Thandaï

Hier c’était Holi, la fête de printemps hindou. J'ai déjà parlé d’Holi et mis plusieurs recettes spéciales de cette fête sur le blog. Aujourd'hui, j'écris sur une recette dont j'ai déjà parlé dans les billets précédents mais, je n’ai pas encore livré la recette.

Holi est le jour où les gens se lâchent un peu, et pour les aider dans les festivités, ils consomment le Thandai ou bhang qui est agrémenté avec une pâte de feuilles et de graines de cannabis. Ma version ici est bien sûr sans cannabis mais c’est une boisson très savoureuse tout de même.

Thandai

Pour 2 personnes

500 ml de lait

8 amandes

8 noix de cajou

8 pistaches

4 cardamomes vertes

½ càc de graines de fenouil

2 + 1 boutons de roses séchés

1 pincée de safran

1 càc de poivre

1 càc de graines de pavot

4 poivres longs

2 càs de sucre

Méthode

Faire tremper tous les ingrédients sauf un bouton de rose dans le lait pendant environ deux heures.

Mixer le mélange dans un mixeur plongeur ou un blender.

Filtrer et servir décoré avec les pétales du bouton de rose mise à part.

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Yesterday was the Hindu spring festival of Holi. I have explained Holi and put several special Holi recipes on the blog already. Today, I am writing about a recipe that I have already spoken of but not yet blogged about.

Holi is a time when Indians let down their hair, and to help them in the festivities, they consume Thandai or bhang which is laced with a paste of cannabis leaves and seeds. My version here is of course without cannabis but is a very tasty drink all the same.

Thandai

For 2 servings

500 ml milk

8 almonds

8 cashew nuts

8 pistachios

4 green cardamoms

½ tsp fennel seeds

2+1 dried rose buds

1 pinch of saffron

1 tsp pepper

1 tsp poppy seeds

4 long peppers

2 tbsps sugar

Method

Soak all the ingredients except one rose bud in the milk for about two hours.

Grind the mixture in a blender.

Strain and serve decorated with the rose petals of the saved rose bud.

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Le curry de poulet de Maman (Meera Sodha) - Mum's Chicken Curry

J'ai entendu parler de Meera Sodha pour la première fois quand une amie blogueur, Anjali, a écrit de cet article où elle a préparé un repas Koli (la communauté des pêcheurs de la côte ouest indienne) pour Meera Sodha. Quand j'ai vu ce livre et j’ai lu les bons commentaires qu'il avait reçus, j'ai décidé de vérifier de moi-même et j’ai rapidement commandé le livre.

J'ai déjà dit que j'aime les livres de cuisine « bavards » et ce livre, “Made in India – Cooked in Britain: Recipes from an Indian Family Kitchen” est l'un d'entre eux. La famille de Meera Sodha, originaire du Gujarat, Un Etat de l’Ouest de l’Inde, et s’est installée en Ouganda jusqu'à 1972, lorsque Idi Amin a donné l’ordre à tous les Asiatiques (des Indiens pour la plupart) de quitter le pays avant 90 jours, après quoi ils seraient tués. La famille de Meera a immigré au Royaume-Uni. Le livre a une horde de belles photos de famille et des anecdotes qui accompagnent tout bon livre de cuisine.

J’ai un peu modifié la recette à nos goûts. J'ai fait cette recette car je sentais que c'était une des plus personnelles du livre. Les recettes de maman sont toujours bonnes. Je recommande vraiment ce livre qui met en valeur la cuisine de la diaspora indienne. Les recettes sont bien faites et c’est un livre agréable et facile à lire.

Le curry de poulet de maman (de Meera Sodha)

Ingrédients

2 càs de ghee (j’en ai mis une seule)

1 càs d'huile de colza (j'ai utilisé arachide)

1 càc de graines de cumin

2 x 4cm cannelle (j'ai utilisé la casse)

2 oignons, hachés

6 cm de gingembre frais (pelé et émincée)

2 piments verts (j'en ai utilisé un)

Sel

200 g purée de tomates (j'ai utilisé des fraîches)

2 càs concentré de tomates

1 ½ càc cumin en poudre

½ càc de curcuma (j'ai utilisé 1 cm frais)

2 càs de yaourt, fouettée, à la température ambiante

3 càs d'amandes en poudre

1 càc de garam masala

4 cuisses de poulet (ou un poulet entier coupé en petits morceaux)

Méthode:

Faire chauffer le ghee et l'huile.

