Bomblachi kalvan – curry de Bombay Duck séchés – dried Bombay duck curry

Aujourd'hui, je vais vous présenter le Bombay duck. Les Bombay duck ne sont pas des canards, mais une variété de poissons qui se trouve principalement dans la mer sur la côte ouest de l'Inde, mais aussi en plus petite quantité sur la côte est de l'Inde et dans la mer de Chine méridionale.

Je n'ai jamais trouvé le poisson frais ou congelé ici en Europe. C'est un poisson très mou, qui fait environ 25 cm de long, et avec un seul arrête au milieu. La chair est vraiment molle et beaucoup de gens n'aiment pas manger des Bombay duck en curry mais préfèrent les manger frits. Pour la version frite, le poisson est soit fileté soit gardé entier, mariné avec des épices et couvert de farine de riz ou de semoule et frit. Cela crée vraiment un croquant sur le poisson et donne aux Bombay duck une meilleure texture. La chair est très douce et n'a pratiquement pas de saveur ou d'odeur.

Au contraire, quand ce poisson est séché, le poisson perd beaucoup d'humidité et devient dur et prend une forte odeur. La légende veut que le Bombay duck séché a été transporté dans les trains postaux (daak in Hindi) de Bombay à travers le pays. La puanteur de ce poisson était associé à ces trains et finalement Bombay Daak (poste de Bombay) est devenu le Bombay duck!

En Inde, les Bombay ducks et les crevettes de sont les produits de mer les plus séchés. Les produits de mer séchés font une partie importante du régime alimentaire des personnes vivant aux côtes indiennes, car pendant la saison de la mousson, la mer est trop déchainée pour que les pêcheurs sortent. Juste avant les moussons, les pêcheurs sèchent les Bombay ducks et d'autres poissons et fruits de mer sous le soleil brûlant d'été. Au cours de la mousson, la plupart des poissons consommés sont ces poissons séchés pendant l'été. Le poisson séché est principalement consommé rôti tel quel ou réhydraté et transformé en différentes recettes. Je cuisine du poisson séché uniquement lorsque je peux garder les portes ouvertes et aérer la maison. Comme la sauce au poisson, même si l'odeur des poissons séchés est terrifiante, ils ont un goût délicieux !!!

Bomblachi kalvan – curry de Bombay Duck séchés – dried Bombay duck curry

Ingrédients

10 Bombay ducks séchés

2 càs d'huile

½ càc de graines de moutarde

½ càc de graines de cumin

1 branche de feuilles de curry

1 càc de curcuma

2 gousses d'ail, écrasées

3 cm de gingembre, écrasé

2 grand oignons, émincés

2 piments verts, piqués

1 petite boule de tamarin, trempée dans 500 ml d'eau et réduit en pulpe (adjuster la quantitié d'eau en fonction de la quantité de sauce désiré)

2 grosses pommes de terre, pelées et cuites à la vapeur

Le coriandre part pour servir

Sel

Méthode

Tremper les Bombay duck dans l'eau pendant environ une heure.

Retirer les petits ailerons séchés et couper les Bombay duck en morceaux de 5 cm.

Chauffer l'huile et ajouter des graines de moutarde et de cumin.

Mettez le gingembre et l'ail.

Ajouter la curcuma et l'oignon.

Lorsque l’oignon dore ajouter les Bombay duck, le jus de tamarin, les piments verts, les pommes de terre et le sel (un peu seulement car le poisson est salé).

Cuire environ 7 minutes après ébullition.

Servir avec des feuilles de coriandre saupoudrées sur le kalvan.

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Today we’re going to learn about the Bombay Duck. Bombay ducks are not ducks but a variety of fish that is found mostly on the west coast of India but also in much smaller quantities on the East coast of India and in the South China Sea.

