Medu vada

Je suis allé à Anvers le week-end dernier et nous avons exploré des magasins asiatiques là-bas. Nous avons commencé avec un magasin indien, puis nous sommes allés à un supermarché chinois.

J'ai vu cette machine à fabriquer des médu vada et comme je tombe si facilement pour les gadgets, que je l'ai acheté immédiatement. Je dois admettre qu’on peut faire ces beignets sans le gadget et ce n'est pas difficile à faire du tout. Les medu vadas sont faits avec des lentille et les originaux sont à base de lentilles blanches (urad dal) mais on peut en faire toutes les autres lentilles (ou encore mieux, un mélange).

J'ai vu ce gadget vendu sur Internet comme une machine pour faire des doughnuts.

La base de ces beignets est utilisée pour faire un autre plat populaire des dahi vadas dont je vais poster la recette très vite.

Medu vada

Ingrédients

1 cup (250ml) de lentilles blanches (urad dal) trempée pendant au moins deux heures

1 piment finement haché

3 cm de gingembre, râpé

10 feuilles de curry

1 càc de sel

Huile de friture

Méthode

Mixer les lentilles trempées à une pâte avec aussi peu d'eau que possible. J'ai utilisé environ 2 cuillères à soupe.

Ajouter les piments, le gingembre, les feuilles de curry et le sel.

On pourrait aussi mixer les trois ingrédients ci-dessus avec les lentilles.

Mettez la pâte dans le fabricant de médu vada.

Chauffer l'huile et faire les vadas en utilisant la machine.

Faire frire jusqu'à ce qu’ils dorent.

Égoutter et servir avec un chutney ou comme le pain avec un curry.

Dans le sud de l’Inde, on sert les medu vadas avec du sambhar (préparation de lentilles et légumes) et du chutney de noix de coco.

Note: Dans le cas où vous n'avez pas le gadget, tremper vos mains dans l'eau et prendre un peu de pâte de la taille d’un noix dans vos mains. Faire un trou dans le centre de la pâte et glisser le dans l'huile chaude pour les dorer. Vous pouvez également déposer des cuillerées directement dans l'huile chaude.

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I went to Antwerp last weekend and we explored a couple of Asian stores there. We started off with an Indian store and then went on to a Chinese supermarket.

I saw this medu vada maker and I since I fall so easily for gadgets, that I brought it immediately. I must admit that you can easily make these fritters without the gadget and it is not difficult to do at all. Medu vadas are made of lentils and although the basic ones are made while lentils (urad dal) you can easily make it any other lentils (or better still, a mix of lentils).

I have seen this gadget sold on the Internet as a doughnut maker.

The base of this fritters is used to make dahi vadas and I’ll post the recipe for them soon.

Medu vada

Ingredients

1 cup white lentil (urad dal) soaked for at least two hours

1 finely chopped chilli

3 cm ginger, grated

10 curry leaves

1 tsp salt

Oil for frying

Method

Grind the soaked lentils to a paste with as little water as possible. I used about 2 tablespoons.

Add the chillis, ginger, curry leaves and salt.

One could also grind the three above ingredients with the lentils.

Put the dough in the medu vada maker.

Heat oil and pour out the vadas.

Fry till golden.

Drain and serve with a chutney or like bread with a curry.

In South India, medu vadas are served with sambhar (a lentil and vegetable preparation) and coconut chutney.

Note: In case you do not have a vada maker, dip your hands in water and take a walnut size bit of dough in your hands. Make a hole in the centre of the dough and slide in the hot oil to fry. You can also drop spoonfuls directly in the hot oil.

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Lentilles de haricots mungo à l’aneth - Shepu moong dal

C’est quand je suis arrivée en Europe, que j’ai appris que l’aneth est utilisé comme herbe. Auparavant, en Inde, je l’ai toujours cuisiné accompagné d’autres légumes, jamais seul. On fait des alliances aneth avec des pommes de terre, des épinards, des radis, des lentilles, comme j’ai fait dans cette recette ou avec bien d’autres légumes.

J’ai vu de belles et grosses bottes chez l’épicier et comme j’en avais besoin pour une autre recette, j’en avais pris deux. J’avais déjà prévu d’en faire cette recette avec l’aneth restant. Ma famille a adoré – l’aneth se marie très bien avec les lentilles donnant de la fraîcheur au plat et la mangue verte ajoute une note d’acidité (on peut ajouter du tamarin ou du jus de citron également). J’ai ajouté également des tomates en conserve qui restait. Il y a plusieurs couches de goût qui suivent un après l’autre.

