Boulettes épicées - Spicy meatballs

L’autre jour, je jetais un coup d’œil à ma bibliothèque et je suis tombée sur ce livre et cette recette. Pat Chapman est un connaisseur de la cuisine indienne et le fondateur du fameux The Curry Club et auteur de plusieurs livres de cuisine. J’ai décidé de faire cette recette mais j’étais assez contrarié de la longue liste d’ingrédients (assez commun en cuisine indienne). Ceux qui me connaissent, savent que je n'aime pas trop  pour ma cuisine de tous les jours les recettes avec du chipotage et avec une liste d'ingrédients sans fin. Toutefois, ceux-ci sont bien organisés et une fois que tous les ingrédients sons mis dans des bols ou sur une assiette, le reste de la recette suit rapidement son cours. Cette recette avait vraiment un goût différent, ce qui est génial pour une famille comme la nôtre qui adore les boulettes et en consomme souvent.

Boulettes épicées

Ingrédients 

500g de viande hachée

2 gousses d'ail haché

2.5 cm de gingembre haché

1 jaune d'oeuf

1 càc de curcuma

2 càs d'huile

Masala 1 (torréfier et réduire en poudre)

4 cardamomes noires

6 cardamomes vertes

1 càc de poivre

½ càc de cumin

3 morceaux de casse ou de cannelle

Masala2 (mélanger)

1 càc de curcuma

¼ càc asafoetida

1 càc de garam masala

1 càc de poudre de fenugrec

Pour la sauce

2 càs de ghee

2 gousses d'ail haché

2,5 cm de gingembre haché

350g de pâte d'oignons (oignon cuit à la vapeur et réduit en purée)

1 piment rouge

150ml de bouillon

1 pincée de safran

sel

2 brins de feuilles de menthe, ciselées

2 brins de feuilles de coriandre, ciselées

Méthode

Mélanger la viande, l'ail, le gingembre, le jaune d'oeuf, le curcuma et le masala 1.

Former des boulettes de la taille d’une noix et les faire frire.

Réserver.

Faire chauffer le ghee et ajouter l'ail et le gingembre.

Lorsque c’est translucide ajouter la pâte de l'oignon et le piment.

Ajouter le bouillon, le sel et le safran et le masala 2 et faire bouillir.

A ce stade, si vous voulez une sauce onctueuse, mixez avec le mixeur plongeur.

Ajouter les boulettes de viande et laisser cuire.

Servir garni de feuilles de menthe et de coriandre.

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The other day, I was browsing through my library and I came upon this book and the following recipe. Pat Chapman is an authority in Indian food and is the founder of the famous The Curry Club and an author of a number of Indian cookbooks. I thought of doing it but I was not too happy at the very long ingredient list (quite common in Indian recipes though). Those who are close to me know that I do not like fussy recipes with a never-ending ingredient list for my everyday cooking. However, these are well-organized once you put out all ingredients in bowl or on a plate, the rest of the recipe follow quickly and rolls on. This was really a different tasting recipe, which is great for a meatball loving family like ours.

Spicy Meatballs

Ingredients

500g minced meat

2 cloves garlic, finely chopped

2.5cm ginger, finely chopped

1 egg yolk

1 tsp turmeric

2 tbsp oil

Masala 1 (roast and grind)

4 cardamomes noires

6 cardamomes vertes

1 tsp pepper

½ tsp cumin

3 pieces cassia bark

Masala2 (mix together)

1tsp turmeric

¼ tsp asafetida

1tsp garam masala

1 tsp fenugreek powder

For the Sauce

2tbsp ghee

2 cloves garlic, finely chopped

2.5cm ginger, finely chopped

350g onion paste (boiled and ground onion)

1 red chilli

150ml stock

1 pinch saffron

Salt

2 sprigs mint leaves, chopped

2 sprigs coriander leaves, chopped

Method

Mix meat, garlic, ginger yolk, turmeric and masala1.

Form walnut sized balls and fry.

Keep aside

Heat ghee and add the garlic and ginger.

When translucent add the onion paste and the chilli.

Add stock, salt and saffron and masala 2 and boil.