Ajouter les graines de cumin et la cannelle.

Y mettre les oignons et les faire frire jusqu'à ce qu’ils dorent.

Dans un mortier, écraser l'ail, le gingembre et le piment avec un peu de sel.

Ajouter cette pâte sur les oignons et les faire cuire à nouveau pendant une minute.

Ajouter les tomates et la concentrée et laisser cuire environ 5 minutes jusqu'à ce que la tomate soit réduite en pulpe.

Verser le yaourt et bien mélanger.

Incorporer le cumin et le curcuma mélanger et y mettre une tasse d'eau et porter à ébullition.

Y glisser dans le poulet, couvrir et cuire à feu doux pendant 30 minutes.

Goûter et ajouter du sel si nécessaire.

Ajouter les amandes et le garam masala et cuire 5 minutes de plus.

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I heard of Meera Sodha for the first time when a blogger friend, Anjali, wrote of this article where she cooked a Koli (the West-Coastal Fishermen community) meal for Meera Sodha. When I saw this book and the good reviews it had received, I decided to check it out and ordered it promptly.

I’ve already said that I love chatty cookbooks and “Made in India – Cooked in Britain: Recipes from an Indian Family Kitchen” is one of them. Meera Sodhas family are originally from the Western State of Gujarat and the settled down in Uganda till 1972 when Idi Amin gave all Asians (mostly Indians) 90 days to leave the country after which they would be killed. Meera’s family immigrated to the United Kingdom. The book has a load of nice family photos and anecdotes that accompany a good cookbook.

I only slightly modified the recipe to suit our tastes. I made this recipe since I felt it was one of the more personal ones in the book. Mum’s recipes are always nice. I really recommend this book that showcases the cuisine of the Indian diaspora. The recipes are good and it is a nice and easy-to-read book.

Mum’s chicken curry

Ingredients

2 tbsp ghee

1 tbsp rapeseed oil (I used peanut)

1 tsp cumin seeds

2 x 4cm cinnamon (I used cassia)

2 onions, chopped

6 cm fresh ginger (peeled and grated)

2 green chillis (I used one)

Salt

200 g passata (I used fresh tomatoes)

2 tbsp tomato puree

1 ½ tsp cumin pd

½ tsp turmeric (I used 1 cm fresh)

2 tbsp yoghurt, whipped, at room temperature

3 tbsp ground almonds

1 tsp garam masala

4 chicken thighs

Method:

Heat the ghee and oil together.

Add cumin seeds and cinnamon.

Put in the onions and fry till golden.

In a mortar pestle, crush the garlic, ginger and chillis with a little salt.

Add this paste to the onions and fry again for a minute.

Add the tomatoes and the puree and cook about 5 minutes till the tomato is reduced to a pulp.

Pour in the yoghurt and mix well.

Incorporate cumin and turmeric mix and add a cup of water and bring to a boil.

Put in the chicken, cover and cook on low heat for 30 minutes.

Taste and add salt if necessary.

Add in the almonds and garam masala and cook for 5 more minutes.

  

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Jaïne Chiwda – Jain Chiwda

Pour notre dernier dîner les blogueurs, j'ai choisi un repas Jain. Le jaïnisme est une des plus anciennes religions du monde - je vais vous laisser prendre toutes les informations sur le lien Wikipédia. Les Jaïns croient à la non-violence et le respect de la vie dans n'importe quelle forme. Ils font de grands efforts pour éviter de tuer par inadvertance les insectes ou autre animal. D'un point de vue culinaire, les Jaïns sont lacto-végétariens (parce que l'on ne tue pas l'animal d'avoir du lait) et ne mangent pas de légumes-racines (parce qu’ils pourraient tuer des animaux vivant sous la terre lorsqu'on déracine ces légumes à la moisson).

