Escale à Pérou - Stopover in Peru

Pour notre dernier repas blogueurs, nous sommes partis au Pérou

For our last meal bloggers, we went to Peru.

Marion nous avait préparé un apéro avec un cocktail nectar de mangue, jus de citron vert et pisco, des maïs soufflés, et des verrines 'cosa rellena' (pomme de terre, thon, citron vert et oignon)

Marion had prepared a drink with a mango nectar, lime juice and pisco cocktail, puffed corn and 'cosa rellena' verrines (potato, tuna, lime and onion).

Fanny en entrée a fait une ‘aguadito de pollo’ (soupe de poulet et de coriandre)

Fanny made an 'aguadito de pollo "(chicken and coriander soup).

J’avais préparé un Seco de carne (un ragoût de bœuf à la coriandre)

I had prepared a Seco de carne (beef stew with coriander).

Sylvain en dessert avait fait un étonnant Mazamorra morada (soupe de fruits épaissie, au maïs violet)

Sylvain had an amazing dessert Mazamorra morada (thickened fruit soup with purple corn).

Seco de carne - Ragoût de bœuf à la coriandre

Pour 4

Ingrédients

4 càs d'huile

1 kg de bœuf à ragoût

1 oignon haché

2 gousses d'ail hachées

1 càs aji amarillo (pâte de piment jaune)

2 tasses de feuilles de coriandre

1 tasse de petits pois

8 petites pommes de terre

Sel et poivre

Méthode :

Mixer les feuilles de coriandre et le cumin avec une tasse d'eau.

Chauffer l'huile, et quand elle est très chaud saisir les morceaux du bœuf pour les dorer.

Réserver.

Ajouter les oignons, l'ail et aji amarillo à la casserole, remuer et laisser cuire jusqu'à ce que les oignons soient tendres et translucides.

Ajouter la viande de bœuf, puis versez le mélange de coriandre et remuer constamment jusqu'à ce que l'eau s'évapore.

Verser 1,5 l d'eau et laisser mijoter à couvert pendant 2 heures.

Vérifier de temps en temps et ajouter de l'eau si nécessaire.

Lorsque la viande est tendre ajouter les pommes de terre et petits pois.

Cuire à découvert pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Servir avec du riz et des haricots.

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Seco de carne - coriander beef stew

Serves: 4

Ingredients

4 tbsps vegetable oil

1 kg stewing beef

1 chopped onion

2 chopped garlic cloves

1 tablespoon aji amarillo paste (yellow pepper paste)

2 cups coriander leaves

1 cup green peas

8 baby potatoes

Salt and pepper

Method

Grind coriander leaves and cumin in the blender with one cup water.

Heat the oil over high heat, and when very hot sear the beef pieces until they are golden brown.

Remove.

Add the onions, garlic and aji amarillo paste to the saucepan; stir and let them cook until the onions are soft and translucent.

Add in the beef and then pour the cilantro mix and stir constantly until the water evaporates.

Pour in 1.5 l of water and simmer covered for 2 hours.

Check from time to time and add water if necessary.

When the meat is fork tender add the potatoes and green peas cook uncovered for 15 minutes or until the vegetables are tender.

Serve with rice and beans.

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Thoran de pousses de palmier - Palm shoot Thoran

It’s been a while since I have blogged. The recent days were a rush against time and here I am back into blogging :-)

Last month, I went to Paris and I found these quaint bunches of something. Luckily, Priya came to meet me and spend an hour or two chatting! … and guess what? She knew what my mystery ingredient was and gave me details on how to cook it… So, What are they? Palm shoots, of course! Priya told me that they should be skinned and chopped and boiled. Then the shoots are split and the tough sprig in the middle should be discarded. These shoots can then be munched on as a snack like sugarcane…

Here is a video that explains the process.

Well, I followed Priya’s instructions till this stage but then I thought, since it is a South Indian ingredient, why not make a South Indian recipe out of it? I therefore made a stir-fry called thoran.

Palm shoot Thoran

Ingredients

1 bunch of palm shoots (about 10 pieces) (peeled, boiled, cored, trimmed and cut into pieces)

1 tbsp ghee

A pinch of asafetida

1 tsp each of cumin and mustard seeds

4 tbsps coriander leaves

4 tbsp grated coconut

1-2 red chillies, chopped

2 branches of curry leaves

½ tsp turmeric pd

Salt to taste

Method:

Peel the palm shoots and chop into 10 cm pieces.

Cook for about 15 minutes on high pressure in a pressure cooker.

Cool and split in two lengthwise, remove and discard the core and chop in small pieces.

Heat ghee in a pan.

Add asafetida and the crackle the mustard seeds therein.

Add cumin seeds and red chilles with the curry leaves.

Now put in the turmeric and the palm shoots.

Mix well and heat through.

Add coconut and coriander leaves and serve.

You to add a squeeze of lemon juice to lift up this dish.