At this stage if you want a smooth curry you can blitz the mixture with an immersion blender.

Add the meatball and cook.

Serve garnished with mint and coriander leaves.

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Boulettes au cajou et à la noix de coco – Cashew and coco nut meatballs

J’ai plus de 500 livres, en plusieurs langues, consacrés à la cuisine indienne. Je vais vous présenter un des livres préférés de la cuisine indienne. “Mangoes & Curry Leaves: Culinary Travels Through the Great Subcontinent” est un livre que je conseille à tous ceux qui aiment la cuisine indienne. Ecrivains et voyageurs canadiens, Jeffrey Alford et sa femme Naomi Duguid documentent leurs voyages dans les livres qui sont extrêmement beaux et reflètent leur profond amour pour la cuisine qu’ils présentent ! Les recettes sont intéressantes et les photos sont sublimes. J’ai plusieurs de leurs livres et je ne m’en lasse pas !

J’ai fait ces boulettes insolites en modifiant un peu la recette pour l’adapter au goût de ma famille.

Boulettes au cajou et à la noix de coco

Ingrédients :

Pour les boulettes :

½ kg de viande hachée

½ tasse de noix de cajou

1 piment vert

1 càc de graines de fenouil, moulu

1 oignon

1 càs de pâte d’ail

1 tasse de noix de coco fraîche (ou du séchée réhydratée)

1 œuf

1 càc de sel

Pour la sauce :

1 càs de tamarin

1 tasse de l’eau chaude

1 càs de coriandre en grains, moulu

1 càc de fenouil en grains, moulu

2 càs d’huile

1 piment vert, écrasé

¼ càc de curcuma

1 tasse de tomates en conserve (ou 2 tomates fraîches en saison)

½ càc de sel

2 tasses d’eau

1 petite botte de feuilles de coriandre, ciselée

Méthode :

Pour les boulettes :

Mixer ensemble les noix de cajou et de coco, le piment, les graines de fenouil, l’oignon, le sel l’ail et l’œuf.

Ajouter la viande et mixer de nouveau.

Pour la sauce :

Faire tremper le tamarin dans l’eau chaude pendant 15m et puis récupérer la pulpe en le pressant dans l’eau avec les doigts.
Faire chauffer l’huile et ajouter les tomates avec la coriandre, le fenouil, le piment, le curcuma et le sel.

Quand les tomates sont réduit en purée, ajouter le tamarin et l’eau et porter à l’ébullition.

Avec les mains mouillées, façonner des boulettes de la taille d’une grosse noix et laisser les glisser dans la sauce.

Les boulettes vont gonfler un peu à la cuisson.

Cuire à couvert au feu moyen pendant 15 minutes.

Servir garni avec les feuilles de coriandre.

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I have more than 500 books, in many languages, consecrated to Indian cooking. I wish to introduce you to one of my favourite books on Indian cuisine. “Mangoes & Curry Leaves: Culinary Travels through the Great Subcontinent” is a book that I recommend to all Indian food lovers. Canadian writers Jeffrey Alford and his wife Naomi Duguid, document their travels in books that are extremely beautiful and reflect the profound love they have for the food they present. The recipes are interesting and the photos sublime. I have several of their books and I find them wonderful!

I made these surprising meatballs, modifying the recipe to suit my family tastes.

Cashew and coco nut meatballs

Ingredients:

For the meatballs:

½ kg minced meat

½ c cashew nuts

1 green chilli,

1 tsp fennel seeds, ground

1 onion

1 tbsp garlic paste

1 cup coconut (fresh or rehydrated)

1 egg

1 tsp salt

For the gravy:

1 tbsp tamarind

1 cup hot water

1 tbsp coriander seeds, ground

1 tsp fennel seeds, ground

2 tbsp oil

1 ground green chilli

¼ tsp turmeric

1 cup canned tomatoes (or 2 fresh tomatoes in season)

½ tsp salt

2 cups water

1 small bunch of chopped coriander seeds

Method:

For the meatballs:

Grind together cashew and coconut, chilli, fennel, onion, salt, garlic and the egg.

Add the meat and grind again

For the gravy:

Soak the tamarind in hot water for 15 m and then mash with fingers to make a pulp.