Je devais faire l'apéritif et j'ai fait du chiwda. Il s'agit d'un mélange qu’on grignote. La version originale contiendra du curcuma, l'arachide et parfois du gingembre. Ma version Jain est sans ces produits poussant sous terre. Je l’ai fait avec des flocons de riz mais il y a des recettes avec du riz soufflé, des pommes paille ou même des corn-flakes.

Jain Chiwda

Ingrédients

2 tasses poha (flocons de riz)

½ noix de coco séchée, coupée en tranchés fines
1 tasse de raisins

¼ tasse de feuilles de curry

2 piments verts, hachés finement

1 tasse d'amandes

1 cuillère à café de sucre

½ cuillère à café de sel

½ cuillère à café d'acide citrique, broyé en une poudre

Huile pour la friture

Méthode

Faire chauffer l'huile.

Ajouter les feuilles de curry et les piments et les faire frire jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillant.

Retirez-les avec une écumoire et les égoutter sur de l’essuie-tout.

Faire frire la noix de coco, les raisins et les amandes, un ingrédient à la fois.

Enfin frire le poha, ¼ tasse à la fois jusqu’à ce qu’ils gonflent et deviennent croustillant.

Egoutter tous les ingrédients sur papier.

Enfin mélanger l'acide de sucre, de sel et d'acide citrique.

Mettez l'assaisonnement dans le bol avec les ingrédients frits et bien mélanger.

Laisser refroidir et servir.

Ce mélange peut être conservé pendant un mois dans une boîte hermétique.

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For our last bloggers dinner, I chose a Jain meal. Jainism is one of the oldest religions in the world – I’ll let you have all the information that you need in the Wikipedia link. Jains believe in non-violence and respect of life in any form. They go to great lengths to avoid inadvertently killing insects or other animal. From a culinary point of view, Jains are lacto-vegetarians (because one does not kill the animal to have milk) and do not eat root vegetables (since they could kill animals living underground when uprooting these vegetables).

I was supposed to make the aperitif and I made chiwda. This is a snack mix that in the usual version would contain turmeric, peanuts and sometimes ginger. My Jain version is without these root ingredients. It has flattened rice flakes there are versions that use puffed rice, potato straws or even cornflakes.

Jain Chiwda

Ingredients

2 cups poha (flattened rice/rice flakes)

½ dried coconut, sliced
1 cup rasins

¼ cup curry leaves

2 green chillies, finely chopped

1 cup almonds

1 tsp sugar

½ tsp salt

½ tsp citric acid, crushed to a powder

Oil for deep frying

Method

Heat oil.

Add the curry leaves and chillies and fry till crisp.

Remove with a slotted spoon and drain on kitchen towel.

Fry the coconut, raisins and almonds one ingredient at a time.

Finally fry the poha ¼ cup at a time till puffed and crisp.

Drain all the ingredients on kitchen paper and transfer to a bowl.

Finally mix the sugar, salt and citric acid.

Put the seasoning in the bowl with the fried ingredients and mix well.

Cool and serve.

This mixture and be kept for a month in an airtight box.

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Sylvain a fait l’entrée - un gâteau de courgettes et de pois chiches servi avec un chutney d'herbes.

Sylvain made the starter – a vegetable and chickpea cake served with a herb chutney.

Marion fait le plat principal - un curry de pois chiche, du riz au citron, une salade de chou et de la tomate aigre-douce.

Marion made the main course – we had a chickpea curry, lemon rice, a cabbage salad and sweet and sour tomatoes.

Fanny a fait le dessert - des barres de noix de coco fraîche et fruits de la passion.

Fanny made the dessert – fresh coconut and passion fruit bars.

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Dink ladoos – boulettes sucrées à la gomme arabique – Arabia/acacia gum balls

C'est Diwali, la fête de la lumière et la plus importante les hindous. Pour tous les Indiens, c'est un moment d'indulgence et de la bonne nourriture bien riche.

Cette recette est un classique dans le Mahārāshtra, mon état natal. Il est souvent donné aux mères qui allaitent, mais c’est aussi un grand favori en général. Il est facile à faire et diaboliquement bon, mais méfiez-vous de ses énormes calories. Chaque ingrédient principal est frit dans du ghee et ensuite mélangé avec un sirop de sucre de canne non-raffiné épicé. Prenez soin que les morceaux de gomme soient de petite taille sinon ils ne peuvent pas gonfler comme ils le devraient. Ils gonflent comme du popcorn et ils conservent une bonne partie de leur croquant dans la recette.

