Curry de Mouton aux copeaux de coco - Mutton curry - K M Mathew

La cuisine du Kerala est une de mes préférées. J'ai finalement pu trouver un livre en anglais "Kerala Cookery" de Mrs K M Mathew dont j'ai déjà posté une recette ici. J'ai fait ce week end cette recette intitulée tout simplement "Mutton Curry" que j'ai un peu modifié.




Curry de Mouton aux copeaux de coco - Mutton curry - K M Mathew

Ingrédients:
500g de viande de chèvre ou d'agneau, coupé en morceaux
2 càs de l'huile (la recette en demandait 8)
½ càc de moutarde en graines
1 càc de cumins en graines
1 càc de piment en poudre (j'ai utilisé du paprika)
1 càc de coriandre en poudre
½ càc de curcuma
1 boule de tamarin (trempé dans 250 g de l’eau chaude)
250 ml de lait de coco
½ tasse (125ml) de copeaux de noix de coco saupoudré d’une pincée de curcuma et de sel

Méthode :
Mélanger le piment, la coriandre et le curcuma dans un peu d’eau.
Faire chauffer l’huile.
Dorer les copeaux de noix de coco et les sortir.
Dans la même huile, y faire frire les graines de moutarde et puis le cumin.
Ajouter les épices dissoutes dans l’eau et le sel.
Incorporer la viande et remuer un peu pour que la viande dore.
Ajouter le tamarin et le lait de coco.
Mijoter jusqu’à ce que la viande soit fondante en ajoutant l’eau s’il faut.
Incorporer les copeaux de noix de coco.

Note : J’aime bien les currys secs et donc j’ai épaissi la sauce au feu vif !

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Curry de chèvre à la noix de coco grillée et aux épices

Déjà dans des billets précédents j’ai mentionné qu’en Inde quand on parle de mouton, on parle de viande de chèvre. Cette viande ressemble à la viande d’agneau sauf qu’il n’y a pas d’odeur fort du gras. Après beaucoup de recherche, j’ai trouvé ici à Bruxelles un vendeur de viande de chèvre. Si vous avez du mal à trouver cette viande vous pouvez utiliser de l’agneau. Prenez-en du gigot avec os, pour un bouillon et une sauce onctueuse ! J’ai préparé ce curry en hâte et je n’ai pas bien mixé la pâte d’épices (massala). Ce n’est pas trop mal, car j’aime bien croquer dans des petits morceaux d’épices….

Curry de chèvre à la noix de coco grillée et aux épices

Ingrédients :
1 kg de viande de chèvre, coupés en petits dès de 3cms
1 cuiller à café de l’huile d’arachide
1 gros oignon, émincé
1 tasse (250ml) de noix de coco, râpée (de préférence fraîche)
1 cuiller à soupe de graines de coriandre
1 cuiller à café de graines de cumin
1 cuiller à café de moutarde
3 cosses de cardamome
3 clous de girofle
1 morceau de casse (ou de cannelle)
1 cuiller à café de poivre noire
2 piments rouges, séché
1 cuiller à café de curcuma
sel

Méthode :
Dans une poêle, faire chauffer l’huile et ajouter tous les ingrédients sauf le sel et la viande.
Remuer souvent et torréfier jusqu’à ce que la noix de coco commence à dorer.
Transférer sur une assiette et faire refroidir.
Mixer en une pâte lisse avec un peu d’eau.
Mettre cette pâte dans une casserole avec la viande, le sel et de l’eau bouillante.
Couvrir et laisser mijoter pendant 1 ½ à 2 heures jusqu’à ce que la viande soit fondante (30 minutes en autocuiser).
Servir avec du riz blanc cuit à la vapeur.

Une odeur envoûtante se répandra dans toute la maison…

Note: vous trouverez de la viande de chèvre dans les boucheries maghrébines et africaines.

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Kharu Ghosh - My Bombay Kitchen par Niloufer Ichaporia King

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Dans ce billet, je vous présente un livre sur la cuisine Parsi. Les Parsis , sont un peuple venu en Inde, de la Perse. Le lien Wikipedia en anglais, sur les Parsis, est plus détaillé. Je ne vais pas tarder sur des explications concernant les Parsis (qui sont très sympathiques), car toute information est disponible sur les moteurs de recherche.