Lentilles de haricots mungo à l’aneth

Ingrédients (1 tasse = 250ml)

1 tasse de lentilles de haricots mungo (moong dal)

1 à 2 tasses de l’aneth, haché

1 échalote, hachée

1 gousse d’ail, hachée

3 cm de gingembre, râpé

2 petites mangues vertes, coupées en des (ou1 càs de tamarin, trempé dans 1 tasse de l’eau chaude pour 15m)

1 càc de piment en poudre

½ càc de curcuma

Sel et poivre du moulin

1 càc d’ajwain

1 pincée d’asafoetida

1 càs d’huile

½ tasse de tomates en conserve (facultatif)

Méthode :

Faire tremper les lentilles dans l’eau pendant 30m (si vous avez le temps, sinon, ça prendra juste un peu plus de temps pour cuire).

Faire chauffer l’huile et ajouter l’asafoetida et l’ajwain.

Y dorer l’échalote, l’ail et le gingembre.

Ajouter les tomates si vous en utiliser.

Mettre le restant d’épices et remuer pendant quelques instants et puis incorporer les autres ingrédients.

Ajouter un peu d’eau, si nécessaire, et cuire à couvert pendant une vingtaine de minutes.

Servir avec du riz ou en accompagnement avec un steak.

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It’s only when I arrived in Europe that I learnt that dill is used as a herb. Earlier, in India, I always cooked it accompanied with other vegetables, never alone. We make alliances like dill with potatoes, spinach, radish, lentils like I did, and many more vegetables.

I saw these beautiful and huge bunches of dill and since I needed some for another recipe, I bought two of them. I had planned to make this recipe with the left over dill. My family loved it – dill goes very well with the lentils giving it a certain freshness and the green mango added a note of acidity (you could also use tamarind or lemon juice). I added some canned tomatoes since I had some on hand to use up. There were several layers of taste that came on one after the other.

Shepu moong dal

Ingredients (1 cup = 250ml)

1 cup of moong dal

1-2 cups of chopped dill

1 shallot

1 clove of garlic, chopped

3 cm of ginger, grated

2 small green mangoes, chopped (or 1tbps of tamarind soaked in 1 cup of hot water for 15m)

1 tsp chilli pd

½ tsp turmeric

Salt and freshly milled pepper

1 tps ajwain

A pinch of asafoetida

1 tbsp oil

½ cup tinned tomatoes (optional)

Method:

Soak the lentils for 30m (if you have the time or else it’ll just take a little longer to cook).

Heat oil and add the asafoetida and ajwain.

Put in the shallot, garlic and ginger and fry to golden then add in the tomatoes, if used.

Put in the remaining spices and a few seconds later, put in the other ingredients.

Add some water, if needed and cook covered for about 20 minutes.

Serve with rice or as to accompany a steak.

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Technique: Tadka/chownk/bagar

Dimanche matin, nous sommes allés nous promener à la Place de Jeu de Balle où il y a un marché aux puces tous les jours. J’avais déniché cette cuillère en fonte, toute rouillée. Mon mari me demander comment je pourrais être contente « d’un truc rouillé »… Un peu de récurage et une couche d’huile plus tard j’avais ma cuillère en forme de louche mais avec une manche horizontal. Je me suis dit que ça ressemblait à une louche à tadka. Et donc, c’est le moment de parler d’une technique de cuisine indienne, tadka ou chownk ou bagaar.

Cette technique consiste à ajouter de la saveur dans un plat en concentrant le goût des épices et herbes, frites dans du ghee ou de l’huile. Puis le mélange est ajouté au plat déjà cuit. Ce procédé est fait en fin de cuisson, juste avant le service mais dans certains cas, il se fait au début de la cuisson.

J’ai fait Tadka channa dal pour illustré cette technique.

Tadka channa dal

Ingrédients

1 tasse (250ml) channa dal (pois cassé) trempé pendant au moins deux heures

1 oignon, haché

1 gousse d’ail, râpé

2 cm de gingembre râpé

Sel

1 càs de ghee

Pour le tadka

1 càs de ghee

1 piment rouge sec, coupés en rondelles

1 pincée d’asafoetida

½ càc de graines de moutarde

½ càc de graines de cumin

15 feuilles de curry

Méthode

Faire chauffer le ghee.