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Ca fait un moment que je n’ai pas posté un billet sur mon blog. Les derniers jours ont été une course contre la montre mais me voici de retour dans la blogosphère culinaire :-)

Le mois dernier, je suis allée à Paris et j'ai trouvé ces bottes étranges de quelque chose. Heureusement, Priya est venu me rencontrer et de passer une heure ou deux à papoter avec moi! ... Et devinez quoi? Elle savait ce que mon ingrédient mystère était et il m'a donné des détails sur la façon de le faire cuire ... Alors, que sont-ils? Des pousses de palmiers, bien sûr! Priya m'a dit qu'elles devraient être pelées et hachées et bouillies. Ensuite, les pousses sont coupées dans la longueur et la tige dure du milieu devrait être jetée. Ces pousses peuvent alors être mastiquées en encas, comme un morceau de canne à sucre ...

Voici une vidéo qui explique le procédé.

Eh bien, j'ai suivi les instructions de Priya jusqu'à ce stade. Ensuite je me suis dit que comme c’est un ingrédient du sud de l'Inde, pourquoi ne pas en faire une recette de cette région? J'ai donc fait un sauté de légumes le Thoran.

Thoran de pousses de palmier

Ingrédients

1 botte de pousses de palmiers (environ 10 pièces) (pelées, cuites, parées et coupées en morceaux)

1 càs de ghee

Une pincée d’asafoetida

1 càc de graines de cumin et la moutarde chacun

4 càs de feuilles de coriandre

4 càs de noix de coco râpée

1-2 piments rouges, hachés

2 brindilles de feuilles de curry

½ càc de curcuma en poudre

Sel

Méthode

Eplucher les pousses de palmier et les couper en morceaux de 10 cm.

Cuire pendant environ 15 minutes à haute pression dans un autocuiseur.

Laisser refroidir et coupé en deux sur la longueur, retirer et jeter la tige centrale et couper les pousses en petits morceaux.

Faire chauffer le Ghee dans une casserole.

Ajouter l’asafoetida et faire crépiter des graines de moutarde dedans.

Ajouter les graines de cumin et les piments rouges ainsi que les feuilles de curry.

Maintenant mettre le curcuma et les pousses de palmier.

Bien mélanger et réchauffer le tout.

Ajouter la noix de coco et feuilles de coriandre et servir.

Vous pouvez ajouter un filet de jus de citron pour relever ce plat.

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Gésiers de poulet aux herbes – Chicken gizzards with herbs

Les gésiers de poulet ont une texture assez caoutchouteuse, s’ils ne sont pas cuits assez longtemps. Bien sûr, ayant le matériel qu’il faut, je les ai cuisinés à la cocotte-minute et voici ma version d’un curry très herbacé et parfumé. Monique m'avait offert une boîte de fèves que j'ai utilisé dans cette recette.

Gésiers de poulet aux herbes

Ingrédients pour 5 personnes

500g de gésiers de poulet

1 + 1 oignon

1 càs d’huile d’arachide

1 cm de racine fraîche de curcuma (ou ½ càc en poudre)

2 cm de gingembre frais, coupé en julienne

2 gousses d’ail, coupés en rondelles

2 feuilles de shiso, ciselées (environ 1 càs)

3 branches de thym citron

3 branches de coriandre, ciselées (environ 1 càs)

4 feuilles de basilique, ciselées

1 càc de flocons de paprika

1 boîte de fèves, rincées et égouttés

Sel, poivre du moulin

Quelques feuilles d’herbes utilisées en déco

Un trait de jus de citron

Méthode :

Cuire les gésiers avec 1 oignon, grossièrement émincé, le curcuma, l’ail et de l’eau pendant environ 1 heure (en cocotte-minute, suivre les instructions du fabriquant, pour moi environ 10m à partir du sifflement).

Séparer les gésiers du bouillon et réserver.

Hacher l’autre oignon.

Faire chauffer l’huile et y dorer l’oignon.

Ajouter les herbes, le paprika  et le bouillon et cuire 3 minutes.

Assaisonner avec du sel et du poivre.

Mixer le bouillon et les fèves et faire réduire, si nécessaire.

Ajouter les gésiers et faire chauffer.

Hors feu, ajouter le jus de citron.

Servir avec du riz ou une baguette croustillante.

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Chicken gizzards can have a rather rubbery texture if they are not cooked long enough. Of course, having the equipment it takes, I cooked them in pressure cooker and here is my version of a very herbaceous and fragrant curry. I used the can of fava beans that Monique gave me.

Chicken gizzards with herbs

Ingredients for 5 people

500g chicken gizzards

1 + 1 onion

1 tbsp groundnut oil

1 cm fresh turmeric root (or ½ tsp powdered)

2 cm fresh ginger, julienned

2 cloves garlic, sliced

2 shiso leaves, chopped (about 1 tablespoon)

3 sprigs lemon thyme

3 sprigs coriander leaves, chopped (about 1 tablespoon)

4 basil leaves, chopped

1 tsp paprika flakes

1 can of fava beans, rinsed and drained

Salt and freshly ground pepper

A few leaves of herbs used in deco

Method:

Cook gizzards with 1 coarsely chopped onion, turmeric, garlic and water for about 1 hour (in pressure cooker, follow manufacturer's instructions, for me about 10m from the whistle).

Separate the gizzards and reserve the broth.

Chop the remaining onion.

Heat oil and brown the onion.

Add herbs, paprika and broth and cook 3 minutes.

Blend the broth and reduce, if necessary.

Season with salt and pepper.

Add the gizzards and the fava beans and heat through.

Off the heat, add the lemon juice

Serve with rice or crusty baguette.

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