Salade aux légumes et au chorizo, « vinaigrette » vietnamienne – Vegetable and chorizo salad with a Vietnamese dressing

Cette recette est en fait une non-recette. Je voulais préparer quelque chose qui pourrait être rapidement mis ensemble, consistant, puisque nous étions affamés et surtout qui ne nécessitait aucune cuisson.

Il ya deux points bonus énormes pour cette recette – c’est sans huile ajoutée – la matière grasse contenu dans le chorizo suffit ... et il faut quelques minutes pour réunir et préparer les ingrédients, en plus d'être cette salade est rafraîchissante et agréablement acidulée au goût.

Salade aux légumes et au chorizo « vinaigrette » vietnamienne

Ingrédients pour 4 personnes

1 petite boîte de maïs, égouttés

2 carottes, râpées

4 tranches de chorizo, coupé en julienne

2 tomates, hachées en cubes

Pour la « vinaigrette »

1 càc de sauce soja

1 càc sauce de poisson

½ càc de sucre de canne

1 càs de jus de citron vert

1 càc de piment frais, haché finement

1 brindille de menthe, hachée

Méthode:

Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Elle doit être en même temps salée, sucrée et épicée d'une manière équilibrée.

Mélanger avec tous les légumes et si vous avez le temps, laisser de côté pendant une heure pour faire fermenter légèrement.

Ajouter le chorizo et servir.

Si vous voulez en incorporer des féculents vous pouvez ajouter une tasse de riz froid cuit, des pâtes ou des cubes de pain grillé dans la salade.

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This recipe is a non-recipe actually. I wanted to prepare something that could be quickly thrown together, filling since we were starving and especially one that did not require any cooking.

There are two huge bonus points for this recipe – it is added-oil free the fat in the chorizo is enough… and it practically takes minutes to get together, besides being very refreshing and zingy to taste.

Vegetable and chorizo salad with a Vietnamese dressing

Ingredients for 4 servings

1 small can of corn, drained

2 carrots, grated

4 slices chorizo, cut in juliennes

2 tomatoes, chopped in cubes

For the dressing

1 tsp soy sauce

1 tsp fish sauce

½ tsp cane sugar

1 tbsp lime juice

1 tsp fresh chilli, finely chopped

1 sprig of mint chopped

Method:

Mix all the dressing ingredients and adjust seasoning if required. The dressing should be salty, sweet, spicy at the same time in a balanced manner.

Mix with all the vegetables and if you have the time, leave aside for an hour to ferment lightly.

Add the chorizo and serve.

If you want some carbohydrates you may add a cup of cold cooked rice, pasta or toasted bread cubes in the salad.

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Gajarela / gajar ka halwa - Halwa de carottes - carotte halwa

Pour les Indiens, c'est un dessert très familier et populaire. Pour les Occidentaux, à chaque fois que j'en parle, aperçois des regards surpris. Un dessert à base de carottes est quelque chose qui est difficile à imaginer, même si l’on apprécie le gâteau aux carottes qui nous est familier.

Cette recette est vraiment un classique. Un participant de mes cours de cuisine a demandé la recette et je promis d’en faire un billet. J'ai utilisé du mava (ou khoya) traditionnelle. Le Mava/khoya est tout simplement du lait bouilli jusqu'à solidification. Il n'est pas difficile, mais c’est long à faire. Heureusement, j’en trouve dans les magasins indiens à Bruxelles. Vous pouvez essayer de faire le vôtre ou utiliser du lait condensé sucré (ajuster le sucre). Quelques recettes utilisent le lait en poudre, mais je déconseillerais à cause de l’après-goût poudreux! 

J'ai pris la recette dans ce livre. J'aime généralement les recettes du chef Sanjeev Kapoor et je recommande ses livres de cuisine.

