Cocktail Spicy Pink

J’ai préparé ce cocktail en utilisant les ingrédients un peu à l’œil. C’était très joli et avait un bon goût. J’avais modifié la recette qui se trouvait sur la bouteille. Après la préparation, Sylvain qui partageait ce breuvage avec moi, m’a demandé si je pourrais reproduire la recette. Effectivement, je n’avais pas pris des notes !!! J’ai essayé de mémoire et j’ai pu refaire facilement la recette.

J’avais givré le verre en badigeonnant le bord avec une goutte de sirop et trempant dans un mélange de sucre et gros sel.

Spicy Pink

Ingrédients

15 ml sirop de spicy Monin

30 ml de vodka

25 ml de jus de citron

80 ml de l’eau

Méthode :

Mettre tout dans un shaker avec des glaçons, secouer et servir avec un verre givré.

***

I prepared this cocktail by eyeballing the ingredients. It looked lovely and tasted good. I slightly modified the recipe on the bottle. After the preparation, Sylvain who was sharing this drink with me asked me if I could remake the recipe. Indeed, I did not note the ingredients. I’d tried it once again and was glad to be able to reproduce the same cocktail.

I frosted the glass by rubbing the rim of the glass with a drop of syrup and dipping it in a mixture of crystallized salt and sugar.

Spicy Pink

Ingredients:

15 ml Spicy Monin syrup

30 ml vodka

25 ml lemon juice

80 ml water

Method:

Put all the ingredients in a shaker, shaker and serve in a frosted glass.

***

Un soirée au restaurant De Pastorale - An evening in the restaurant De Pastorale

J’ai toujours réclamé haut et fort que dans ma vie, j’ai l’énorme chance de faire des rencontres avec des personnes extraordinaires ! Lors de l’invitation d’Electrolux pour un repas au Cube, j’ai fait la connaissance du chef doublement étoilée Bart de Pooter, chef du restaurant De Pastorale.

Ce repas au Cube était magnifique, mais j’étais loin d’imaginer que ça résulterait à une formidable aventure pour moi. Au cours du repas, le chef avait dit qu’il ne connaissait pas du tout la cuisine indienne. Alors, j’ai proposé de lui faire la cuisine indienne. Et bien, le temps de faire le tour de table (il était en train de verser un bouillon sur un plat), Bart de Pooter était à mes côtés pour fixer une date et il a appelé sur le champ le restaurant pour réserver pour 20 personnes. Les deux mois suivants, on a échangé quelques e-mails pour mettre au point cette soirée.

Puis, arriva le grand jour. On arrive au restaurant De Pastorale, situé dans le village de Reet (Rumst) entre Bruxelles et Anvers. Le bâtiment, un ancien presbytère, est assez austère et épuré. Mais dès l’arrivée, on voit le goût de l’art contemporain des maîtres du lieu - une statue dorée de taille nature d’un homme qui éclate à rire dès qu’on passe devant, l’œuvre de Jan Fabre, et dans le restaurant, il y a des œuvres d’Arne Quinze.

J’étais impressionnée de travailler dans les cuisines d’un restaurant deux étoiles. Mais ma première impression était d’une sérénité qui régnait dans cette cuisine. Tout le monde travaillait dans le calme total. J’étais accueilli par le chef et sa femme Marie-Claire Braeme. En cuisine, Bart était toujours présent, calme, rassurant tout en se concentrant sur la mise en place de son service (le restaurant était complet ce soir). J’ai vu un grand professionnalisme de sa part et de sa brigade et j’ai appris beaucoup de choses. Après avoir mis au point les boissons et les verres et les assiettes pour le service. Dom et moi, se sont attelés à la préparation. Bart me demandait comment servaient les plat et puis il me proposait une présentation ! J’étais époustouflée par la présentation deux étoiles qu’il donnait à mes plats dont l’origine est les rues indiennes !!! J’ai appris énormément de choses.

