Boulettes à la viande et aux légumes – Meat and vegetable kababs

Vu le nombre de recettes des boulettes sur ce blog, on pourrait deviner que j’en fais souvent à la maison. Voici des boulettes que les enfants adorent et qui permettent de passer en douceur les légumes moins aimés. De plus, les légumes apportent un moelleux aux boulettes et les empêchent d’être sèches. Elles peuvent être servies en apéro avec une petite sauce, en entrée, pour garnir des sandwichs, …

Boulettes à la viande et aux légumes

Ingrédients

500 g de viande hachée

2 tasses de légumes divers, hachée (j’ai mis du choux, des carottes, des haricots verts)

½ càc de curcuma

½ càc de cumin en poudre

1 càc de coriandre en poudre

1 càc de piment

2 œufs

1 oignon, haché

½ tasse de chapelure

Huile QS

Sel et poivre du moulin

Méthode :

Faire chauffer 1 càs de l’huile et y faire dorer l’oignon.

Laisser refroidir et mélanger tous les ingrédients sauf l’huile.

Façonner des boulettes et les aplatir un peu.

Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire dorer les boulettes.

Servir avec un chutney.

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Meat and vegetable kababs

Ingredients

500g ground meat

2 cups mixed vegetables (I used cabbage, carrots and green beans)

½ tsp turmeric

½ tps cumin

1 tsp coriander

1 tsp chilli powder

2 eggs

1 chopped onion

½ cup breadcrumbs

Oil as required

Salt and freshly ground pepper

Method

Heat 1 tbsp oil and fry the onion till golden.

Let it cool and mix them with all other ingredients except the oil.

Make balls with the mixture and flatten them a bit.

Heat oil and fry the kababs till well browned.

Serve with a chutney.

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Bouchées de poissons – fish cutlets

La semaine dernière, en préparation de ma démo, j’avais préparé un curry de poisson de Goa. Nous attendions du monde mais nos invités ont dû décommander. Donc, il restait du curry. Et comme je savais qu’on aller encore manger le curry le lendemain pendant la démo, je l’ai transformé en ces petits bouchées. Ils sont simple à préparer et très goûteux.

Bouchées de poissons

Ingrédients

2 filets de poissons cuits ( j’ai utilisé de la daurade - on peut aussi utiliser un poisson en conserve)

1 échalote, hachée

2 càs d’huile

4 càs de chapelure

1 œuf

Jus de citron

Pour la pâte d’épices :

4 càs de feuilles de coriandre

2 gousses d’ail

3 cm de racine de gingembre

2 cm de racine de curcuma (ou 1 càc de poudre)

½ càc de piment en poudre ou de paprika pour ceux qui ne veulent pas de piquant

Méthode :

Réduire les épices et herbe en pâte (en mixeur ou en mortier-pilon)

Emietter le poisson et y ajouter la pâte d’épices, l’échalote, la chapelure et l’œuf.

Façonner de petites boulettes aplaties et les frire à la poêle, jusqu’à ce qu’elles dorent.

Servir garni d’un filet de jus de citron et avec une salade.

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Last week, in preparation of my demo, I made some fish curry. We were supposed to have guests but they cancelled. Since I knew that we would be again eating the fish curry during my demo, I transformed it into these cutlets. They are easy to make and very tasty.

Fish Cutlets

Ingredients

2 fish filets (I used sea bream, you could also use canned fish)

1 shallot chopped

2 tbsp oil

4 tbsps bread crumbs

1 egg

Lemon juice

For the spice paste:

4 tbsp coriander leaves

2 cloves garlic

3 cm ginger

2 cm fresh turmeric (or 1 tps powder)

½ tsp chilli powder or paprika for those who do not want it hot

Method

Make the spice paste in a mortar and pestle or in a mixer.

Flake the fish and add the paste, shallot, egg and breadcrumbs.

Make small cutlets.

Fry till golden in hot oil.

Serve garnished with lemon juice and a salad.

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Hyderabadi boti kebabs

J’avais des pois chiches noirs – kabuli channa (pois chiche de Kaboul), qui avaient trempé et qui attendaient d’être cuisinés. En même temps il y avait un paquet de viande hachée que je devais aussi préparer. Normalement, j’aurais fait un curry et je sais qu’il aurait été apprécié. Je me suis rappelé dans l’Etat d’Andhra Pradesh, dans le sud est de l’Inde, on mélangeait les légumineuse avec la viande pour préparer les kababs et les koftas (boulettes de viande).

L’Andhra Pradesh est un Etat, où se trouve une mixité de culture et de cuisine avec la cuisine raffinée de type moghul, des régnants musulmans, et des plats hindous très épicées du peuple. L’Etat est un des plus gros producteur de piments en Inde et ça se ressent dans la cuisine.

Hyderabadi boti kebabs

Ingrédients:
500 g de viande haché (j’ai utilisé du porc-veau, idéalement ça sera de l’agneau – veau ou juste l'agneau)
2 tasses de pois chiches, cuits
1 oignon, coupé grossièrement
1 gousse d’ail
3 cm racine de gingembre, râpée
sel
1 càc de piment en poudre (du paprika doux chez nous)
1 càc de curcuma
1 càc de garam masala
1 petite botte de feuilles de coriandre, ciselé
5 tiges de menthes, ciselées (feuilles seulement)
1 œuf
Bain de friture/ huile pour poêler

Méthode :
Cuire ensemble la viande, les pois chiches, l’oignon, l’ail, le gingembre et le sel avec un peu d’eau pendant une vingtaine de minutes.
Il ne doit plus rester de liquide, sinon la faire évaporer
Refroidir le mélange.
Passer au mixeur avec tous les autres ingrédients.
Faire chauffer l’huile.
Confectionner des quenelles et les glisser dans l’huile.
Faire dorer les quenelles.
Servir avec une salade et un chutney.

Note : Attention la pâte est très fragile et donc il ne faut pas trop remuer les boulettes quand elle frirent.
Ces kebabs sont très moelleux et agréables à manger.
Les restes font des bons sandwichs ou wraps avec juste de la salade.

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Boulettes laquées (façon chinoise)

Je suis partie en expédition archéologique dans mon grand congélateur et j’ai trouvé un paquet de mini-boulettes (à mettre dans la soupe) qui y traînaient depuis …. je n’en sais rien…

Ce soir j’avais envie de faire la cuisine chinoise et donc j’ai décidé de faire quelque chose de différent avec ces boulettes – j’allais les confire, un peu comme le canard laqué.



Boulettes laquées (façon chinoise)

Ingrédients
250 g de mini boulettes congelées
100 g de mange-tout
100 g de petits pois
1 oignon émincé
2 càs de l’huile
3 cm de gingembre, coupé en julienne
1 càs de sauce soja
1 càc de miel
1 càc de poivre du moulin
sel (peu car la sauce soja est salée)
1 càs de l’huile de sésame grillé
Quelques feuilles de coriandre
Une pincée de cinq-épices chinoises

Méthode :
Faire chauffer l’huile et ajouter l’oignon et le gingembre.
A feu vif, cuire jusqu’à ce que les oignons soient mous.
Ajouter les mange-tout et petits pois et faire sauter pendant deux à trois minutes.
Sortir les légumes du wok et y dorer les boulettes.
Remettre les légumes.
Mélanger le miel, la sauce soja, le poivre et l’huile de sésame grillé.
Ajouter au wok, couvrir et baisser le feu.
Cuire pendant 5 minutes.

Servir parsemé de coriandre et cinq épices sur un lit de nouilles chinoises.

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