Gajarela / gajar ka halwa - Halwa de carottes 

Pour 4 portions

1 càs de ghee

4 carottes râpées

½ tasse de sucre

½ tasse de mava/khoya, émietté ou râpé

1 tasse de lait

¼ càc de cardamome en poudre

2 càs de raisins

2 càs de noix de cajou, hachées

2 càs d'amandes hachées

Méthode:

Chauffer le ghee et faire revenir les carottes pendant 5 minutes environ.

Ajouter le sucre et le mava/khoya et laisser cuire 5 minutes de plus.

Incorporer les noix et raisins avec la cardamome.

Mélanger et ajouter le lait et faites cuire à couvert pendant 10-15 minutes ou jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé et le halwa devient brillant.

Servir chaud, tiède ou froid.

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Voici une vidéo expliquant la préparation de mava/Here is a video explaining the procedure to make mava:

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For Indians, this is a very familiar and popular dessert. For the westerners, every time I mention it, I get surprised looks. A pudding made with carrots is something that is difficult to imagine even though carrot cake is familiar and appreciated.

This recipe is really a classic. A participant at my cooking classes asked for the recipe and I promised to do a post on this dessert. I used traditional mava/khoya. Mava/khoya is simply milk boiled down till solid. It’s not difficult but long to make. Fortunately, I find it in Indian stores in Brussels. You may try to make yours or use condensed sweetened milk (adjust the sugar content). Some recipes call for milk powder, but I advise against that since you always have a powdery after-taste!

I referred to the recipe from this book. I usually like Chef Sanjeev Kapoor’s recipes and I recommend his books.

Gajarela/gajar ka halwa – carrot halwa

Ingredients For 4 portions

1 tbsp ghee

4 carrots, grated

½ cup sugar

½ c mava/khoya, crumbled or grated

1 cup milk

¼ tsp cardamom powder

2 tbsp rasins

2 tbsp cashew nuts, chopped

2 tbsp almonds chopped

Method:

Heat ghee and fry the carrots for about 5 minutes.

Add the sugar and the mava/khoya and cook for 5 more minutes.

Incorporate the nuts and rasins with the cardamom.

Mix and add the milk and cook covered for another 10-15 minutes or till all the liquid has evaporated and the halwa becomes shiny.

Serve hot, warm or cold.

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Waterzooï de poulet à la gantoise - Gentse Chicken Waterzooi

Avant, je n’aimais pas trop le Waterzooï. Mais, j’en avais toujours mangé des waterzooïs avec une sauce désagréablement farineuse et les légumes cuits à mort. Nous avons fait ce plat, traditionnellement belge et spécialité de la ville de Gand, quand, au cours de cuisine que je suis, nous apprenions le découpe en julienne. Le fait de cuire les légumes à l’anglaise était parfait pour garder le goût et la texture des légumes. La vrai Waterzooï de Gand utilise la racine de persil tubéreux et j’avais la chance d’en avoir trouvé. Je dois dire qu’on en trouve de plus en plus facilement sur les marchés de Bruxelles maintenant.

Waterzooï de poulet à la gantoise

Ingrédients :

1 poulet fermier découpé en 8 morceaux

6 brins de persil, feuilles hachées et branches ficelées avec le bouquet garni

1 racine de persil tubéreux

1+2 carottes

1+1 poireaux,

2 branches de céleri,

1 bouquet garni (thym, laurier, branches de persil)

2 càs de beurre + un trait d’huile

3 jaunes d’œufs

100 ml de crème,

Sel, poivre, muscade.

Méthode :

Tailler les légumes (2 carottes, 1½ poireaux, les branches de céleri et la racine de persil tubéreux) en julienne.

Les cuire séparément à l’anglaise (l’eau bouillante salée) et les rafraîchir immédiatement à l’eau glacée.

Réserver.

Faire fondre le beurre dans une cocotte.

Faire chauffer le beurre + huile.

Ajouter une carotte et un demi-poireau cuire 5 minutes sans laisser colorer.

Y mettre les morceaux de poulet, 1 carotte et ½ poireau, les branches de persil, le bouquet garni et 500ml d’eau (avec une cube de bouillon, si désiré)

Assaisonner et laisser mijoter 45 minutes à couvert, en remuant de temps en temps.