Niloufer Ichaporia King est Parsi et vit aux Etats-Unis. Elle a publié un livre, My Bombay Kitchen sur la cuisine de son enfance. Niloufer m'a gentiment donné la permission de publier une de ses recettes sur ce blog. Merci, Niloufer (oui, elle est francophone!).

Kharu Ghosh est un plat simple, en sauce. Niloufer le compare aux tajines maghrébins et aux daubes françaises.

Ingrédients:
1 kg de viande de chèvre
2 càc de pâte de gingembre et de l'ail (j'ai utilisé ma râpe Microplane)
1 càc de curcuma
3 piments rouges
1 càc de graines de cumin
1 càc de sel
1 gros oignon, haché
3 càs de l'huile

Méthode:

Mélanger la viande avec le gingembre et l'ail. J'ai utilisé du curcuma frais et râpé que j'ai ajouté à la marinade. Bien mélanger et laisser reposer une demi-heure à température ambiante.

Faire chauffer l'huile. Ajouter les piments et les graines de cumin et mélanger jusqu'à ce que les piments changent de couleur.

Y joindre les oignons et les blondir. Incorporer maintenant la viande marinée et bien dorer toutes les faces de la viande en veillant à ne pas la brûler. Ajouter quelque cuillères de l'eau à fur et à mesure.

Quand la viande est colorée, mouiller à hauteur. Couvrir et laisser mijoter, pendant une heure et demi à deux heures, jusqu'à ce que la viande soit moelleuse et fendante en ajoutant de l'eau si nécessaire.

J'ai utilisé mon autocuiseur (15 minutes sur haute pression) pour cuire la viande.

J'ai servi ce plat avec du riz mais un bon pain (pour la délicieuse sauce) peut faire l'affaire!

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MUTTON VARUVAL

En Inde, la viande rouge le plus consommée est le « mouton », en fait – la chèvre. Cette viande contourne toutes les proscriptions des deux religions principales : l’hindouisme (le bœuf) et de l’islam (le porc).

Je préfère la viande de chèvre à l’agneau parce qu’elle est moins grasse et n’a pas l’odeur forte qui caractérise l’agneau. Les bouchers peu scrupuleux font passer l’agneau pour la chèvre – je me suis fait avoir souvent – mais on s’en rend compte assez rapidement. J’ai finalement trouvé un boucher à St Josse-ten-Noode qui en vend et je suis ravie !

Une de mes amies du monde virtuel, Kavitha Ravi m'a donné la permission d’utiliser une de ses recettes (Thank you Kavitha !). Kavitha est de l’état du Kerala dans le sud de l’Inde et elle vit en Malaisie. Elle est passionnée par la cuisine et est capable de se lever à 4h du matin pour préparer un petit déjeuner pour les amis de son mari.

Mutton Varuval

Ingrédients :

Marinade :
2 càc de gingembre râpé
2 càc de l’ail râpé
1 càc de graines de pavot (réduites en poudre dans un mortier)
½ càc de curcuma
½ càc de graines de fenouil en poudre
2 gros tomates, mixés (ou 1 tasse de passata)
½ tasse de yaourt nature
sel

1 kg de viande de chèvre, coupée en cubes

2 càs de ghee ou l’huile
2 morceaux de 5 cm de cannelle
3 clous de girofles
3 cardamomes
10 feuilles de curry
1 gros oignon, émincé

2 càs de piment en poudre (j’ai utilisé ½ càc de piment et j’ai complété avec du paprika doux)
Quelques feuilles de coriandre
Quelques noix de cajou, grillé

Méthode :

Mettre la viande à mariner pendant au moins 2 heures.

Faire chauffer l’huile et ajouter les morceaux de cannelle, les clous de girofle, les cardamomes et les feuilles de curry. Faire sauter quelques secondes et ajouter l’oignon et poursuivre la cuisson jusqu’au début de caramélisation des oignons.

Mettre la viande et sa marinade et faire sauter pendant 5 minutes en remuant constamment. Y joindre le piment en poudre et bien mélanger. Ajouter 2 tasses de l’eau, mélanger et laisser mijoter à couvert pendant 1½ heures. Ajouter de l’eau si nécessaire.

Servir garni de coriandre et de noix de cajou.

Ayant un souci d’économie d’énergie, j’utilise un autocuiseur. Un autocuiseur est parfait pour les plats mijotés et les currys. En autocuiseur, ce plat est prêt au bout de 20 minutes de cuisson sous pression.

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