Tout était prêt à 19h30 et je n’avais plus qu’à me préparer. Les invités (blogueurs, journalistes et designers) sont arrivés peu à peu et la soirée a pu commencer. Par hasard, Roger Souvereyns, grand cuisinier était venu dîner et il a pu goûter à mes plats. Le chef a insisté que j’aille saluer M Roger Souvereyns et lui expliquer les plat… Et pas moyen de me défiler !!!

J’ai décidé de présenter quelques plats « street food indienne » dont du lassi salé, du vada pao, pao bhaji, du sev batata puri, Bhel puri, ragda idli et pani puri. Bart a complété en ajoutant d’autres plats :

-          moules en gelée de jus de moule, accompagnées de sauce au miso et d'un croquant aux algues

-          couteau d'Ecosse délicieusement frais à la crème de riz pandan, au chutney de coriandre et riz soufflé (j’aurais bien aimé goûter ça parce que j’avais aussi utilisé du riz soufflé et un chutney de coriandre dans mes plats – mais je suis sûre que c’était différent)

-          un bar de ligne poêlé, au fenouil et graines de fenouil

-          ris de veau servi avec une tranche de tête de veau, un flan de moelle et une variation autour de la tomate

-          framboises fourrées chocolat blanc/fromage de chèvre, avec une mousse de framboise et un sorbet de basilic

-          Et puis, une avalanche de mignardises

Je vais terminer ici, parce que je pourrais continuer à en parler pendant des heures. Je terminerai par remercier tout d’abord Bart de Pooter et Marie Claire Braem pour tout. Les mots ne seront jamais assez pour décrire ce que j’ai vécu ! Je n’oublie pas Lieselot Jonckheere (Meilleur sommelier junior), ainsi que tout le personnel (cuisine et salle) de De Pastorale. Un énorme merci à Yvan de Baets d’avoir mis des bières de son excellente brasserie de la Senne, à ma disposition. A tous les blogueurs ci-dessous Merci pour leur bonne humeur et d’avoir contribué au succès de cette soirée en m’honorant de leur présence:

Marc - Le potager retrouvé;

Françoise: http://www.lacuisinedefrancoise.be/archive/2011/08/17/menu-street-food-indien-chez-bart-de-pooter.html

Philou: http://un-cuisinier-chez-vous.over-blog.com/article-street-food-indien-et-haute-gastronomie-belge-81740891.html

Manue: http://melbananecuisine.over-blog.com/article-de-bombay-a-reet-81780536.html

Sylvain: http://gay-dans-les-coings.blogspot.com/2011/08/diner-indian-street-food-de-pastorale.html?showComment=1313648143227#c2483823717950818574

Isabelle: http://pourquoi-pas-isa.blogspot.com/2011/08/de-pastorale-street-food-indien.html#comment-form

Fabrice: http://fabfoodblog-fr.blogspot.com/2011/08/street-food-indien-de-pastorale.html

Sophie: http://www.tomate-cerise.be/CoupDeCoeur/resto/IndianStreetFoodDEPASTORALE.html

Greg: http://cookandroll.canalblog.com/archives/2011/08/22/21844080.html

Delphine: http://www.soupcondebalsamique.be/archive/2011/08/20/lorsque-la-indian-street-food-s-invite-dans-les-cuisines-de.html

Sandro: http://histoiredegout.over-blog.com/article-quand-la-cuisinine-indienne-s-invite-dans-un-restaurant-etoile-82390346.html

Fanny: http://foodandfashion.over-blog.com/article-apolina-et-bart-de-pooter-pastorale-82008893.html

Marion: http://crumblecassonade.canalblog.com/archives/2011/08/25/21859885.html

Vanessa:  http://happinessfactory5.blogspot.com/2011/08/indian-street-food-de-pastorale.html

C’était une journée formidable! Je peux aisément dire, une des meilleures de la vie! Hartelijk dank, Bart!

***

I have always shouted out the fact that, in my life, I have been ever so lucky to meet exceptional people! At the Electrolux invite, for a dinner at Le Cube, I met the two-star chef, Bart de Pooter, of the restaurant De Pastorale.

