu’utilise les chinoiss dans leurs sautés, etc ... ). L’Urad a une peau noire et la fève est blanche alors quand c’est vendu sous la forme de lentilles ou de dal, elles sont paradoxalement appelées des lentilles blanches. Une fois cuit, l’ Urad Dal a une texture veloutée et lisse, ce qui le rend parfait pour dals et les soupes.

Dans mon garde-manger, j’avais beaucoup d’urad entier sans peau que je voulais terminer. Je ne aime pas les dals en purée, donc j’ai décidé pour cette recette de réduire le temps de cuisson des lentilles de sorte à les avoir entiers. On peut cuire plus longtemps avec plus d'eau et servir comme une soupe. On peut utiliser toutes autres lentilles ou haricot pour faire de ce curry.

Sabut urad dal - Lentilles urad - Vigna Mungo

Ingrédients

½ tasse (125 ml) urad entier sans peau

1 pincée d’asafoetida

½ càc de curcuma

1 càc de piment ou de paprika

1 càc de garam masala

1 càc d’amchur (poudre de mangue sèche) ou 1 càs de pulpe de tamarin

1 tomate (j’ai utilisé une tomate en conserve puisque nous sommes hors saison), coupée,

1 piment vert, haché

1 oignon haché

½ botte de feuilles de coriandre, haché

½ càc de sucre

Sel au goût

Méthode

Laver et faire tremper les lentilles pendant au moins 6 heures (une nuit pour moi).

Mélanger tous les ingrédients (sauf le sel) avec 1 ½ tasse (375ml) d'eau dans une casserole.

Couvrir, porter à ébullition et laisser mijoter pendant environ une demi-heure, ajouter de l'eau si nécessaire.

J’ai fait cuire dans une cocotte minute pendant 7 minutes après la pleine pression.

Saler et servir avec du riz ou accompagnement à la viande ou du poisson.

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Indian cuisine uses a variety of lentils and beans of all types - there are tens of them. Lentils and beans are an important part of the food since they provide essential vegetable proteins in the lacto-vegetarian diet that most Indians follow. Beans and lentils are sold whole with skin, whole without skin, split with skin and split without skin. The last two are referred to as dals i.e. split beans or lentils - the soupy dish made often to accompany rice is also called dal. Like often in India the name of a dish is an ingredient or two used in the recipe, ex aloo ghobi is a curry of potatoes (aloo) and cauliflower (ghobi). Lentils are served in curries, soaked and ground and made in fritters and other tiffin, or in flour form to make breads and assorted items.

Urad or black gram (Vigna mungo) is one such versatile lentil. It’s a small black lentil, akin to green gram (Mungo beans). The Mungo bean sprouts are wrongly called soy sprouts that the Chinese use in their stir-fries, etc… Urad only has a black skin and the bean is white so when it’s sold in the lentil or dal form, it’s paradoxally called white lentils. When cooked, Urad Dal has a very velvety and smooth texture, making them perfect for buttery and velvety dals.

In my pantry, I have a lot of whole skinned Urad and I decided to use that. I don’t like mushy dals, so I decided to use this recipe and cook the black lentils less so as to have the lentils remain whole. You may cook it longer with more water and serve it as a soup. You could use any lentils to make this curry. I like it’s sweet, spicy and tangy taste. And if you notice, it’s completely oil free.

Sabut urad dal – Whole urad gram –Vigna Mungo

Ingredients

½ cup (125ml) whole skinned urad dal

1 pinch of asafoetida

½ tsp turmeric

1 tsp chilli or paprika

1 tsp garam masala

1 tsp amchur (dry mango powder) or 1 tbsp of tamarind pulp

1 tomato (I used a tinned tomato since we’re out of season)

1 green chilli, chopped

1 onion chop

½ a bunch of coriander leaves, chopped

½ tsp of sugar

Salt to taste

Method

Wash and soak the lentils for at least 6 hours (overnight for me).

Mix all ingredients (except salt) with 1 ½ c (375ml) of water in a pot.

Cover, bring to a boil and simmer for around half an hour, adding water if necessary.

I cooked it in a pressure cooker for 7 minutes after full pressure.

Salt and serve with rice or as a side to meat or fish.

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Dans la boîte! In the box! - Upma

Chef Damien de 750g, a proposé de faire une recette qu’on présenterait dans une boîte.