Dans un bol fouetter les jaunes d’œufs et la crème.

Quand les morceaux de poulet sont cuits, égoutter les dans un plat et passer le bouillon au chinois.

Faire chauffer les légumes cuits dans le bouillon et les égoutter.

Hors du feu, ajouter le bouillon du poulet dans les jaunes d’œufs et la crème en remuant.

Faire épaissir, si voulu, au feu très doux en remuant sans cesse (je ne l’ai pas fait).

Rectifier l’assaisonnement et napper le de poulet et les légumes avec la sauce.

Servir saupoudré de feuilles de persil hachées.

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Earlier I did not like Waterzooï. But I always tasted it with an unpleasant floury taste and vegetables cooked to death. In the cooking school that I’m doing, we did this traditional Belgian dish from the city of Gent to learn the technique of cutting vegetables in a julienne. Cooking the vegetables “à l’anglaise” (hot boiling water and then freshened up in iced water), helped preserve the taste and the texture of the vegetables. The real Gentse Waterzooï uses root parsley and I was lucky to have found some. I must say though that we do find root parsley more and more easily at markets in Brussels.

Gentse Chicken Waterzooi

Ingredients

1 organic chicken, cut in 8 pieces

6 branches of parsleu (leaved chopped and stems kept for the bouquet garni)

1 root parsley

1+2 carrots

1+1 leek

2 ribs of celery

1 bouquet garni (thyme, bay and stems of parsley)

2 tbsps butter with a splash of oil

3 egg yolks

100 ml cream

Sel, pepper, nutmeg

Method:

Cut the veggies (2 carrots, 1½ leek, celery and the root parsley) in julienne (thin long strips).

Cook each vegetable separately and plunge immediately in iced water.

Keep aside.

Melt butter and oil in a pan.

Add the chicken with 1 carrot, ½ leek, parsley stems, bouquet garni and 500ml of water (with a stock cube if you wish).

Season and simmer covered for around 45 minutes.

In a bowl, whip the cream and the egg yolks together.

When the chicken is cooked, remove the chicken and sieve the broth.

Heat the vegetables in the broth and drain.

Off the fire, add the broth to the egg and cream mixture stirring all the time.

If you wish, you could thicken the broth on slow heat, stirring all the time (I skipped this).

Recheck seasoning and pour the sauce on the chicken and vegetables.

Serve garnished with parsley leaves.

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Idlis aux legumes – Vegetable idlis

Dimanche dernier, nous sommes allés au pique nique anniversaire organisé par le convivium bruxellois de Slow Food, Karikol. Je suis membre de cette association et je participe activement dans leurs activités. Pour le pique nique, je voulais faire des idlis mais je voulais y ajouter un peu de couleur. J’ai saupoudré les idlis avant la cuisson d’un curry de jeunes courgettes et de carottes. J’ai fait des idlis dans les moules spéciales mais aussi dans des assiettes. Les photos sont des losanges que j’ai découpés des idlis fait dans les assiettes.

Idlis au curry de jeunes courgettes et de carottes

Ingrédients

1 recette de pâte d’idli (recette ici)

2 jeunes courgettes

2 carottes

1 càc de panch phoran (quantités égales de graines de fenouil, moutarde, cumin, fenugrec et nigelle)

1 càs de ghee

Sel

2 càs de feuilles de coriandre ciselées

Méthode :

Couper les courgettes et les carottes en brunoise.

Faire chauffer le ghee et ajouter le panch phoran.

Quand les graines commencent à éclater ajouter tous les ingrédients.

Faire cuire à feu doux et à couvert pendant 5 minutes.

Faire refroidir.

Mettre la pâte à idlis dans les moules ou dans une assiette à dessert creuse.

Repartir les légumes sur les idlis.

Cuire à la vapeur pendant 15 m.