J'ai utilisé la recette ici que j'ai modifiée. Jetez un coup d’œil à la vidéo, parce qu’elle vous montre exactement comment il faut faire frire la gomme.

Dink Ladoos - boulettes sucrées à la gomme arabique 

Ingrédients 

¼ kg jaggery ou sucre de canne indien, non raffiné

100g de gomme arabique

200g de noix de coco râpée et torréfiée dans une poêle à sec

100g d’amandes 

100g de pistaches non salées

¼ tasse d'eau

250g Ghee

½ cuillère à café de poudre de noix de muscade ou selon le goût

Méthode :

Faire fondre ¼ kg jaggery en ¼ de tasse d'eau.

Porter à ébullition et laisser cuire 5 minutes.

Laisser le sirop refroidir avant d'ajouter les autres ingrédients

Chauffer le ghee dans une casserole.

Une fois que le ghee est très chaud, ajouter la gomme peu à peu.

Faire frire la gomme en plusieurs fois.

Le ghee doit être bien chauffé pour pouvoir faire gonfler de la gomme.

Égoutter et garder la gomme de côté.

Faire frire les amandes et les pistaches dans le ghee.

Les égoutter et les garder de côté

Ajouter la noix de coco râpée et torréfiée au sirop refroidi

Ajouter les amandes et les pistaches frites.

Ajouter la noix de muscade en poudre selon les goûts

Ajouter la gomme soufflée.

Mélanger bien.

Faire des boules du mélange de taille moyenne.

Laissez de côté pour durcir et servir.

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It’s Diwali, the festival of lights and the most important one for Hindus. For all Indians, it’s a time of indulgence and good rich food.

This recipe is a classic in Maharashtra, my natal state. It’s often given to lactating mothers, but is a general favorite. It is easy to make and devilishly good, but beware of the loads of calories. Each main ingredient is deep fried in ghee and then mixed with a spiced jaggery syrup. Make sure that the pieces of gum are small or else they cannot puff up like they should. They bloom like pop-corn and they retain most of their crunch.

I used the recipe here that I modified. Please take a look at the video because it show you exactly how you should fry the gum.

Dink ladoos –  Arabia/acacia gum balls

Ingredients

¼ kg jaggery

100g dink (edible gum)

200g grated and roasted coconut

100g almonds

100g non-salted pistachios

¼ cup water

250g Ghee

½ tsp nutmeg powder or as per taste

Method:

Melt ¼ kg jaggery in ¼ cup water.

Bring to a boil and cook 5 minutes.

Allow the syrup to cool before adding the other ingredients

Heat ghee in a pan

Once the ghee is very hot, drop in the dink little by little.

Fry the dink in batches.

The ghee should be well heated to be able to puff the gum.

Drain and keep the gum aside.

Fry the almonds and pistachios in the ghee.

Drain and keep aside

Add grated and roasted coconut to the cooled syrup

Add fried almonds and pistachios

Add nutmeg powder according to taste

Add the puffed dink

Mix well

Make medium size balls of the dink mixture.

Let aside to harden and serve.

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Brownies au chocolat James Martin - James Martin’s Chocolate Brownies

Dans mon éternelle recherche pour la collation séduisante pour Tara, je suis tombée sur cette recette de James Martin. James Martin anime l’émission « Saturday Kitchen » sur le BBC1 tous le samedi matin. J’admire son aisance en matière de multi-tâche, il est capable d’interviewer les invitées toute en cuisinant, même en exécutant des gestes très techniques.

En tout cas, cette recette est absolument géniale que vous trouverez ici en VO. J’ai ajouté les noix et des amandes et j’ai utilisé du beurre salé. En fait, c’est suite à un oubli, mais comme la pâte était déjà au four, j’en ai saupoudré la pâte avec les noix. Non seulement que ça donne un bel effet, mais le goût de noix torréfiés accompagne bien les brownies. Pour un dessert gourmand, servez-les avec une boule de glace ou de la crème anglaise.