I have never found the fish fresh or frozen here in Europe. It is a very soft fish, about 25cm long, and with a single bone in the middle. The flesh is really soft and a lot a people don’t like to eat Bombay ducks in a curry but prefer them fried. For the fried version, the fish is either fileted or kept full, marinated in spices and the coated with semolina or rice flour and fried. This really crisps up the coating and gives the Bombay ducks a better texture. The flesh is very mild and hardly has any flavour or smell.

On the other hand, when we talk of the dried version of this fish, on drying the fish loses quite a lot of moisture and become hard and stinky. Legend has it that dried Bombay duck was transported in the postal (daak in Hindi) trains across the country and the stink of this fish was associated with the trains and eventually the Bombay Daak (Bombay post) became Bombay duck!

In India, Bombay duck and shrimp are the most dried seafood. Dried seafood is an important part of the diet of the people living on the Indian coasts because during the monsoon season, the sea is too rough for the fisherman to go out. Just before the monsoons, the fishermen dry Bombay ducks and other fish and seafood under the sweltering summer sun. During the monsoons, most of the fish consumed are these fish dried during the summer. Dried fish is mostly consumed roasted as is or rehydrated and made into various recipes. I cook dried fish only when I can keep the doors wide open. Somehow, like fish sauce, even though the smell of dried fish is awful, it’s tastes like heaven!!!

Bomblachi kalvan – curry de Bombay Duck séchés – dried Bombay duck curry

Ingredients

10 dried Bombay ducks

2 tbsps oil

½ tsp mustard seeds

½ tsp cumin seeds

1 sprig curry leaves

1 tsp turmeric

2 cloves of garlic, crushed

3 cm ginger, crushed

2 huge onions, sliced

2 green chilis, pricked

1 small ball of tamarind, soaked in 500ml of water (adjust the amount of water depending on the amount of gravy you want)

2 big potatoes, peeled and steamed

Coriander leaves to serve

Salt

Method

Soak the Bombay ducks in water for about an hour.

Remove the dried fins and cut the Bombay ducks in 5cm pieces.

Heat oil and add mustard and cumin seeds.

Put in the ginger and garlic.

Add the turmeric and the onion.

When golden put in the Bombay ducks, tamarind juice, chilis, potatoes and salt (only a little bit since the fish is salted).

Serve with coriander leaves sprinkled on the kalvan.

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Sev Puri

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Pour le salon de blog culinaire #2, j’étais censé faire un plat. Après consultation au près d’amis, j’ai décidé de faire du Street Food indien, du pao bhaji, qui représente très bien Bombay. Puis, en me rendant compte que pour tout ce qui est street food – tout est dans la mise en place et la démo est juste une question d’assemblage. Du coup, j’aurais fini ma démo en 10 minutes chrono. J’ai décidé, donc, d’ajouter deux autres plats ainsi qu’une petite explication sur les épices.

Voici la recette de sev puri, le deuxième plat que j’avais fait :


Sev Puri
Ingrédients :
Pour les puris :
1 tasse (250 ml) de farine complète
2 càs de ghee
sel
1 càc de graines d’ajwain (facultatif)
1 càc de graines de cumin (facultatif)
Bain de friture


1 tasse (250ml) de haricots mungo (germés de préférence)
1 tasse (250ml) de chutney de tamarin/dattes
1 tasse (250ml) de chutney de coriandre
1 tasse (250ml) de sev (nouilles frites de pois chiche)
1 tasse (250ml) de yaourt nature (grec de préférence), fouetté


Méthode :
Pour les puris :
Mélanger le ghee et la farine.
Ajouter le sel, les graines d’ajwain et de cumin et à peu près une demi-tasse d’eau.
Faire une pâte souple mais pas trop molle.
Faire des pâtons de la taille d’un citron et l’aplatir à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Découper des ronds en utilisant un verre ou des ronds de pâtisserie (5 à7 cm).
Piquer les cercles avec une fourchette.
Les dorer dans un bain de friture.
Refroidir et garder dans une boîte hermétique (pendant 15 jours).