Heat oil and add the tomatoes with the coriander, fennel, chilli, turmeric and the salt.

When the tomatoes are reduced to a pulp, add the water and tamarind and bring to a boil.

With wet hands, make balls of the size of a big walnut and add to the gravy.

The meatballs will swell slightly on cooking.

Cover and cook on medium for 15m.

Serve garnished with coriander leaves.

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Crevettes aux piments - Chilli shrimp

J’aime bien des livres de cuisine édités par Larousse. J’ai toute leur collection « Livres de Référence » consacré à la cuisine. Les albums me tentait moins. Je me suis laissée tenter et j’ai récemment acheté ce livre sur la cuisine asiatique de leur collection « Esprit Gourmand ». Le livre à tout petit prix, contient des recettes faciles à réaliser pour un cuisiner(ère) confirmé(e) et les recettes ne sont pas compliquées. Bien qu’il couvre toute l’Asie, contrairement aux livres « asiatiques » qui ne se concentre que sur l’Extrême-Orient, il manque l’origine des plats et quelques explications supplémentaire. Des glossaires sur les ingrédients et les ustensiles auraient rendu ce livre plus accessible aux débutants.

J’ai fait les crevettes aux piments et j’ai fais la moitié de la recette du livre.

Crevettes aux piments

Ingrédients

500g de crevettes crues, décortiquées et déveinées

1 càs de l’huile d’arachide

2 cm de gingembre, émincé

1 gousse d’ail, hachée

2+1 oignons nouveaux, émincés

Pour la sauce

3 càs de piment à l’ail (sauce thai Suracha ou sambal oelek)

1 càs de sauce tomate

1 càs de vin chinois (du Sherry pour moi)

½ càs de vinaigre de riz (de cidre pour moi)

½ càs de sauce soja

½ càs de sucre de palme

½ càs de fécule de maïs

Méthode :

Pour la sauce mélanger le fécule avec 125ml de l’eau (j’en ai mis 250 ml parce que nous aimons nos plats avec beaucoup de sauce).

Dans un autre bol, mélanger tous les autres ingrédients pour la sauce.

Faire chauffer un wok et ajouter de l’huile.

A feu vif, faire revenir le gingembre, l’ail et 2 nouveaux oignons et faire revenir 1 minute.

Ajouter les crevettes et les retirer dès qu’ils deviennent roses.

Mettre tous les épices, mélangées pour la sauce.

Ajouter le mélange fécule/eau et cuire 1 minute.

Incorporer les crevettes et poursuivre la cuisson pendant encore 1 à 2 minutes.

Servir avec le riz ou des nouilles chinoises.

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I like the books published by Larousse. I have their full collection of cuisine reference books. I’m, however, not too tempted by their paperbacks. Recently, I let myself be tempted by this book on Asian cooking in their “Esprit Gourmand” collection. The books is not too expensive and contains recipes for a confirmed cook even though the recipes are not too complication. Even though, it cover all of Asia, contrary to “Asian” books that mostly concentrate on the Far East, there is no mention of the origin of the dishes and no background information either. Some glossaries on ingredients and utensils used would be helpful for beginners.

I made half the recipe of the Chilli Shrimp in the book.

Chilli Shrimp

Ingredients

500g of raw shrimp, shelled and deveined

1 tbsp peanut oil

2 cm of ginger, chopped

1 clove of garlic, chopped

2 + 1 chopped spring onion

For the sauce

3 tbsp of chilli-garlic sauce (Thai Suracha or sambal olek)

1 tbsp tomato sauce

1 tbsp Chinese rice wine (sherry for me)

½ tbsp rice vinegar (cider vinegar for me)

½ tbsp soya sauce

½ tbsp palm sugar

½ tbsp cornstarch

Method:

For the sauce mix the cornstarch with 125 ml of water (I used 250 ml since we like gravy)

In another bowl, mix all the other ingredients for the sauce.

Heat the wok and add oil.

On high heat, sauté the ginger, garlic and 2 spring onions for a minutes

Add the shrimp and cook till just pink.

Remove from the wok.

