Tomato ketchup - tomato ketchup

Ma fille m’a demandé pourquoi je ne faisais pas de ketchup. J’en avais fait plusieurs fois auparavant - aux tomates, au potiron et même à la banane (une recette philippine). Alors, je lui ai fait plaisir :-). Les tomates sont en saison donc, je n’avais pas d’excuse.

La recette que j’ai utilisée est plus ou moins celle que ma mère utilisait. Ce ketchup n’aura pas le même goût que le ketchup industriel. Il y a moins de sel, moins de sucre et pas de conservateurs. Ma fille a complètement approuvé.

En lisant un peu sur le ketchup, j’ai appris que les premières recettes de ketchup apparaissaient dans les livres de cuisine du 17^ème siècle. La version aux champignons me tente beaucoup et je ne vais pas tarder à l’essayer.

Ketchup de tomate 

Ingrédients pour environ 2 ½ l

3 kg de tomates, bien mûres, coupés en gros des

2 gros oignons, émincés

6 gousses d’ail, émincés

6 cm de gingembre, haché

2 feuilles de laurier

3 piments rouges (séchés)

5 clous de girofle

½ bâton de cannelle

500 ml de vinaigre de vin rouge

200g de sucre

1 càs de piment en poudre (si vous le voulez un peu piquant)

Méthode

Mélanger tous les ingrédients sauf les trois derniers ingrédients.

Porter à l’ébullition à feu doux et puis cuire à feu doux pendant environ 45 minutes ou jusqu’à ce que les tomates soient fondues en remuant de temps à autre.

A l’aide d’un mixeur plongeur, mixer le mélange.

Remettre au feu et ajouter le vinaigre, le sucre et le piment.

Cuire encore 45 minutes environs jusqu’à ce que le mélange soit épaisse.

Passer le mélange dans un tamis moyen.

Mettre en bouteille dans les bouteilles ou pots bien stérilisés.

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My daughter asked me why I did not make ketchup. I had made it several times before - with tomatoes, pumpkin and even bananas (a Philipino recipe). Tomatoes are in season, so I decided to make it.

I made almost the same recipe that my mom used. This ketchup does not have the same taste as the industrial ones that we know. It has much less salt and sugar and no preservatives. The daughter liked and endorsed it.

While reading a bit about ketchup, I learnt that the first recipes in English and American recipes were in cookbooks in the 17^th century. The mushroom ketchup has caught my eye and I’m going to make it soon.

Tomato ketchup

Ingredients for about 2 ½ l

3 kg of tomatoes, ripe, cut into large bits

2 large onions, sliced

6 cloves garlic, minced

6 cm of ginger, chopped

2 bay leaves

3 red chillis (dried)

5 cloves

½ cinnamon stick

500 ml of red wine vinegar

200 g sugar

1 tbsp chili powder (if you like a bit spicy)

Method

Mix all ingredients except the last three ingredients.

Bring to the boil over low heat and then simmer for about 45 minutes or until the tomatoes are softened, stirring occasionally.

Using an immersion blender, blend the mixture.

Put it back on the heat and add the vinegar, sugar and chilli.

Cook for 45 minutes around until the mixture is thick.

Push the mixture through a medium sieve.

If it seems a bit fluid, reduce it further but beware, it thickens on cooling.

Bottle it in well sterilized bottles or pots.

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Tamatar katchumbar – salade de tomates sans huile et vinaigre – Oil and vinegar-free salad

En Europe, la fin du printemps et le début de l'été est une période merveilleuse - ma préféré je pense. Les fruits et légumes de printemps ne sont pas encore partis et ceux d'été arrivent.

J'ai eu de belles tomates cerise récemment et j'ai fait cette salade indienne comme accompagnement. Cette salade est très polyvalente - vous pouvez utiliser tous les légumes et les herbes crus (ou cuits) de votre choix. Quand je suis arrivée en Europe, j'ai toujours pensé que la vinaigrette ou sauce n'est pas toujours nécessaire dans une salade. En fait, bien souvent, elle domine tout le goût du légume. Et ce qui est le mieux, c'est que, comme toutes les salades indiennes, il ne contient ni l'huile ni vinaigre.

Tamatar katchumbar – salade de tomates sans huile et vinaigre – Oil and vinegar-free salad

Ingrédients

2 branches de tomates cerise (environ 40) coupées en deux

1 échalote, finement tranché

2-3 brins environ 1 cuillère à soupe de thym citron, effeuillés

2-3 brins d'origan frais, effeuillés

1 cuillère à café de fleur de sel ou gros sel de mer

Environ 1 cuillère à café bombée de poivre du moulin

Jus d'un demi-citron (facultatif)

Méthode

Mélanger tous les ingrédients et servir.

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In Europe, end spring-early summer is a wonderful period – my favourite, I think. Spring fruit and veggies are not yet gone and summer ones are coming in.

I got a pile of beautiful cherry tomatoes and made this Indian salad as a side. This salad is very versatile you use any raw (or cooked) vegetable and herbs of your choice. When I arrived in Europe, I always thought that a vinaigrette or dressing was not always required in a salad. In fact, quite often, it just overpowers the taste of the vegetable. And what’s best is that like all Indian salads, it is oil and vinegar-free.

Tamatar katchumbar – salade de tomates sans huile et vinaigre – Oil and vinegar-free salad

Ingredients

2 branches of cherry tomatoes (about 40) sliced in half

1 shallot, finely sliced

2-3 sprigs about 1 tbsp, fresh lemon thyme, leaves only

2-3 sprigs of fresh oregano, leaves only

1 tsp fleur de sel or kosher salt

About 1 heaped tsp freshly milled pepper

Juice of half a lemon (optional)

Method

Mix all the ingredients and serve.