The meal at the Cube was magnificent and I was far from imagining that it would lead to a wonderful adventure for me. During the meal the chef confessed that he did not know much about Indian Cuisine. I casually proposed to cook for him. Well, the time it took for the Chef to go around the table (he was pouring stock on the dish), Bart De Pooter was at my side to fix a date for the dinner, which he reserved right away. The next two months were spent with an exchange of e-mails to put this evening in place.

Then came the big day. We arrive at the restaurant De Pastorale, located in the village of Reet (Rumst) between Brussels and Antwerp. The building, a former presbytery, is quite austere and pure. But upon arrival, we immediately notice the perception for contemporary art of the masters of the place - a full-size golden statue of a man who burst out laughing as soon as one is in front of the statue, the work of Jan Fabre, and in the restaurant, there are works of Arne Quinze.

I was intimidated to work in the kitchen of a restaurant two stars. But my first impression was of a calm that reigned in the kitchen. Everyone worked in total silence and calm. I was greeted by the chief and his wife Marie-Claire Braem. In the kitchen, Bart was calm and reassuring while focusing on the development of the evening service (the restaurant was full that night). I experience the high level professionalism of him and his team and I learned a lot. We started by explaining and discussing the drinks and glasses and plates for the service. Dom and I got down to preparation. Bart asked me how to serve the dish and then he offered me a plating suggestion! I was blown away by the two stars presentation he gave to my dishes that come from Indian streets! I learned so much.

Everything was ready at 19:30 and I just had the time to get ready. The guests (bloggers, journalists and designers) have arrived gradually and the evening began. By chance, Roger Souvereyns, a great chef came to dine and he was able to taste some of my dishes. The Chef Bart insisted that I go to greet Roger M Souvereyns and explain what I had made ... and there was no way to get away from it!

I decided to make some Indian street food – lassi, vada pao, pao bhaji, sev batata puri's, Bhel puri, pani puri and Ragda idli. Bart completed and complemented the meal by adding other dishes:

- Mussels with jellied pan juices, with miso sauce and crispy seaweed bread

- Chilled Scottish razor clams with cream of pandan rice, coriander chutney and puffed rice (I would have liked to taste it because I too used puffed rice and coriander chutney of in my food - but I 'm sure it was different)

- Pan-fried wild sea bass, with fennel and fennel seeds

- Sweetbreads served with a slice of calf's head terrine, marrow custard and a variation on tomatoes

- Raspberry Filled with White Chocolate/goat cheese with a raspberry mousse and basil sorbet

- And then an avalanche of sweets

I will end here, because I could go for hours. Let me conclude by thanking first Bart de Pooter and Marie Claire Braem for everything. Words will never enough to describe what I experienced! I do not forget Lieselot Jonckheere (Best junior Sommelier), and all staff (kitchen and service) of De Pastoral for their care. I wish to give a huge thank you to Yvan de Baets for having provided excellent beers of the Brasserie de la Senne for the dinner. To all the bloggers present thanks for their good mood and for having contributed to the success of this evening by honoring me with their presence:

Marc - Le potager retrouvé;

Françoise: http://www.lacuisinedefrancoise.be/archive/2011/08/17/menu-street-food-indien-chez-bart-de-pooter.html

Philou: http://un-cuisinier-chez-vous.over-blog.com/article-street-food-indien-et-haute-gastronomie-belge-81740891.html

Manue: http://melbananecuisine.over-blog.com/article-de-bombay-a-reet-81780536.html

Sylvain: http://gay-dans-les-coings.blogspot.com/2011/08/diner-indian-street-food-de-pastorale.html?showComment=1313648143227#c2483823717950818574

Isabelle: http://pourquoi-pas-isa.blogspot.com/2011/08/de-pastorale-street-food-indien.html#comment-form

Fabrice: http://fabfoodblog-fr.blogspot.com/2011/08/street-food-indien-de-pastorale.html

Sophie: http://www.tomate-cerise.be/CoupDeCoeur/resto/IndianStreetFoodDEPASTORALE.html