Y faire dorer l’oignon, l’ail et le gingembre.

Ajouter le sel et 250ml de l’eau et cuire à couvert pendant environ 15 minutes. Les pois doivent être cuits et il ne doit plus rester de l’eau.

Faire chauffer le restant de ghee dans une louche.

Ajouter la pincée d’asafoetida.

Ajouter les graines de moutarde dès qu’ils éclatent, incorporer les graines de cumin.

Après 10 secondes ajouter le piment et les feuilles de curry.

Incorporer tout ce mélange dans les pois cuits.

Servir aussitôt.

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Sunday morning, we went to the Place de Jeu de Balle where there is a daily flea market. I found this lovely cast iron spoon, all rusted. The husband remarked that I am so easily contented with “a rusted thing”. A good scrub and an oil coat later, I had my beautiful and shining spoon in the shape of a ladle but with a horizontal arm. Just like a tadka ladle. So, it’s time for me to explain an Indian cooking technique, the tadka or chownk or bagaar.

This technique consists of adding flavour to a dish by concentrating the taste of spices and herbs, by frying them in oil. Then the mixture is added to an already cooked dish. This procedure is done at the very end just before serving, but in some cases, it can be done at the beginning of the cooking procedure.

I’ve made Tadka channa dal to illustrate this technique.

Tadka Channa Dal

Ingredients

1 cup (250ml) channa dal (split peas), soaked in water for at least two hours

1 chopped onion

1 clove of garlic, grated

2 cm of ginger, grated

Salt

1 tbsp of ghee

For the tadka

1 tbsp ghee

1 red dray chilli, cut into rings

A pinch of asafoetida

½ tsp mustard seeds

½ tsp cumin seeds

15 curry leaves

Method

Heat the ghee and fry till golden the onion, ginger and garlic.

Add the salt, split peas and a cup of water and cook for 15 minutes. The peas will be cooked and there will be no water left.

Heat the ghee.

Add the asafoetida and then the mustard seeds.

As soon as they splutter, add the cumin seeds.

After 10 seconds, put in the curry leaves and the chilli rings.

Add the mixture to cooked peas and serve immediately

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Lentilles aux légumes - Sambhar

Dimanche dernier, j’ai fait un plat de lentilles qui accompagnent tous les repas du Sud de l’Inde – le Sambhar ! En soi, c’est un repas complet. Les lentilles contiennent des protéines et les légumes des vitamines. On le mange avec du riz, des idlis, des dosas (crêpes indiennes).

Marion est passé nous rendre visite dimanche et on a mangé le sambhar avec du riz à midi et avec des idlis le soir ! N’oubliez pas de vous inscrire pour le tour « Chocolat belge » chez elle !

Lentilles aux légumes - Sambhar

Ingrédients :

1 tasse de lentilles toor (toor dal)

¼ tasse lentilles channa (channa dal)

2 tasses de mélange de légumes (aubergines, drumsticks, carottes, oignons grelots, etc…)

1 càs de gur (sucre non-raffiné indien ou du sucre)

1 càs de tamarin, trempé dans 1 tasse d’eau chaude

½ càc de curcuma

Sel

Pour le mélange d’épices sambhar :

½ càc fenugrec en grains

1 càs chana dal

1 càs de graines de coriandre

2 piments rouges séchés

1 pincées d’asafoetida

Pour l’assaisonnement final:

1 càs de ghee

½ càc de graines de mourtarde

½ càc de graines de cumin

1 pincée d’asafoetida

1 piment rouge séché, coupé en morceaux

10 feuilles de curry

Méthode :

Cuire les lentilles et les légumes avec le sel et le curcuma dans un autocuiseur pendant 10 minutes (1 heure sans), jusqu’à ce que les lentilles soient cuites.

Torréfier les épices pour le mélange de sambhar et les réduire en poudre.

Extraire la pulpe du tamarin en pressant entre les doigts. Filtrer.

Ajouter les épices sambhar, la pulpe de tamarind et le gur aux lentilles cuites.

Dans une louche (ou dans une petite casserole), faire chauffer le ghee.

Ajouter un après l’autre, l’asafoetida, la moutarde, le cumin, le piment et les feuilles de curry.

Mettre le contenu de la louche dans les lentilles (attention ça gicle !!).
On peut ajouter un peu de noix de coco râpée, si désiré.

