Jingha Kavlan – curry de crevettes aux mangues vertes

Ce plat est mon plat nostalgie ! Il me vient de l’enfance, de mes vacances, quand tous, nous nous rendions à la maison familiale de mon père à la campagne à 70kms au nord de Bombay. Fin mars, début avril, l’été commence en Inde.

C’est aussi la saison des mangues et on trouve facilement les mangues mûres et les vertes. Les mangues vertes sont utilisées pour préparer les pickles (condiments piquants à accompagner les repas), des chutneys frais et parmi d’autres plats, des currys. Les mangues verte donnent une acidité intéressant au poisson et fruits de mer.

Le kalvan est le plat traditionnel de ma communauté les East Indian (dont l’origine remonte au moment de l’installation des Portugais à Bombay). J’ai posté un billet sur un autre kalvan ici. Cette recette utilise le mélange d’épices, le bottle massala dont je parle ici et ici. J’ai trouvé une recette du bottle massala ici, mais ma mère utilise plus d’ingrédients (une quarantaine) pour préparer son mélange.

Jingha Kavlan – curry de crevettes aux mangues vertes

Ingrédients
500g de crevettes (scampi pour les Belges), pelés
2 mangues vertes, coupées en lamelles
2 grosses pommes de terre, cuites à la vapeur et coupées en petits dès
1 tomate (en boîte hors saison)
1 càs de bottle massala
sel
1oignon, haché
3 cm de racine de gingembre, hachée
2 gousses d’ail, hachées
2 càs de l’huile (d’arachide pour moi)

Méthode
Faire chauffer l’huile et roussir l’oignon, l’ail et le gingembre.
Ajouter la tomate et la laisser compoter une minute ou deux.
Incorporer le bottle massala et laisser revenir une 30aine de secondes
Mettre les autres ingrédients avec 250ml d’eau et apporter à l’ébullition
Cuire à couvert 2 minutes et éteindre le feu.
Faire attention de ne pas trop cuire les crevettes.
Laisser 5 minutes avant de servir avec du riz.

Note : On trouve des mangues vertes aux magasins asiatiques ici, sinon substituer avec un fruit acide comme le carambole.

***********

Curry sec de moules à la noix de coco et aux épices

J’ai distribué quelques échantillons de massalas (mélanges d’épices) au salon du blog culinaire à Soissons. Je vais donc, aujourd’hui et demain vous donner deux recettes qui permettront d’utiliser chacun de ces mélanges.

En ce moment, les examens arrivent et je dois aider Tara dans son travail. On n’a pas beaucoup de temps à consacrer à la cuisine et pourtant c’est le moment où l’alimentation a tout son importance – ça doit être bon et répondre aux besoins accrus de cette période de stress. D’autant que c’est aussi la période des contrôles des activités parascolaire ! Hier, Tara avait son examen de karaté, et elle a obtenu les deux barrettes sur sa ceinture bleue.

Curry sec de moules à la noix de coco et aux épices

Ingrédients :
2 litres de moules (à compléter avec les pommes de terres si nécessaire- voir explications)
2 cuillers à soupe de l’huile de noix de coco ou à défaut d’arachide
1 gros oignon, haché
2 gousses d’ail, facultatives
4 cm de gingembre frais, haché
10 feuilles de curry
1 cuiller à café de bottle masala (celui qui est rouge et hyper piquant)
1 cuiller à café de curcuma
1 tasse (250ml) de noix de coco, râpée (frais ou surgelé)
1 petit bouquet de coriandre, ciselé
Sel

Méthode :
Cuire les moules avec un petit peu d’eau et à couvert jusqu’à ce que les moules s’ouvrent.
Refroidir et décortiquer les moules. Il doit y en avoir à peu près 3 tasses (750ml). Comme je n’en avais que la moitié, j’ai ajouté deux pommes de terres coupées en morceaux fins.
Si vous utiliser les pommes de terre les cuire à l’eau bouillante pendant 7 minutes. Egoutter.
Faire chauffer l’huile.
Ajouter les feuilles de curry et l’oignon, l’ail et le gingembre.
Quand les oignons commencent à dorer, incorporer le bottle masala, le curcuma, le sel, la noix de coco.
Remuer pendant quelques secondes ajouter et cuire les pommes de terres à feu doux.
Mettre les moules pour les réchauffer.
En dernier, ajouter la coriandre.

Ce midi, j’ai ce curry en wraps (de tortillas) avec un peu de salade.

Comme tous les plats épicés c’est meilleur le lendemain – mais difficile à réchauffer à cause des moules, qui risquent de devenir caoutchouteuses!

************************