23/06/2015

Tajine de Poulet aux olives, citron confit et safran - Chicken, olive, preserved lemon and saffron tagine



Qui n’aime pas une bonne affaire? Ça doit être mes gênes indiennes, mais dès que je conclue une négociation à mon avantage, ça me rend très heureuse ! Il y a quelques temps, je suis allée à une brocante pas loin de la maison. Cette brocante annuelle permet aux habitants de la rue de se débarrasser des choses encombrantes ou inutiles. Auparavant dans cette même brocante, j’ai fait de belles affaires, par exemple j’avais acheté une cocotte minute de 5l pour5€. De toute évidence, le vendeur ne savait pas s’en servir !

Cette fois-ci, j’ai repéré un tajine Emile Henri (juste la bonne taille pour 2-3 personnes – parfait pour nous), d’une jolie couleur aubergine et pratiquement neuve. Le vendeur en voulait 25€ et c’était déjà un bon prix. Le tajine était neuve – seul le carton était un peu abimé. Ça devrait être un achat ou un cadeau jamais utilisé. Mes gênes indiennes se sont activées et j’ai entamé la négociation… bref, je l’ai eu pour 10€ !

En propriétaire heureuse d’un tajine je voulais m’en servir toute de suite. J’ai fait le plat le plus classique qui puisse exister – un tajine poulet, citron confit, olives et safran. J’étais étonné à constater qui le tajine a sa manière de cuisson et qu’il ne faut pas beaucoup d’eau donc, c’est un ustensile qui convient très bien à braiser.

Tajine de Poulet aux olives, citron confit et safran
Ingrédients
3 cuisses de poulet, coupés en deux
¼ tasse d’olives vertes
2 pommes de terre, pelées et coupées en tranches
1 citron confit, hachées
1 oignon, tranché
½ càc de brins de safran
½ càc de curcuma
1 càc de gingembre en poudre
1 càc de poivre fraîchement moulu
1 càs de l’huile
Sel au goût
Méthode:
Chauffer l'huile dans le tajine et ajouter les oignons.
Frire pendant une minute et mettre dans les cuisses de poulet et les faire dorer des deux côtés.
Ajouter dans le curcuma, le gingembre, le poivre, le sel et le safran.
Verser environ 100 ml d'eau et laisser cuire jusqu'à ce que le poulet soit presque cuit.
Ajouter les pommes de terre, les olives et le citron confit.
Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites en ajoutant de l'eau si nécessaire.
Servir avec du couscous ou du pain.



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Who does not like a good deal? It’s probably my Indian genes when I negotiate something to my advantage, I do get certain satisfaction out of it. Some time back there was a garage sale in a street not far from my place. This garage sale is held every year and people living there get a chance to get rid of old stuff or other odd clutter. And at this sale, in previous years, I have made some bargain buys – for example a 5l almost new pressure cooker for 5 €. Apparently the person who was selling it did not even know how to use it.

This time, I spied this tagine by Emile Henry (just the right size for us 2-3 persons), a lovely purple colour and in almost new condition. I asked the seller how much he wanted for it and he said 25€. Now that was already worth it. The tagine was new – only the carton had scratches. This must have been a purchase or a gift that was never used. Those Indian genes in me got alive and I got into bargaining gear and to cut a long story short, I got my tagine for 10€!

As a very happy owner of a tagine, to inaugurate it, I made the most classical dish that exists – a chicken, olive, preserved lemon and saffron tagine. I was quite surprised by fact that one did not need to add in a lot of water while cooking in a tagine and that it’s and excellent utensil for braising.

Chicken, olive, preserved lemon and saffron tagine
Ingredients
3 chicken thighs, chopped in two
¼ c green olives
2 potatoes, peeled and sliced
1 preserved lemon, chopped
1 onion, sliced
½ tsp saffron strands
½ tsp turmeric
1 tsp ginger powder
1 tsp freshly milled pepper
1 tbsp oil
Salt to taste
Method:
Heat oil in the tagine and add in the onions.
Fry for a minute and put in the chicken thighs and brown them on both sides.
Add in the turmeric, ginger, pepper, salt and saffron.
Pour in about 100ml of water and cook till the chicken is almost cooked.
Add in the potatoes, olives and preserved lemon.
Cook till the potatoes are cooked adding water if required.
Serve with couscous or bread.