 

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Last Sunday, I made a dish of lentils that accompanies all South Indian meals – sambhar! It’s a one-pot meal by itself. Lentils give the protein and the veggies give the vitamins. It is eaten with rice, idlis, dosas (Indian pancakes).

Marion came to visit us et we ate the sambar with rice for lunch and with idlis for dinner! Don’t forget to register for the “Belgian Chocloate “ tour on her blog (just leave a comment).

Sambhar

Ingredients:

1 cup of toor dal

¼ cup channa dal

2 cups of mixed vegetables (aubergines, drumsticks, carrots, baby onions, etc)

1 tbsp gur (non-refined Indian sugar)

1 tbsp tamarind, soaked in hot water

½ tsp turmeric

Salt

For the sambhar spice mix:

½ tsp fenugreek seeds

1 tbsp channa dal
1 tbsp coriander seeds

1 dry red chillies

A pinch of asafoetida

For the final seasoning:

1 tbsp ghee

½ tsp mustard seeds

½ tsp cumin seeds

A pinch of asafoetida

1 dry red chilli, cut in pieces

10 curry leaves

Method:

Cook the lentils and the vegetables with salt and turmeric in a pressure cooker for 10 minutes (or one hour without a pressure cooker), till the lentils are cooked.

Roast the spices for the sambhar mixture and powder.

Extract the tamarind pulp by pressing it between your fingers. Filter.

Add the sambhar spices, tamarind pulp and the gur to the cooked lentils.

In a soup spoon (or a small pan), heat the ghee.

Add one after the other, asafoetida, mustard, cumin, chilli and curry leaves.

Pour this on the lentils (be careful it splashes!!).

On can add a bit of grated coconut if desired.

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Valachi Bhajichi Amti - Lentilles aux épinards de Malabar

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Les lentilles sont presque la nourriture de base dans le régime alimentaire des indiens végétariens. Elles constituent un apport important des protéines. Des déclinaisons de toutes sortes se trouvent dans la cuisine indienne des pains, aux beignets, aux crêpes salées, aux sauces liquide, aux curry épais. Les lentilles se mangent à pratiquement tous les repas.

Il y a quelques semaines, j’ai acheté des épinards de Malabar (la baselle) dans le supermarché chinois de centre ville de Bruxelles. Je suis sûre que mes amis jardiniers, Anne et José des Jardins de Pomone le connaissent. J’adore cet épinard avec des feuilles bien charnues et les tiges fibreuses comme des feuilles d’artichauts. Ce plat est typique du Konkan (la côte ouest de Inde de l’Etat de Maharastra) et est de saison (maintenant pendant la mousson). Servi tout simplement dans un bol sur du riz – c’est un délice !

Valachi Bhajichi Amti - Lentilles aux épinards de Malabar
Ingrédients
500 g d’épinards de Malabar (ou à défaut des épinards ou de la tétragone cornue)
100 g de lentilles jaunes (toor dal), trempées pendant 1 h minimum à l’eau tiède
2 càs de ghee
1 pincée de asafoetida
½ càc de graines de moutarde
½ càc de graines de cumin
10 feuilles de curry
½ càc de curcuma
1 oignon, émincé
2 tomates, coupées en dès (hors saison, ce n’est pas indispensable)
1 càc de goda masala (recette ici ou éventuellement du garam masala)
1 càc de gur (sucre de canne, indien, non-raffiné)
1 poignée de cacahuètes non salées (je n’en avais pas ajouté)
sel

Méthode
Couper les feuille des épinards finement et tiges en bâtonnets.
Faire chauffer le ghee et ajouter l’asafoetida.
Au bout de 5 secondes, ajouter et faire éclater les graines de moutarde et grésiller les graines de cumin.
Ajouter le curcuma et l’oignon et le faire rissoler.
Quand l’oignon ramollit, ajouter les épinards et les lentilles égouttées avec les ingrédients restants.
Cuire en remuant pour faire tomber les épinards.
Ajouter 500ml de l’eau et cuire pendant environ 30 minutes à couvert.
Le Amti est une sauce épaisse – ajouter l’eau pendant la cuisson si nécessaire.
Servir chaud sur de riz basmati avec un petit filet de ghee fondu.

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Dal

Les dals sont les légumineuses, débarrassées de leur peau et divisées en deux. Les préparations des dals en Inde, surtout dans quelques Etats comme le Gujarat, sont quotidiennes. Ces légumineuses sont une source importante de protéines dans un régime végétarien. Souvent avec du riz, le dal fait un repas complet dans les familles les plus modestes.

