Channa Masala à ma façon – Channa Masala, my way

. 

Mercredi dernier, Syll du blog Gay dans les Coings, est passé déjeuner et apprendre à faire des chappatis (bien ronds) à la maison. J’ai préparé ce curry de pois chiches qu’on a mangé avec une salade de tomates et du poisson frit. On avait trop mangé et la promenade après le repas s’imposait !!!  Une recette classique est ici.

Channa Masala à ma façon

Ingrédients :

1 tasse de pois chiche, trempés pendant 12h, puis cuits à la cocotte minute

1 càc de panch phoran*

10 feuilles de curry

2 tomates, coupés en dès

1 oignon, haché

1 càc d’ail, râpé

1 càc de gingembre, râpé

2 càs de ghee

1 càc de garam masala

½ càc de curcuma

1 càs de gur (sucre de canne indien, non raffiné)

1 càs de citron

Sel

Méthode :

Faire chauffer le ghee et y jeter le panch phoron et les feuilles de curry.

Ajouter l’ail, le gingembre et l’oignon et les faire dorer.

Y faire fondre les dès des tomates.

Ajouter le garam masala, le curcuma, le gur et le sel.

Incorporer les pois chiche et faire épaissir la sauce.

Ajouter le jus de citron et servir chaud !

Note: Panch phoran est un mélange de l’Etat de Bengale de l’Ouest, composé des graines suivantes en quantité égale : le fenugrec, la nigelle, la moutarde (ou radhuni, une épice rare, nom scientifique : Trachyspermum roxburghianum), le fenouil et le cumin.

Channa Masala, my way

************

Last Wednesday, Syll from the blog Gay dans les Coings, dropped in to have lunch and learn how to make (round) chapatis. I prepared this channa masala that we had with an easy tomato salad, fried fish and our chapattis. After lunch, we just had to go for a walk to feel better!! Here is a classic version (in French) on my blog.

Ingredients :
1 cup garbanzo beans/chickpeas, soaked for 12 hours and cooked in a pressure cooker till done
1 tsp panch phoran*
10 curry leaves
2 tomates, cut in cubes
1 onion, chopped
1 tsp garlic, grated
1 tsp ginger, grated
2 tbsp de ghee
1 tsp garam masala
½ tsp turmeric
1 tsp gur (unrefined Indian cane sugar)
1 tsp lemon juice
Salt

Method
Heat the ghee and fry the panch phoran and the curry leaves.
Add the ginger, garlic and onion and brown them.
Add the tomatoes and let them reduce to a pulp.
Incorporate the garam masalan turmeric gur and salt.
Mix in the chickpeas and let the sauce thicken
Serve hot.

Note: Panch phoran is a spice mix from the state of West Bengal, made of the following seeds in equal quantities: fenugreek, nigella, mustard (or radhuni, a rare spice – scientific name: Trachyspermum roxburghianum) fennel and cumin.

*******

Le deuxième salon du blog culinaire

Salon du blog culinaire, 21 & 22 Novembre 2009, Soissons

Ca y est!! C’est dans moins de 10 jours! On y arrive à grands pas ! L’année, on y était (petit piqure de rappel ici et ici).

C’est sur, cette année-ci, vu qu’on est plus nombreux, la fête va être grandiose !!

Voici le planning des blogs, allez voir les blogs de ceux qui feront des démos:

********

Culinary Blog Fair – Soissons, France

Here we are ! In less than 10 days! We’re almost there! A reminder of last year’s edition when I attended ( here and here, in French).

This year is going to be really great – there will be 70 demonstrations, much more than last year!!

Here is the time-table of the demonstration. Have a look at the blogs participating!

---------------------------------------

SAMEDI 21 NOVEMBRE 2009

10:00 – 10:50

Pâtisserie :

Cuisine pédago 1 : Elfe : Le petit monde Elfique

Cuisine pédago 2 : Pierre : Fraîchement moulue

Cuisine T.A : Sandrine : La table de Sandrine / Vincent : Cuisinez passion

11:00 – 11:50

Pâtisserie : Lia : Délices et suplices

Cuisine pédago 1 : Anne-Hélène : La cuisine d'Anne-Hélène

Cuisine pédago 2 : Anna : Annika Panika

Cuisine T.A : Pascaloue : La table de Pascaloue / Guylaine : Cuisine Guylaine

12:00 – 12:50

Pâtisserie : Laurence : Au lapin cuisinier

Cuisine pédago 1 : Sylvie : Amuses bouche

Cuisine pédago 2 : Cécilia : Brèves de cuisine

Cuisine T.A : Clémence :Les tentations culinaires / Myriam : Chez Pupuce

14:00 – 14:50

Pâtisserie : Barbichounette : La maisonnette de Barbichounette

Cuisine pédago 1 : Marie-Line : Recettes de Ml

Cuisine pédago 2 : Apolina : Bombay - Bruxelles

Cuisine T.A : Dorian : Mais pourquoi est ce que je vous raconte ça / Stéphanie : Cookcooning