Brownies au chocolat James Martin

Ingrédients

Huile QS

350g de chocolat noir, cassé en petits morceaux

250g de beurre salé

3 œufs

250g de sucre muscovado

100g de farine

1 càc de baking powder

1 tasse de noix, grossièrement concassés

1 tasse d’amandes, grossièrement concassés

Méthode

Préchauffer le four à 170°C et graisser un moule carré de 22 cm.

Faire fondre le chocolat et le beurre dans un cul de poule sur une casserole d’eau chaude. Cette étape peut être faite dans un four micro-ondes.

Fouetter les œufs et le sucre ensemble pour faire fondre le sucre.

Ajouter le mélange chocolat et beurre.

Y tamiser la farine et le baking powder et mélanger.

Verser la pâte dans le moule.

Saupoudrer avec les noix et l’enfoncer légèrement.

Cuire 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un couteau foncé dans le centre recentre sec mais avec des miettes encore adhérentes.

Laisser refroidir complètement avant de découper en morceaux.

Conserver au frais.

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In my eternal search for a seductive snack for Tara, I fell up this recipe by James Martin. James Martin hosts the TV show “Saturday Kitchen” on BB1 every Saturday morning. I admire his multi-tasking skills, he can interview guests while accomplishing the most difficult tasks in the kitchen.

In any case, the original version of this wonderful recipe can be found here. I added walnuts and almonds and salted butter. In fact,  I fogot to add the nuts to the batter and it was already in the oven, so I just put them on the top. Not only did the brownies look stunning but the nuts had a nice toasted taste to compliment the brownies. For a scrumptious dessert serve them with custard or a scoop of ice cream.

James Martin’s Chocolate Brownies

Ingredients

oil, for greasing

350g dark chocolate, broken in small pieces

250g unsalted butter

3 eggs

250g dark brown sugar, preferably muscovado

100g plain flour

1 tsp baking powder

Method

Preheat the oven to 170°C and lightly grease a 22cm square cake tin.

Melt the chocolate and butter in a heatproof bowl over a pan of hot water. This step can be done in a microwave oven.

Whisk the eggs and sugar together for 2-3 minutes until the sugar has melted.

Fold the chocolate mixture into the egg mixture.

Sieve the flour and baking powder into the mixture and stir.

Pour the mixture into the cake tin.

Put it the middle shelf of the oven and bake for 35 minutes or until a knife pricked in the centre comes out dry but with crumbs still on.

Allow to cool completely in the tin before slicing the brownies.

Store in the fridge.

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Gâteau à la cardamome et aux amandes

Dimanche dernier, j’ai fait un gâteau avec Tara. J’avais envie de préparer ce gâteau dont j’avais lu la recette dans le livre My Bombay Kitchen. J’ai déjà fait un billet sur ce livre et l’auteur Niloufer Ichaporia King m’a gentiment donné la permission, une fois de plus, de reproduire cette recette.

Elle m’a dit que c’est une recette suédoise donnée par son amie, Ranghild Langlet. Niloufer a juste ajouté la croûte croquante. On peut utiliser les amandes effilées ou en poudre – je les ai laissées entières. Ce gâteau est très moelleux avec une croûte croquante, intense en goût et hyper facile à faire. Vous verrez, la photo n’est pas très appétissante mais c’est à cause de mes mauvais talents de photographe, le gâteau est délicieux..

Gâteau à la cardamome et aux amandes

Ingrédients :
1 1/3 tasse* de farine
1 1/3 tasse + 2 à 3 càs de sucre
3 œufs
1 càs de gousses de cardamome
une pincée de sel
150g + 2 à 3 càs de beurre
½ à 1 tasse d’amandes

Méthode :
Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre et refroidir les 150g de beurre.
Beurrer un moule rond avec 2 à 3 càs de beurre et sucrer tous les cotés, en gardant l’excédant de sucre sur la base.
Etaler les amandes sur le sucre.
Enlever les graines des gousses de cardamome et les écraser.
Tamiser la farine et le sel.
Battre les œufs et le sucre ensemble jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Incorporer la cardamome et le mélange de farine/sel petit à petit.
Verser la pâte dans le moule*.
Cuire 30 à 35 minutes jusqu’à ce que le dessus soit sec et une brochette piquée dans le gâteau sort sec.
Laisser le gâteau refroidir cinq minutes et puis le retourner sur un plat.