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Last Sunday we went to the birthday picnic organized by the Brussels’ Slow Food convivium, Karikol. I am a member of this association and I regularly take part in their activities. For the picnic, I wanted to make idlis but to add colour and variety, I topped them before cooking with young courgette & carrot curry. I steamed them in the idli mould and also in plates. The pictures are diamonds that I cut of the idlis steamed in the plates.

Vegetable idlis with young courgette and carrot curry

Ingredients

1 recipe idli batter (recipe in French here)

2 young courgettes

2 carrots

1 tbsp ghee

1 tsp panch phoran (equal quantities of fennel, mustard, cumin, fenugreek and nigella seeds)

Salt

2 tbsps chopped coriander

Method

Chop into a “brunoise” (small dice) the courgettes and the carrots.

Heat the ghee and add the panch phoran

When the seeds begin to splutter, add the other ingredients and cook covered for 5 minutes.

Cool.

Pour le idli batter in the moulds or ramekins or in a plate top with the vegetables.

Steam for 15 minutes.

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Soupe de poireaux aux carottes et au fenouil et au curcuma - Leek and carrot soup with fennel and turmeric

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Samedi, nous avons reçu notre premier panier de légumes de notre nouveau GASAP (AMAP pour les Français). J’étais ravie de trouver dans mon panier pour une personne un chou frisé, un chou blanc, une botte de pourpier, un sachet de salade de blé (mâche), six oignons, plus d’un kilo de carottes jaunes et oranges, un sachet de choucroute, trois poireaux et quelques chicons (endives) pleine terre !!

J’ai préparé cette soupe avec beaucoup d’appréhension. Je savais que les poireaux étaient difficiles à faire passer dans la famille. Nous avons été ravis de cette soupe. J’ai mis des graines de fenouil et du curcuma frais qui subtilisaient la saveur des poireaux.

Soupe de poireaux aux carottes et au fenouil et au curcuma
Ingrédients
3 poireaux
3 carottes jaunes
1l de bouillon de poulet
1 càs de beurre
½ càc de graines de fenouil
½ càc de curcuma
sel et poivre du moulin

Méthode :
Laver les légumes.
Fendre les poireaux (garder les parties vertes foncées pour ajouter dans un plat avec des épinards) et couper les poireaux.
Peler et couper les carottes.
Faire chauffer le beurre et y mettre les graines de fenouil et le curcuma.
Faire sauter les poireaux et carottes environ 3 à 4 minutes.
Ajouter le bouillon et cuire pendant une quarantaine de minutes (à la cocotte minutes c'est 7 minutes).
Avec un mixer plongeant, mixer la soupe.
Si vous voulez servir avec une cuillère à café de crème et des croûtons.

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Last Saturday we received our first CSA box! I was thrilled to find a curly cabbage, one white cabbage, a bunch of purslane, a packet of lamb’s lettuce, a packet of sauerkraut, three leeks, six onions, a packet of endives and more than a kilo of yellow and orange carrots.

I made this soup with a lot of apprehensions. My family is not a soup eating family but we really liked this one. I used fennel seeds and fresh turmeric root that really sublimated the soup.

Leek and carrot soup with fennel and turmeric
Ingredients
3 leeks
3 yellow carrots
1l chicken stock
1 tbsp butter
½ tsp fennel seeds
½ tsp turmeric
Salt


Method:
Wash the vegetables.
Cut the leeks in two and slice them (keep the dark green leaves to add to a spinach dish).
Peel and slice the carrots
Heat the butter and fry the fennel seeds and the turmeric
Then put in the leeks and the carrots for 3 to 4 minutes.
Add stock and cook for around 40 minutes (7 minutes in a pressure cooker).
Using a hand mixer, blizz the soup.
You may serve it with a tsp of cream and croutons.