15:00 – 15:50

Pâtisserie : Silvia : Savoirs & Saveurs

Cuisine pédago 1 : Philo : Philo aux fourneaux

Cuisine pédago 2 : Mickymath : Au jardin des délices

Cuisine T.A : Philou : Un cuisinier chez vous / Mamina : Et si c'était bon...

16:00 – 16:50

Pâtisserie : Doria : La cuisine de Doria

Cuisine pédago 1 : France : Easy Gourmet

Cuisine pédago 2 : Birgit : Un an pour faire son cooking out

Cuisine T.A : Fidji : Passion boulange / GatoCoco : Atelier pain

17:00 – 17:50

Pâtisserie : Karen : Chez Myrtille

Cuisine pédago 1 : Pascale : C'est moi qui l'ai fait !

Cuisine pédago 2 : Elodie : Kitchen Victim et Aurore : Une fille en cuisine

Cuisine T.A : Joëlle : Auntie Jo / Audrey : Ma p'tite cuisine

18:00 – 18:50

Pâtisserie : Mansour : Face food

Cuisine pédago 1 : Marie-Laure : Ca sent beau dans la cuisine et Laurence :La popote de Lolo

Cuisine pédago 2 : Marie : En direct d'Athènes

Cuisine T.A : Sophie : L'écrin révèle le diamant / Sam : Mijotons

DIMANCHE 22 NOVEMBRE 2009

09:30 – 10:20

Pâtisserie : Mercotte :La cuisine de Mercotte

Cuisine pédago 1 : Yann : Saveurs et couleurs

Cuisine pédago 2 : Pour Diane : Drole 2 bouffe

Cuisine T.A : Audinette : Dans la cuisine d'Audinette / Manue : La popotte de Manue

10:30 – 11:20

Pâtisserie : Gwen : Sensation cuisine

Cuisine pédago 1 : Puce bleue : J'en reprendrai bien un bout...

Cuisine pédago 2 : Christophe : Ceci n'est pas un gâteau et Régis : Leçon de pâtisserie

Cuisine T.A : Marie-France : Une cuillerée pour papa

11:30 – 12:20

Pâtisserie : Fabrice : La cuisine de Fabrice

Cuisine pédago 1 : Elofleur : Des fleurs...à la cuisine

Cuisine pédago 2 : Monique : La cuisine de Monique

Cuisine T.A : Paprikas : Paprikas et Minouchka :Passion culinaire

13:30 – 14:20

Pâtisserie : Christophe : Les marmites en émoi

Cuisine pédago 1 : Dada : Un déjeuner de soleil

Cuisine pédago 2 : Roland : Cuisine liégeoise

Cuisine T.A : Trinidad : Les petits plats de Trinidad / Lamu : Bavardages et gourmandises

14:30 – 15:20

Pâtisserie : Ingrid : Chez Inoule

Cuisine pédago 1 : Charméla :Les gourmandises de Charmela

Cuisine pédago 2 : Fabienne : Alice aux pays des saveurs

Cuisine T.A : Anne :Les Jardins de Pomone / Mark : Passion cuisine

15:30 – 16:20

Pâtisserie : Sandra : Ok c'est bon et Mari : La dinette de Mari

Cuisine pédago 1 : Gamelle : Gamelle productions

Cuisine pédago 2 : Thierry : Cuisine et moi

Cuisine T.A : Sophie : Wonder Sophie / Sophie : La fourchette de Sophie

*************

Gâteau au chocolat - Chocolate cake

.

 

Il y a quelques mois, nous avons fait un gâteau au chocolat pour l’anniversaire du papa de la meilleure amie de Tara. Ce gâteau au chocolat sentait très bon, mais on ne l’a pas goûté !!! Depuis, j’ai eu droit au quotidien – « Maman, quand est-ce qu’on fait le gâteau au chocolat » ?? Eh bien, on l’a fait hier ! Un vrai régal ! Une recette qui était simple et facile à réaliser. Au niveau gustatif –moelleux et extrêmement délicieuse !!

 

Je remercie Tara de m’avoir donné ses décos princesse pour réaliser la photo !!!

La recette vient du site O’Délices ! Merci Marie-Laure !!