Pour le sev puri :
Cuire à la vapeur les germes d’haricots mungo.
Placer les puris sur un plateau.
Sur chaque puri, mettre 1 càc de haricots, puis 1 càc de yaourt, ½ càc des deuc chutneys.
Saupoudrer d’environ 1càc de sev.
Servir tout de suite !!!


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For the Second Culinary Blog Fair, I was supposed to make one dish. After seeking advice from fellow bloggers, friends and family, I decided to do a demo on Indian Street Food, and I though that pav bhaji represented Bombay so well. I then realized that, since street food is all about preparation, and the demo would just consist of assembly, I decided to add on a couple of other dishes.

Here is the recipe for Sev Puri, the second dish that I presented.


Sev Puri

Ingredients :
For the puris :
1 cup (250 ml) whole wheat flour
2 tbsps ghee
Salt
1 tsp ajwain (optional)
1 tsp cumin seeds (optional)
Oil for frying


1 cup (250ml) sprouted moong beans
1 cup (250ml) tamarind & date chutney
1 cup (250ml) coriander chutney
1 cup (250ml) sev
1 cup (250ml) greek yoghurt, whipped


Method :
For the puris:
Mix the ghee in the flour.
Add salt, ajwain, cumin and about half a cup of water.
Make a pliable but stiff dough.
Roll out lemon size pieces of dough.
Cut out 5 to 7 cm circles
Prick the rounds with a fork
Fry till golden.
Cool and store in a box with a tightly fitting lid for about 15 days


For the sev puri:
Steam cook the sprouted moong.
Place the puris on a tray.
Top each puri with about a tsp of moon and yoghurt and then with about ½ tsp of both the chutneys.
Sprinkle with about a tsp of sev and serve.

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Street Food Indien - Croque Monsieur Epicé

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Si, si, si - je vous assure, dans les rue de Bombay, des marchands vendent des sandwichs toastés ou non (la preuve ici). C'est presque toujours farci avec des pommes de terre et des épices et servi avec un bon chutney de coriandre ou du ketchup (oui, oui). C'est un plat que je fais régulièrement pour un repas chaud rapide, léger et qui en plus termine les restes d'une façon sympathique... En vérité, ce n'est même pas une recette mais ce plat évoque pour moi pleines de choses - les après-midi avec des voisines pendant la mousson, le goûter, les petits en-cas de minuit et surtout le partage avec des amis - parce que c'est un plat qu'on pouvait tous faire, même ceux qui ne savaient pas cuisiner...

Street Food Indien - Croque Monsieur Épicé

Ingrédients
Quelques tranches de pain (multicéréales ici)
Des restes d'un curry (j'ai utilisé celui-ci mais celui-ci est très bien aussi)
Du beurre (facultative)

Méthode
Beurrer les tranches de pain.
Faire chauffer la machine à croque, placer une tranche de pain, y déposer 2 càs de farce et recouvrir d'une deuxième tranche de pain.
Cuire à peu près trois minutes jusqu'à ce que le pain dore...
Manger avec un chutney ou du ketchup...

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Pao Bhaji

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Pour le salon de blog culinaire, j’ai décidé de faire une démonstration de quelques-unes des «street food» indiens. Le plat sera le pao bhaji, spécialité de ma ville natale, Bombay. Ce plat est une métaphore parfait de la ville elle-même – c’est un mélange de divers légumes servis avec un pain, la pao, dont les origines sont portugaises. La ville de Bombay est connue pour être la ville qui accueille des gens venus de tous les coins de l’Inde, cherche fortune ou juste une meilleure vie…

Ce qui est commun à tous les «street food»indiens est que toute la préparation se fait en avance et qu’il faut un minimum de cuisson. L’assemblage se fait devant le client. Les rues indiennes grouillent d’une quantité immense de marchands vendant toutes sortes de plats à toute heure. Les Indiens sont des grands grignoteurs et donc, pour quelque uns, ce sont des repas complets et pour d’autres un en cas.