In the wok, put the spice mixture for the sauce.

Now add in the cornstarch and cook for a minute.

Put in the shrimp and cook for 1 to 2 minutes.

Serve with rice of Chinese noodles.

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Poulet Khorma - Chicken Korma

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Il y avait un tel buzz autour du livre de L’Inde Intime Gourmand écrit par le duo mère fille de Padmavathi & Beena Paradin avec des photographies d’Isabelle Rozenbaum, que je ne pouvais pas résister à me le commander. De toute manière vu que je collectionne les livres de cuisine indienne, tôt ou tard ce livre se serait trouvé dans ma bibliothèque.

J’ai apprécié ce livre. C’est vraiment un voyage en Inde, dans une cuisine indienne. Les plats sont relativement faciles à préparer et ne demande pas des ingrédients introuvables. Même si tout le livre est photographié dans une cuisine du Kerala, les plats représentent tout le pays. Ce livre est destiné essentiellement à un public francophone occidental et permet à ceux qui hésitent de faire le premier pas dans la cuisine indienne de se lancer. Padmavathi et Beena Paradin ont un charme extraordinaire et amènent facilement le lecteur vers leur cuisine. J’ai adoré les photos – aussi bien de la famille que les scènes en ville. J’ai été touché par les clichés des endroits qui me sont très familiers.

Beena m’a donné la permission de publier sur mon blog une recette et je lui en remercie. J’ai fait le poulet khorma. Normalement j’utilise le poulet entier – j’ai déjà mentionné souvent sur ce blog que le bouillon est toujours meilleur avec les os et puis les os permettent la viande de moins de dessécher. J’ai envoyé le mari chez le boucher pour acheter le poulet et il m’a acheté des blancs de volailles (parce que c’est plus rapide à la cuisson). Nous avons bien aimé ce khorma délicieux et très parfumé !

Poulet Khorma (Kojhi Khorma)

Pour 4 personnes

Ingrédients
1 poulet coupé en morceaux et sans peau (4 blancs de poulet pour moi)
3 oignons
4 gousses d’ail
1 yaourt nature
1 petit morceau de piment vert (1 piment vert du jardin, de moyenne puissance)
1 bâton de cannelle
6 clous de girofle
3 gousses de cardamome
2 càc de gingembre haché
2 càs de coriandre en poudre
50 g de crème de noix de coco
1 pincée de safran
2 càs de feuille de coriandre haché
3 càs de l’huile
Sel


Méthode
Eplucher les oignons et les gousses d’ail (enlever le germe).
Mixer 1 oignon avec l’ail, le gingembre, le piment, la coriandre en poudre, le sel, et 3 càs d’eau.
Badigeonner les morceaux de poulet avec la pâte et laisser reposer 1h.
Hacher les deux oignons restants. Ecraser les gousses de cardamome dans un mortier.
Faire chauffer l’huile dans une cocotte et y faire revenir les oignons, les clous de girofle, la cannelle et les gousses de cardamome.
Quand l’oignon est transparent, ajouter le poulet avec la marinade.
Cuire 5 à 6 minutes.
Ajouter le yaourt (battu), 2 verres d’eau et le safran.
Laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes.
Ajouter la crème de coco et laisser cuire encore 5 mn.
Parsemer de coriandre et servir chaud.

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The book « L’Inde Intime Gourmande » written by mother-daughter duo Padmavathi & Beena Paradin, with photographs by Isabelle Rozenbaum, made such a buzz on blogs that I could not resist ordering the book. In any case, since I collect Indian cookbooks, this book would have sooner or later found itself on my bookshelf.

I liked this book. It’s a real trip to India, in a real Indian kitchen. The dishes are quite easy to prepare and do not need hard-to-find ingredients. Even if the photos are in a keralite kitchen, the recipes are from all over the country. This book is aimed at a French-speaking western audience and allows those who hesitate to take the first steps in Indian cooking to do so. Padmavathi and Beena Paradin are very charming persons who lead the readers very comfortably into their kitchen. I loved the photos – both the ones in the family and the general city scenes. It was all so familiar, I was almost homesick!

