Petit Traité de Philosophie Charcutière

Depuis toujours, j’aime la charcuterie ! Je fais régulièrement mes propres recettes de salaisons & Cie. Quand j’ai feuilleté le « Petit Traité de Philosophie Charcutière », la couverture m’a fait faire un pas en arrière métaphorique. Sébastian Demorand – même si je respecte le personnage, le côté Masterchef me faisait un peu tiquer. Je ne saurai même pas dire pourquoi.

Mais je me suis lancée dans la lecture, je commence ma lecture et au fur et à mesure des pages le sourire que j’arbore sur mon visage devient de plus en plus large.

Au fil des pages, j’ai découvert un humour que j’affectionne beaucoup, l’humour décalé, un peu abstrait, un peu surréaliste, un peu burlesque, un peu belge…. Oui, finalement ce livre est très belge ! Jusqu’au format BD. Le livre se lit très facilement et rapidement. Pour plus d’information aller sur le site dédié au livre: http://www.philosophiecharcutiere.com/.

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This post is only in French, since it is a review of the book “Petit Traité de Philosophie Charcutière”.

Boulettes au cajou et à la noix de coco – Cashew and coco nut meatballs

J’ai plus de 500 livres, en plusieurs langues, consacrés à la cuisine indienne. Je vais vous présenter un des livres préférés de la cuisine indienne. “Mangoes & Curry Leaves: Culinary Travels Through the Great Subcontinent” est un livre que je conseille à tous ceux qui aiment la cuisine indienne. Ecrivains et voyageurs canadiens, Jeffrey Alford et sa femme Naomi Duguid documentent leurs voyages dans les livres qui sont extrêmement beaux et reflètent leur profond amour pour la cuisine qu’ils présentent ! Les recettes sont intéressantes et les photos sont sublimes. J’ai plusieurs de leurs livres et je ne m’en lasse pas !

J’ai fait ces boulettes insolites en modifiant un peu la recette pour l’adapter au goût de ma famille.

Boulettes au cajou et à la noix de coco

Ingrédients :

Pour les boulettes :

½ kg de viande hachée

½ tasse de noix de cajou

1 piment vert

1 càc de graines de fenouil, moulu

1 oignon

1 càs de pâte d’ail

1 tasse de noix de coco fraîche (ou du séchée réhydratée)

1 œuf

1 càc de sel

Pour la sauce :

1 càs de tamarin

1 tasse de l’eau chaude

1 càs de coriandre en grains, moulu

1 càc de fenouil en grains, moulu

2 càs d’huile

1 piment vert, écrasé

¼ càc de curcuma

1 tasse de tomates en conserve (ou 2 tomates fraîches en saison)

½ càc de sel

2 tasses d’eau

1 petite botte de feuilles de coriandre, ciselée

Méthode :

Pour les boulettes :

Mixer ensemble les noix de cajou et de coco, le piment, les graines de fenouil, l’oignon, le sel l’ail et l’œuf.

Ajouter la viande et mixer de nouveau.

Pour la sauce :

Faire tremper le tamarin dans l’eau chaude pendant 15m et puis récupérer la pulpe en le pressant dans l’eau avec les doigts.
Faire chauffer l’huile et ajouter les tomates avec la coriandre, le fenouil, le piment, le curcuma et le sel.

Quand les tomates sont réduit en purée, ajouter le tamarin et l’eau et porter à l’ébullition.

Avec les mains mouillées, façonner des boulettes de la taille d’une grosse noix et laisser les glisser dans la sauce.

Les boulettes vont gonfler un peu à la cuisson.

Cuire à couvert au feu moyen pendant 15 minutes.

Servir garni avec les feuilles de coriandre.

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I have more than 500 books, in many languages, consecrated to Indian cooking. I wish to introduce you to one of my favourite books on Indian cuisine. “Mangoes & Curry Leaves: Culinary Travels through the Great Subcontinent” is a book that I recommend to all Indian food lovers. Canadian writers Jeffrey Alford and his wife Naomi Duguid, document their travels in books that are extremely beautiful and reflect the profound love they have for the food they present. The recipes are interesting and the photos sublime. I have several of their books and I find them wonderful!

I made these surprising meatballs, modifying the recipe to suit my family tastes.

Cashew and coco nut meatballs

Ingredients:

For the meatballs:

½ kg minced meat

½ c cashew nuts

1 green chilli,

1 tsp fennel seeds, ground

1 onion

1 tbsp garlic paste

1 cup coconut (fresh or rehydrated)

1 egg

1 tsp salt

For the gravy:

1 tbsp tamarind

1 cup hot water

1 tbsp coriander seeds, ground

1 tsp fennel seeds, ground

2 tbsp oil

1 ground green chilli

¼ tsp turmeric

1 cup canned tomatoes (or 2 fresh tomatoes in season)

½ tsp salt

2 cups water

1 small bunch of chopped coriander seeds

Method:

For the meatballs:

Grind together cashew and coconut, chilli, fennel, onion, salt, garlic and the egg.