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26/05/2015

Bhujane – curry de plie – plaice curry




Je l'ai souvent mentionné sur ce blog, par mon père, je fais partie de l'un des groupes d’habitants autochtone de Bombay, les « East Indians ». La communauté Pathare Prabhu en est un autre groupe similaire, des citoyens natifs de Bombay. Ils prétendent être des descendants du roi népalais, Ashwapati (vers 700 avant JC) et le dieu hindou Ram. Leur cuisine est très distinct des autres cuisines locales. Par exemple, contrairement à d'autres cuisines côtières indiennes,  ils n’utilisent pas beaucoup de noix de coco, ils font la cuisson au four - ils ont une recette de pain au levain et un gâteau saléde légumes/crevettes et ont leur propre mélange d'épices distincte le Parbhi Sambhar.

Cette recette insolite a attiré mon attention sur You Tube (Kalpana Talpade) et sur le web. Ce qui m'a frappé dans la recette est que, contrairement à ce qui se fait habituellement, les condiments et les épices ne sont pas frits mais frotté et écrasé dans l'huile avec les mains et puis juste bouillis. J’ai adapté la recette de Soumitra Velkar (ici). Jetez un coup d’œil au lien pour un tutoriel détaillé (bien que ce soit une recette très, très facile). J’ai utilisé de la plie mais vous pouvez remplacer par n’importe quel poisson blanc à chair ferme.

Bhujane - curry de plie 
Ingrédients
1 plie environ 750g, coupé en darnes
1 oignon, haché finement
3 gousses d'ail, râpées finement
1 piment vert, haché finement
½ càc de poudre de curcuma
2 càc de piment rouge en poudre (j’ai utilisé un mélange de piment de Cayenne et de paprika)
3 càs d'huile
½ botte de feuilles de coriandre, hachées
Sel au goût
Méthode
Dans une casserole (j’ai utilisé un pot de terre), mélanger tous les ingrédients à l'exception du poisson et l'huile.
Ecraser et frotter les ingrédients ensemble avec les doigts.
Ajouter l'huile et continuer à écraser le mélange contre le pot.
Ajouter le poisson et enrober chaque darne avec le mélange d'épices.
Incorporer dans une tasse d'eau et secouer/rouler le pot délicatement pour mélanger l’eau et les épices (n’utilisez pas une cuillère).
Placer la casserole sur le feu et porter à ébullition.
Couvrir et cuire pendant environ 4 minutes.
Servir avec du riz ou du pain.


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I have mentioned often on this blog the fact that through my father, I belong to one of the original inhabitants of Bombay, the East Indians. The Pathare Prabhu community are another similar group that are also among the original citizens of Bombay. They claim to be descendants from the Nepalese king, Ashwapati (circa 700 BC) and the Hindu God Ram. Their cuisine is very distinct from other local ones. For example, unlike other coastal Indian cooking, they do not use a lot of coconut, they bake - they have a sourdough bread recipe and a vegetable/shrimp cake and have their own distinct spice blend Parbhi Sambhar.

This unusual recipe caught my eye on You Tube (Kalpana Talpade) and on the web. What struck me in the recipe here is that unlike what is usually done, the condiments and spices are not fried but rubbed and crushed in oil with your hands and then just boiled. I adapted Soumitra Velkar’s recipe. Please have a look at the link for a detailed tutorial (although it’s a very, very easy recipe). I used plaice but you may substitute with any firm white fish.

Bhujane – plaice curry
Ingredients
1 plaice about 750g, sliced
1 onion, finely chopped
3 cloves of garlic, grated
1 green chilli, finely chopped
½ tsp turmeric powder
2 tsp red chilli pd (I used a mix of cayenne and paprika)
3 tbsp oil
½ bunch of coriander leaves chopped
Salt to taste
Method
In a casserole (I used a clay pot), mix all ingredients except the fish and oil.
Crush and rub the ingredients together with your fingers.
Add oil and continue crushing the mixture against the pot.
Add the fish and coat each slice with the spice mixture.
Put in a cup of water and shake the pot delicately to mix (don’t use a spoon).
Place the casserole on heat and bring to a boil.
Cover and cook for around 4 minutes.
Serve with rice or bread.

