Tisryo Sukem - Coques à la goanese

Il y a quelques semaines j'ai eu un message de Catherine qui tient un snack bio Trop Bon à Bruxelles me demandant si je voulais des coques. J'aime bien ce coquillage à la chair un peu ferme et j'ai eu des visions de Tisryo Sukem (curry sec aux coques) qu'on mange à Goa. Voici la recette qui est très simple, goûteuse et qui peut s'adapter à d'autres coquillages.

Tisryo Sukem

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 kg de coques, nettoyés

1 càs de l'huile

1/2 càc de graines de cumin

1 gros oignon, haché

2 gousses d'ail, râpées

2 cm de gingembre frais, râpé

1 càc de curcuma

1/2 càc de paprika ou de piment de cayenne ou d'Espelette

1 càc de coriandre en poudre

une petite botte de coriandre, ciselée

4 càs de noix de coco, fraîche, râpée

Méthode:

Dans une casserole, cuire à couvert, pendant 3 à 5 minutes les coques avec 2 càs d'eau.

On enlève une coquille (où il n'y a pas de coque) - je n'ai fait que quelques uns.

Faire chauffer l'huile et y ajouter les graines de cumin à éclater.

Y dorerl'oignon, l'ail et le gingembre .

Ajouter le curcuma, le piment, le coriandre en poudre et en feuille, la noix de coco et les coques avec leur eau de cuisson.

Bien mélanger et servir chaud.

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Sheera

Ce plat facile à préparer est ma ‘Madeleine de Proust’. Ma mère le préparait pour les jours de fête en petit déjeuner et en goûter souvent. Le sheera est un plat très flexible qui se porte facilement à des variations diverses.

J’avais amené le sheera comme dessert au pique nique samedi dernier à Arras. C’est vrai que je n’ai pas fait d’effort de le présenter mais comme je le fais assez régulièrement à la maison, je peux ajouter une autre photo plus tard.

Sheera
Pour 6-8 personnes
Ingrédients :
1 tasse (250ml) de semoule
2 càs de ghee
½ tasse (125ml) de l’eau
½ tasse (125ml) de lait
½ tasse (125ml) de sucre
½ càc de safran
une pincée de sel
½ tasse (125ml) de noix de cajou

Méthode:
Mélanger l’eau, le lait, le sucre et le safran.
Porter à l’ébullition et réserver hors du feu (cet étape peut être fait au four micro onde).
Faire chauffer le ghee dans un wok ou une poêle.
Ajouter la semoule et le sel et le faire dorer au feu moyen en remuant sans cesse.
Quand la semoule dore (ou a un goût « cuit »), environ 7 à 10 min, ajouter le mélange liquide.
Remuer pour éviter les grumeaux.
Rapidement (dans 1 min) le liquide sera absorbé.
Le sheera est prêt à être servi garni de noix de cajou.

Note : On peut utiliser d’autres farines/semoules pour faire un sheera – ex : farine/semoule de blé complet, de châtaigne, de millet, de shorgum, etc…
On peut ajouter à la fin une purée de fruits : ex : les bananes écrasées (mon préféré) ou des ananas en morceaux en boîte.
On peut garnir avec des amandes, des pistaches, des noix, des raisins ou d’autres fruits secs.

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Poulet mariné pour un pique nique des bloggeurs du Nord!!!

J’avais vu, il y a quelque jour sur les blogs de Laurence (Au Lapin Cuisinier) et de Elodie (Des Fleurs à la Cuisine) qu’elles organisaient un pique nique au parc des Gouverneurs à Arras. Ce n’était pas très loin de Bruxelles – j’avais envie d’y aller. En plus, je n’ai pas eu beaucoup de mal à convaincre Dom, qui avait passé un merveilleux weekend « bloggeurs » la semaine auparavant. Nous avions raison, le pique nique était sympa, jovial, convivial et familial. Merci à tous les participants ci-dessous, ainsi que les conjoints et les enfants pour un après-midi inoubliable :-) …

Céline Le petit monde de Céline
Christelle C'est kiki qui cuisine
Damien Le petit journal de chef Damien
Elodie Des fleurs à la cuisine
Rosine La cuisine de Rosine
Laurence Au lapin cuisinier
Lia Délices et Supplices
Jessy Mon petit grain de sel
Apolina Bombay-Bruxelles

Pour le pique nique, j’avais préparé du poulet mariné frit, qui se mange aussi bien chaud que froid. C’est idéal pour un apéritif dînatoire ou une petite entrée et il est hyper facile à faire.

Poulet mariné à l’Indienne
Pour 8 – 10 personnes
Ingrédients
1 poulet, coupé en morceaux de 3 cms
3 cm de racine de gingembre, râpée
3 gousses d’ail, râpées
1 càc de curcuma en poudre
1 càc de piment en pâte*
sel
3 càs de l’huile végétale

Méthode :
Mélanger tous les ingrédients, sauf l’huile et laisser mariner au frais, pendant au moins une heure.
Faire chauffer l’huile dans une poêle, et frire les morceaux de poulet jusqu’à ce qu’il dore environ cinq minutes en tournant pour dorer toutes les faces.
Servir avec une salade nature ou des bâtonnets de concombre ou des fleurettes de choux fleurs.

Note : vous pouvez utiliser du piment en poudre (Espelette, Cayenne ou paprika doux) – j’avais de la pâte de piment à terminer.