Pao Bhaji
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients:
500 g de légumes divers (chou-fleur, haricots verts, carottes, petits pois) cuit à la vapeur
250g de pommes de terre, cuites à l’eau
1 càs de pao bhaji massala* (mélange d’épice pour ce plat)
4 tomates, coupées en dès (ou en conserve hors saison)
1 oignon, haché
2 gousses d’ail, réduites en purée
3 cm de racine de gingembre, réduite en purée
50 g de beurre
1 càs d’huile
1 citron
1 échalote, hachée
4 petits pains
Sel

Méthode :
Couper les petits pains en deux, les beurrer et les laisser de côté.
Dans une poêle, faire chauffer l’huile et le restant du beurre et y dorer l’oignon, l’ail et le gingembre.
Ajouter le pao bhaji massala, le sel et les tomates et remuer en écrasant les tomates.
Incorporer les pommes de terre et les légumes et mélanger en les écrasant grossièrement.
Enlever cette purée (le bhaji) en laissant un peu (1 càs).
Mettre les petits pains côté beurré sur le poêle.
Les faire dorer sur les deux faces.
Servir le pain avec une louche de purée et parsemer d’échalote, de jus de citron.

Pour le pao bhaji massala :
1 càs de graines de coriandre
1 càs de graines de cumin
½ càc de poivre noir
½ càc de graines de fenugrec
½ càc de graines d'anis
¼ càc de graines de cardamome
6 clous de girofle
2 càs de paprika
1 càs de amchur (poudre de mangue verte, séchée)
2 càc de sel de mer
1 càc de kala namak (sel minéral indien)
¼ càc de noix de muscade râpée
Méthode :
Torréfier séparément les épices entières.
Refroidir et ajouter tous les autres ingrédients et les mixer en poudre.

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Street Food Indien - Ragda

Dans cette série "Street Food", je vous présente encore un "winner": C'est le Ragda qui est un ragoût de pois secs.

Ce ragoût est servi en général accompagné des pattice – de petites boulettes aplaties de pommes de terre, et chutneys sucré aux dattes et piquant à la coriandre. Mais pas loin de chez mes parents, un petit restaurant, Gurukripa, réputé de faire les meilleurs samosas à Bombay, sert les samosas avec du ragda.

J’ai été à mon magasin indo-pakistanais habituel pour chercher les mangues (la saison des mangues indiennes a commencé), et j’ai acheté des samosas (sans hésiter les meilleurs à Bruxelles). J’ai servi les samosas en style « gurukripa » avec du ragda !

Ragda

Ingrédients
1 tasse (250ml) de pois secs (ou éventuellement des pois chiches) – trempés la veille
2 càs de l’huile ou de ghee
1 oignon, haché
2 gousses d’ail, haché
3 cm de gingembre frais, haché
1 càc de goda massala
1càc de curcuma
1càc de paprika ou piment en poudre
1 càc de coriandre en poudre
1 càc de cumin en poudre
1 càc de sel
1 tomate (ou 6 càs tomates en boîte)
4 càs de feuilles de coriandre, ciselées

Méthode
Laver les pois secs trempés et les faire cuire avec 500ml l’eau dans un autocuiseur pendant 5 minute en pleine pression (Ou 45min à 1 heure à couvert dans 2 litres l’eau).
Faire chauffer la matière grasse et dorer l’oignon en gardant 1 càs, l’ail et le gingembre.
Ajouter les tomates et les réduire en purée.
Ajouter les épices et le sel et puis les pois secs cuits.
Quand la sauce s’épaissit, garnir de coriandre et d’oignon réservé.

Servir avec les chutneys.

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Indian Street Food – Sev-Batata-Dahi-Puri

A Bombay comme, partout en Inde, on se nourrit beaucoup dans la rue. Le « street food » est présent sur tous les coins de rue, soit par de petits stands fixes, soit par des échoppes ambulantes (un petit billet précédent ici).

Ce plat est le summum du « street food » indien. En plus d’être bon (Charline et Dorian – j’attends votre confirmation !) Ce plat est marrant à assembler. Tous ceux qui ne connaissent pas ce plat, et le mangent pour la première fois, le trouvent étonnant. Il y a beaucoup de préparation à faire à l’avance. Je vous livrerai les recettes au fur et à mesure.