D’autres participants sont : Damien, Anne, Annika, Audrey, Audrey, Birgit,Edda, Dorian, Isa-Marie,Mamina, Minouchka, Philou,  Sandrine, Sophie 1, Sophie 2, Lolo et plein d'autres....

Ce jeu me transporte toute de suite dans mon enfance et à mes repas d’écolière quand ma mère apportait le déjeuner de mes frères et moi dans les boîtes appelées des « dabbas ».

En plus, ça me permets de parler d’un métier qui est une institution à Bombay, le Dabbawalla (cliquer ici). Tous les midis, des milliers de personnes à Bombay reçoivent leur déjeuner fraîchement préparé chez eux et livré à leur lieu de travail par ces transporteurs de repas hors pair. Et puis, les boîtes vides font chemin inverse et sont ramenés dans l’après-midi.

Voici un aperçu que quelques boîtes que j’ai.

Pour le jeu proposé par Damien, J’ai décidé de réaliser un upma, c’est parfait pour un petit déjeuner, un goûter ou un déjeuner léger. Dans le Top Chef Masters cette année, le gagnant, le Chef Floyd Cardoz avait préparé le upma dans son menu du final !

Upma aux légumes

Ingrédients

1 càs de ghee

½ càc de graines de moutarde

½ càc de graines de cumin

¼ càc de curcuma

10 feuilles de curry

1 piment rouge, coupé en morceaux

1 oignon, ciselé

2 cm de racine de gingembre, coupée finement

¼ tasse de noix de cachou (ou de cacahuètes non salées)

2 tasses de l’eau

Du sel

1 tasse de semoule

1 tasse de légumes variés, taillé si nécessaire en petits morceaux

2 càs de feuilles de coriandre

2 càs de noix de coco fraîche

Jus d’un demi-citron

Méthode

Faire torréfier à sec la semoule dans une poêle jusqu’à ce qu’elle dore et réserver.

Faire chauffer le ghee et y faire éclater les graines de moutarde et puis les graines de cumin.

Ajouter le piment, les feuilles de curry et puis l’oignon et le gingembre et les faire dorer.

Incorporer maintenant les légumes, le curcuma et les noix et cuire pendant quelques minutes.

Ajouter l’eau bouillante et le sel.

Ajouter en pluie la semoule torréfiée en mélangeant sans cesse.

Dès que l’eau est absorbé garnir avec la noix de coco, les feuilles de coriandre et le jus de citron.

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Chef Damien from 750g proposed a game in which we present our recipe in a box. 


Other participants in the game are: Damien, Anne, Annika, Apolina, Audrey, Audrey, Birgit, Edda, Dorian, Isa-Marie,Mamina, Minouchka, Philou,  Sandrine, Sophie 1, Sophie 2, Lolo and loads of others ...


I was immediately transported to my school days when my mother brought lunch for my brothers and I in boxes called “dabbas”.

Plus this allows me to make a small cameo on a profession which is an institution in Bombay, the Dabbawalla (click here). At lunchtime every day, thousands of persons in Bombay receive their lunch, freshly cooked at home and delivered at their offices par these extraordinary food transporters. Then the empty boxes take the opposite homeward direction in the afternoon.

Above are some of the dabbas that I own.

For Damien’s game, I made upma, which is a much love breakfast, tea or light lunch recipe. This year’s Top Chef Masters winner Chef Flyod Cardoz prepared upma for his final menu.

Vegetable upma

Ingredients

1 tbsp ghee

½ tsp mustard seeds

½ tsp cumin seeds

¼ tsp turmeric

10 curry leaves

1 red chilli, broken/cut into bits

I onion

2 cm ginger, finely chopped

¼ cup cashew nuts (or unsalted peanuts)

Salt

1 cup semolina

1 cup vegetables (one or several, cut into tiny bits if needed)

2 tbsp coriander leaves

2 tbsp grated coconut (fresh or frozen)

Juice of half a lemon

Method:

Dry roast the semolina in a pan till golden and set aside.

Heat ghee and splutter the mustard and the cumin seeds.

Add the chilli, curry leaves and then put in the onion and ginger and fry till golden.

Add in the vegetables, turmeric and nuts and cook for a few minutes.

Incorporate the boiling water now.

Sprinkle in the toasted semolina, stirring all the time, till all the water is absorbed

Serve with the coriander leaves, coconut and lemon juice sprinkled on the upma.

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