Salade aux légumes et au chorizo, « vinaigrette » vietnamienne – Vegetable and chorizo salad with a Vietnamese dressing

Cette recette est en fait une non-recette. Je voulais préparer quelque chose qui pourrait être rapidement mis ensemble, consistant, puisque nous étions affamés et surtout qui ne nécessitait aucune cuisson.

Il ya deux points bonus énormes pour cette recette – c’est sans huile ajoutée – la matière grasse contenu dans le chorizo suffit ... et il faut quelques minutes pour réunir et préparer les ingrédients, en plus d'être cette salade est rafraîchissante et agréablement acidulée au goût.

Salade aux légumes et au chorizo « vinaigrette » vietnamienne

Ingrédients pour 4 personnes

1 petite boîte de maïs, égouttés

2 carottes, râpées

4 tranches de chorizo, coupé en julienne

2 tomates, hachées en cubes

Pour la « vinaigrette »

1 càc de sauce soja

1 càc sauce de poisson

½ càc de sucre de canne

1 càs de jus de citron vert

1 càc de piment frais, haché finement

1 brindille de menthe, hachée

Méthode:

Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Elle doit être en même temps salée, sucrée et épicée d'une manière équilibrée.

Mélanger avec tous les légumes et si vous avez le temps, laisser de côté pendant une heure pour faire fermenter légèrement.

Ajouter le chorizo et servir.

Si vous voulez en incorporer des féculents vous pouvez ajouter une tasse de riz froid cuit, des pâtes ou des cubes de pain grillé dans la salade.

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This recipe is a non-recipe actually. I wanted to prepare something that could be quickly thrown together, filling since we were starving and especially one that did not require any cooking.

There are two huge bonus points for this recipe – it is added-oil free the fat in the chorizo is enough… and it practically takes minutes to get together, besides being very refreshing and zingy to taste.

Vegetable and chorizo salad with a Vietnamese dressing

Ingredients for 4 servings

1 small can of corn, drained

2 carrots, grated

4 slices chorizo, cut in juliennes

2 tomatoes, chopped in cubes

For the dressing

1 tsp soy sauce

1 tsp fish sauce

½ tsp cane sugar

1 tbsp lime juice

1 tsp fresh chilli, finely chopped

1 sprig of mint chopped

Method:

Mix all the dressing ingredients and adjust seasoning if required. The dressing should be salty, sweet, spicy at the same time in a balanced manner.

Mix with all the vegetables and if you have the time, leave aside for an hour to ferment lightly.

Add the chorizo and serve.

If you want some carbohydrates you may add a cup of cold cooked rice, pasta or toasted bread cubes in the salad.

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Gajarela / gajar ka halwa - Halwa de carottes - carotte halwa

Pour les Indiens, c'est un dessert très familier et populaire. Pour les Occidentaux, à chaque fois que j'en parle, aperçois des regards surpris. Un dessert à base de carottes est quelque chose qui est difficile à imaginer, même si l’on apprécie le gâteau aux carottes qui nous est familier.

Cette recette est vraiment un classique. Un participant de mes cours de cuisine a demandé la recette et je promis d’en faire un billet. J'ai utilisé du mava (ou khoya) traditionnelle. Le Mava/khoya est tout simplement du lait bouilli jusqu'à solidification. Il n'est pas difficile, mais c’est long à faire. Heureusement, j’en trouve dans les magasins indiens à Bruxelles. Vous pouvez essayer de faire le vôtre ou utiliser du lait condensé sucré (ajuster le sucre). Quelques recettes utilisent le lait en poudre, mais je déconseillerais à cause de l’après-goût poudreux! 

J'ai pris la recette dans ce livre. J'aime généralement les recettes du chef Sanjeev Kapoor et je recommande ses livres de cuisine.

Gajarela / gajar ka halwa - Halwa de carottes 

Pour 4 portions

1 càs de ghee

4 carottes râpées

½ tasse de sucre

½ tasse de mava/khoya, émietté ou râpé

1 tasse de lait

¼ càc de cardamome en poudre

2 càs de raisins

2 càs de noix de cajou, hachées

2 càs d'amandes hachées

Méthode:

Chauffer le ghee et faire revenir les carottes pendant 5 minutes environ.

Ajouter le sucre et le mava/khoya et laisser cuire 5 minutes de plus.

Incorporer les noix et raisins avec la cardamome.