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19/05/2015

Channa dal Chat – split chick pea dry curry – curry sec de lentilles de pois chiche




En Inde, nous trouvons une grande variété de lentilles et de haricots. Il y a des dizaines de sortes de haricots qu’on peut trouver entiers avec la peau, entiers sans la peau, sous forme de lentilles (cassés) avec la peau et de lentilles sans peau. Ces légumineux sont une source de protéines végétales, très important dans l'alimentation lacto-végétarien hindoue.

La recette que j’ai faite peut être consommée tel que ou dans un wrap ou avec du pain ou de riz ou même dans une crêpe. Saupoudré d'une salade d'oignon mariné typique de la street-food indienne, ce plat plaît à tout le monde!

Channa dal chat - curry sec de lentilles de pois chiche
Ingrédients
1 gros oignon (ou deux petits) haché(s)
1 citron vert
½ càc de piment rouge (j’ai utilisés des flocons de piment coréens qui ont une belle couleur et sont brillants)
1 bouquet de coriandre, haché
1 cup de lentilles de pois chiches trempés, pendant au moins 4 heures
1 cup de petits pois (frais ou surgelés)
1 càc d'ail râpé
2 càc gingembre râpé
1 piment vert
1 tomate hachée (ou tomates en conserve hors saison)
1 càc de garam masala
½ càc de cumin en poudre
1 càc de coriandre en poudre
Une pincée d’assafoetida
½ càc de curcuma
1 càc de sucre
2 càs d'huile
Sel
Méthode:
Pour la salade d'oignon, mélanger ensemble la moitié de l'oignon et le sel et laisser de côté pendant une demi-heure.
Ajouter le jus d'un demi-citron vert, le piment et la coriandre.
Bien mélanger.
Chauffer l'huile et ajouter l’assafoetida.
Faire revenir l'oignon restant pendant environ deux minutes, ajouter le piment vert, le gingembre et l'ail et faire dorer ce mélange.
Y mettre la tomate et faire cuire jusqu'à ce qu’elle soit réduite en purée.
Ajouter le garam masala, le cumin, coriandre, curcuma et sucre.
Bien mélanger et ajouter environ 500 ml d'eau.
Porter à ébullition et ajouter les lentilles de pois chiches.
Couvrir et cuire pendant environ 30 minutes jusqu'à la cuisson presque complète.
Ajouter les petits pois et laisser cuire encore 10 minutes.
Retirer du feu et ajouter le restant de jus de citron vert et les feuilles de coriandre.
Servir saupoudré de la salade d'oignon.

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In India, we find a variety of lentils and beans. There are tens of types of beans that you can find whole with skin, whole without skin, in lentils (split) with the skin and in lentil form without the skin. These beans are a very important source of vegetable proteins in the Hindu lacto-vegetarian diet.

The recipe I made is can be eaten as is or in a wrap or with bread or rice or even in a pancake. Topped with a pickled onion salad that’s typical of Indian street food, this dish is a crowd-pleaser!

Channa dal Chat – curry sec de lentilles de pois chiche
Ingredients
1 big onion (or two small) chopped
1 lime
½ tsp chili flakes (I used Korean chilli flakes that have a great colour and are shiny)
1 bunch coriander, chopped
1 cup split chick peas, soaked for at least 4 hours
1 cup green peas (fresh or frozen)
1 tsp grated garlic
2 tsp grated ginger
1 green chili
1 tomato chopped (or canned tomatoes when not in season)
1 tsp garam masala
½ tsp cumin powder
1 tsp coriander powder
A pinch of asafetida
½ tsp turmeric
1 tsp sugar
2 tbsp oil
Salt
Method:
For the onion salad, mix together half the onion and salt and leave aside for half an hour.
Add the juice of half a lime, the chilli flakes and some coriander.
Mix well.
Heat oil and add in the asafetida.
Fry the remaining onion for about a couple of minutes, add the green chilli, ginger and garlic and fry till golden.
Put in the tomato and cook till reduced to a puree.
Add in the garam masala, cumin, coriander powders, turmeric and sugar.
Mix well and add about 250 ml of water.
Bring to a boil and add the chick pea lentils.
Cover and cook for about 30 minutes till almost cooked through.
Add in the peas and cook for another 10 minutes.
Remove the flame and add in the remaining lime juice and coriander leaves.
Serve topped with the onion salad.