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Pickles de Carottes - Carrot Pickles

Les pickles sont des condiments consommés à tous les repas en Inde. Ce sont des conserves, préparées en été (mars, avril, mai) pour toute l’année et surtout pour la saison suivante, la mousson quand les produits frais (fruits, légumes, poissons) sont rares. Les pickles les plus connus sont ceux de mangues vertes et de citron. Les pickles sont des fruits et légumes conservés dans des épices, du vinaigre ou jus de citron et de l’huile. Ils ont une durée de vie indéfinitive s’ils sont préparés avec les précautions usuelles pour les conserves – pas d’utilisation d’eau, pots stérilisés, etc… Certains ont une durée assez réduits – mais là, il s’agit juste d’un mélange d’épices et de fruits/légumes.

Je suis régulière le forum « Another Subcontinent », où l’on discute de tout ce qui touche à l’Inde de près ou de loin. D’ailleurs la partie « cuisine » est une vraie mine d’or !!! Sur ce forum, une participante a partagé une recette de Pickles de carotte, et elle a reçu beaucoup de compliments de la part des participants qui l’ont testée.

J’ai préparé ces pickles et comme les autres, je suis devenu adepte à son goût ! J’ai même réussi à convertir d’autres…

Pickles de Carottes

Ingrédients :

1 kg de carottes, pelées et coupées en fins bâtonnets

Jus de 4 citrons*

3 càs de graines de moutarde écrasées** (ou à défaut de la poudre de moutarde)

3 càs de piment en poudre

3 càs de sel

1 càs de pâte d’ail

1 càs de pâte de gingembre

2 +1 càc de graines de cumin

1 càs de graines de fenugrec

3 càs+ 1 càs + QS d’huile ***

1 càc de graines de moutarde

20 feuilles de curry

¼ càc d’ asafoetida

Méthode

Peler, laver et bien essuyer les carottes avant de les débiter en bâtonnets de 3cm.

On peut également les râper, mais je préfère des morceaux croquants.

Dans un saladier (nettoyé à l’eau chaude et séché au four), mélanger les carottes avec la moutarde, le piment et le sel.

Torréfier les graines de cumin (2 càc) et de fenugrec et les réduire en poudre.

Ajouter aux carottes et mélanger.

Dans une casserole, faire chauffer 3 càs de l’huile et y faire frire l’ail et le gingembre.

Il ne doit rester aucune trace d’humidité (c’est important pour la conservation du pickle)

Ajouter ce mélange aux carottes.

Faire chauffer 1 càs d’huile et faire frire les graines de moutarde et de cumin et les feuilles de curry.

Quand les graines éclatent, ajouter le mélange aux carottes.

Maintenant, ajouter le jus de citron et transvaser le pickle dans un bocal stérilisé.

Couvrir d’une fine couche de l’huile !

Voilà c’est prêt à déguster le lendemain !
Cette quantité remplie un bocal de 1.5l.

*J’ai utilisé 1 tasse (250 ml) de vinaigre de vin rouge maison parce que j’en ai un stock industriel !!

** En fait, ce sont des « lentilles » de graines de moutarde. Les graines sont pelées et cassées en deux.

*** Pour les pickles les huiles de moutarde ou de sésame sont les plus goûteuses

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Carrot Pickles

Pickles are condiments that are eaten at every meal in India. These are preserves, prepared in summer (March, April, May) to last all year long, especially for the season that follows - the monsoon. Fresh produce (fruits, vegetables, fish,...) are rare. The best known pickles are made with raw mango and with lemon. Pickles are fruits and vegetable preserved in spices, lemon juice or vinegar and oil. They have an indefinite shelf life if they are prepared with all precautions necessary for preserves – no use of water, sterilization of pots, etc... Some pickles have a short shelf life, but these are simple spice and fruit/vegetable mixtures.

I am regularly on the Forum “Another Subcontinent”, where one discusses everything that touches India! By the way, the food section of this forum is a real gold mine! One of the participants of this Forum had posted her carrot pickle recipe that received rave reviews.

I tried this recipe and am hooked and I’ve even managed to convert others!

For English speakers, the recipe is here.

The only change I made was to use red wine vinegar instead of the lemon juice, because I have an industrial stock of home-made vinegar!

This amount fills a 1.5l jar.

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