Greg: http://cookandroll.canalblog.com/archives/2011/08/22/21844080.html

Delphine: http://www.soupcondebalsamique.be/archive/2011/08/20/lorsque-la-indian-street-food-s-invite-dans-les-cuisines-de.html

Sandro: http://histoiredegout.over-blog.com/article-quand-la-cuisinine-indienne-s-invite-dans-un-restaurant-etoile-82390346.html

Fanny: http://foodandfashion.over-blog.com/article-apolina-et-bart-de-pooter-pastorale-82008893.html

Marion: http://crumblecassonade.canalblog.com/archives/2011/08/25/21859885.html

Vanessa:  http://happinessfactory5.blogspot.com/2011/08/indian-street-food-de-pastorale.html

This was a memorable day! I can easily say, one of the best in my life! Hartelijk dank, Bart!

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Cool Campari

 

Je me suis mise à faire des cocktails grâce à l’influence de Sylvain qui en fait souvent et qui a une collection surprenante d’alcools de tout genre.

J’ai pris cette recette directement dans le nouveau magazine trimestriel, « Papilles – Le plaisir de cuisiner», que j’ai acheté à Paris, il y a quelques semaines.

J’ai préparé ce cocktail quand Sylvain est passé la dernière fois à la maison pour l’apéro. J’ai bien aimé ce cocktail avec la petite touche d’amertume apporté par le Campari.

Cool Campari

Ingrédients

15cl jus d’orange sanguine

10cl jus de grenade

5cl de Campari

Méthode

Mettre tous les ingrédients dans un shaker (j’ai ajouté quelques glaçons).

Shaker et servir.

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I started to make cocktails thanks to Sylvain’s influence. He makes them often, and has a huge collection of alcohols of all sorts.

I took this recipe from the new quarterly magazine, Papilles – Le plaisir de cuisiner, which i picked up a few weeks ago while I was in Paris.

I prepared this cocktail the last time Sylvain came home. I liked the bitter touch that the Campari added to this cocktail.

Cool Campari

Ingredients

150ml blood orange juice

100 ml pomegranate juice

50 ml Campari

Method:

Put all the ingredients in a shaker (I added some ice cubes)

Shake and serve.

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Poisson frit aux épices et aux herbes - Fried Fish with spices and herbs

Voici une variation d’une recette que je fais souvent – du poisson frit. En Inde, on coupe plus volontiers les poissons en darnes fines plutôt qu’en filets. Personnellement, je préfère les darnes mais les poissonniers ici font de grosses darnes que je trouve plus difficile à cuire et donc, j’utilise les filets.

J’ai fait ce poisson frit avec les filets de lieu jaune. Il faut faire attention à la cuisson, l’huile ne doit ni trop froid (la marinade absorbera l’huile alors) ni trop chaud (la marinade brûlera). Le poisson doit être croquant à l’extérieur et moelleux (et pas sec) à l’intérieur.

On peut, bien sûr, utiliser tout autre poisson avec la même marinade. Je l’ai servi avec des röstis et une salade d’échalotes (échalotes, feuilles de coriandre, jus de citron, poivre et sel).

Poisson frit aux épices et aux herbes

Ingrédients

4 morceaux de lieu jaune

4 càs de l’huile neutre

Pour la marinade

1 càs de piment en poudre ou paprika

½ càc de curcuma

1 gousse d’ail, écrasée

3 cm de racine de gingembre frais, écrasé

6 brins de coriandre

3 feuilles de menthe

1 càc de farine de pois chiche

¾ càc de gros sel

1 càc de vinaigre

Methode :

Ecraser ensemble le sel, l’ail et le gingembre pour faire une pâte.

Mélanger tous les autres ingrédients de la marinade dans un plat.

Ajouter les morceaux de poisson et bien disposer la marinade sur tout le poisson.

Laisser mariner au moins une ½ heure.

Faire chauffer l’huile et y poêler le poisson.

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This is a variation of a recipe that I make often – fried fish. In India, fish is sold more often in slices rather than in filets. Personally, I prefer slices, but the fishmongers here only make really thick slices that I find are more difficult to cook properly and so I use filets.