Add the meat and grind again

For the gravy:

Soak the tamarind in hot water for 15 m and then mash with fingers to make a pulp.

Heat oil and add the tomatoes with the coriander, fennel, chilli, turmeric and the salt.

When the tomatoes are reduced to a pulp, add the water and tamarind and bring to a boil.

With wet hands, make balls of the size of a big walnut and add to the gravy.

The meatballs will swell slightly on cooking.

Cover and cook on medium for 15m.

Serve garnished with coriander leaves.

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Crevettes aux piments - Chilli shrimp

J’aime bien des livres de cuisine édités par Larousse. J’ai toute leur collection « Livres de Référence » consacré à la cuisine. Les albums me tentait moins. Je me suis laissée tenter et j’ai récemment acheté ce livre sur la cuisine asiatique de leur collection « Esprit Gourmand ». Le livre à tout petit prix, contient des recettes faciles à réaliser pour un cuisiner(ère) confirmé(e) et les recettes ne sont pas compliquées. Bien qu’il couvre toute l’Asie, contrairement aux livres « asiatiques » qui ne se concentre que sur l’Extrême-Orient, il manque l’origine des plats et quelques explications supplémentaire. Des glossaires sur les ingrédients et les ustensiles auraient rendu ce livre plus accessible aux débutants.

J’ai fait les crevettes aux piments et j’ai fais la moitié de la recette du livre.

Crevettes aux piments

Ingrédients

500g de crevettes crues, décortiquées et déveinées

1 càs de l’huile d’arachide

2 cm de gingembre, émincé

1 gousse d’ail, hachée

2+1 oignons nouveaux, émincés

Pour la sauce

3 càs de piment à l’ail (sauce thai Suracha ou sambal oelek)

1 càs de sauce tomate

1 càs de vin chinois (du Sherry pour moi)

½ càs de vinaigre de riz (de cidre pour moi)

½ càs de sauce soja

½ càs de sucre de palme

½ càs de fécule de maïs

Méthode :

Pour la sauce mélanger le fécule avec 125ml de l’eau (j’en ai mis 250 ml parce que nous aimons nos plats avec beaucoup de sauce).

Dans un autre bol, mélanger tous les autres ingrédients pour la sauce.

Faire chauffer un wok et ajouter de l’huile.

A feu vif, faire revenir le gingembre, l’ail et 2 nouveaux oignons et faire revenir 1 minute.

Ajouter les crevettes et les retirer dès qu’ils deviennent roses.

Mettre tous les épices, mélangées pour la sauce.

Ajouter le mélange fécule/eau et cuire 1 minute.

Incorporer les crevettes et poursuivre la cuisson pendant encore 1 à 2 minutes.

Servir avec le riz ou des nouilles chinoises.

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I like the books published by Larousse. I have their full collection of cuisine reference books. I’m, however, not too tempted by their paperbacks. Recently, I let myself be tempted by this book on Asian cooking in their “Esprit Gourmand” collection. The books is not too expensive and contains recipes for a confirmed cook even though the recipes are not too complication. Even though, it cover all of Asia, contrary to “Asian” books that mostly concentrate on the Far East, there is no mention of the origin of the dishes and no background information either. Some glossaries on ingredients and utensils used would be helpful for beginners.

I made half the recipe of the Chilli Shrimp in the book.

Chilli Shrimp

Ingredients

500g of raw shrimp, shelled and deveined

1 tbsp peanut oil

2 cm of ginger, chopped

1 clove of garlic, chopped

2 + 1 chopped spring onion

For the sauce

3 tbsp of chilli-garlic sauce (Thai Suracha or sambal olek)

1 tbsp tomato sauce

1 tbsp Chinese rice wine (sherry for me)

½ tbsp rice vinegar (cider vinegar for me)

½ tbsp soya sauce

½ tbsp palm sugar

½ tbsp cornstarch

Method:

For the sauce mix the cornstarch with 125 ml of water (I used 250 ml since we like gravy)

In another bowl, mix all the other ingredients for the sauce.

Heat the wok and add oil.

On high heat, sauté the ginger, garlic and 2 spring onions for a minutes

Add the shrimp and cook till just pink.

Remove from the wok.

In the wok, put the spice mixture for the sauce.

Now add in the cornstarch and cook for a minute.

Put in the shrimp and cook for 1 to 2 minutes.

Serve with rice of Chinese noodles.

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