Indian Street Food – Sev-Batata-Dahi-Puri
Ingrédients :1 paquet de puris* (une cinquantaine)
4 pommes de terre moyennes, coupées en petits dès et cuites à l’eau avec du sel et du curcuma
2 échalotes, finement hachées
2 petites mangues vertes, coupées en petits dès
1 bol de chutney de coriandre*
1 bol de chutney de tamarin/dattes*
1 bol de yaourt nature, fouetté
1 bol de sev (recette ici)

Méthode :Percer un petit trou dans un puri. Une face des puris est plus fine que l’autre – il faut percer ce coté. Vous en avez un petit « bol ».
Y ajouter un peu de pommes de terre (1 càc), d’échalote (½ càc), de mangue verte, de chutney de coriandre, de chutney de tamarin, de yaourt et finir par quelques sevs.

Maintenant c’est la partie la plus important. Mettre le puri entier dans votre bouche et déguster. C’est un mélange de goûts et de textures extraordinaires. Pour les textures, imaginez le moelleux des pommes de terre contrastant avec l’échalote et la mangue verte, l’onctuosité des chutney et du yaourt contrastant avec le croquant du puri. Pour le goût, il y a du sucré, du salé, du piquant, de l’acide et la douceur – tout ça dans une seule bouchée !
Dom et moi avons préparé les premiers puris et nos invités se sont pris au jeu et se sont mis à préparer les bouchées suivantes.

*Les puris sont des petits pains frits. Ceux utilisés pour ce plat sont croquants et tout petits. On les achète tout prêt, mais la recette pour les courageux qui veulent l’essayer suivra. On peut également acheter les sev tout fait.

* Les recettes des chutneys de coriandre et de tamarin/dattes vont être mises en ligne dans les jours qui arrivent.

Une bouchée pour vous?

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Rotterdam - Repas & Marché

Nous sommes allés à Rotterdam vendredi dernier. C'était le retour et j'avais des cadeaux à envoyer à ma famille. Puisque le fils de mon cousin partait lundi (et puisqu'il n'est pas très doué en cuisine), j'avais proposé de préparer le repas...


Voici ce qu'on a mangé: Un sauté de haricots verts, un curry de pomfret, un poisson que nous aimons, un dal (lentilles aux tomates), et des lentilles entières.

Samedi, on est allé faire un tour au grand marché ouvert de Rotterdam. Nous avons été surpris d'y trouver des pomfrets. J'ai profité de l'occasion pour goûter aux spécialités de l'Indonésie et Surinam, abondant sur le marché et de faire quelques achats. Il faut me trouver sur cette photo, avec ma grosse casquette, choisissant du gingembre.

Pomfret Kalvan

Ingrédients:

2 pomfrets (ou autre poisson blanc d'environ 500g)
2 càs d'huile
Sel

Mixer ensemble en pâte épaisse:
1 gros oignon
3 gousses d'ail
3 cms de gingembre frais
2 piments verts
1 càc de graines de coriandre
1 càc de graines de cumin
1 càc de curcuma
5 clous de girofle
1 petit bouquet de coriandre (environ une tasse, 250 ml)
1 tasse (250ml) de noix de coco râpée
1 petite boule de tamarin

Méthode:

Vider le poisson et le couper en darnes*.
Faire chauffer l'huile dans un wok.
Ajouter la pâte et le faire sauter pendant 5 à 6 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer de la pâte.
Ajouter de l'eau (1-2 tasses) et du sel.
A l'ébullition, ajouter le poisson et cuire à couvert pendant 5 minutes.

* En Inde, les poissons sont coupés en darnes. Pour rappel, on mange avec les mains et donc, des gros filets ou steaks ne sont pas pratiques.