I thank Beena for giving me the permission to reproduce a recipe. I made the chicken khorma. Normally I use a whole bird – I’ve often vaunted the merits of bones in a sauce and how they make the dish taste better and prevent the meat from being too dry. I sent my husband to buy the chicken and he brought me chicken breasts (because they are quicker to cook). We liked this delicious and flavourful dish.

Chicken Khorma (Kojhi Khorma)
For 4 persons
Ingredients:

1 chicken cut in pieces and skinned (4 chicken breasts for me)
3 onions
4 cloves of garlic
1 plain yoghurt
1 small piece of green chilli (I used one medium hot chilli from the garden)
1 stick of cinnamon
6 cloves
3 pods of cardamom
2 tbsps of ginger, cut fine
2 tbsps of coriander powder
50 g cream of coconut
1 pinch of saffron
2 tbsps of finely cut coriander leaves
3 tbsps of oil
Salt

Method:
Skin the onions and the garlic (remove the sprout).
Grind 1 onion with the garlic, chilli, coriander powder, salt and 3 tbsps of water.
Mix this paste with the chicken pieces and let it rest for an hour.
Chop the remaining onions and crush the cardamom pod.
Heat oil and fry the onion with the cloves, cardamom pods and the cinnamom.
When the onion is transparent, add the chicken with the marinade.
Cook for 5 – 6 minutes.
Add the beaten yogurt, 2 glasses of water and the saffron.
Cook covered for 30 minutes.
Add the cream of coconut and cook for 5 more minutes.
Sprinkle with coriander leaves and serve hot!

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Modern Spice - Livre de cuisine à gagner!!

Le tirage au sort était fait avec deux amis comme témoins... And the winner is # 3 Happy Cook (send me an e-mail with your address). Le concours est terminé - Merci à tous les participants :-) !

Internet a ses bons côtés. Il me permet de rester en contact avec ma famille et mes amis qui sont aux milliers de kilomètres de moi, de retrouver des amis d’avant Internet et de faire de nouveaux amis. Les liens que j’ai tissés avec les amis d'Internet sont très forts et cette amitié n’a rien de virtuel. Les Ecaviens (un groupe de bloggeurs et amateurs de cuisine) en font partie et en sont l’exemple parfait !

Il y a des gens qui sont des rayons de soleil, qui vous touche avec leur gentillesse, leur générosité et leur bonne humeur, qui savent sortir le meilleur de vous. J’ai la chance d’avoir plein de telles personnes dans mon entourage. Monica Bhide en fait partie. Je connais Monica depuis 2003 quand je me suis inscrite au forum egullet.org où Monica animait le forum sur la cuisine indienne. Depuis, on a toujours gardé contact. J’étais ravie, quand l’année passée, Monica m’a demandé si je pouvais l’aider pour son troisième livre et j’en ai fait une toute petite contribution.

Récemment, j’ai reçu ce livre avec un petit mot de Monica. Modern spice est un livre qui reflète la cuisine de beaucoup d’Indiens, expatriés qui se retrouve à l’étranger avec plein de nouveaux fruits et légumes ou en Inde, ceux qui ont à leur disposition des produits venant de partout. C’est un livre pour ceux qui veulent expérimenter de nouveaux aliments, tout en gardant une griffe indienne à leur cuisine et pour les non-indiens qui veulent « épicer » leur cuisine.

Vous pouvez commander ce superbe livre ici chez Amazon.

Monica avait demandé à quelques bloggeurs de facebook de poster un billet sur une des recettes du livre. Bien sûr, je me porté volontaire! Sa maison d'édition offrait un exemplaire de son livre aux participants de ce jeu. Puisque, j'ai déjà mon exemplaire, je remets en jeu ce livre. Pour le gagner, il suffit de laisser un commentaire sur ce billet. Je ferai un tirage au sort le jeudi 25 juin 2009, en utilisant ce site.

Thank you Monica, for being such a wonderful person! You are really a ray of sunshine for all around you!

J'ai fait le Saffron Mussel Stew qui était superbe! Le mélange crème, safran et feuilles de curry est étonnant!