*Notes : -Une tasse (cup américain) contient 250ml.
- Laisser tomber le moule avec la pâte de quelques cms, sur votre plan de travail pour faire sortir les bulles d’air. La texture du gâteau en sera meilleure.
- Si vous craignez que la croûte colle, mettez au fond du moule du papier sulfurisé avant de beurrer et sucrer.

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Seviyan

En Inde, le goûter est un mini-repas important. Quand j'étais enfant, comme dans toutes les familles, dès qu'on rentrait de l'école, ma mère nous préparait des goûters délicieux! Ceci est un des mes préférés (c'est aussi le préféré de Tara) et est fait avec des vermicelles toastées, extra fines de farine de blé. J'en ai aussi fait avec des cheveux d'ange et avec les pâtes orientales Kadaïf avec succès.



Seviyan

Ingrédients:

100 g de vermicelles
25 g de sucre
graines de 4 cardamomes, moulus
4 càs d'amandes
4 càs de pistaches
4 càs de raisins sec
2 càs de ghee
250 ml de lait


Méthode:

Faire chauffer le ghee et y frire les amandes et pistaches.
Les enlever et y frire les raisins secs jusqu'à ce qu'ils gonflent.
Les enlever et dorer les vermicelles coupés en petits morceaux.
Y mettre le sucre et la cardamome moulue.
Ajouter le lait et les fruits sec frits.
Remuer jusqu'à ce que tout le lait y soit incorporer.
Si les pâtes ne sont pas cuites ( environ 1 minute), ajouter de l'eau et poursuivre la cuisson.
Servir tout chaud...

Note: Bien sûr c'est un excellent dessert.

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Badam Burfi - Losanges d'amandes

Les sucreries indiennes sont des concentrés de goût, de plaisir...et de richesse ...ce sont de vraies bombes caloriques! Dans 15 jours, c'est la fête hindoue la plus importante le Diwali, la fête de la lumière, qui dure 5 jours. En Inde, les préparations vont commencer très vite (si ce n'est pas déjà le cas)! J'ai fait une petite répétition - c'est un plat que je vais refaire pour Diwali cette année...

Badam Burfi

Ingrédients:

1 boîte (400ml) de lait concentre sucré (utiliser cette boîte comme mesure)

1 mesure de lait en poudre

2 mesures d’amandes

4 morceaux de sucres

½ mesure de sucre fin

½ càc de safran

2 càs de ghee

2 càs de lait

feuilles d’argent pour le déco (facultatif)

Méthode :

Passer les amandes et le sucre en morceaux au mixer pour faire une poudre. Le sucre facilite le broyage.

Procédure 1 :

Mettre tous les ingrédients, sauf les feuilles d’argent dans un wok et cuire pendant 20 à 30 minutes en remuant sans cesse.

Quand le mélange se détache du wok et forme une boule, éteindre le gaz.

Procédure 2 :

Mettre tous les ingrédients, sauf les feuilles d’argent dans un saladier en verre.

Cuire à pleine puissance au four micro ondes pendant 8 minutes en remuant toutes les deux minutes.

Pour poursuivre :

Mettre le mélange cuit dans une moule carré et laisser tiédir.

Marquer les losanges ou carrés avec un couteau ou une roulette à pizza.

Couvrir avec des feuilles d’argent.

Notes :On peut aussi faire des barfis avec d’autres noix (cajou, noix, macadamia, coco) et d’autres parfums (nature, cardamome, eau de rose, etc)

Pour faire plus joli (et plus compliquer), on peut tremper les amandes dans de l’eau chaude pendant une heure, les peler et puis les mixer. Je préfère avec peau (pensez aux fibres).

Selon le gôut les burfis peuvent être mous et un peu collants (je préfère) ou plus durs - un peu comme des pralines avec ou sans ganache...

Attention, c'est addictif! Tara et moi avons terminer ce plat en deux jours!!!

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