I used North-Sea pollock filets to make this fried fish. One should be careful about the right temperature of the oil, which should neither be too cold (the marinade will absorb too much oil), nor too hot (the marinade will burn). The fish should be crisp on the outside and soft inside (not dry).

Of course, any other fish can be used with the same marinade. I served this with röstis and a shallot salad (shallots, coriander leaves, lemon juice salt and pepper).

Fried Fish with spices and herbs

Ingredients

4 pieces of pollock

4 tbsp neutral oil

For the marinade

1 tbsp chilli pd or paprika powder

½ tsp turmeric

1 clove garlic, crushed

3 cm fresh ginger, crushed

6 stems coriander leaf

3 mint leaves

1 tsp chickpea flour

¾ tsp sea or kosher salt

1 tps vinegar

Method:

Crush together the salt, garlic and ginger to make a fine paste.

Mix all other marinade ingredients in a flat dish.

Add the fish and rub the marinade all over.

Marinate for at least ½ an hour.

Heat oil and pan fry the fish.

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Atelier cuisine libanaise - Lebanese cuisine workshop

Dans la blogosphère, j’ai fait des rencontres merveilleuses… Des gens que je n’aurais jamais rencontrés et qui sont devenus très proches, des gens avec qui on se sent bien et avec qui on partage et on échange. L’année passée, Monique est venue à Bruxelles et j’ai eu l’occasion d’approfondir notre connaissance. Auparavant, nos échanges se sont limités à la cuisine du Lycée Hôtelier de Soissons, où Monique faisait la cuisine libanaise et je préparais la partie indienne  pour le déjeuner pendant le Salon de Blog Culinaire.

Étant un grand fan de la cuisine libanaise et trouvant de bons produits pas loin de chez moi, je bombardais Monique de mes questions. Monique m’a toujours donné une réponse détaillée et bien informée. Dans une de ces conversations, à Bruxelles l’année passée, l’idée d’un atelier de cuisine libanais est née et a été accepté et encouragée toute de suite !

Et bien, Monique nous a reçus en juillet chez elle, à côté de Toulouse pour un weekend gourmand terminant par l’atelier de cuisine. Présents parmi les blogueurs était les Mamina, Philou, Stef, Les Okcebon, il y avait également non-blogueurs et l’autre Monique, une amie de notre hôtesse.

En allant (et en revenant), on s’est arrêté chez les Mamina et je les remercie pour leur hospitalité et leur gentillesse.

Dès notre arrivée, on sentait la chaleur et le sens d’hospitalité du moyen orient. Monique avait loué un fût de bière exprès pour le weekend ! Il faut dire qu’on l’a initiée à la bière lors de ses séjours en Belgique ! On a passé  la soirée autour d’un plancha.

Le lendemain, on a fait un tour à Toulouse où on a visité les Halles et deux magasins de cuisine Habiague et TOC (Trouble Obsessionnelle Culinaire) où M Mamina, en super vendeur, nous a convaincu de prendre des choses qu’on n’aurait jamais pris (je veux dire là, toute de suite).

Puis, on est partie en direction de la belle ville d’Albi pour une pause déjeuner, et puis on a pris la direction de Cordes-sur-ciel, sont la spécialité sont des croquants aux amandes que j’adore préparer ! On avait rendez-vous au musée du sucre et on a commencé la visite entre nous, parce que le guide avait du retard… Quelle était notre surprise quand on voit arriver le « guide », M Yves Thuriès en personne ! C’était le moment émotion pour nous tous, mais surtout pour Philou qui est un admirateur !

Le soir, retour chez Monique, où on se retrouvait autour d’un cassoulet toulousain absolument délicieux. Je retiens la grande leçon autant pour le bien être que le goût, c’est le filet d’échalotes aux vinaigre qu’on arrose sur le cassoulet.