***********

 

A couple of months ago, we made a cake for Tara’s best friend’s father’s birthday. This cake smelt wonderful, but we did not taste it. Ever since, I was treated to a daily – “Mom, when are we going to make the chocolate cake”? Well, we made it yesterday! The cake was simply sublime. A recipe that’s simple to make. As for taste, soft and very delicious!!

 

Thanks to Tara for giving me some of her princess decorations for the picture.

 

This recipe is from the site “ O’Délices” (translated for English-speaker below). Thank you Marie-Laure!!!

Chocolate Cake

Ingredients

200 g black chocolate

125 g butter

100 g plain flour

1 packet baking powder (10 g)

4 eggs

200 g sugar

1 pinch of salt

Preparation

Melt together the butter and the chocolate.

Add the baking powder and the flour that were sifted together.

Beat the yolks with the sugar till thickened and whitish.

Add to the chocolate mixture.

Whip egg whites till stiff with a pinch of salt.

Add to the chocolate mixture.

Pour in a mould and cook for around 30 minutes in an oven preheated at 180°C (351°F).

Unmould when cool and serve.

************

Rashmi Kababs - Poulet grillé à la crème et aux épices

.

J'ai préparé ce plat cette semaine, quand on avait un invité à la maison. C'est un plat idéal quand on reçoit. Tout se prépare en avance. Il faut juste mettre le poulet à cuire au four au moment de apéro.

J'ai utilisé du poulet, mais tout poisson à chair ferme, fruits de mer, ou viande hachée est également très bon. La marinade, que j'ai accommodée un peu à ma façon, permet à la viande d'être moelleux et avoir une cuisson rapide. Les feuilles de fenugrec séchées ajoutent une petite touche d'amertume. Je l'ai accompagné de riz, de salade oignons (oignons émincés, jus de citron, sel et piment en poudre).

Rashmi Kababs

Ingrédients

1 poulet bio (d'environ 2 kgs), coupés en quartier après avoir enlever la peau,

Pour la marinade

250 ml de yaourt grec (10% de crème ou un mélange yaourt nature+crème)

2 càs de feuilles de fenugrec séchées

5 cm de racine de gingembre, râpée

3 gousses d'ail, râpées

1 càc de poivre long, moulu

2 cm de racine de curcuma frais, râpée

sel

Méthode

Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients pour la marinade.

Ajouter les morceaux de poulet et les enrober de la marinade.

Laisser au fais pendant au moins 3 heures (jusqu'à 36 h) en mélangeant de temps à temps.

Disposer sur une grille et faire cuire dans un four préchauffé, très chaud (300°C) pendant une vingtaine de minutes.

Servir chaud.

Note: les restes sont excellents dans les wraps!

*****************

 .

I made this dish this week when I had a guest at home. It’s a perfect dish when one’s inviting. Everthing’s done in advance. You just have to put the chicken in the oven when serving your drinks!

 

I used chicken but any firm-flesh fish, sea food or minced meat could be used. The marinade, that I tweeked with, allow the meat to be soft and cook rapidly. The fenugreek leaves add a little bitter touch. I served this dish with rice, an onion salad (onions, lemon juice, salt and chilly powder).

Rashmi Kababs

Ingredients

1 organic chicken (about 2 kgs), cut in quarters and skinned,

For the marinade

250 ml de greek yoghurt (10% cream or mix plain yoghurt+cream)

2 tbsps dried fenugreek leaves

5 cm de fresh ginger, grated

3 cloves of garlic, grated

1 tsp of ground long pepper (pipli)

2 cm fresh turmeric root, grated

salt

Method

In a big bowl, mix all the ingredients for the marinade.

Add chicken pieces and mix well.

Keep in the fridge for at least 3 hours and upto 36 hour, mixing from time to time.

Place the marinated chicken on a grill in a very hot preheated oven (300°C) for about 20 minutes.

Serve hot.

Note: Leftovers are great in wraps!

********************

Poulet Khorma - Chicken Korma

.
Il y avait un tel buzz autour du livre de L’Inde Intime Gourmand écrit par le duo mère fille de Padmavathi & Beena Paradin avec des photographies d’Isabelle Rozenbaum, que je ne pouvais pas résister à me le commander. De toute manière vu que je collectionne les livres de cuisine indienne, tôt ou tard ce livre se serait trouvé dans ma bibliothèque.

J’ai adoré ce livre. C’est vraiment un voyage en Inde, dans une cuisine indienne. Les plats sont relativement faciles à préparer et ne demande pas des ingrédients introuvables. Même si tout le livre est photographié dans une cuisine du Kerala, les plats représentent tout le pays. Ce livre est destiné essentiellement à un public francophone occidental et permet à ceux qui hésitent de faire le premier pas dans la cuisine indienne de se lancer. Padmavathi et Beena Paradin ont un charme extraordinaire et amènent facilement le lecteur vers leur cuisine. J’ai adoré les photos – aussi bien de la famille que les scènes en ville. J’ai été touché par les clichés des endroits qui me sont très familiers.

