Quiche au poulet et aux morilles – Chicken and morel quiche

Nous ne sommes pas très quiche chez nous. Entre le mari qui n’aime pas le fromage et la fille qui n’aime pas les légumes, nous n’en faisons pratiquement pas. J’ai fait cette délicieuse quiche au cours de cuisine que je suis en adaptant une recette de notre livre du cursus. Voici donc, une petite recette sans de quiche sans fromage et pas trop lourd.

Quiche au poulet et aux morilles

Ingrédients

1 abaisse de pâte feuilletée

1 càs de beurre + 1 càc d’huile

2 cuisses de poulet, désossées et coupées en petits dés

15 g de morilles séchées, trempées dans de l’eau chaude pendant 30 min, puis coupées en rondelles

2 grosses échalotes, émincées

3 œufs, battus en omelette

250 ml de crème

250 ml de l’eau de trempage de morilles ou du lait ou un mélange des deux

Sel et poivre du moulin

2 càs de chapelure

Méthode :

Récupérer l’eau de trempage des morilles et faisant attention de ne pas en prendre le fond vaseux.

Faire chauffer l’huile et le beurre et y dorer les échalotes.

Ajouter le poulet et les morilles.

Saler et poivrer et faire sauter jusqu’à la cuisson du poulet (environ 7 minutes).

Laisser refroidir.

Abaisser la pâte dans une moule à tarte et la piquer au plusieurs endroits avec une fourchette.

Étaler la chapelure sur la pâte et répartir le mélange poulet/morille.

Mélanger les œufs, la crème et l’eau de trempage.

Verser sur la tarte.

Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 30 à 35 m.

Servir chaud avec une salade

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We don’t like quiche a lot. Between the husband who does not like cheese and the daughter who does not like veggies, we hardly ever make it. I made this delicious quiche at the culinary school by adapting a recipe from our text book. Here is a quiche recipe that’s without cheese and not too heavy.

Chicken and morel quiche

Ingredients

1 puff pastry base

1 tbsp of butter + 1 tsp of oil

2 chicken thighs, boned and cut in small cubes

15g dry morels, soaked in warm water for 30m and chopped

2 big shallots, chopped

3 eggs, whipped

250 ml cream

250 ml the soaking water of the morels, or milk or a mixture of both

Salt and freshly milled pepper

2 tbsp breadcrumbs

Method:

Reserve the soaking water of the morels but don’t use the muddy bottom.

Heat oil and butter in a pan and fry the shallots till golden.

Add the chicken and the morels.

Season with salt and pepper and cook till done (about 7 minutes).

Cool.

Put the base in a pie pan and prick several times with a fork.

Spread the breadcrumbs on the pastry.

Scatter the chicken and morel mixture.

Mix the eggs, the cream and the soaking water.

Pour on the pie.

Cook in a preheated oven at 180°C for about 30à 35mins

Serve hot with a salad.

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Boulettes sucrées à la banane et à la cardamome - Sweet banana and cardamom balls

Vous verrez dans ce billet que je m’étais acheté une poêle à ableskiver (boulettes danoise aux pommes). En Inde, il existe une poêle similaire pour faires des boulettes sucrées ou salées avec du riz. J’ai utilisé cette poêle pour préparer des beignets que je fais souvent avec des bananes trop mûres. Il y avait un moment où Tara laissait exprès les bananes pour pouvoir préparer ce goûter délicieux ! On peut cuire des cuillerées de soupe dans une poêle sans avoir la forme d’une boulette mais des crêpes aplaties.

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Boulettes sucrées à la banane et à la cardamome

Ingrédients

2 bananes mûres, écrasées

1 tasse (250ml) de farine avec levure incorporée

2 œufs

2 càs de sucre (plus ou moins selon le goût)

Graines de 3 cosses de cardamome, écrasées

Pincée de sel

Quelques gouttes de ghee

Sucre glace (impalpable) pour garnir

Méthode :

Mélanger tous les ingrédients sauf le ghee et le sucre glace pour faire une épaisse pâte.

Si nécessaire délayer avec un peu de lait.

Faire chauffer la poêle et faire fondre quelques gouttes de ghee dans chaque alvéole.

Mettre des cuillerées de pâte et dorer de tous les faces.
Servir saupoudré de sucre glace.

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In this post, I spoke of my ableskiver (Danish balls with apple) pan. In India, we have a similar pan for making sweet or savoury balls with rice. I used the pan to make fritters that I make often with over ripe bananas. There was a time when Tara let the bananas over-ripen, just to eat these. One can also fry these fritters as thick pancakes in a regular pan.

Sweet banana and cardamom balls
Ingredients

2 over-ripe bananas, mashed

1 cup (250ml) self-raising flour

2 eggs

2 tbsps sugar (more or less according to taste)

Crushed grains of 3 cardamom pods

A pinch of salt

Some drops of ghee

Icing (confectionary) sugar

Method:

Mix all the ingredients except the ghee and the icing sugar.

Add some milk if necessary.

Heat the pan and put a spoonful of batter in each cavity.

Fry till golden on all sides.
Serve garnished with icing sugar.

Voyage aux pays de contes de fées - Voyage in fairy tale countries

Pour nos dîners mensuels, maintenant légendaires, avec Marion et Sylvain, Fanny, notre hôtesse nous avait emmené au Pays de contes et de fables. Tara s’est toute de suite proposée de faire le dessert – et c’était sans surprise, la maison de Hansel & Gretel. C’était très beau, le dessert de Tara, qui comme toujours, fait très attention à la présentation de ses plats. Ca n’avait pas l’air de déranger les autres, mais j’ai quand-même frisé l’overdose de bonbons pour ce dessert ! Bravo Tara, je suis fière de toi et tu re-cuisines quand tu veux :-D!

Sylvain a préparé l’apéro du petit Chaperon Rouge avec une galette et un cocktail au vin rouge ;

Marion a fait des rillettes de lapin le premier cadeau du chat Botté à son maître ;

Fanny a présenté du poulet au cidre et aux légumes anciens inspiré du 'Fantastique Maître Renard' de Roald Dahl (plus connu comme l’auteur de Charlie et la Chocolaterie) ;

Tara a fait la maison de Hansen et Gretel.

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For our now legendary monthly dinners, with Marion and Sylvain, our hostess Fanny took us to the wonderland of tales and fables. Tara immediately proposed to make the dessert and it was without any surprise the house of Hansel and Gretel. Tara’s dessert was very beautiful and as always, she paid great attention to the beauty and the presentation of her dishes. No one seemed to complain, but I almost had an overdose of sweets for this dessert! Bravo Tara, I am proud of you and you can cook again whenever you want to :-D!

Sylvain prepared Little Red Riding Hood’s amuse bouche and aperitif of a flatcake and a red wine cocktail;

Marion made Puss in Boots’ Rabbit Rillettes, (rabbit being the first gift of Puss in Boots’ to his master);

Fanny concocted Chicken with cider and vintage veggies inspired by the Fantastic Mr Fox by Roald Dahl (more famous for have written Charlie and the Chocolate Factory;

Tara prepare Hansen and Gretel’s house.

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