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12/05/2015

Curry léger aux boulettes de poulet et aux pois chiche – Chickpea and chicken meatball curry




Tout le monde aime le mélange de la viande et des légumineux ... Il existe au moins un plat dans toutes les cultures. A titre d’exemple, on peut nommer le chili con carne mexicain et le couscous ou les tajines magrébins. Ce sont des plats copieux et pas chers qu’on imagine mijotés sur la cuisinière pendant des heures!

Cette version rapide d’un repas en cocotte peut être faite à la hâte un soir de la semaine ou d'une manière plus longue quand on a le temps. La cuisson des haricots en autocuiseur aide énormément à en faire un plat rapide! On peut faire le curry sans les boulettes de viande. L’acidité de poudre de mangue verte donne de la fraîcheur à cette recette.

Curry léger aux boulettes de poulet et aux pois chiche 
Ingrédients
Pour les boulettes:
250g de poitrine de poulet, coupés
1 tranche de pain trempée dans l'eau et essorée.
1 œuf
1 échalote, hachée
1 piment vert, haché
1 càc d'ail, râpé ou en pâte
3 càc de gingembre, râpé ou en pâte
3 càs de feuilles de coriandre hachées
Sel
Pour le curry
2 càs d'huile
1 tasse de pois chiches, trempés pendant 12h et cuits dans une cocotte-minute pendant 15 minutes (ou 1 grande boîte de pois chiches)
2 échalotes, hachées
1 piment vert, haché
1 càc d'ail, râpé ou en pâte
3 càc de gingembre, râpé ou en pâte
3 càs de feuilles de coriandre hachées
1 càc de garam masala
1 càc d’amchur (poudre de mangue crue séché)
1 tomate, hachée
Sel
Méthode:
Dans un mixeur, broyer tous les ingrédients pour les boulettes ensemble et former des boules de la taille d'une noix (elles gonflent lors de la cuisson).
Garder de côté.
Chauffer l'huile et faire revenir l'oignon, le gingembre, l'ail et le piment jusqu'à ce que le mélange soit doré.
Ajouter les tomates et cuire jusqu'à ce que les tomates tombent en purée.
Ajouter le garam masala, l’amchur et le sel.
Mélanger bien et incorporer les pois chiches cuits et 500ml d'eau.
Porter à ébullition et ajouter les boulettes de viande.
Cuire à couvert pendant environ 7-10 minutes jusqu'à ce que les boulettes de viande sont gonflées et bien cuites et la sauce est presque totalement absorbée.
Garnir de feuilles de coriandre et servir avec du riz ou du pain.


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We love meat and beans… a dish found in most cultures. Think of chili, couscous/tajines, etc. These are hearty dishes that you would imagine simmering on the stove for hours!

This quick version for a one pot meal done can be made in a hurry on a week-day evening or in a long lazy manner when you have the time for it.

I have a pressure cooker to cooking the beans is a breeze! You can make the curry without the meatballs. The tang that the dried raw mango powder provides gives a refreshing taste to this curry.

Chickpea and chicken meatball curry 
Ingredients
For the meatballs:
250g chicken breast, chopped
1 slice of bread, soaked in water and squeezed out.
1 egg
1 shallot, chopped
1 green chilli, chopped
1 tsp garlic, grated or paste
3 tsp ginger, grated or paste
3 tbsps of coriander leaves, chopped
Salt
For the curry
2 tbsp oil
1 cup of chickpeas, soaked for 12h and cooked in a pressure cooker for 15 minutes (or 1 large can of chickpeas)
2 shallots chopped
1 green chilli, chopped
1 tsp garlic, grated or paste
3 tsp ginger, grated or paste
3 tbsps of coriander leaves, chopped
1 tsp garam masala
1 tsp amchur powder (dried and powdered raw mango)
1 tomato chopped
Salt
Method:
Grind all ingredients for the meatballs together and form balls of the size of a walnut (they’ll puff up when cooked).
Keep aside.
Heat oil and fry the onion, ginger, garlic and chilli till golden.
Add in the tomatoes and cook till mushy.
Put in the garam masala, amchur and salt.
Stir well and add the cooked chickpeas and 500ml of water.
Bring to a boil and stir in the meatballs.
Cooked covered for about 7-10 minutes till the meatballs are puffed and cooked through and the gravy is mostly absorbed.
Garnish with coriander leaves and serve with rice or bread.