Le lendemain, le grand jour, on a commencé l’atelier – dès le petit déjeuner, on a préparé et mangé une crème de semoule (qui ressemble à du sheera indien). Puis, tout le monde s’y est mis la main à la pâte pour confectionner le mezze de Monique. Philou était préposé de ciselage de persil et moi, le ciselage d’oignons. En plus, j’était le goûteur officiel pour goûteur l’assaisonnements des plats. Un moment fort de l’atelier était le façonnage très érotique des koubé…

Voici ce qu’on a préparé : Taboulé, koubé cru, koubé frit, koubé au four, hommos, des nids de rossignols, des pâtés aux épinards, du caviar d’aubergine et de l’aubergine à la tomate suivi des baklawas divers

On a passé un weekend superbe et le rendez-vous est déjà pris pour l’année prochaine. Monique et sa famille, MERCI à vous de nous avoir ouverts vos bras, votre maison et votre cuisine !

Je remercie, Stef, pour la plupart des photos.

***

I have met some wonderful people in the blogosphere... People whom I would have never met and who have become close friends, people with whom I feel good and with whom I share and I receive a lot. Last year, Monique came to Brussels and I got to know her better. Earlier our exchanges were limited to the kitchens of the Culinary School of Soissons where Monique cooked a Lebanese meal and I, an Indian meal for the lunch of the Soissons Culinary Bloggers Fair.

Being a fan of Lebanese cuisine and having access to all products easily and nearby, I bombarded Monique with questions to which she always gave a complete and detailed response. During one such of our conversations in Brussels last year, the idea of a workshop and Lebanese cuisine born, accepted and encouraged by all.

And so, Monique received us in July, at her place near Toulouse, for a gourmet weekend ending with the cooking workshop. .Among the bloggers present were the Maminas, Philou, Stef, the Okcebons and there were non-bloggers and the other Monique, a friend of our hostess.

On our way (and upon return), we stopped in at the Mamina’s place and I thank them for their hospitality and kindness.

Once we arrived, we immediately felt the warmth and hospitality of the Middle East. Monique had rented a keg of beer for the weekend just for us! I must say it was us that  introduced her to beer during her stay in Belgium! We spent the evening having a plancha meal.

The next day we made a trip to Toulouse where we visited Les Halles (indoor market) and two culinary stores, Habiague and TOC where super salesman Mr Mamina, convinced us to take buy things that we would never have (I mean, right away).

Then we went towards the beautiful city of Albi for a lunch break, and later we headed for Cordes-sur-ciel, which has ‘croquants aux amandes’ (crunchy almonds) as its specialty and that I love to prepare! We had an appointment at the Sugar Art Museum and started visiting by ourselves; because t the guide was late ... Imagine our surprise when we saw the arrival of the "Guide", Yves M Thuriès in person! It was the emotional moment for us all, especially for Philou is an admirer!

In the evening, back at Monique’s place, we gathered around a Toulouse cassoulet that was absolutely delicious. I remember the great lesson that is great for your well-being as it is for the taste: the trickle of shallots in vinegar sprinkled on the cassoulet.

The next day, the big day, we started the workshop - at breakfast, we prepared and ate a cream of semolina (that’s close to Indian Sheera). Then everyone got hands on for the preparation of Monique’s  mezze. Philou chopped tons of parsley,  I chopped tons of onions. Plus, I was the official taster to taste the seasoning of the dishes. One of the highlights of the workshop was very erotic shaping of kibbe ...

Here's what we prepared

Tabbouleh, raw kibbe, fried kibbe, baked kibbe, hummus, nightingales’ nests, spinach pies, eggplant caviar and eggplant with tomato and finishing off with various baklawas

We spent a wonderful weekend and our next year’s appointment has been fixed. Monique and her family THANK YOU for opening  your arms, your house and your kitchen for us!

Thank you, Stef , for most of the photos.

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Dans la boîte! In the box! - Upma

Chef Damien de 750g, a proposé de faire une recette qu’on présenterait dans une boîte.

D’autres participants sont : Damien, Anne, Annika, Audrey, Audrey, Birgit,Edda, Dorian, Isa-Marie,Mamina, Minouchka, Philou,  Sandrine, Sophie 1, Sophie 2, Lolo et plein d'autres....