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Chutneys, pickles, etc

En Inde, toute assiette est garnie d'un ou plusieurs chutneys et pickles (achars). Ce sont des préparations condimentaires qui sont servies en petites quantités (à peine une cuillère à café), un peu comme la moutarde dans la cuisine française, pour relever un peu le goût d'un repas (comme s'il y en avait vraiment besoin).

Ce qui distingue les un aux autres est que les chutney sont en général préparés frais et on se garde peu de temps. Alors que les pickles peuvent se garder pendant des années. Les achars les plus communs sont ceux aux mangues vertes, ceux aux citrons, ceux aux légumes mixtes, etc... Il y a aussi des achars plus insolite comme ceux aux racines de lotus, aux chou-fleurs, aux pousses de bambou, etc... J'ai un livres de 1000 recettes de pickles.

En ce moment, j'ai des pickles de mangue verte, de piments verts, panchranga (5 légumes) et aubergines (tous achetés) et un pickle de citron et un de légumes mixtes (citrons verts, pois chiche, racines de lotus) faits maison.

Les chutneys se déclinent en trois sortes:

Des chutneys confiturés* - ceux-la sont, et en tête, le chutney des mangues, sont les plus communs hors des frontières indiennes.
Des chutneys en pâte fraîche - ceux-là sont produits et consommés en général immédiatement - en tout cas, en générale, il ne se garde pas plus qu'un jour ou deux.
Des chutney en poudre - ceux-là sont à saupoudrés sur des plats ou mangés accompagnés des plats. J'en avais préparé un hier pour accompagner les batatas vadas (dans le billet précédent).

Je vous livre la recette de ce chutney en poudre...



Lasana-tchi chatni (Chutney à l'ail) -
Ce chutney a un goût excellent et est très bon pour la santé, mais, par pitié, ne pas en manger avant un rendez-vous galant!
Ingrédients
3 gousse d'ail
1 tasse de noix de coco (séché, mais non sucrée, dans le rayon pâtisserie)
8 piments rouges, secs
4 càs de cacahuètes salés (je n'en avais pas et donc, j'ai utilisé des amandes et des noix de cajou)
sel

Méthode:
Passer le tout en mixeur sans eau. Gratter les bords si les ingrédients collent aux parois du mixeur. Ce chutney se garde un mois dans une boîte, fermée hermétiquement, au réfrigérateur.
Manger ce chutney mélangé de riz et du ghee, sur une tartine beurrée, sur des oeufs au plat ou des oeufs durs, dans les vinaigrettes, saupoudré sur des légumes... A votre imagination...

* J'ai l'intention d'en faire plusieurs pots après notre tour ce dimanche à Furon St Martin.

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Des cadeaux de Maman

Le fils d'un de mes cousins (du côté paternel, j'en ai 33) est venu me rendre visite ce weekend. Bien sûr, il est venu les bras chargés de cadeaux de ma Maman.

"Encore un livre de cuisine!", a dit le mari en voyant ceci... Ce livre contient des recettes traditionnelles et est bilingue - en anglais et en Marathi (la langue officielle de l'Etat de Maharastra). Ce soir, je ferai un plat de ce livre - une recette avec des "drumsticks" (voir le prochain billet).



Et Tara, ma fille, a eu droit à son petit cadeau aussi, un joli petit ensemble traditionnel...

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Kalvan

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Kalvan de poisson

Mon père est originaire de Bombay et appartient au group ethnique appelé les East Indians. Notre peuple et culture sont liés historiquement avec le Portugal. Nous avons une forte identité culturelle et nos coutumes, notre langue (le kadodi – du Marathi parsemé du portugais) et notre cuisine reflètent ce métissage.

Le Kalvan est un plat East Indian. Le kalvan est un curry essentiellement de poissons (parfois séchés), mais on peut aussi en utiliser des légumes. J'aime faire le kalvan avec deux légumes de texture différentes – j’ai entendu parler d’un mariage drumstick & noix de coco tendre qui me tente beaucoup.