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Momo achar Nepalais classique - Classic Nepalese Momo Achar

Le dernier billet était sur les momos et je vous avais promis de vous donner la recette de la sauce qui a accompagné ces momos.

Cette sauce est ce qu’on appelle un chutney en Inde. Pour rappel, en Inde, un chutney est une sauce fraîchement moulu, à l’instar d’un pesto et qui est servi comme un condiment à chaque repas. Ce n’est pas la sauce confiturée qu’on ici en Europe.

J’avais fait un chutney de coriandre (recette semblable à ici) et un autre basé sur la recette népalais. Pour ajouter à la confusion, ce chutney est appelé un « achar » au Népal. En Inde, pour nous, les achars sont les conserves épicés de légumes et fruits servi également comme condiment à chaque repas.

Momo achar Nepalais classique

Ingrédients

Pour environ 500ml

5-6 grandes tomates

2 càs de graines de sésame toastés*

1 càs de piment en poudre (j’ai utilisé ½ càc de piment habanero)

3 gousses d’ail

6 cm de gingembre

4 piments verts, coupés

1 échalote, coupée

1 càs de sauce soja

Sel et sucre

Méthode :

Sur le gaz ou sous la grille faire brûler la peau des tomates.

Les laisser refroidir et puis enlever le maximum de peau brulée (ne pas les laver – on perdra tout le goût fumé) et les couper.

Mélanger avec tous les ingrédients et mixer.

Goûter et ajuster le sel et le sucre.

Servir avec les momos

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The last post was on momos and I promised to give you the recipe for the sauce that accompanied these momos.

This sauce is called chutney in India. As a reminder, in India, chutney is a freshly ground sauce, like a pesto and served as a condiment with every meal. This is not the jammy sauce that we call a chutney here in Europe.

I made a coriander chutney (recipe like here) and another one based on the Nepalese recipe. To add to the confusion this chutney is called an "achar" in Nepal. In India, for us achars are spicy preserved vegetables and fruits also served as a condiment with every meal.

Classic Nepalese Momo Achar

Ingredients

For about 500ml

5-6 large tomatoes

2 tbsp toasted sesame seeds *

1 tbsp chili powder (I used ½ tsp habanero)

3 cloves of garlic

6 cm ginger

4 green chillies, chopped

1 shallot, cut

1 tbsp soy sauce

Salt and sugar

Method:

On gas or under the grill burn the skin of the tomatoes.

Leave to cool and then remove as much burnt skin as possible (do not wash them - all the smoky flavor will be lost) and cut into pieces.

Mix all the ingredients and grind together.

Taste and adjust for salt and sugar if needed.

Serve with momos

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Tamatar chatni - Chutney de tomates

Vous êtes tous au courant de notre escapade à Furons St Martin. Anne avait mis de côté une caissette d'environ 2,5 kg de tomates, auxquelles j'en ai ajouté quelque unes du stand en-face.

Après avoir consommé une partie du butin, j'ai, comme prévu, préparé un chutney de tomates. Voici la recette:

Tamatar Chatni - Chutney de tomates

Ingrédients:
4 kg de tomates, mondées
250 ml de l’huile d’arachide
½ càc d’asafoetida
2 càs de panch phoran (mélange à parts égaux de graines de moutarde, fenugrec, fenouil, cumin et nigelle)
40 feuilles de curry
10 piments rouges, séchés
1 càs de garam masala
1 càc de piment de cayenne
1 càs de papirka doux
sel selon goût (j’ai mis 3 càs)
½ - 1 tasse (250ml) de Gur (sucre brun brute) ou sucre muscovado

Méthode :
Faire chauffer l’huile.
Ajouter ensemble l’asafoetida, le panch phoran, les feuilles de curry, les piments rouges et les faire frire à feu doux jusqu’à ce que les piments commencent à changer de couleur.
Incorporer le garam masala, le piment, le paprika doux et le sel.
Bien mélanger et ajouter les tomates.
Remuer bien et ajouter le gur ou le sucre muscovado.
Laisser mijoter à moitié. J’ai utilisé une grande casserole de 25 l sur la grande taque de mon fourneau. Il m’a fallu 45 minutes de cuisson en remuant de temps en temps.

Selon la texture désirée, on peut mixer le chutney, ou non.
Laver des pots de confiture dans l’eau bouillante et les faire sécher dans un four à 100°C pendant 10 minutes.Mettre le chutney chaud dans les pots. Les fermer immédiatement et les stériliser dans un bain bouillant pendant 30 minutes -j’ai utiliser mon autocuiser (5 minutes sous pression).
Le chutney est prêt à consommer après une semaine. Les saveurs ont alors, le temps de mêler et le chutney est plus harmonieux en goût.
Avec cette recette on obtient un peu plus que 2 kg de chutney.

Si les bocaux sont stérilisés correctement, ce chutney se garde comme tout autre conserve.

Je mange ce chutney comme condiment, mais aussi, sur les tartines, sur les pâtes, avec les scampis et autres fruits de mer/poissons poêlés, etc...

OK! Ce chutney est très piquant, mais vous pouvez diminuer la quantité des piment (ou utiliser les piment doux). N'oubliez pas avec l'age, ce chutney se bonifiera et deviendra plus doux.

On peut également ajouter 1 tasse de fruits séchés (comme des raisins, des abricot ou encore des pommes)

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