Ce jeu me transporte toute de suite dans mon enfance et à mes repas d’écolière quand ma mère apportait le déjeuner de mes frères et moi dans les boîtes appelées des « dabbas ».

En plus, ça me permets de parler d’un métier qui est une institution à Bombay, le Dabbawalla (cliquer ici). Tous les midis, des milliers de personnes à Bombay reçoivent leur déjeuner fraîchement préparé chez eux et livré à leur lieu de travail par ces transporteurs de repas hors pair. Et puis, les boîtes vides font chemin inverse et sont ramenés dans l’après-midi.

Voici un aperçu que quelques boîtes que j’ai.

Pour le jeu proposé par Damien, J’ai décidé de réaliser un upma, c’est parfait pour un petit déjeuner, un goûter ou un déjeuner léger. Dans le Top Chef Masters cette année, le gagnant, le Chef Floyd Cardoz avait préparé le upma dans son menu du final !

Upma aux légumes

Ingrédients

1 càs de ghee

½ càc de graines de moutarde

½ càc de graines de cumin

¼ càc de curcuma

10 feuilles de curry

1 piment rouge, coupé en morceaux

1 oignon, ciselé

2 cm de racine de gingembre, coupée finement

¼ tasse de noix de cachou (ou de cacahuètes non salées)

2 tasses de l’eau

Du sel

1 tasse de semoule

1 tasse de légumes variés, taillé si nécessaire en petits morceaux

2 càs de feuilles de coriandre

2 càs de noix de coco fraîche

Jus d’un demi-citron

Méthode

Faire torréfier à sec la semoule dans une poêle jusqu’à ce qu’elle dore et réserver.

Faire chauffer le ghee et y faire éclater les graines de moutarde et puis les graines de cumin.

Ajouter le piment, les feuilles de curry et puis l’oignon et le gingembre et les faire dorer.

Incorporer maintenant les légumes, le curcuma et les noix et cuire pendant quelques minutes.

Ajouter l’eau bouillante et le sel.

Ajouter en pluie la semoule torréfiée en mélangeant sans cesse.

Dès que l’eau est absorbé garnir avec la noix de coco, les feuilles de coriandre et le jus de citron.

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Chef Damien from 750g proposed a game in which we present our recipe in a box. 


Other participants in the game are: Damien, Anne, Annika, Apolina, Audrey, Audrey, Birgit, Edda, Dorian, Isa-Marie,Mamina, Minouchka, Philou,  Sandrine, Sophie 1, Sophie 2, Lolo and loads of others ...


I was immediately transported to my school days when my mother brought lunch for my brothers and I in boxes called “dabbas”.

Plus this allows me to make a small cameo on a profession which is an institution in Bombay, the Dabbawalla (click here). At lunchtime every day, thousands of persons in Bombay receive their lunch, freshly cooked at home and delivered at their offices par these extraordinary food transporters. Then the empty boxes take the opposite homeward direction in the afternoon.

Above are some of the dabbas that I own.

For Damien’s game, I made upma, which is a much love breakfast, tea or light lunch recipe. This year’s Top Chef Masters winner Chef Flyod Cardoz prepared upma for his final menu.

Vegetable upma

Ingredients

1 tbsp ghee

½ tsp mustard seeds

½ tsp cumin seeds

¼ tsp turmeric

10 curry leaves

1 red chilli, broken/cut into bits

I onion

2 cm ginger, finely chopped

¼ cup cashew nuts (or unsalted peanuts)

Salt

1 cup semolina

1 cup vegetables (one or several, cut into tiny bits if needed)

2 tbsp coriander leaves

2 tbsp grated coconut (fresh or frozen)

Juice of half a lemon

Method:

Dry roast the semolina in a pan till golden and set aside.

Heat ghee and splutter the mustard and the cumin seeds.

Add the chilli, curry leaves and then put in the onion and ginger and fry till golden.

Add in the vegetables, turmeric and nuts and cook for a few minutes.

Incorporate the boiling water now.

Sprinkle in the toasted semolina, stirring all the time, till all the water is absorbed

Serve with the coriander leaves, coconut and lemon juice sprinkled on the upma.

***