Mélanger et ajouter le lait et faites cuire à couvert pendant 10-15 minutes ou jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé et le halwa devient brillant.

Servir chaud, tiède ou froid.

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Voici une vidéo expliquant la préparation de mava/Here is a video explaining the procedure to make mava:

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For Indians, this is a very familiar and popular dessert. For the westerners, every time I mention it, I get surprised looks. A pudding made with carrots is something that is difficult to imagine even though carrot cake is familiar and appreciated.

This recipe is really a classic. A participant at my cooking classes asked for the recipe and I promised to do a post on this dessert. I used traditional mava/khoya. Mava/khoya is simply milk boiled down till solid. It’s not difficult but long to make. Fortunately, I find it in Indian stores in Brussels. You may try to make yours or use condensed sweetened milk (adjust the sugar content). Some recipes call for milk powder, but I advise against that since you always have a powdery after-taste!

I referred to the recipe from this book. I usually like Chef Sanjeev Kapoor’s recipes and I recommend his books.

Gajarela/gajar ka halwa – carrot halwa

Ingredients For 4 portions

1 tbsp ghee

4 carrots, grated

½ cup sugar

½ c mava/khoya, crumbled or grated

1 cup milk

¼ tsp cardamom powder

2 tbsp rasins

2 tbsp cashew nuts, chopped

2 tbsp almonds chopped

Method:

Heat ghee and fry the carrots for about 5 minutes.

Add the sugar and the mava/khoya and cook for 5 more minutes.

Incorporate the nuts and rasins with the cardamom.

Mix and add the milk and cook covered for another 10-15 minutes or till all the liquid has evaporated and the halwa becomes shiny.

Serve hot, warm or cold.

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Soupe de poireaux aux carottes et au fenouil et au curcuma - Leek and carrot soup with fennel and turmeric

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Samedi, nous avons reçu notre premier panier de légumes de notre nouveau GASAP (AMAP pour les Français). J’étais ravie de trouver dans mon panier pour une personne un chou frisé, un chou blanc, une botte de pourpier, un sachet de salade de blé (mâche), six oignons, plus d’un kilo de carottes jaunes et oranges, un sachet de choucroute, trois poireaux et quelques chicons (endives) pleine terre !!

J’ai préparé cette soupe avec beaucoup d’appréhension. Je savais que les poireaux étaient difficiles à faire passer dans la famille. Nous avons été ravis de cette soupe. J’ai mis des graines de fenouil et du curcuma frais qui subtilisaient la saveur des poireaux.

Soupe de poireaux aux carottes et au fenouil et au curcuma
Ingrédients
3 poireaux
3 carottes jaunes
1l de bouillon de poulet
1 càs de beurre
½ càc de graines de fenouil
½ càc de curcuma
sel et poivre du moulin

Méthode :
Laver les légumes.
Fendre les poireaux (garder les parties vertes foncées pour ajouter dans un plat avec des épinards) et couper les poireaux.
Peler et couper les carottes.
Faire chauffer le beurre et y mettre les graines de fenouil et le curcuma.
Faire sauter les poireaux et carottes environ 3 à 4 minutes.
Ajouter le bouillon et cuire pendant une quarantaine de minutes (à la cocotte minutes c'est 7 minutes).
Avec un mixer plongeant, mixer la soupe.
Si vous voulez servir avec une cuillère à café de crème et des croûtons.

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Last Saturday we received our first CSA box! I was thrilled to find a curly cabbage, one white cabbage, a bunch of purslane, a packet of lamb’s lettuce, a packet of sauerkraut, three leeks, six onions, a packet of endives and more than a kilo of yellow and orange carrots.

I made this soup with a lot of apprehensions. My family is not a soup eating family but we really liked this one. I used fennel seeds and fresh turmeric root that really sublimated the soup.

Leek and carrot soup with fennel and turmeric
Ingredients
3 leeks
3 yellow carrots
1l chicken stock
1 tbsp butter
½ tsp fennel seeds
½ tsp turmeric
Salt


Method:
Wash the vegetables.
Cut the leeks in two and slice them (keep the dark green leaves to add to a spinach dish).
Peel and slice the carrots
Heat the butter and fry the fennel seeds and the turmeric
Then put in the leeks and the carrots for 3 to 4 minutes.
Add stock and cook for around 40 minutes (7 minutes in a pressure cooker).
Using a hand mixer, blizz the soup.
You may serve it with a tsp of cream and croutons.

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