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Curry de Pastèque

J’ai une petite famille, composée de mon mari, ma fille et moi. Comme veut son métier, Dom mange rarement à la maison. Donc, quand on veut acheter un fruit comme la pastèque, c’est beaucoup trop. Il y a quelques jours j’ai été tenté par une demi-pastèque. Je me souvenais de cette recette de curry de pastèque qui est fait dans l’Etat du Rajasthan – sans doute un des Etats le plus connus grâce à leur réputation comme haut lieu touristique – un must dans un circuit du Nord de l’Inde ! Plus d’informations sur le Rajasthan ici et ici, mais une simple recherche sur l’internet vous en fournira plus qu’assez d’informations.

Voici la recette de ce curry insolite alliant fruits et épices.

Curry de Pastèque

Ingrédients
½ pastèque
2 càc de ghee
½ càc de graines de moutarde
½ càc de graines de cumin
½ càc de curcuma
2 gousses d’ail râpées
½ piment d’Espelette, ciselé
10 feuilles de curry

Méthode
Couper la partie rouge de la pastèque en petits cubes.
En se servant d’une cuillère à pomme parisienne, faire des billes avec la partie blanche de la pastèque.
Récupérer tout le jus coulé pendant l’opération.
Faire chauffer le ghee.
Ajouter les graines de moutarde et quand ils éclatent, y mettre les graines de cumin.
Incorporer l’ail, le piment d’Espelette, le curcuma et les feuilles de curry, jusqu’à ce que l’ail dore.
Ajouter la pastèque, le jus et un peu d’eau si nécessaire.
Cuire à couvert, à feu doux pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que la pastèque s’attendrit.
Servir sur un riz blanc.

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Modern Spice - Livre de cuisine à gagner!!

Le tirage au sort était fait avec deux amis comme témoins... And the winner is # 3 Happy Cook (send me an e-mail with your address). Le concours est terminé - Merci à tous les participants :-) !

Internet a ses bons côtés. Il me permet de rester en contact avec ma famille et mes amis qui sont aux milliers de kilomètres de moi, de retrouver des amis d’avant Internet et de faire de nouveaux amis. Les liens que j’ai tissés avec les amis d'Internet sont très forts et cette amitié n’a rien de virtuel. Les Ecaviens (un groupe de bloggeurs et amateurs de cuisine) en font partie et en sont l’exemple parfait !

Il y a des gens qui sont des rayons de soleil, qui vous touche avec leur gentillesse, leur générosité et leur bonne humeur, qui savent sortir le meilleur de vous. J’ai la chance d’avoir plein de telles personnes dans mon entourage. Monica Bhide en fait partie. Je connais Monica depuis 2003 quand je me suis inscrite au forum egullet.org où Monica animait le forum sur la cuisine indienne. Depuis, on a toujours gardé contact. J’étais ravie, quand l’année passée, Monica m’a demandé si je pouvais l’aider pour son troisième livre et j’en ai fait une toute petite contribution.

Récemment, j’ai reçu ce livre avec un petit mot de Monica. Modern spice est un livre qui reflète la cuisine de beaucoup d’Indiens, expatriés qui se retrouve à l’étranger avec plein de nouveaux fruits et légumes ou en Inde, ceux qui ont à leur disposition des produits venant de partout. C’est un livre pour ceux qui veulent expérimenter de nouveaux aliments, tout en gardant une griffe indienne à leur cuisine et pour les non-indiens qui veulent « épicer » leur cuisine.

Vous pouvez commander ce superbe livre ici chez Amazon.

Monica avait demandé à quelques bloggeurs de facebook de poster un billet sur une des recettes du livre. Bien sûr, je me porté volontaire! Sa maison d'édition offrait un exemplaire de son livre aux participants de ce jeu. Puisque, j'ai déjà mon exemplaire, je remets en jeu ce livre. Pour le gagner, il suffit de laisser un commentaire sur ce billet. Je ferai un tirage au sort le jeudi 25 juin 2009, en utilisant ce site.

Thank you Monica, for being such a wonderful person! You are really a ray of sunshine for all around you!

J'ai fait le Saffron Mussel Stew qui était superbe! Le mélange crème, safran et feuilles de curry est étonnant!

Saffron Mussel Stew

Ingrédients
2 càs de huile d'arachide
1 oignon rouge, haché
2 cm de racine de gingembre, râpée
2 gousses d'ail, râpées (la recette comptait 3 à 4)
20 feuilles de curry
2 à 3 piments verts (je n'en ai pas mis)
1/2 càc de curcuma
2 càc de poudre de coriandre
1 1/2 de bouillon de poulet
4 càs de crème fraîche
1 kg de moules préparé
sel
quelques brins de safran (j'ai utilisé 1/2 càc)

Méthode:
Faire chauffer l’huile et y dorer l’oignon, l’ail, le gingembre, les feuilles de curry et les piments verts.
Ajouter le curcuma et la coriandre en poudre et mélanger pendant 30 secondes.
Ajouter le bouillon de poulet et porter à l’ébullition.
Réduire le feu et ajouter la crème.
Retirer la poêle du feu et faire refroidir le mélange.
Passer au mixeur (et si désirer au tamis – je ne l’ai pas fait).
Remettre la sauce à la poêle avec les moules.
Cuire à couvert jusqu’à ce que les moules s’ouvrent et soit cuites.
Ajouter le sel et le safran.

Voici le résumé de la participation à ce dîner virtuel organisé par Monica ici.

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