Jaïne Chiwda – Jain Chiwda

Pour notre dernier dîner les blogueurs, j'ai choisi un repas Jain. Le jaïnisme est une des plus anciennes religions du monde - je vais vous laisser prendre toutes les informations sur le lien Wikipédia. Les Jaïns croient à la non-violence et le respect de la vie dans n'importe quelle forme. Ils font de grands efforts pour éviter de tuer par inadvertance les insectes ou autre animal. D'un point de vue culinaire, les Jaïns sont lacto-végétariens (parce que l'on ne tue pas l'animal d'avoir du lait) et ne mangent pas de légumes-racines (parce qu’ils pourraient tuer des animaux vivant sous la terre lorsqu'on déracine ces légumes à la moisson).

Je devais faire l'apéritif et j'ai fait du chiwda. Il s'agit d'un mélange qu’on grignote. La version originale contiendra du curcuma, l'arachide et parfois du gingembre. Ma version Jain est sans ces produits poussant sous terre. Je l’ai fait avec des flocons de riz mais il y a des recettes avec du riz soufflé, des pommes paille ou même des corn-flakes.

Jain Chiwda

Ingrédients

2 tasses poha (flocons de riz)

½ noix de coco séchée, coupée en tranchés fines
1 tasse de raisins

¼ tasse de feuilles de curry

2 piments verts, hachés finement

1 tasse d'amandes

1 cuillère à café de sucre

½ cuillère à café de sel

½ cuillère à café d'acide citrique, broyé en une poudre

Huile pour la friture

Méthode

Faire chauffer l'huile.

Ajouter les feuilles de curry et les piments et les faire frire jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillant.

Retirez-les avec une écumoire et les égoutter sur de l’essuie-tout.

Faire frire la noix de coco, les raisins et les amandes, un ingrédient à la fois.

Enfin frire le poha, ¼ tasse à la fois jusqu’à ce qu’ils gonflent et deviennent croustillant.

Egoutter tous les ingrédients sur papier.

Enfin mélanger l'acide de sucre, de sel et d'acide citrique.

Mettez l'assaisonnement dans le bol avec les ingrédients frits et bien mélanger.

Laisser refroidir et servir.

Ce mélange peut être conservé pendant un mois dans une boîte hermétique.

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For our last bloggers dinner, I chose a Jain meal. Jainism is one of the oldest religions in the world – I’ll let you have all the information that you need in the Wikipedia link. Jains believe in non-violence and respect of life in any form. They go to great lengths to avoid inadvertently killing insects or other animal. From a culinary point of view, Jains are lacto-vegetarians (because one does not kill the animal to have milk) and do not eat root vegetables (since they could kill animals living underground when uprooting these vegetables).

I was supposed to make the aperitif and I made chiwda. This is a snack mix that in the usual version would contain turmeric, peanuts and sometimes ginger. My Jain version is without these root ingredients. It has flattened rice flakes there are versions that use puffed rice, potato straws or even cornflakes.

Jain Chiwda

Ingredients

2 cups poha (flattened rice/rice flakes)

½ dried coconut, sliced
1 cup rasins

¼ cup curry leaves

2 green chillies, finely chopped

1 cup almonds

1 tsp sugar

½ tsp salt

½ tsp citric acid, crushed to a powder

Oil for deep frying

Method

Heat oil.

Add the curry leaves and chillies and fry till crisp.

Remove with a slotted spoon and drain on kitchen towel.

Fry the coconut, raisins and almonds one ingredient at a time.

Finally fry the poha ¼ cup at a time till puffed and crisp.

Drain all the ingredients on kitchen paper and transfer to a bowl.

Finally mix the sugar, salt and citric acid.

Put the seasoning in the bowl with the fried ingredients and mix well.

Cool and serve.

This mixture and be kept for a month in an airtight box.

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Sylvain a fait l’entrée - un gâteau de courgettes et de pois chiches servi avec un chutney d'herbes.

Sylvain made the starter – a vegetable and chickpea cake served with a herb chutney.

Marion fait le plat principal - un curry de pois chiche, du riz au citron, une salade de chou et de la tomate aigre-douce.

Marion made the main course – we had a chickpea curry, lemon rice, a cabbage salad and sweet and sour tomatoes.

Fanny a fait le dessert - des barres de noix de coco fraîche et fruits de la passion.

Fanny made the dessert – fresh coconut and passion fruit bars.

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Matar poha – Flocons de riz aux petits pois – Rice flakes with peas

Le poha, ce sont des flocons de riz. C’est utilisé en Inde pour faire des plats pour le petit déjeuner, le goûter ou les desserts. Le riz est cuit à la vapeur, écrasé, puis séché pour faire des flocons. Les flocons de riz se trouvent dans des tailles différentes – gros, moyen et fin.

L’inspiration pour cette recette m’est venue d’un livre de cuisine, en marathi (la langue de l’Etat de Maharastra d’où je viens), que j’ai acheté à Pune, la ville où habite mon frère cadet et où j’ai passé une semaine. Petite parenthèse, j’ai épaté mes parents, qui pensaient que j’avais oublié cette langue et que je n’arriverai pas à lire ou suivre une recette dans cette langue !!!

Le plat salé avec les flocons de riz, le plus couramment servi, est pratiquement la même recette, mais sans les petits pois (kande pohe – flocon de riz aux oignons) ou avec des pommes de terre au lieu de petits pois (batata pohe - flocons de riz aux pommes de terre).