Je vous le livre parce que c’est une demande fréquente par e-mail des lecteurs de ce blog. Cette recette est une recette de base et est très simple. Si vous cuisinez des légumineuses souvent, je vous conseille vivement d’investir dans une cocotte minutes.

Dal
Ingrédients
1 tasse ( 250ml) de dal (j’ai utilisé un mélange de lentilles coraux, lentilles mungo et lentille urd)
1 càc de curcuma
½ càc de graines de moutarde
½ càc de graines de cumin
2 piments secs, coupé en 4 à 5 morceaux
10 feuilles de curry
1 càs de ghee
1 pincée de asafoetida
sel

Méthode
Cuire le dal dans une cocotte minute avec 750ml d’eau et le curcuma pendant 7 minutes en pleine pression. Si vous n’avez pas de cocotte minute, faire tremper les lentilles pendant au moins 3 heures. Cuire pendant 30 à 45 minutes. Les lentilles doivent être complètement écrasées. Ajouter de l’eau pour avoir une consistance de soupe assez liquide.
Faire chauffer le ghee dans une casserole.
Ajouter l’asafoetida.
Dès qu’il grésille, ajouter les graines de moutarde.
Dès qu’ils éclatent, ajouter les graines de cumin, les feuilles de curry et les piments secs.
Incorporer le dal cuit en faisant attention aux éclaboussures.
Saler et porter à l’ébullition.
Servir avec du riz ou des pains

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Scampi (Crevettes) aux Channa Dal

Quand on prépare des lentilles, le seul « problème » qui pourrait arriver, c’est d’oublier de tremper les lentilles. Si vous avez an autocuiseur – le problème n’en est pas un ! Mais un petit trempage dans l’eau bouillante (1h) suffit. Pour un dîner rapide en semaine, voici une recette qui ne prend plus longtemps pour tremper les lentilles qu’à préparer.

Scampi (Crevettes) aux Channa Dal

Ingrédients :
1 tasse de lentille jaune (channa dal), trempé pendant 2h minimum
500 g de crevettes
1 cuiller à soupe de ghee
1 pincée d’asa-fœtida
1 bouquet de feuilles de coriandre ciselées
sel

Mélanger ensemble :
1 tasse de noix de coco fraîche, râpée
1 cuiller à café de curcuma
1 cuiller à café de coriandre en poudre
½ cuiller à café de cumin en poudre
1 cuiller à café de piment ou paprika doux
1 cuiller à café d’amchur, poudre de mangue verte
100 ml de lait de coco


Méthode :
Egoutter les lentilles le rincer – Ne jamais utiliser l’eau de trempage des lentilles.
Faire chauffer le ghee
Ajouter l’asafoetida et puis le mélange de lait de coco et épices et le sel.
Incorporer les lentilles et mijoter une quinzaine de minutes en ajoutant de l’eau si nécessaire.
Mettre les scampis/crevettes, noix de coco et feuilles de coriandre et terminer la cuisson des scampis (5 minutes).

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Khichdi - mon "comfort food" à moi

Le Khichdi est ce qu'on appelle du "Comfort Food" par excellence. J'ai cherché à traduire ce terme et je mieux que j'ai trouvé c'est ici et ici.
Ce plat est parmi les premiers mets solides qu'un enfant mange en Inde. C’est parfait les jours où il pleut, les jours de jeûne ou pour les malades.




Khichdi

Ingrédients :

½ tasse de haricots mungo*, cassés (moong dal)
1 tasse de riz
2 càs de ghee
4 gousses de cardamome
4 clous de girofle
Un morceau de 3 cm de cannelle
10 graines de poivre noir
1 càc de curcuma
Sel
1 tasse de légumes (facultatif - j'avais mis des petits pois)

Méthode :

Faire tremper les haricots mungo pendant au moins 4 heures.
Faire chauffer le ghee.
Y frire les cardamomes, les clous de girofle, la cannelle et les graines de poivre.
Ajouter les haricots et 150 ml de l’eau.
Cuire pendant 5 minutes à couvert.
Y incorporer maintenant le riz lavé, le sel, le curcuma et 500 ml de l’eau.
Cuire à couvert jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée, environ 20 minutes.
Servir très chaud, si désiré avec une demi-cuillère à café de ghee fondu dessus.

*Les germes de soja qu’on trouve aux marchés sont en fait des germes des haricots mungo.

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