Ingrédients :

½ kg de poissons, coupé en morceaux
4 pommes de terre pelées et coupées en petits morceaux
1 gros oignon, émincé
3 cm de racine de gingembre
3 gousses d’ail
3 piments verts
1 càc de poivre vert
1 boule (de la taille d’une noix) de tamarin
1 càc de curcuma
sel

Méthode :

Tremper le tamarin dans 1 tasse de l’eau tiède pendant 15-20 minutes. Récupérer le jus.
Ecraser dans un mortier (surtout pas de mixer!), de l’ail, du gingembre, poivres verts et les piments verts.
Faire chauffer l’huile et ajouter l’oignon.
Quand l’oignon commence à blondir, ajouter l’ail, le gingembre, poivres verts et les piments verts.
Cuire jusqu’à ce que le mélange soit vraiment caramélisé (attention : très brun, mais pas brûlé et noir !)
Incorporer le sel, le curcuma et le jus de tamarin.
Porter à l’ébullition et ajouter les pommes de terre.
Quand les pommes de terre sont à moitié cuites, y mettre le poisson et poursuivre la cuisson. Au besoin, ajouter de l’eau
Si désiré, on peut utiliser une tomate avant d’ajouter le jus de tamarin.

Servir avec du riz.

Parsemer de quelques feuilles de coriandre (facultative).

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Street Food – Bhel Puri

Partout en Inde, on trouve de petites échoppes où l’on peut acheter de quoi de restaurer.

Pour les boissons, il y a des vendeurs de jus de fruits, du tchai – le thé au lait aux épices et des noix de coco jeunes. Le marchand, avec quelques coups de machette enlèvera une partie de la coque et en décalotter un petit chapeau. Une petite paille, et le jus très désaltérant est prêt à consommer. Quand le jus est bu, le marchand découpera la noix en deux et la rendra au client pour déguster la pulpe crémeuse. Le tchai est une décoction de l’eau, des feuilles de thé, du lait et des épices variées (du gingembre, des clous de girofle, de la cardamome, etc).

Pour les plats, on trouvera des en-cas ou des repas complets. Quelques exemples des « snacks » sont des vadas pav – boulettes de pommes de terre couvertes d’une pâte à beignets à la farine de pois chiche et servie dans un petit pain avec un chutney, des pakoras – beignets de légumes, etc

Les plages de Bombay sont très connues comme lieu de rencontre où dès la fin de l’après-midi les gens se réunissent pour profiter de la brise et d’y manger un petit bout. Un plat qui symbolise cette cuisine de la rue et qui fait la renommé de Bombay est le Bhel Puri. Il en existe deux variétés : le sec et le mouillé (servi mélangé avec deux chutneys).






Sookha Bhel

3 tasses (250ml) de riz soufflé
½ tomate, coupée en dès
un petit bout (5 cm) de concombre, coupé en dès
1 petite échalote, hachée fine
½ tasse de sev (nouilles frites de pois chiche)
1 petite mangue verte (ou un granny smith) coupée en dès
1 pomme de terre moyenne, cuit à l’eau salée et coupée en dès
2 càs de feuilles de coriandre ciselées

Pour les épices, mélanger ensemble :
1 càc de poivre du moulin
1 càc de sel
1 càc d’amchur (poudre de mangue séchée)
1 càc de cumin en poudre

Méthode :

Mélanger le tout ensemble et servir sans tarder. Ce plat ne contient aucune matière grasse et, est très équilibré et bourré de vitamines. Le bhel (littéralement le mélange) est un ensemble de saveurs : piquant par les épicés, adouci par la tomate et la pomme de terre, acide grâce à la mangue verte…

Pour la version « mouillé », on ajoute juste avant de servir pour garder tout le croquant, deux chutneys : un épicé de coriandre et de piments verts et l’autre sucré aux dattes et tamarin.

On ajoute également un puri – une petite galette frite, qu’on utilisera comme cuillère biodégradable pour manger le bhel et qu’on peut manger à la fin. Je vous livrerai la recette une prochaine fois…

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