Saffron Mussel Stew

Ingrédients
2 càs de huile d'arachide
1 oignon rouge, haché
2 cm de racine de gingembre, râpée
2 gousses d'ail, râpées (la recette comptait 3 à 4)
20 feuilles de curry
2 à 3 piments verts (je n'en ai pas mis)
1/2 càc de curcuma
2 càc de poudre de coriandre
1 1/2 de bouillon de poulet
4 càs de crème fraîche
1 kg de moules préparé
sel
quelques brins de safran (j'ai utilisé 1/2 càc)

Méthode:
Faire chauffer l’huile et y dorer l’oignon, l’ail, le gingembre, les feuilles de curry et les piments verts.
Ajouter le curcuma et la coriandre en poudre et mélanger pendant 30 secondes.
Ajouter le bouillon de poulet et porter à l’ébullition.
Réduire le feu et ajouter la crème.
Retirer la poêle du feu et faire refroidir le mélange.
Passer au mixeur (et si désirer au tamis – je ne l’ai pas fait).
Remettre la sauce à la poêle avec les moules.
Cuire à couvert jusqu’à ce que les moules s’ouvrent et soit cuites.
Ajouter le sel et le safran.

Voici le résumé de la participation à ce dîner virtuel organisé par Monica ici.

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Tag et Lectures!!

Philou m'a taguée! Les tags en général sont assez répétitifs. Celui-ci est vraiment bien trouvé!

Les règles? Les voici:
* C'est simple, prendre un bouquin, et l'ouvrir à la page 123.
* Direction la 5ème ligne et il suffit de recopier 5 lignes qui suivent. Ne pas oublier de citer les références du livre, nom, auteur, éditeur et année d'édition.


J'adore la lecture - c'est comme pour la cuisine, si je n'en fais pas pendant quelques jours je ne me sens pas bien. Je collectionne les livres de cuisine - non seulement ceux avec les recettes mais surtout les livre qui parlent de la cuisine.

J'ai à peu près un millier de livres. Devant ma bibliothèque je ne savais pas quoi choisir - les meilleurs étaient des livres sur la cuisine indienne mais celui qui semblait parfait était en anglais et l'âme aurait été perdue en traduisant. Puis j'avais choisi La Philosophie du goût de Brillat-Savarin (Champs Flammarion, 1982). Le choix était bon. Mais hier, j'ai vu un petit livre à ma table de nuit (où se trouvent en permanence une vingtaine de livres) un livre d'un de mes grands chefs préférés, Olivier Roellinger. J'aime beaucoup sa connaissance des épices et utilisation qu'il en fait dans sa cuisine.

Le livre, Des comptoirs à la cuisine: Textes et recettes inspirés par l'Histoire philosophique et politique des établissements et du commerce des Européens dans les deux Indes (1770) de l'abbé Raynal (Broché), des Editions Actes Sud, 2007, est divisé en chapitres, où est présenté une épice, suivi d'extraits des oeuvres de l'abbé Raynal et une recette utilisant cette épice.

Le page 123 de ce livre parle de la muscade. J'ai commencé avant la 5ième ligne pour avoir la phrase complète"
"Pour moi, la muscade est la saveur la plus féminine qui soit. J'aime beaucoup sa rondeur, son côté velours, son parfum profond, un peu envoûtant qu'on respire déjà loin avant même de voir la terre, lorsqu'on arrive à Grenade".

C'est sensuel et joliment dit, non?


Je ne veux pas taguer quelqu’un en particulier mais si ce concept vous inspire, allez-y ! Faites-nous partager vos lectures.

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Des cadeaux de Maman

Le fils d'un de mes cousins (du côté paternel, j'en ai 33) est venu me rendre visite ce weekend. Bien sûr, il est venu les bras chargés de cadeaux de ma Maman.

"Encore un livre de cuisine!", a dit le mari en voyant ceci... Ce livre contient des recettes traditionnelles et est bilingue - en anglais et en Marathi (la langue officielle de l'Etat de Maharastra). Ce soir, je ferai un plat de ce livre - une recette avec des "drumsticks" (voir le prochain billet).



Et Tara, ma fille, a eu droit à son petit cadeau aussi, un joli petit ensemble traditionnel...

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