Flocons de riz aux petits pois

Ingrédients

1 tasse (250 ml) de poha (flocons de riz) moyen

1 càs de ghee

1 oignon

1 càs de graines de moutarde

1 càc de graines de cumin

½ càc de curcuma

1 tasse (250 ml) de petits pois (cuits à la vapeur ou dégelés s’ils sont congelés)

Sel et poivre du moulin

4 càs de noix de coco, râpée (fraîche ou séchée)

4 càs de feuilles de coriandre

Jus d’un ½ citron

1 piment vert, émincé (facultatif)

Méthode :

Si les flocons de riz sont moyens les passer sous l’eau dans une passoire, s’ils sont fins, les laisser tel quel.

Faire chauffer le ghee.

Y faire éclater les graines de moutarde et de cumin.

Ajouter le curcuma et l’oignon et le faire dorer.

Incorporer les petits pois, le piment vert, si utilisé, le sel et le poivre.

Couvrir et laisser cuire 3 à 4 minutes.

Ajouter les flocons mouillés et bien remuer pendant 1 minute.

Ajouter la coriandre, la noix de coco et le jus de citron.

Mélanger et servir chaud.

 

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Poha is rice flakes. In India, we use it to make breakfast, snacks or desserts. The rice is steamed, crushed and then dried to make flakes. There are fine, medium or thick rice flakes.

I found inspiration for this recipe from a Marathi cookbook (Marathi is the language spoken in the State of Maharashtra, where I was born), that I brought in Pune, the city where my younger brother lives. A bit off topic, I surprised my parents who thought that I had forgotten Marathi and that I would not be able to either read or follow a recipe book in that language.

The most common savoury dish with rice flakes, is almost the same recipe, but without peas (kande pohe - onion rice flakes) or with potatoes instead of the peas (batata pohe - rice flakes with potatoes).

Rice flakes with peas

Ingredients

1 cup (250ml) medium poha (rice flakes)

1 tbsp ghee

1 onion

1 tsp mustard seeds

1 tsp cumin seeds

½ tsp turmeric

1 cup (250ml) peas (steamed or just thawed, if frozen)

Salt and freshly milled pepper

4 tbsp grated coconut (fresh or desiccated)

4 tbsp coriander leaves, chopped

Juice of half a lemon

1 sliced green chilli (optional)

Method:

If the rice flakes are medium, put them in a strainer and pour some water over and let it drain. If they are fine leave them as is.

Heat the ghee.

Splutter the mustard and cumin seeds therein.

Add the turmeric and the onion and cook till golden.

Add the peas, the green chilli, if used, salt and pepper.

Cover and cook for 3-4 minutes.

Add the rice flakes and cook for a minute.

Add the coriander, coconut and lemon juice.

Mix and serve hot.

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Sushi Makis pour un pique nique idéal

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Tara et moi avons une "tradition" - quand il fait beau, nous piqueniqueons dans un des nombreux parcs à Bruxelles. Et pour ces moments, Tara me demande presque tout le temps les sushi makis. Dimanche dernier, nous avons passé la journée au Domaine Provincial de Kessel Lo. Tara avait invité une amie et nous avons décidé faire un petit pique nique au parc. Bien sûr, nous avons mangé des sushi makis...

Sushi makis

Ingrédients:
1 tasse (250ml)de riz pour sushi
1/2 tasse (125 ml) de l'eau chaude, mélangé avec 1 càs de vinaigre de riz et 2 càc de sucre
du concombre, pelé, épépiné et coupé en bâtonnets
des grosses crevettes, cuites
du saumon, coupés en bâtonnets
des avocats, coupés en bâtonnets
du wasabi
Du gingembre en saumure
des feuilles de nori

Méthode:
Cuire le riz avec 2 tasses (500ml) de l'eau.
Il doit être un peu collant.
Ajouter le mélange eau-vinaire-sucre.
Etaler ce riz sur un plateau et refroidir en éventant.
Pour la préparation des makis, garder tous les ingrédients et un bol d'eau à porté de main.
Faire ramollir une feuille d'algue nori sur la flamme.
Mettre l'algue (le côté brillant vers le bas) sur une natte en bambou .
Mouiller la main et prendre un peu de riz pour l'étaler sur le nori (laisser deux cms à chaque bord).
Placer les ingrédients sur le riz (avocat-saumon, avocat-crevettes, concombre-crevettes, concombre-saumon).
Assaisonner avec des morceaux de gingembre et le wasabi.
Rouler les makis et les laisser une demi-heure au frais avant de les couper.

Bon pique nique!

J'envoie cette recette chez Dorian pour son défi: Recette préférée de pique nique.


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Mattar Poha - Flocons de riz au petits pois

Cette recette est pour Dorian et Charline. J'ai eu l’honneur de les accueillir chez moi au goûter hier ! Il y avait aussi les conjoints et les parents de Charline et les enfants de Dorian. On s’est tellement bien amusé qu’on a oublié de prendre de photos!







Mattar Poha - Flocons de riz au petits pois


Ingrédients:
2 tasses (500ml) de flocons de riz
1 tasse (250ml) de petits pois, cuits à l'eau,
1 càs de ghee
1 échalote, hachée
1 càc de graines de cumin
1 càc de curcuma
10 feuilles de curry
4 càs de noix de coco fraîche, râpée
jus d’un demi-citron
quelques feuilles de coriandre
sel
piment vert (je n’en avais pas mis)

Méthode :
Chauffer le ghee et les graines de cumin, les feuilles de curry, le curcuma
Y faire dorer l’échalote.
Ajouter les petits pois et cuire à couvert à feu doux pendant 5 minutes.
Incorporer les flocons de riz, passés sous l’eau et égouttés, le sel, le piment vert.En dernier ajouter le jus de citron, la noix de coco, les feuilles de coriandre.

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