Tamatar katchumbar – salade de tomates sans huile et vinaigre – Oil and vinegar-free salad

En Europe, la fin du printemps et le début de l'été est une période merveilleuse - ma préféré je pense. Les fruits et légumes de printemps ne sont pas encore partis et ceux d'été arrivent.

J'ai eu de belles tomates cerise récemment et j'ai fait cette salade indienne comme accompagnement. Cette salade est très polyvalente - vous pouvez utiliser tous les légumes et les herbes crus (ou cuits) de votre choix. Quand je suis arrivée en Europe, j'ai toujours pensé que la vinaigrette ou sauce n'est pas toujours nécessaire dans une salade. En fait, bien souvent, elle domine tout le goût du légume. Et ce qui est le mieux, c'est que, comme toutes les salades indiennes, il ne contient ni l'huile ni vinaigre.

Tamatar katchumbar – salade de tomates sans huile et vinaigre – Oil and vinegar-free salad

Ingrédients

2 branches de tomates cerise (environ 40) coupées en deux

1 échalote, finement tranché

2-3 brins environ 1 cuillère à soupe de thym citron, effeuillés

2-3 brins d'origan frais, effeuillés

1 cuillère à café de fleur de sel ou gros sel de mer

Environ 1 cuillère à café bombée de poivre du moulin

Jus d'un demi-citron (facultatif)

Méthode

Mélanger tous les ingrédients et servir.

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In Europe, end spring-early summer is a wonderful period – my favourite, I think. Spring fruit and veggies are not yet gone and summer ones are coming in.

I got a pile of beautiful cherry tomatoes and made this Indian salad as a side. This salad is very versatile you use any raw (or cooked) vegetable and herbs of your choice. When I arrived in Europe, I always thought that a vinaigrette or dressing was not always required in a salad. In fact, quite often, it just overpowers the taste of the vegetable. And what’s best is that like all Indian salads, it is oil and vinegar-free.

Tamatar katchumbar – salade de tomates sans huile et vinaigre – Oil and vinegar-free salad

Ingredients

2 branches of cherry tomatoes (about 40) sliced in half

1 shallot, finely sliced

2-3 sprigs about 1 tbsp, fresh lemon thyme, leaves only

2-3 sprigs of fresh oregano, leaves only

1 tsp fleur de sel or kosher salt

About 1 heaped tsp freshly milled pepper

Juice of half a lemon (optional)

Method

Mix all the ingredients and serve.

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Poulet à la kiev au roquefort - Chicken Kiev with Roquefort cheese

L’idée de faire le poulet à la kiev était derrière ma tête depuis un moment. Seulement, c’est une de ces recettes qu’on a peur d’essayer. 750g et le Roquefort Papillon ont organisé un concours utilisant du roquefort et j’ai décidé de faire un poulet à la kiev en utilisant du beurre et du roquefort. J’avais l’appréhension que la farce sorte du poulet et que l’effet serait complètement perdu. A ma grande surprise, ça a tenue et dès que j’ai coupé le poulet, une lave de beurre, roquefort et herbes s’est écoulée. L'effet spectaculaire garantie!

Poulet à la kiev au roquefort

Ingrédients

2 blancs de poulet

100g de roquefort

50g de beurre

1 botte de persil

Jus d’un citron

1 gousse d’ail

Sel

Poivre

Huile

1 œuf

4 càs de farine

QS de chapelure

Méthode

Mixer ensemble le persil, ail, roquefort, jus de citron, du poivre et le beurre.

Inciser un trou dans les blancs de poulet sans percer les parois de manière à faire une poche.

A l’aide d’une poche à douille, farcir les blancs de poulet avec le mélange roquefort.

Attacher à l’aide des piques en veillant à ce qu’il n’y ait d’espaces pour que la « farce » ne s’échappe.

Battre l’œuf et paner les blancs de poulet en passant dans la farine, œuf et chapelure.

Faire poêler dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de toutes les côtés.

Servir avec des crudités

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Wanting to make Kiev Chicken was always at the back of my mind. This is one of the recipes that I was a bit scared to try. The website 750g and Papillon brand Roquefort organized a contest using Roquefort cheese and I decided to make Kiev Chicken substituting some of the butter with the cheese. I was apprehensive that the filling would ooze out while cooking and ruin that wonderful effect it makes. To my surprise and pleasure, they were superb and when I cut the chicken a lava of butter, Roquefort and herbs just rolled out. The spectacular effect is gauranteed!

Chicken Kiev with Roquefort cheese

Ingredients

2 chicken breasts

100g Roquefort cheese

50g butter

1 bunch of parsley

Juice of one lemon

1 clove garlic

Salt

Pepper

Oil

1 egg

4 tbsp flour

Breadcrumbs

Method:

Blitz together the parsley, garlic, Roquefort, lemon juice, pepper and butter.

Make a slit in the chicken breast being careful not to pierce it.

With piping bag, pipe in the Roquefort mixture.

Attaché the meat folding over and using tooth picks, being careful to see that the filling cannot escape.

Beat the egg and bread the stuffed breasts, going through flour, egg and breadcrumbs.

Pan fry in hot oil till golden on all sides.

Serve with raw veggies.

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Petits pains à l'ail

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Il y a quelques jours, Dom, de retour de la librairie, m'a ramené trois petits livres de cuisine, vendus avec le journal. C'était sympa de sa part, vu qu'il râle toujours que j'ai trop de livres de cuisine... Parmi ces livres, l'un s'intitule "Gourmandises Sucrées et Salées" - j'ai trouvé cette recette dans ce livret et Dom m'a demandé d'en faire, puisque nous aimons les "garlic-toasts" (toast à l'ail).

Ces pains sont très bons, même si on préfère nos garlic toasts....

Petits pains à l'ail
Ingrédients:
12 gousses d'ail pelées
350ml de lait (et un peu plus pour dorer)
540g de farine
1 càc de sel
1 sachet de leuvure de boulanger deshydraté
1 càc de fines herbes (nous avons mis du basilic, du thyme et du persil frais)
2 càs de l'huile
1 oeuf battu
fleur de sel pour saupoudrer

Méthode:
Faire bouillir le lait et l'ail et cuire 15 minutes.
Laisser tiédir et mixer le tout.
Dans un grand saladier, mélanger la farine, la leuvure, le sel et les herbes.
Ajouter le lait tiède et faire une pâte.
Pétrir pour qu'elle devienne souple.
Laisser lever dans un endroit sans courants d'air pendant 1 heure.
Pétrir à nouveau la pâte.
Façonner des boules, les entailler et les laisser lever sur la plaque.
Dorer avec le lait et saupoudrer de sel.
Faire cuire dans un four préchauffé à 220°C pendant 15 à 20 minutes.

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