Beena m’a donné la permission de publier sur mon blog une recette et je lui en remercie. J’ai fait le poulet khorma. Normalement j’utilise le poulet entier – j’ai déjà mentionné souvent sur ce blog que le bouillon est toujours meilleur avec les os et puis les os permettent la viande de moins de dessécher. J’ai envoyé le mari chez le boucher pour acheter le poulet et il m’a acheté des blancs de volailles (parce que c’est plus rapide à la cuisson). Nous avons bien aimé ce khorma délicieux et très parfumé !

Poulet Khorma (Kojhi Khorma)

Pour 4 personnes

Ingrédients
1 poulet coupé en morceaux et sans peau (4 blancs de poulet pour moi)
3 oignons
4 gousses d’ail
1 yaourt nature
1 petit morceau de piment vert (1 piment vert du jardin, de moyenne puissance)
1 bâton de cannelle
6 clous de girofle
3 gousses de cardamome
2 càc de gingembre haché
2 càs de coriandre en poudre
50 g de crème de noix de coco
1 pincée de safran
2 càs de feuille de coriandre haché
3 càs de l’huile
Sel


Méthode
Eplucher les oignons et les gousses d’ail (enlever le germe).
Mixer 1 oignon avec l’ail, le gingembre, le piment, la coriandre en poudre, le sel, et 3 càs d’eau.
Badigeonner les morceaux de poulet avec la pâte et laisser reposer 1h.
Hacher les deux oignons restants. Ecraser les gousses de cardamome dans un mortier.
Faire chauffer l’huile dans une cocotte et y faire revenir les oignons, les clous de girofle, la cannelle et les gousses de cardamome.
Quand l’oignon est transparent, ajouter le poulet avec la marinade.
Cuire 5 à 6 minutes.
Ajouter le yaourt (battu), 2 verres d’eau et le safran.
Laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes.
Ajouter la crème de coco et laisser cuire encore 5 mn.
Parsemer de coriandre et servir chaud.

*********

The book « L’Inde Intime Gourmande » written by mother-daughter duo Padmavathi & Beena Paradin, with photographs by Isabelle Rozenbaum, made such a buzz on blogs that I could not resist ordering the book. In any case, since I collect Indian cookbooks, this book would have sooner or later found itself on my bookshelf.

I loved this book. It’s a real trip to India, in a real Indian kitchen. The dishes are quite easy to prepare and do not need hard-to-find ingredients. Even if the photos are in a keralite kitchen, the recipes are from all over the country. This book is aimed at a French-speaking western audience and allows those who hesitate to take the first steps in Indian cooking to do so. Padmavathi and Beena Paradin are very charming persons who lead the readers very comfortably into their kitchen. I loved the photos – both the ones in the family and the general city scenes. It was all so familiar, I was almost homesick!

I thank Beena for giving me the permission to reproduce a recipe. I made the chicken khorma. Normally I use a whole bird – I’ve often vaunted the merits of bones in a sauce and how they make the dish taste better and prevent the meat from being too dry. I sent my husband to buy the chicken and he brought me chicken breasts (because they are quicker to cook). We liked this delicious and flavourful dish.

Chicken Khorma (Kojhi Khorma)
For 4 persons
Ingredients:

1 chicken cut in pieces and skinned (4 chicken breasts for me)
3 onions
4 cloves of garlic
1 plain yoghurt
1 small piece of green chilli (I used one medium hot chilli from the garden)
1 stick of cinnamon
6 cloves
3 pods of cardamom
2 tbsps of ginger, cut fine
2 tbsps of coriander powder
50 g cream of coconut
1 pinch of saffron
2 tbsps of finely cut coriander leaves
3 tbsps of oil
Salt

Method:
Skin the onions and the garlic (remove the sprout).
Grind 1 onion with the garlic, chilli, coriander powder, salt and 3 tbsps of water.
Mix this paste with the chicken pieces and let it rest for an hour.
Chop the remaining onions and crush the cardamom pod.
Heat oil and fry the onion with the cloves, cardamom pods and the cinnamom.
When the onion is transparent, add the chicken with the marinade.
Cook for 5 – 6 minutes.
Add the beaten yogurt, 2 glasses of water and the saffron.
Cook covered for 30 minutes.
Add the cream of coconut and cook for 5 more minutes.
Sprinkle with coriander leaves and serve hot!

******