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06/05/2015

Curry d’omelette vapeur – Steamed omelette curry




Chez nous, on adore les oeufs. On prépare souvent les currys d’œufs. Je n’aime pas trop les omelettes. J’aime bien quand le blanc et le jaune reste sépérés. Donc, on prépare toujours les currys d’œufs avec des œufs durs. Il y a quelques jours, nous avons passé un weekend en France et au marché, j’avais acheté des œufs de canard. Je voulais en faire quelque chose de spécial et puisque j’en avais que deux, j’ai pensé à faire un curry d’omelette. Dans l’Est de l’Inde, les currys d’omelettes sont très populaires. J’ai cuit l’omelette à la  vapeur ce qui a donné une texture très moelleuse.

Curry d’omelette vapeur
Ingrédients:
Pour l'omelette:
4 œufs (j’ai utilisé 2 oeufs de canard), battus
½ oignon, haché
1 càs de piment vert haché (utiliser un peu de poivre si vous ne voulez pas du piquant)
2 càs de feuilles de coriandre hachées
1 càc de fécule de maïs
Sel selon votre goût
Pour le curry:
1½ oignon, haché
2 gousses d'ail, râpées
3 cm de gingembre, râpé
1 tomate hachée
½ càc de curcuma
½ càc de cumin en poudre
1 càc de coriandre en poudre
1 càc de garam masala
2 càs d'huile
Sel selon votre goût
1 grosse pomme de terre, cuite à la vapeur et coupée en cubes
Quelques feuilles de coriandre pour garnir
Méthode:
Battre les œufs et mélanger avec tous les autres ingrédients pour l’omelette.
Verser dans un moule huilé et cuire à la vapeur pendant 6 minutes.
Laisser refroidir et couper l'omelette en cubes.
Chauffer l'huile et faire revenir les oignons avec le gingembre et l'ail.
Quand c’est doré, ajouter la tomate et cuire pendant environ 5 minutes.
Ajouter le curcuma, le cumin et la coriandre en poudre, le garam masala et le sel.
Incorporer une tasse d'eau et porter à ébullition.
Ajouter les cubes de l'omelette et la pomme de terre et cuire pendant 3-5 minutes.
Servir garni de feuilles de coriandre.


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For us eggs are a favourite. Egg curry features very often on our menu. I do not care too much for omelettes. I like my yolks and whites to be separate. Therefore, our egg curries have always been made with hard boiled eggs. A few days ago, we were in France for the weekend and at the market, I brought a couple of duck eggs. I wanted to make something special with them and since I had only two eggs, I thought of an omelette curry. Omelette curries are very common in East India. I made a steamed omelette which makes a very nice and soft textured omelette.

Steamed omelette curry
Ingredients:
For the omelette:
4 eggs (I used 2 duck eggs), beaten
½ onion, chopped
1 tbsp chopped green chilli (put in some pepper if you do not want it hot)
2 tbsp chopped coriander leaves
1 tsp cornflour
Salt to taste
For the curry:
1½ onion, chopped
2 garlic cloves, grated
3 cm ginger, grated
1 tomato chopped
½ tsp turmeric
½ tsp cumin powder
1 tsp coriander powder
1 tsp garam masala
2 tbsp oil
Salt to taste
1 large potato, cooked and cut in cubes
Coriander for garnish
Method:
Beat eggs and mix with all other ingredients for the omelette.
Pour in an oiled mould and steam for 6 minutes.
Cool and chop the omelette in cubes.
Heat oil and fry the onions with ginger and garlic.
When golden, add the tomato and cook for about 5 minutes.
Add the turmeric, cumin, coriander, garam masala and salt.
Pour in a cup of water and bring to a boil.
Add in the omelette and potato cubes and cook for 3-5 minutes.
Serve garnished with coriander leaves.

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